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Elevage Third
２００４年から、１６年間にわたって送り続けているメールマガジンの バックナンバーの内容をここに載せておきます。過去のものを、購入す ることができます。
Calendar
2010.01.22
カテゴリ： カテゴリ未分類
では、
金曜日のデザートワインのリストです。
（今日は、５ページ目の更新です）
★ほのかな甘口ワイン
◎グラーヒャー ヒンメルライヒ シュペトレーゼ ２００４
（ヨハン ヨゼフ プリュムさん） ￥２２００（￥１１００）
独・モーゼル地方です。「天上のネクター」と言われ、冷やした洋梨や、桃をツルリと飲み込ん
だかのような触感で、自然な酸味で、余韻がとても心地よい清涼感をもたらしてくれます。
ドイツワインは、ただ甘いだけではありません。この豊かな酸味こそ、素晴らしい上品さを
憧れて、このスタイルを目指すと言われる、理由がここにあります。「ドイツワインなんだただ
甘いだけ」と、間違った認識を持たれている方へ、無理矢理飲ませたい・・・(卍固めをかけな
がら、元気ですか！）。
★貴腐ワイン
◎トカイ アスー ５ プットニュス １９９１
（ロイヤル トカイワイン カンパニー） ６０ミリ・・・￥３８００（￥１９００）
ハンガリーの貴腐ワインです。これは、トカイワインの究極の味わいの形ではないでしょうか。
熟した蜜が、重層的とも言えるほどの、旨みの厚みにただただ圧倒されます。そのジワっと
口の中に広がる甘さは、もう格別で、飲んだ人にしか言えない充実感があります。
（ピエール エルメの、アーモンドとシナモン入りのチョコと、強烈に合います）
（ロバート ヴァイルさん） ６０ミリ・・・￥５５００（￥２８００）
独・ラインガウ地方です。ドイツの３大生産者と言えば、プリュムさん、エゴン・ミューラーさん、
そして、このロバート・ヴァイルさんではないでしょうか。ラインガウらしい、フワーっ！と、花粉
の蜜を凝縮したような、軽やかな芳香の中に、しっかり熟成することによって、複雑で、奥行き
のある甘さが広がります。また、豊富な酸味があるので、その甘さが溶けそうなほその気高さ
を秘めています。やはり、１９９０年という年は、とてつもない年です。
（ピエール エルメのジャワ産のチョコレートと一緒に・・・酸味の輝きが増します）
◎シャトー カイユ クレーム ド テット １９４３ ６０ミリ・・￥４８００（￥２４００）
仏・バルザック地方です。有名ではない蔵ですが、これほど熟成して、こんなに状態のいい
貴腐ワインは、なかなかないです。黄金色というよりは、コハク色をした液体の輝きがしっか
りしているのです。実はまだ飲んでいはないのですが、色合いをみた限り、クリームの
ような滑らかな、まさにバルザックらしい上品な味わいになっているような、気がします。
(飲んだら、またコメントを変えます）
◎ゲヴルツトラミネール フルシュテンタム "カンテッサンス" ド グラン ノーブル
２００２（ドメーヌ ヴァインバック） ５０ミリ・・・￥６８００（￥３４００）
仏・アルザス地方です。あんまり名前が知られていませんが、ずっとこの生産者が気にな
っていました。そこそこのレベルのものは味わったことがありますが、これだけ高額品を
味見したのは初めてです。そして、この貴腐ワイン（セレクション グラン ノーブル）は、
それだけの価値があるのだ、と確信しました。キラキラした、黄金の光彩。全てにつやが
あって、輝くような余韻は、本当に素晴らしいです。しっかり甘いのですが、飲み込んだあと
のチリチリっとした酸味の上品さに、思わず震えてしまいました。これぞ、アルザスワインの
真骨頂です。寒い地域の雲の隙間から、差しこむ光沢のある太陽の日のように、全てに
おいて、求心的な輝きがあるのです。
（これは、アルザス出身のピエール エルメさんのフルーツのパテと、絶対に合います！）
★陰干し葡萄からのワイン
●レチョート デラ ヴァルポリッチェラ クラシコ １９９５
（クインタレッリさん） ６０ミリ・・・￥５８００（￥２９００）
伊・ヴェネト州の巨匠です。もうほとんどワイン作りを止めてしまっていて、彼のワインは、
市場からどんどん減る一方です。これだけ凝縮しているのに、あくまでの瑞々しく、汁気
が口の端から、こぼれてくるような、とてもしっとりした触感です。陰干し葡萄というと、
乾いたような、下品な味わいのも多いように思いますが、これは酸味が非常に豊富なの
で、余韻までものすごく気品があって、優雅な満足感を与えてくれます。
●ヴィーニャ セラ アマータ パッシート ロッソ ヴィノ ドルチェ ２００３
