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Elevage Third
２００４年から、１６年間にわたって送り続けているメールマガジンの バックナンバーの内容をここに載せておきます。過去のものを、購入す ることができます。
Calendar
2014.01.03
カテゴリ： カテゴリ未分類
１月３日のデザート的なメニューです！。
◎自由が丘の「パリ・セヴェイユ」さんから、
ガトー ショコラが品切れで、また入荷します。
◎２０１３年の、
ダージリンの「オータムナル」、もうすぐ入荷します。
より一層落ち着きがあって、複雑な柔らかさが。
どうか少しだけ待ってください～。
・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・
◎ガトー シトロン ￥８００
出している、モーゼルのリースリングにめちゃくちゃ合います。この輝くよ
うな酸味が、ツルンと滑らかで、素晴らしいです。
◎ガトー ショコラ ￥８００
チョコレートの強烈なコクと、イチジクやオレンジの皮のコンフィが入って
いて、ズドーンという強烈な立体感と、膨らみのある甘さ、コクが融合
した、素晴らしい逸品です！。
◎フィナンシェ １個￥４００
発酵バターの柔らかく、ふくらみのある豊かさがまさに「フィナンシェ」
に求める理想的な味わいではないでしょうか。ダージリンの鮮やかな
香りと、コクが
（上記の２つは、自由ヶ丘のパリ・セヴェイユさんから取り寄せています）
◎ファブリス・ジロットのパート ド フリュイ ￥６００
～フルーツのエキスを凝縮したパテです。ドライフルーツを上品に強烈にした
よう。そして、なんて瑞々しいのでしょう！。果汁がこぼれそうなほど、新鮮
さを感じます。はっきり言って、感動しました。
◎ピエール マルコリーニのチョコレート
（ペルーのピウラ高地から、パンパス農園のもの。ペルーらしい赤砂のような、
土の香りをふんだんに感じ、霧のようなきめ細かい余韻が。クリオロブランコ
というとても貴重な品種より）
★Oriente Cuba,Grand Cru Propriete;Terruno de Baracoa, ￥９００
（キューバ東部の偉大な畑より。バラコア地区。小気味良い軽さの中の、
上品なバランスが最高です。トリニタリオ種）
★Puerto Cabello Venezeula
Grand Cru Propriete "Village de Occumare"（クリオロ種） ￥９００
～ヴェネズエラの有名な"オクマーレ村"です。チュアオ村の隣で、まるでリッシュ
ブールのように強烈で、豊かな味わいは本当に特別です。
☆食後の飲み物
★エスプレッソ ￥５００
★カプチーノ ￥８００
～コーヒー豆は、エレヴァージュのためだけに作られています。普通のコーヒー屋
さんの原価の４～５倍ものクオリティに高い豆、苦味の奥に、立体感のある構造と、
奥行きの深さが桁外れです。砂糖を入れてみて下さい。隠されていたその奥行きが、
一気に広がります。砂糖を控えめに入れられる方も多いのですが、「ガッツリ！」入れ
た方がいいです。砂糖を足すことによって、甘さだけ出てくるわけではありません。
むしろ、隠されていたコーヒーの複雑さが、一気に顔を出し、立体感が出てくるのです。
味わいのヴォリュームが、何倍も膨らむのを、 きっと体感されると思います。
◎紅茶
★ダージリン オータムナル ２０１１年
タルボ農園 "シャイニー"
★ダージリン ファーストフラッシュ ２０１２年
セリムヒル農園 "シルヴァー サンダー"
★ダージリン セカンドフラッシュ ２０１２年
ギッダパール農園 ”チャイナ ムスク”
★ダージリン セカンドフラッシュ ２０１２年
タルボ農園 ”ムーンドロップ” ＤＪ－１７８
★ダージリン オータムナル 2012年
ギッダパール農園 ”クローナル ティッピー” ＤＪ－２２５
★ダージリン オータムナル ２０１２年
タルボ農園 "シャイニー"
★ダージリン オータムナル ２０１２年
マーガレッツホープ農園 ”ムスカテル”
★ダージリン ファーストフラッシュ ２０１３年
ピュッタボン農園 ”ハンドメイド” ＥＸ－１
★ダージリン ファーストフラッシュ ２０１３年
マーガレッツホープ農園
★ダージリン セカンドフラッシュ ２０１３年
マーガレッツ ホープ農園 “Roses Delight” DJ-202
★アッサム セカンドフラッシュ ２０１１年
アムグーリー農園 "スペシャル ティッピー リーフ"
★ニルギリ ”サットン農園” ２０１２年
”ワンダーハンドメイド”
◎中国茶
★水金亀 ￥１２００
★大紅袍（ダイコウホウ） ￥１６００
・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・
以上です。
ワインバー エレヴァージュ
吉田 岳史
東京都港区西麻布４－２－１３ 八幡ビル ２Ｆ
TEL(FAX)０３－６４１９－３８８９
ノーチャージ
営業時間：１９時～４時まで。
