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Levi-
食べること大好き、作るのも大好き、きれいが大好き
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January 8, 2008
テーマ： 今夜のばんごはん(53199)
カテゴリ： 料理
昨日は午後から晴れると予報されていたのに雨が降りました｡
お昼頃は床から冷気が上がってくる寒さ～～
で、今日は暖かいでしょ。
この安定しない気候も温暖化の影響なのでしょうか｡
寒いのでおでんを作りました｡
最近のおでんは昆布出汁にカツオの出汁も入れて
いたんですよね｡
すると味を強くしないと美味しくない・・・
出汁と水の関係なんでしょうが、お醤油が濃い味付け
そして干ししいたけのお出汁も加えて、動物性食品
無しのおでんを作りました｡
具材は
・大根 ・ちくわぶ ・がんもどき ・玉こんにゃく
・高野豆腐 ・稗と長芋のお団子 ・もち巾着 ・昆布です。
8種類でも土鍋は満員です。
昆布＋干ししいたけのお出汁で薄味おでんは美味しい～
特に大根が美味しい♪
やっぱこれです。
稗のお団子は大谷 ゆみこさんが「稗と長芋を混ぜると白身魚に似ていた」
と書かれてたレシピを参考に作りました｡（こちらは焼き物でしたが）
で、葛粉と薄力粉を混ぜたらちくわぶに似た物なっちゃました。
改良して白身魚のお団子を目指します。
雑穀の在庫が無くなってきたので、質が良くて手ごろな価格の品を探していると・・
中国製は安いけれど品物が心配、オーガニックもちょい高め、国産ならフード
マイレージも低いし、味も良いけど高め・・・
8種類の雑穀の中から好きな物を3点選べます。
で、早速注文しました｡
岩手のいなきびはキレイな黄色で美味しいですよ。
★初めての方限定！★【1000円ポッキリ】雑穀三種お試しセット【送料無料メール便】
雑穀は1回キリですが、お豆はリピできるお得なセットです。
【リピートOK！】★送料無料メール便★まめ◎豆◎マメ 豆三種おためしセット
おでんって具材の種類を多くしようとしたらそれだけで手間がかかって、夕飯は
おでんとお味噌汁にご飯ってことになるんですよね。
で、おでんに入れる力を減らして、ラリーとルークにはお魚、私はほうれん草と
シメジのソテーを作りました｡
ご飯は玄米でした。
コンビニおでんのコマーシャルで「地域によって出汁と味付けが違います」と
言っていますよね。
各地域のおでんを食べてみたいものです。
でも、コンビニおでんって旨み調味料の味が勝っているのでちょっと苦手。
お昼頃は床から冷気が上がってくる寒さ～～
で、今日は暖かいでしょ。
この安定しない気候も温暖化の影響なのでしょうか｡
寒いのでおでんを作りました｡
最近のおでんは昆布出汁にカツオの出汁も入れて
いたんですよね｡
すると味を強くしないと美味しくない・・・
出汁と水の関係なんでしょうが、お醤油が濃い味付け
そして干ししいたけのお出汁も加えて、動物性食品
無しのおでんを作りました｡
具材は
・大根 ・ちくわぶ ・がんもどき ・玉こんにゃく
・高野豆腐 ・稗と長芋のお団子 ・もち巾着 ・昆布です。
8種類でも土鍋は満員です。
昆布＋干ししいたけのお出汁で薄味おでんは美味しい～
特に大根が美味しい♪
やっぱこれです。
稗のお団子は大谷 ゆみこさんが「稗と長芋を混ぜると白身魚に似ていた」
と書かれてたレシピを参考に作りました｡（こちらは焼き物でしたが）
で、葛粉と薄力粉を混ぜたらちくわぶに似た物なっちゃました。
改良して白身魚のお団子を目指します。
雑穀の在庫が無くなってきたので、質が良くて手ごろな価格の品を探していると・・
中国製は安いけれど品物が心配、オーガニックもちょい高め、国産ならフード
マイレージも低いし、味も良いけど高め・・・
8種類の雑穀の中から好きな物を3点選べます。
で、早速注文しました｡
岩手のいなきびはキレイな黄色で美味しいですよ。
★初めての方限定！★【1000円ポッキリ】雑穀三種お試しセット【送料無料メール便】
雑穀は1回キリですが、お豆はリピできるお得なセットです。
【リピートOK！】★送料無料メール便★まめ◎豆◎マメ 豆三種おためしセット
おでんって具材の種類を多くしようとしたらそれだけで手間がかかって、夕飯は