（ダル フォルノ ロマーノさん） ５０ミリ・・・￥６２００（￥３１００）
伊・ヴェネト州です。この地で２大カリスマ生産者と言えば、クインタレッリさんと、この
ダル・フォルノ・ロマーノさんです。このワインは、ＤＯＣの基準以上のワインだったため
に「レチョート」として認可が下りなかったそうです。それだけ、「モンスター」（ＢＹ インリン様）
なほどの凝縮度があります。クインタレッリさんが、端正で、隅々まで気品をたたえているバラ
ンスの良さがあるのに対し、ダル・フォルノ・ロマーノさんは、「グイグイ」と、口の隅々まで
支配されるほどの、充足感を覚えます。その違いを、ぜひ・・・。
★ポートワイン
●キンタ ド ノヴァル トーニー ４０年 ６０ミリ・・・￥３３００（￥１７００）
ポルトガル産です。ポートワインにもいろんなスタイルがありますが、この蔵は、畑が高地
にあるため、どんな年でも、豊富な酸味が葡萄に蓄えられます。ですから、極めて葡萄が熟し
ても、綺麗な酸味が保たれ、上品さが備わっているのです。４０年熟成したこのワインは、長い
間大樽で、酸素と接触したおかげで、少しずつ複雑な旨みをワインに与えて、なんともいえない
深い熟成感が出てくるのです。ヴィンテージポートは熟成感を、トーニーポートは、その複雑な
熟成感を、ぜひ味わってみて下さい。
●バロス ヴィンテージ ポート １９６５ ６０ミリ・・・￥４８００（￥２４００）
ポルトガル産です。ヴィンテージポートの中で、「アンオフィシャル」（公式に宣言されていない）
いわゆるオフヴィンテージです。しかし、だからこそ、その熟成した旨みを味わうことができる
のです。さらに、蔵にもいろいろなスタイルがあって、「イギリス人好みのカチっとしたスタイル」
（グラハム、テイラーなど）と、「ポルトガル人好みの、フレッシュで、柔らかいスタイル」がある
ようです。これはまさに後者で、ふわふわの触感と、腰の弱さが、却って個性的な旨みを引き
出しています。
（1月9日に味見しました）ふわふわの柔らかい果実味で、まさにポルトガル人好みの、葡萄の
自然な甘さが口の中で優しく弾けるようです。
ワインバー エレヴァージュ
東京都港区西麻布４－２－１３ 八幡ビル ２Ｆ
TEL(FAX)０３－６４１９－３８８９
ノーチャージ
営業時間：１９時～４時まで（禁煙です）。
金曜日のデザートワインのリストです。
（今日は、５ページ目の更新です）
★ほのかな甘口ワイン
◎グラーヒャー ヒンメルライヒ シュペトレーゼ ２００４
（ヨハン ヨゼフ プリュムさん） ￥２２００（￥１１００）
独・モーゼル地方です。「天上のネクター」と言われ、冷やした洋梨や、桃をツルリと飲み込ん
だかのような触感で、自然な酸味で、余韻がとても心地よい清涼感をもたらしてくれます。
ドイツワインは、ただ甘いだけではありません。この豊かな酸味こそ、素晴らしい上品さを
憧れて、このスタイルを目指すと言われる、理由がここにあります。「ドイツワインなんだただ
甘いだけ」と、間違った認識を持たれている方へ、無理矢理飲ませたい・・・(卍固めをかけな
がら、元気ですか！）。
★貴腐ワイン
◎トカイ アスー ５ プットニュス １９９１
（ロイヤル トカイワイン カンパニー） ６０ミリ・・・￥３８００（￥１９００）
ハンガリーの貴腐ワインです。これは、トカイワインの究極の味わいの形ではないでしょうか。
熟した蜜が、重層的とも言えるほどの、旨みの厚みにただただ圧倒されます。そのジワっと
口の中に広がる甘さは、もう格別で、飲んだ人にしか言えない充実感があります。
（ピエール エルメの、アーモンドとシナモン入りのチョコと、強烈に合います）
（ロバート ヴァイルさん） ６０ミリ・・・￥５５００（￥２８００）
独・ラインガウ地方です。ドイツの３大生産者と言えば、プリュムさん、エゴン・ミューラーさん、
そして、このロバート・ヴァイルさんではないでしょうか。ラインガウらしい、フワーっ！と、花粉
の蜜を凝縮したような、軽やかな芳香の中に、しっかり熟成することによって、複雑で、奥行き
のある甘さが広がります。また、豊富な酸味があるので、その甘さが溶けそうなほその気高さ
を秘めています。やはり、１９９０年という年は、とてつもない年です。
（ピエール エルメのジャワ産のチョコレートと一緒に・・・酸味の輝きが増します）
◎シャトー カイユ クレーム ド テット １９４３ ６０ミリ・・￥４８００（￥２４００）
仏・バルザック地方です。有名ではない蔵ですが、これほど熟成して、こんなに状態のいい
貴腐ワインは、なかなかないです。黄金色というよりは、コハク色をした液体の輝きがしっか
