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Levi- @ Re[1]:ハウスオブローゼ　Vコンシャスエッセンス(11/19) chiz.hさんコメントありがとうございます…

chiz.h @ Re:ハウスオブローゼ　Vコンシャスエッセンス(11/19) でもすぐに何かしら実感があるってスゴイ…

Levi- @ Re[1]:明治ボーノチーズ北海道十勝ゴーダ・クリームチーズスライス(10/29) chiz.hさんコメントありがとうございます…

chiz.h @ Re:明治ボーノチーズ北海道十勝ゴーダ・クリームチーズスライス(10/29) お久しぶりです。スライスチーズにもいろ…

chiz.h @ Re:私のお弁当～里芋のソテー～(10/07) 里芋のソテーですか！なるほど煮物に飽き…

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January 6, 2008

今日はイーストでパン　ド　ミ

(8)

テーマ：パンを焼こう！(16136)

カテゴリ：パン

昨日の東京は8度代の気温だったので寒かったです。

でも、この気温差は体に良くないですね｡

080106pan de mie

久しぶりにイーストでパンを焼きました｡
というのも天然酵母の元種のお手入れをおこったって
いただけなんですよね。

イーストで焼く時も一次発行はオーバーナイト。
ドライイーストを通常の半分にして低温で12時間ほど
かけて発酵させます。

生きたパンになりました｡
焼きたてはふわふわ、次の日でもふんわりでした。

冬になると天然酵母の酵母起こし、元種作りなどは温度が気温が低いので苦労します。
保温も温度をかけすぎると発酵しすぎて酸っぱくなったりだれたり・・・・
うちこたつも使っていないので使用しているエネルギーを利用することも出来ないんです。

それにパンを焼くのに必要以上のエネルギーを使いたくないって思います。
天然酵母なので自然のリズムに合わせて作りたい。
未だに手捏ねだしね。

冬場はムリせずイーストでも良いかなって思ったりもします。
でも、天然酵母もお日様やお風呂の暖かさを利用してチャレンジしてみようと思っています。

うちで使っているドライイーストは赤サフ