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Levi-
食べること大好き、作るのも大好き、きれいが大好き
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May 20, 2007
テーマ： 自家製天然酵母のパン！(2856)
カテゴリ： パン
今日はとても爽やかな気候です。
5月って感じです。
今週は甘夏酵母です。
山型パンの１山にレーズンを入れました。
甘夏って苦味がありますが、酵母の状態では少し感じるくらい
で元種になると苦味はありません。
今日のパンには砂糖の一部をトレハロースに置き換えました。
トレハロースは糖を加工したもので食品を長持ちさせふんわり
パンも硬くなりにくいそうです。
でも、水分を引きつけないので湿気ることが無いんです。
先週、使った転化糖は水分を引きつけて堅くしないんですよね。
正反対の性質の物が同じ働きをするって良く分かりません。
調査の必要がありますね。
先週の木曜日に焼いた甘夏酵母、レーズンと甘夏ピールを入れた
パンです。
甘夏酵母を使っただけあって甘夏ピールとよく会います。
おやつにお菓子を食べるよりフルーツやナッツの入ったパンを少し
頂くほうがヘルシーですね。
でも、美味しくってパクパク食べちゃいました。
酵母を起こすときは少なめで（350cc位の瓶で）起こしています。
家庭で作ると気をつけていても雑菌が発生しやすそうです。
何でも作りたてが好きなのも一因なんですけどね。
酵母の酸味が強くなって酸っぱいパンが出来ることがありますよね。
これって酵母が酸っぱくなると思っていたのですが、酵母に含まれている乳酸菌の働きが
酵母と乳酸菌、活発に働く温度が違うんですよね。
このあたりももう少し勉強しなきゃいけませんね。
酵母は植物や土の中に、乳酸菌は植物の中にも含まれています。
ブルガリアの人は庭の木から葉っぱを取ってヨーグルトを作るんですよ。
トレハロースこれは業務用ですが、お店には１Kもあります。
トレハロース 業務用 10kg（1kg×10）
5月って感じです。
今週は甘夏酵母です。山型パンの１山にレーズンを入れました。
甘夏って苦味がありますが、酵母の状態では少し感じるくらい
で元種になると苦味はありません。
今日のパンには砂糖の一部をトレハロースに置き換えました。
トレハロースは糖を加工したもので食品を長持ちさせふんわり
パンも硬くなりにくいそうです。
でも、水分を引きつけないので湿気ることが無いんです。
先週、使った転化糖は水分を引きつけて堅くしないんですよね。
正反対の性質の物が同じ働きをするって良く分かりません。
調査の必要がありますね。
先週の木曜日に焼いた甘夏酵母、レーズンと甘夏ピールを入れた
パンです。
甘夏酵母を使っただけあって甘夏ピールとよく会います。
おやつにお菓子を食べるよりフルーツやナッツの入ったパンを少し
頂くほうがヘルシーですね。
でも、美味しくってパクパク食べちゃいました。
酵母を起こすときは少なめで（350cc位の瓶で）起こしています。
家庭で作ると気をつけていても雑菌が発生しやすそうです。
何でも作りたてが好きなのも一因なんですけどね。
酵母の酸味が強くなって酸っぱいパンが出来ることがありますよね。
これって酵母が酸っぱくなると思っていたのですが、酵母に含まれている乳酸菌の働きが
酵母と乳酸菌、活発に働く温度が違うんですよね。
このあたりももう少し勉強しなきゃいけませんね。
酵母は植物や土の中に、乳酸菌は植物の中にも含まれています。
ブルガリアの人は庭の木から葉っぱを取ってヨーグルトを作るんですよ。
トレハロースこれは業務用ですが、お店には１Kもあります。
トレハロース 業務用 10kg（1kg×10）
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