りしているのです。実はまだ飲んでいはないのですが、色合いをみた限り、クリームの
ような滑らかな、まさにバルザックらしい上品な味わいになっているような、気がします。
(飲んだら、またコメントを変えます）
◎ゲヴルツトラミネール フルシュテンタム "カンテッサンス" ド グラン ノーブル
２００２（ドメーヌ ヴァインバック） ５０ミリ・・・￥６８００（￥３４００）
仏・アルザス地方です。あんまり名前が知られていませんが、ずっとこの生産者が気にな
っていました。そこそこのレベルのものは味わったことがありますが、これだけ高額品を
味見したのは初めてです。そして、この貴腐ワイン（セレクション グラン ノーブル）は、
それだけの価値があるのだ、と確信しました。キラキラした、黄金の光彩。全てにつやが
あって、輝くような余韻は、本当に素晴らしいです。しっかり甘いのですが、飲み込んだあと
のチリチリっとした酸味の上品さに、思わず震えてしまいました。これぞ、アルザスワインの
真骨頂です。寒い地域の雲の隙間から、差しこむ光沢のある太陽の日のように、全てに
おいて、求心的な輝きがあるのです。
（これは、アルザス出身のピエール エルメさんのフルーツのパテと、絶対に合います！）
★陰干し葡萄からのワイン
●レチョート デラ ヴァルポリッチェラ クラシコ １９９５
（クインタレッリさん） ６０ミリ・・・￥５８００（￥２９００）
伊・ヴェネト州の巨匠です。もうほとんどワイン作りを止めてしまっていて、彼のワインは、
市場からどんどん減る一方です。これだけ凝縮しているのに、あくまでの瑞々しく、汁気
が口の端から、こぼれてくるような、とてもしっとりした触感です。陰干し葡萄というと、
乾いたような、下品な味わいのも多いように思いますが、これは酸味が非常に豊富なの
で、余韻までものすごく気品があって、優雅な満足感を与えてくれます。
●ヴィーニャ セラ アマータ パッシート ロッソ ヴィノ ドルチェ ２００３
（ダル フォルノ ロマーノさん） ５０ミリ・・・￥６２００（￥３１００）
伊・ヴェネト州です。この地で２大カリスマ生産者と言えば、クインタレッリさんと、この
ダル・フォルノ・ロマーノさんです。このワインは、ＤＯＣの基準以上のワインだったため
に「レチョート」として認可が下りなかったそうです。それだけ、「モンスター」（ＢＹ インリン様）
なほどの凝縮度があります。クインタレッリさんが、端正で、隅々まで気品をたたえているバラ
ンスの良さがあるのに対し、ダル・フォルノ・ロマーノさんは、「グイグイ」と、口の隅々まで
支配されるほどの、充足感を覚えます。その違いを、ぜひ・・・。
★ポートワイン
●キンタ ド ノヴァル トーニー ４０年 ６０ミリ・・・￥３３００（￥１７００）
ポルトガル産です。ポートワインにもいろんなスタイルがありますが、この蔵は、畑が高地
にあるため、どんな年でも、豊富な酸味が葡萄に蓄えられます。ですから、極めて葡萄が熟し
ても、綺麗な酸味が保たれ、上品さが備わっているのです。４０年熟成したこのワインは、長い
間大樽で、酸素と接触したおかげで、少しずつ複雑な旨みをワインに与えて、なんともいえない
深い熟成感が出てくるのです。ヴィンテージポートは熟成感を、トーニーポートは、その複雑な
熟成感を、ぜひ味わってみて下さい。
●バロス ヴィンテージ ポート １９６５ ６０ミリ・・・￥４８００（￥２４００）
ポルトガル産です。ヴィンテージポートの中で、「アンオフィシャル」（公式に宣言されていない）
いわゆるオフヴィンテージです。しかし、だからこそ、その熟成した旨みを味わうことができる
のです。さらに、蔵にもいろいろなスタイルがあって、「イギリス人好みのカチっとしたスタイル」
（グラハム、テイラーなど）と、「ポルトガル人好みの、フレッシュで、柔らかいスタイル」がある
ようです。これはまさに後者で、ふわふわの触感と、腰の弱さが、却って個性的な旨みを引き
出しています。
（1月9日に味見しました）ふわふわの柔らかい果実味で、まさにポルトガル人好みの、葡萄の
自然な甘さが口の中で優しく弾けるようです。
ワインバー エレヴァージュ
東京都港区西麻布４－２－１３ 八幡ビル ２Ｆ
TEL(FAX)０３－６４１９－３８８９
ノーチャージ
営業時間：１９時～４時まで（禁煙です）。
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Last updated
2010.01.22 18:06:36
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