おでんとお味噌汁にご飯ってことになるんですよね。
で、おでんに入れる力を減らして、ラリーとルークにはお魚、私はほうれん草と
シメジのソテーを作りました｡
ご飯は玄米でした。
コンビニおでんのコマーシャルで「地域によって出汁と味付けが違います」と
言っていますよね。
各地域のおでんを食べてみたいものです。
でも、コンビニおでんって旨み調味料の味が勝っているのでちょっと苦手。
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Re:おでんのお出しは何で取ります？(01/08)
rubybaby
さん
私はずっと昆布だけです。味付けは薄口しょうゆとみりん。
練り物類からおいしいお出しが出ますしね♪
でも名古屋風の味噌おでん（見た目真っ黒）を作るときはカツオだし。
こちらには牛スジ必須！トロトロでおいしいですよ～。 (January 8, 2008 12:25:48 PM)
練り物類からおいしいお出しが出ますしね♪
でも名古屋風の味噌おでん（見た目真っ黒）を作るときはカツオだし。
こちらには牛スジ必須！トロトロでおいしいですよ～。 (January 8, 2008 12:25:48 PM)
Re[1]:おでんのお出しは何で取ります？(01/08)
レヴィストロース
さん
rubybabyさんコメントありがとうございます。
＞私はずっと昆布だけです。味付けは薄口しょうゆとみりん。
関西は昆布ですよね｡
それに薄口醤油。
私は濃い口醤油で煮物が出来ないんです。
＞練り物類からおいしいお出しが出ますしね♪
＞でも名古屋風の味噌おでん（見た目真っ黒）を作るときはカツオだし。
＞こちらには牛スジ必須！トロトロでおいしいですよ～。
-----
名古屋風の味噌おでんも美味しそうですね。
やはりカツオだしを使うと濃い目の味付けが良いみたいですね｡
お味噌も体があったまりすよね。
(January 8, 2008 12:29:42 PM)
＞私はずっと昆布だけです。味付けは薄口しょうゆとみりん。
関西は昆布ですよね｡
それに薄口醤油。
私は濃い口醤油で煮物が出来ないんです。
＞練り物類からおいしいお出しが出ますしね♪
＞でも名古屋風の味噌おでん（見た目真っ黒）を作るときはカツオだし。
＞こちらには牛スジ必須！トロトロでおいしいですよ～。
-----
名古屋風の味噌おでんも美味しそうですね。
やはりカツオだしを使うと濃い目の味付けが良いみたいですね｡
お味噌も体があったまりすよね。
(January 8, 2008 12:29:42 PM)
Re:おでんのお出しは何で取ります？(01/08)
のりきち9360
さん
基本は昆布出汁ですが、
鶏肉やらすじ肉やら練り物やらなんでも放り込むのでそれらからかなりだしが出ているような気がします(笑)
西日本のおでんは多分薄口醤油メインなんですよね。関東のおでんって関東のうどんのだしを想像するとちょっと怖い私です。
ところで雑穀おいしそうです。頼んでみようかな…。そろそろ４号も大丈夫かなあと思っています。 (January 8, 2008 08:48:58 PM)
鶏肉やらすじ肉やら練り物やらなんでも放り込むのでそれらからかなりだしが出ているような気がします(笑)
西日本のおでんは多分薄口醤油メインなんですよね。関東のおでんって関東のうどんのだしを想像するとちょっと怖い私です。
ところで雑穀おいしそうです。頼んでみようかな…。そろそろ４号も大丈夫かなあと思っています。 (January 8, 2008 08:48:58 PM)
Re[1]:おでんのお出しは何で取ります？(01/08)
レヴィストロース
さん
のりきち9360さんコメントありがとうございます。
＞基本は昆布出汁ですが、
＞鶏肉やらすじ肉やら練り物やらなんでも放り込むのでそれらからかなりだしが出ているような気がします(笑)
＞西日本のおでんは多分薄口醤油メインなんですよね。関東のおでんって関東のうどんのだしを想像するとちょっと怖い私です。
おでんって具材の味も合わさっての美味しさですよね｡
関東のうどんはお醤油を食べているようで未だに食べられません｡
でも、最近は関西風味付けのお店が多くなっています。
コンビニおでんは透き通った出汁で醤油辛くないんですよ。
＞ところで雑穀おいしそうです。頼んでみようかな…。そろそろ４号も大丈夫かなあと思っています。
