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Levi- @ Re[1]:ハウスオブローゼ　Vコンシャスエッセンス(11/19) chiz.hさんコメントありがとうございます…

chiz.h @ Re:ハウスオブローゼ　Vコンシャスエッセンス(11/19) でもすぐに何かしら実感があるってスゴイ…

Levi- @ Re[1]:明治ボーノチーズ北海道十勝ゴーダ・クリームチーズスライス(10/29) chiz.hさんコメントありがとうございます…

chiz.h @ Re:明治ボーノチーズ北海道十勝ゴーダ・クリームチーズスライス(10/29) お久しぶりです。スライスチーズにもいろ…

chiz.h @ Re:私のお弁当～里芋のソテー～(10/07) 里芋のソテーですか！なるほど煮物に飽き…

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October 14, 2005

楽天ブログを始めて最初のお気に入り日記にさせてもらったのがあきあきたさん
でした。
あきあきたさんの日記にはハーブで起こした天然酵母を使って焼いたパンの写真
が『オイシイよ』と私を呼んでいました。
そして、『作って、作って』と騒ぐのです。

以前、レーズンや全粒粉で酵母を起こしパンを焼いていましたが、パンを食べる
機会が少ないので酵母が弱ってしまいお預けにしていました。
ルークがたくさん食べるようになったので普段の日でもパンを焼ける状態なので
再チャレンジすることにしました。

同じ感じだなとそのまま発酵させて、元種を作りパンに。
しかし、充分な発酵が得られずボツ。

２度目にチャレンジしますが、やはり発酵が良くない。
どうも気温が極端に変化するのが良くないらしいと思い、置きたくなかった発泡
スチロールのケースを出して気温をなるべく一定に保つようにしました。
このところ温かかったり涼しかったりでデリケートな酵母は辛かったようです。

今回は新物のリンゴの皮と芯を使ってのチャレンジです。
やはり発酵は３日目まで順調ですが、３日目を過ぎると極端に落ちます。
そこで新しい皮と砂糖を足して元気をつけました。
皮と芯だけなので発酵の栄養の糖分が足りなかったようです。

６日を過ぎたところで元種を作ることに。

３日目も大丈夫です。
香りは酵母がかなり強いかなと思うくらいになりました。
酵母たちは『もうパンになってもいいよ』と言っています。

小麦粉などの材料と共に捏ねられたパン種は発泡スチロールのケースの中で
温められて膨らんでいきました。

６個に分けてベンチタイム、成形、２次発酵OKです。
１８０度のオーブンで１３分焼きました。
ほんのり焼き色が付いて美味しそうです。

hamupain

ハムを巻いてみました。

パンは無事に焼けました。
しかし、表面がちょっと硬い、思ったより釜伸びしない。
味はリンゴを使ったのでもっと酸味がでるかと思ったのですが美味しいパンです。
まだまだ課題はたくさんありますが、最初の１歩をやっと踏み出せました。
残った元種と酵母を継ぎ足して次を焼く準備をします。
次はどんなパンが焼けるか楽しみです。

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