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Levi-
食べること大好き、作るのも大好き、きれいが大好き
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March 15, 2006
テーマ： ●食べた物の画像♪(93120)
カテゴリ： 料理
（材料）・鶏むね肉 １枚
・はちみつ 重量の１％
・塩 重量の２％
・胡椒 適宜
1.鶏もも肉の皮を剥ぎ、水分をきれいに拭き取ってか
らはちみつをすり込みます。
さらに塩をすり込んで胡椒をまぶします。
2.ジッパーバックに鶏肉を入れてストローなどを使って
空気を抜いて真空状態にします。この状態で冷蔵庫
に入れて２日寝かせます。
3.２日経った状態です。水分が抜けて乾いています。
流水で塩をきれいに洗い流します。
4.鶏肉を巻いて凧糸で縛ります。
asayuriさんが芋虫みたいと書いておられましたがなるほどです。
5.ラップで３重に巻いて、凧糸で縛り鍋に用意
した沸騰したお湯の中に入れて８時間置きます。
ゆっくり加熱することで胸肉のパサつきを抑えるそう
です。
鶏肉はぷりぷりしているのでちょっと巻きにくいので部分的にスライスして
厚みを調節しました。
ネットで調べると巻いてからラップの巻く回数も１度から３度、ジッパーバックでお湯の中に入れる、など工程も作る人によって違います。
ジッパーバックで加熱すると肉汁が利用できるそうです。
今回は胡椒を使ったので味にハムらしさが出来ました。
ハーブを加えてより味わい深くしても美味しそうです。
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