-----
雑穀も柔らかめに炊けますよ。
3種送料込みで国産雑穀はお買い得です。
(January 8, 2008 08:52:20 PM)
＞基本は昆布出汁ですが、
＞鶏肉やらすじ肉やら練り物やらなんでも放り込むのでそれらからかなりだしが出ているような気がします(笑)
＞西日本のおでんは多分薄口醤油メインなんですよね。関東のおでんって関東のうどんのだしを想像するとちょっと怖い私です。
おでんって具材の味も合わさっての美味しさですよね｡
関東のうどんはお醤油を食べているようで未だに食べられません｡
でも、最近は関西風味付けのお店が多くなっています。
コンビニおでんは透き通った出汁で醤油辛くないんですよ。
＞ところで雑穀おいしそうです。頼んでみようかな…。そろそろ４号も大丈夫かなあと思っています。
-----
雑穀も柔らかめに炊けますよ。
3種送料込みで国産雑穀はお買い得です。
(January 8, 2008 08:52:20 PM)
こんにちは♪
ザロック３３３
さん
あっ、レヴィさんちのおでんも関西風なんですね～。
自分はあの濃い口のおでんやうどんは凄く苦手！
やっぱ関西風が美味しいですよね♪
因みにうちは、やっぱり昆布と鰹ダシかな。
それと干し椎茸を入れると凄く美味しいですよね♪
うちは大分県産のどんこ椎茸を取り寄せているので、
それを使うと最高のダシになりますよ。
あっそうそう、以前、シャモを取り寄せた時に、骨も一緒に入っていたので、
それを数時間煮込んでダシを取り、それをおでんの時に使ったら、
これもまた凄～～く美味しいおでんが出来ました♪
それはそうと、レヴィさんち、おでんとは他に、おかずを作られるんですね～、凄い。
うちはおでんだったらおでんだけ。ヾ(^α^)ﾌﾟﾌﾟｯ
(January 8, 2008 10:38:31 PM)
自分はあの濃い口のおでんやうどんは凄く苦手！
やっぱ関西風が美味しいですよね♪
因みにうちは、やっぱり昆布と鰹ダシかな。
それと干し椎茸を入れると凄く美味しいですよね♪
うちは大分県産のどんこ椎茸を取り寄せているので、
それを使うと最高のダシになりますよ。
あっそうそう、以前、シャモを取り寄せた時に、骨も一緒に入っていたので、
それを数時間煮込んでダシを取り、それをおでんの時に使ったら、
これもまた凄～～く美味しいおでんが出来ました♪
それはそうと、レヴィさんち、おでんとは他に、おかずを作られるんですね～、凄い。
うちはおでんだったらおでんだけ。ヾ(^α^)ﾌﾟﾌﾟｯ
(January 8, 2008 10:38:31 PM)
Re:おでんのお出しは何で取ります？(01/08)
mo-mi-ji-
さん
おでんのだしは・・・基本は「牛すじ」ですが、
手に入らない時とか、あまり煮込む時間がないときは「鶏肉」です。
どっちにしても、かつおと昆布のだし（生協のだしパック使用）も使います。
関東と関西では具が違いますよね！
ちくわぶは入れないし、こんにゃくは板こんにゃくを三角に切って使います。
普通の料理は、京風の薄味が好きなんですが、
おでん（こっちでは「関東だき・・かんとだき」なんて言います）に関しては、しょうゆの色のきつい濃い味が好きな私です。
おでんって、カロリー低いし、いろいろな味が楽しめて大好き＾＾ (January 8, 2008 11:43:03 PM)
手に入らない時とか、あまり煮込む時間がないときは「鶏肉」です。
どっちにしても、かつおと昆布のだし（生協のだしパック使用）も使います。
関東と関西では具が違いますよね！
ちくわぶは入れないし、こんにゃくは板こんにゃくを三角に切って使います。
普通の料理は、京風の薄味が好きなんですが、
おでん（こっちでは「関東だき・・かんとだき」なんて言います）に関しては、しょうゆの色のきつい濃い味が好きな私です。
おでんって、カロリー低いし、いろいろな味が楽しめて大好き＾＾ (January 8, 2008 11:43:03 PM)
Re:こんにちは♪(01/08)
レヴィストロース
さん
ザロック３３３さんコメントありがとうございます。
＞あっ、レヴィさんちのおでんも関西風なんですね～。
＞自分はあの濃い口のおでんやうどんは凄く苦手！
＞やっぱ関西風が美味しいですよね♪
はい、関西人なので長年住んでも関東風には慣れません｡
