極み牛のできるまで

今朝の気温は６℃。だいぶ寒くなりました。もう冬がすぐそこまで近づいています。今日は牛のつめ切りについて書きます。牛のつめ切は、専門職の削蹄師（さくていし）と言う方がいます。年に１～２回切ります。（肉牛の場合は一生に１度切るか切らないかですが・・・２年ほどで出荷してしまう為）１頭約３０分程度で切ります。まず、つめの周りをなたで形を整え、前足から後ろ足へと作業を行います。次に足を持ち上げ専用のかまで削ります。見ていると簡単そうですが、センスとコツが要求されます。それと牛との会話も必要です。（牛の事を理解しないとだめです。）５００ｋ～６５０ｋの体重を支えるのですから、大切な作業です。つめの裏（以外とやわらかく、指で押さえると弾力性があります）を見ると牛の栄養バランスが解ります。餌の与え方で悪くもなり、歩行困難にもつながります。つめの切る角度で立ち方が変わるため、牛が楽に立てるように切ります。切りすぎるとお肉の部分に刃があたり出血してしまうので、微妙な加減が必要です。つめを切ってやると、牛さん気持ち良さそうにもりもり餌を食べるようになります。