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Elevage Third
２００４年から、１６年間にわたって送り続けているメールマガジンの バックナンバーの内容をここに載せておきます。過去のものを、購入す ることができます。
Calendar
2010.04.27
カテゴリ： カテゴリ未分類
火曜日の赤ワインのリストを記します。
◎シャンベルタン １９４０
（トーマ バッソ社） ４０ミリ・・・￥３９００
仏・ブルゴーニュ地方です。３週間前に同じ瓶を開けましたが、その瓶は状態が良くなく、
ダメでした・・・（涙）。しかし、この瓶は外観から判断すると、かなり状態が良さそうです。
だから、今回はかなり期待しています。ネゴシアンのトーマ・バッソ社のものは、文献を
調べてみると、戦前のものがかなりの量で見つかります。ヒューブライン社のよって、
アメリカに輸入され、そのご放出されたもので、クリスティーズのマイケル・ブロードベント
はそんなに悪くなく、状態次第で、味わいが決まってくると言えるでしょう。熟成の初期は
四方八方に、花火が弾けるように鋭い鮮やかな味わいが、長い年月をかけて、本来持って
いる、シャンベルタンらしい肉づきとコクが、どれだけ発揮しているかが見ものです。これは、
歴史的なワインなので、本当に楽しみです。
１２０ミリ（７０ミリ）
◎シャトー ブスカッセ ヴィーユ ヴィーヌ ２００６
（アラン ブリュモンさん） ￥１８００（￥９００）
仏・南西部地方の熱い地域のワインです。彼は、「シャトー・モンティス」を作っている
非常に有名な生産者です。ただ単純に作れば、泥臭くて、野暮ったくて、渋みが強く
なる・・・、そんな恵まれない地域から、いかに素晴らしいワインができるか、これが
強さのバランスが、見事に取れているのです。この完成度の高さに、ただただ脱帽
です。
◎シャトーヌフ デュ パプ レ カイユ ２００６（アンドレ ブリュネル家） ￥２０００（￥１０００）
～仏・ローヌ地方です。これほど美しくて、伸びやかな酸味をもったシャトーヌフ・デュ・パプ
は、他にあるでしょうか。この地域のワインは、もともとは、荒々しくて、強引で、野生的す
を自分のものに取り入れようとしています。その結果、熟成の初期でも比較的美味しく、
さらに、極めて長期間、「美味しいまま」熟成する能力を身に着けたのです。
(２００５年ものの在庫が、わずか一カ月で輸入業者さんからなくなってしまい、すでに次の
年になってしまいました・・・涙）実際に味見すると、ローヌというよりは、ブルゴーニュ的な
上品な酸味の良さが光っています。あと１カ月もすれば、徐々に甘さが増してきて、もっと
もっと美味しくなっていくでしょう。
（クジラのカルパッチョと、絶妙に合います。スパイシーな赤ワインと、生姜醤油の鮮やかな
辛さが相乗し、肉の旨みが柔らかく出てきて、最高の調和が生まれます）
◎デコイ ２００７（ダックホーン社） ￥２８００（￥１４００）
カリフォルニア・ナパ地方です。最近のカリフォルニアワインは、一昔前の強引で、
やたら抽出した、こってりした味わいのものとは、少し変わってきています。最近は、
豊かな酸味を備えて、フランスワイン的な上品さを身につけつつあるように思います。
カベルネソーヴィニオんの、「ズドーン！」としたパワーを感じながら、タンニン、酸味
のバランスが素晴らしく、奥行きのあるグラーヴのワインのような気高ささえ、覚える
かもしれません。最近のナパのワインの完成度の高さを、ぜひ・・・。
◎ニュイ サン ジョルジュ レ ペリエール ２００７年
（ロベール シェヴィヨン） ￥３５００（￥１８００）
仏・ブルゴーニュ地方です。先日ワインの試飲会に行き、ものすごい数の中から、
「これを仕入れよう」と思った、たった一本のワインです。２００７年ものは、前評判と
は裏腹に、意外にいいかもしれません。ミネラル感が綺麗で、２００４年を彷彿とさせ
るものがあります。そして、ふんわりした優しい触感は、今飲んでも、十二分に美味し
いのです。ブルゴーニュ好きだけではなく、果実味の素直な良さがはっきり出ているた
め、ワインを苦手を考えている方へも、ぜひ飲んでほしい一品です。
（開けて、何日も連続して味見しました）初日は、とても飲みやすく、これは熟成しない
のではないかと思っていました。しかし、2日目、3日目と経っても、ピシっとした果実味
の内部の構造の強さを保って、まったく乱れることがないのです。ですから、意外に、
きちんと熟成するかもしれません。初日の素直な果実味の滑らかさは、熟成初期による
ものが多いようで、これから数年かけて、どんどんしっかりしたミネラル感が全面に出て
くると思います。
（焼き鳥の盛り合わせと一緒に、ピシっ！とした綺麗な酸味が、鶏に振ってあるゲラン
の塩と、柚子胡椒に良く合い、肥内鶏の身の締まった肉質の旨みに、ガッシリと合いま
す）
◎シャトー クレール ミロン ２００５ ￥４４００（￥２２００）
仏・ボルドー地方、ポイヤック地区です。２００５年のボルドーは本当に偉大なワインが
出来ました。豊かで、全ての次元で果実味が漲り、スケールの大きさは巨大です。これ
ほど重厚な果実味なのに、酸味が豊富で、タンニンも柔らかいために、今飲んで甘さを
十分に感じて、美味しく飲めるのです。１０年前のボルドーだったら、考えられないことだ
と思います。このクレール・ミロンは、堅く、がっしりしたポイヤックらしさを持ちながら、深
く、トロっとした豊かな奥行きを秘めていて、まさに理想的な味わいに仕上がっています。
◎ジュブレイ シャンベルタン １９８８年（ジャン ラフェ家） ￥５２００（￥２６００）
仏・ブルゴーニュ地方です。ジャン・ラフェさんのワインは、いろいろありますが、
これはアメリカ向けではない自然な味わいで、ジュブレイ・シャンベルタンらしい、
パシッ！とした、ミネラルの堅さが、素直に出てきています。というのは、果実味
がわざとらしくなく、透明感があるからです。１９８８年ものは、がっしりした構造
で、タンニンが徐々にほぐれてきて、甘さが少しずつ感じられようになっています。
これから、飲み頃に入ってくると思います。
（４日前に１９８５年ものを開け、状態が素晴らしく、今回は１９８８年ものを開けました。
まだまだフレッシュで、フワーッと舞いあがる芳香がとても新鮮で、爽やかささえ感じ
ます。１９８８年らしいタンニンは綺麗に溶け込み、十分に飲みごろに入っています。
素晴らしい。）
ワインバー エレヴァージュ
東京都港区西麻布４－２－１３ 八幡ビル ２Ｆ
TEL(FAX)０３－６４１９－３８８９
ノーチャージ
営業時間：１９時～４時まで。
(終日、禁煙です）
日曜日と祝日は、休ませていただきます。
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Last updated
2010.04.27 06:05:43
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