＞因みにうちは、やっぱり昆布と鰹ダシかな。
＞それと干し椎茸を入れると凄く美味しいですよね♪
＞うちは大分県産のどんこ椎茸を取り寄せているので、
＞それを使うと最高のダシになりますよ。
＞あっそうそう、以前、シャモを取り寄せた時に、骨も一緒に入っていたので、
＞それを数時間煮込んでダシを取り、それをおでんの時に使ったら、
＞これもまた凄～～く美味しいおでんが出来ました♪
＞それはそうと、レヴィさんち、おでんとは他に、おかずを作られるんですね～、凄い。
＞うちはおでんだったらおでんだけ。ヾ(^α^)ﾌﾟﾌﾟｯ
-----
おでんは具材の出汁も美味しさの秘密ですよね｡
以前はおでんだけでしたが、日によってラリーが余り食べなかったりするのと、野菜不足になるのでおかずを作るようにしました。
(January 9, 2008 10:48:39 AM)
＞あっ、レヴィさんちのおでんも関西風なんですね～。
＞自分はあの濃い口のおでんやうどんは凄く苦手！
＞やっぱ関西風が美味しいですよね♪
はい、関西人なので長年住んでも関東風には慣れません｡
＞因みにうちは、やっぱり昆布と鰹ダシかな。
＞それと干し椎茸を入れると凄く美味しいですよね♪
＞うちは大分県産のどんこ椎茸を取り寄せているので、
＞それを使うと最高のダシになりますよ。
＞あっそうそう、以前、シャモを取り寄せた時に、骨も一緒に入っていたので、
＞それを数時間煮込んでダシを取り、それをおでんの時に使ったら、
＞これもまた凄～～く美味しいおでんが出来ました♪
＞それはそうと、レヴィさんち、おでんとは他に、おかずを作られるんですね～、凄い。
＞うちはおでんだったらおでんだけ。ヾ(^α^)ﾌﾟﾌﾟｯ
-----
おでんは具材の出汁も美味しさの秘密ですよね｡
以前はおでんだけでしたが、日によってラリーが余り食べなかったりするのと、野菜不足になるのでおかずを作るようにしました。
(January 9, 2008 10:48:39 AM)
Re[1]:おでんのお出しは何で取ります？(01/08)
レヴィストロース
さん
mo-mi-ji-さんコメントありがとうございます。
＞おでんのだしは・・・基本は「牛すじ」ですが、
＞手に入らない時とか、あまり煮込む時間がないときは「鶏肉」です。
牛すじを入れるのも美味しいですよね｡
＞どっちにしても、かつおと昆布のだし（生協のだしパック使用）も使います。
＞関東と関西では具が違いますよね！
＞ちくわぶは入れないし、こんにゃくは板こんにゃくを三角に切って使います。
＞普通の料理は、京風の薄味が好きなんですが、
＞おでん（こっちでは「関東だき・・かんとだき」なんて言います）に関しては、しょうゆの色のきつい濃い味が好きな私です。
＞おでんって、カロリー低いし、いろいろな味が楽しめて大好き＾＾
-----
関西ってちくわぶ売っているんですか？
私がいた頃は売っていなかったんですよね｡
東京へ来てちくわぶ食べた時は「変なの」って思いました｡
こんにゃくは板こんにゃく、結びしたらき、玉こんにゃくなどその時々で変えています。
おでんって具材を工夫できて楽しいですよね｡
(January 9, 2008 10:52:40 AM)
＞おでんのだしは・・・基本は「牛すじ」ですが、
＞手に入らない時とか、あまり煮込む時間がないときは「鶏肉」です。
牛すじを入れるのも美味しいですよね｡
＞どっちにしても、かつおと昆布のだし（生協のだしパック使用）も使います。
＞関東と関西では具が違いますよね！
＞ちくわぶは入れないし、こんにゃくは板こんにゃくを三角に切って使います。
＞普通の料理は、京風の薄味が好きなんですが、
＞おでん（こっちでは「関東だき・・かんとだき」なんて言います）に関しては、しょうゆの色のきつい濃い味が好きな私です。
＞おでんって、カロリー低いし、いろいろな味が楽しめて大好き＾＾
-----
関西ってちくわぶ売っているんですか？
私がいた頃は売っていなかったんですよね｡
東京へ来てちくわぶ食べた時は「変なの」って思いました｡
こんにゃくは板こんにゃく、結びしたらき、玉こんにゃくなどその時々で変えています。
おでんって具材を工夫できて楽しいですよね｡
(January 9, 2008 10:52:40 AM)
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