(終日、禁煙です。２１時までは予約を承ります）
日曜日と祝日は、休ませていただきます
◎自由が丘の「パリ・セヴェイユ」さんから、
ガトー ショコラが品切れで、また入荷します。
◎２０１３年の、
ダージリンの「オータムナル」、もうすぐ入荷します。
より一層落ち着きがあって、複雑な柔らかさが。
どうか少しだけ待ってください～。
・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・
◎ガトー シトロン ￥８００
出している、モーゼルのリースリングにめちゃくちゃ合います。この輝くよ
うな酸味が、ツルンと滑らかで、素晴らしいです。
◎ガトー ショコラ ￥８００
チョコレートの強烈なコクと、イチジクやオレンジの皮のコンフィが入って
いて、ズドーンという強烈な立体感と、膨らみのある甘さ、コクが融合
した、素晴らしい逸品です！。
◎フィナンシェ １個￥４００
発酵バターの柔らかく、ふくらみのある豊かさがまさに「フィナンシェ」
に求める理想的な味わいではないでしょうか。ダージリンの鮮やかな
香りと、コクが
（上記の２つは、自由ヶ丘のパリ・セヴェイユさんから取り寄せています）
◎ファブリス・ジロットのパート ド フリュイ ￥６００
～フルーツのエキスを凝縮したパテです。ドライフルーツを上品に強烈にした
よう。そして、なんて瑞々しいのでしょう！。果汁がこぼれそうなほど、新鮮
さを感じます。はっきり言って、感動しました。
◎ピエール マルコリーニのチョコレート
（ペルーのピウラ高地から、パンパス農園のもの。ペルーらしい赤砂のような、
土の香りをふんだんに感じ、霧のようなきめ細かい余韻が。クリオロブランコ
というとても貴重な品種より）
★Oriente Cuba,Grand Cru Propriete;Terruno de Baracoa, ￥９００
（キューバ東部の偉大な畑より。バラコア地区。小気味良い軽さの中の、
上品なバランスが最高です。トリニタリオ種）
★Puerto Cabello Venezeula
Grand Cru Propriete "Village de Occumare"（クリオロ種） ￥９００
～ヴェネズエラの有名な"オクマーレ村"です。チュアオ村の隣で、まるでリッシュ
ブールのように強烈で、豊かな味わいは本当に特別です。
☆食後の飲み物
★エスプレッソ ￥５００
★カプチーノ ￥８００
～コーヒー豆は、エレヴァージュのためだけに作られています。普通のコーヒー屋
さんの原価の４～５倍ものクオリティに高い豆、苦味の奥に、立体感のある構造と、
奥行きの深さが桁外れです。砂糖を入れてみて下さい。隠されていたその奥行きが、
一気に広がります。砂糖を控えめに入れられる方も多いのですが、「ガッツリ！」入れ
た方がいいです。砂糖を足すことによって、甘さだけ出てくるわけではありません。
むしろ、隠されていたコーヒーの複雑さが、一気に顔を出し、立体感が出てくるのです。
味わいのヴォリュームが、何倍も膨らむのを、 きっと体感されると思います。
◎紅茶
★ダージリン オータムナル ２０１１年
タルボ農園 "シャイニー"
★ダージリン ファーストフラッシュ ２０１２年
セリムヒル農園 "シルヴァー サンダー"
★ダージリン セカンドフラッシュ ２０１２年
ギッダパール農園 ”チャイナ ムスク”
★ダージリン セカンドフラッシュ ２０１２年
タルボ農園 ”ムーンドロップ” ＤＪ－１７８
★ダージリン オータムナル 2012年
ギッダパール農園 ”クローナル ティッピー” ＤＪ－２２５
★ダージリン オータムナル ２０１２年
タルボ農園 "シャイニー"
★ダージリン オータムナル ２０１２年
マーガレッツホープ農園 ”ムスカテル”
★ダージリン ファーストフラッシュ ２０１３年
ピュッタボン農園 ”ハンドメイド” ＥＸ－１
★ダージリン ファーストフラッシュ ２０１３年
マーガレッツホープ農園
★ダージリン セカンドフラッシュ ２０１３年
マーガレッツ ホープ農園 “Roses Delight” DJ-202
★アッサム セカンドフラッシュ ２０１１年
アムグーリー農園 "スペシャル ティッピー リーフ"
★ニルギリ ”サットン農園” ２０１２年
”ワンダーハンドメイド”
◎中国茶
★水金亀 ￥１２００
★大紅袍（ダイコウホウ） ￥１６００
・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・
以上です。
ワインバー エレヴァージュ
吉田 岳史
東京都港区西麻布４－２－１３ 八幡ビル ２Ｆ
TEL(FAX)０３－６４１９－３８８９
ノーチャージ
営業時間：１９時～４時まで。
(終日、禁煙です。２１時までは予約を承ります）
日曜日と祝日は、休ませていただきます
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2014.01.03 02:35:56
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