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Elevage Third
２００４年から、１６年間にわたって送り続けているメールマガジンの バックナンバーの内容をここに載せておきます。過去のものを、購入す ることができます。
Calendar
2010.04.28
カテゴリ： カテゴリ未分類
ずっと降り続いています・・・。
そんな月末の水曜日、皆様いかがお過ごしでしょうか。
ところで、
２９日（木・祝日）に６種のシャンパンを開けますが、
まだまだ席に余裕がありま～す（独り言）。
では、今週以降の目玉のワインの予定です。
4月２７日（火）から、
★トーマ バッソ社
（火曜日に味見しました）これは、本当にいい状態です！。熟成して、エッジはもうレンガ色
になっていますが、まだまだ色合いに輝きがあって、酸味がしっかりしてとても70年経って
いるとは、思えないほどしっかりしています。香りのジワジワっとした、複雑なカカオの甘さや、
枯葉のようなニュアンスは、もうたまりません・・・。
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２９日（木・祝日）、
●通常営業します～。
その合間に、シャンパン６種が飲めます！（セットで￥８４００）
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３０日（金）から、
２日（日）、３日（月）は、営業します～（気合で）。
～通常通り、１９時から、朝４時までやります。
４日（火）、５日（水）は、休みます。
６日（木）から、またいつも通り営業します。
◎２９日（木・祝日）、
６種類のシャンパンを飲める日、詳細を記します。
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(予約制です）
☆４月２９日（木・祝日）
☆営業時間 １９時から朝４時まで（通常通り）。
☆気になるお値段 １セット￥８４００
（１セットを、二人で分け合って下さっても、構いません。また、通常のグラス
ワインのメニューも、召し上がれます）
☆アイテム
◎ポール バラ グランクリュ ブリュット １９７８
◎アンドレ ジャカール ブラン ド ブラン １９７６
◎ポメリー キュベ "ルイーズ" １９９５
◎ローズ ド ジャンヌ ブラン ド ブラン ラ ボロレ ２００５
（セドリック ブシャールさん）
◎アヤラ ブラン ド ブラン １９９０
◎デボルト アミョー ブリュット １９８９
☆１種類４０ミリずつです・・・少なくて、すいません。
☆ワイン会ではなく、通常営業の合間にやります～。
（翌日の予約も承ります。開けて２日目のシャンパンは、ブーケが一気に
広がる場合が多いのです。フレッシュな味を好みの方は、初日に、
酸素を溶け込んだ複雑さを味わいたい方は、２日目をお勧めします）
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まだまだ参加者が、かなり少ないので、
私のアドレスに、連絡を下さい。
◎エレヴァージュにも、待望の「専属助手」が入り、
ようやく体力的に楽になれました！（パチパチ）。
助手は、経験豊富なので、
すごく助かっております・・・。
これで、どんなに忙しくても、真夜中でも、
２人体制で、余裕で仕事ができます。
紅茶、中国茶も、忙しいときでも出せますので、
遠慮なく注文して下さい～。
◎京都の「アトリエ ラ パージュ ブランシュ」から、
ガトー・フォマージュ、賞味期限切れにて、終了・・・。
ガレット・ブルトンヌ、マロンの焼き菓子は、
好評により、売り切れました。
次回は、木曜日に入荷します～。
◎「いつも混んでいて、忙しそう・・・」、
とよく言われますが、決してそんなことはありません。
昨日の月曜日は、幸い忙しかったのですが、
いつもは、せいぜい木曜日、金曜日の２３時ごろに満席になる
ぐらいで、他の時間帯は、本当にヒマなのです・・・涙。
平日の早い時間なんて、本当にガラガラですよ。
ですから、
私とのマンツーマン言葉責めをご希望の方は、
早い時間をお勧めします～（意味不明）。
だいたい、
２１時ぐらいまでは、お客さんがひと組か、二組ぐらいです。
平日は、なだらかに過ぎていって、
夜の１１時半を過ぎると、もうお客さんは帰られて、
シーンという、静けさが、エレヴァージュを支配します。
「混んでいたら、どうしよう」と不安な方は、
いらっしゃる前に、連絡を下さい。
◎ヴィノテークさんから、
『テロワール 大地の歴史に刻まれたフランスワイン』が、
発売されました！。
（訳者・中濱潤子、葉山孝太郎、桑原 朗、立花 峰夫、
監訳・坂本 雄一、 監修・監訳・川本 祥史、
ヴィノテーク出版）
これは、１９９８年にはＪＡＭＥＳ Ｅ．ＷＩＬＳＯＮさんによって、
書かれた、オリジナルの日本語訳です。
☆ 『ＴＥＲＲＯＩＲ The Role of Geology, Climate, and Culture in the
Making of French Wine』 JAMES E. WILSON Ｐ／Ｂ Ｕｎｉｖ．Ｏｆ Ｃａｌｉｆｏｒｎｉａ Ｐｒｅｓｓ
８年前に、この原書を買ったとき、
あまりにも専門用語が難しく、
読み切るのを断念してしまいました・・・。
しかし、
この日本語版が出ると聞いて、早速読んでみたところ、
相変わらず専門用語は多いのですが、「これならわかるかもしれない」
という手がかりを与えてくれます。
ワインの味わいは、おそらく９０％は土壌で決まってしまうと思います。
ですから、土壌を知ることが、ものすごく大事なのです。
ここまで土の成分に関して、
書いた本は他にはない、と断言できます。
ですから、
ワインに関わっている仕事の人は、
必ず購入すべきではないでしょうか。
というわけで、取り寄せておきますので、
エレヴァージュで販売します。
興味のある方、または欲しいかたは、
メールにて連絡を下さい。取り寄せておきます。
気になるお値段は￥８４００です。
とても高いのですが、それだけの価値はあると思います。
◎待望のチョコレートが入荷しました！。
ピエール・マルコリーニから、
★「ＧＲＡＮＤ ＣＲＵ ＭＥＸＩＱＵＥ ＬＩＭＩＴＥＤ ＥＤＩＴＩＯＮ」
～クリオロ種という、非常に希少なカカオの豆を使っています。
まず香りの鮮やかさ、輝きが桁外れです。
まるで、シャトー マルゴーの輝きのように、
後光が差してくるかのように、光の陰影の具合が素晴らしい。
★「ＰＵＥＲＴＯ ＣＡＢＥＬＬＯ ＶＥＮＥＺＵＥＬＡ
ＧＲＡＮＤ ＣＲＵ ＶＩＬＬＡＧＥ Ｄ'ＯＣＣＵＭＡＲＥ」
～チュアオと並んで、希少な谷のひとつとされる、オクマーレ渓谷
のものです。
まるで、「リッシュブール」のように滑らかで、力強い・・・。
そして、土のようなきめの細かいニュアンスが、余韻に薫る・・・。
２つとも、とても貴重なものなので、ぜひ・・・。
きっと今までのチョコレートという概念が変わります。
無理矢理、口の中に押し込みたい・・・（あっ、すいません）。
では、
今週の水曜日のアイテムを、
以下５ページにわたって、送ります～。
ワインバー エレヴァージュ
東京都港区西麻布４－２－１３ 八幡ビル ２Ｆ
TEL(FAX)０３－６４１９－３８８９
ノーチャージ
営業時間：１９時～４時まで。
(終日、禁煙です）
日曜日と祝日は、休ませていただきます。
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Last updated
2010.04.28 09:17:56
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