極み牛のできるまで

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November 3, 2005

牛肉について

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今日は牛肉について少し書きます。
皆さんもご存知のように和牛と他の牛では和牛の方が肉質では優れています。ですが実際売られているお肉では、あいまいな表示しかありません。
たんに和牛といっても、ピンからキリまで（Ａ５～Ｃ１まで）あるし、ましてや経産牛の肉まで。もっというとオスかメスかでも違う。人を比較してもわかるように、男と女では肌のきめ細かさが違うように、牛さんもメス牛の方が皮膚がきめ細かくそれが肉質にもでています。味、香りも違う。オスの場合、体臭がきついため(性格も荒い)生後数ヶ月で去勢される。それでもメスには及ばない。(私は人でよかった）
最近ではトレサビができて少しは解るのだけど、結局は人のやること、どこまで信じてよいものか？私は一生産者として確かなものを適正な価格でお客様に提供していきたいです。

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