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Elevage Third
２００４年から、１６年間にわたって送り続けているメールマガジンの バックナンバーの内容をここに載せておきます。過去のものを、購入す ることができます。
Calendar
2014.01.04
カテゴリ： カテゴリ未分類
では、
土曜日のデザートワイン・食後酒のメニューです。
あまりにもアイテムが多いので、
メニューを２ページに分けています。
（デザートワインその１、その２と）
◎待望の、プリュム家の、
「金キャップ」（ゴールドカプセル・競売会用）が入荷しています。
艶やかな酸味の輝き、溶けるような甘さは特別です。
◎ヴァインバック社のＳＧＮ（セレクション ド グラン ノーブル）
★ほのかな甘口
◎グラーヒャー ヒンメルライヒ カビネット ２００９年
（ヨハン ヨゼフ プリュムさん） ￥２２００（￥１１００）
独・モーゼル地方です。「天上のネクター」と言われ、冷やした洋梨や、桃をツルリと飲み込ん
だかのような触感で、自然な酸味で、余韻がとても心地よい清涼感をもたらしてくれます。
ドイツワインは、ただ甘いだけではありません。この豊かな酸味こそ、素晴らしい上品さを
ワインに与えているのです。ドイツワインの生産者の中で、多くの人がこのプリュムさんに
憧れて、このスタイルを目指すと言われる、理由がここにあります。「ドイツワインなんだただ
甘いだけ」と、間違った認識を持たれている方へ、無理矢理飲ませたい・・・(卍固めをかけな
がら、元気ですか！）。
◎キートリッヒャー グレーフェンベルグ シュペトレーゼ ２０１１
独・ラインガウ地方です。ロバート・ヴァイルさんのワインは、まさにドイツワインの生
産者 が憧れる、キラキラした輝きのある酸味があります。そして、ラインガウらしいトロ
っとした、花粉の蜜のような豊かさ。余韻にかけての、圧倒的な清涼感は、もうこのワイ
ンがドイツワインの中でも、特別な存在ということがわかるでしょう。
さて、今回はヴィンテージが新しくなりまして２０１１年ものです！。２０１０年ほどの重量
飲んで、柔らかさを十分に味わえます。
★貴腐ワイン
◎ゲヴルツトラミネール セレクション ド グラン ノーブル 2000年
（キンツレー家）
６０ミリ￥３８００（３０ミリ￥１９００）
仏・アルザス地方です。彼の描くゲヴルツトラミネールは、とても古典的なもので、
アルザスの清涼感と、ゲヴルツトラミネールらしい「ギラギラしたミネラル」が混じり合って
押しの強い、輪郭の鮮やかさがあります。この貴腐ワインは、もちろん甘さがしっかり
あるのですが、このゲヴルツトラミネールらしい尖った要素がとても良く合っていて、
やっぱり、こういう貴腐ワインに向いているなと、改めて感じさせていただきました。
○シャトー ディケム １９９８年 ６０ミリ￥５８００（３０ミリ￥２９００）
仏・ボルドー、ソーテルヌ地方です。世界最高峰の貴腐ワインと、言われます。
こんなに若いディケムをリストに載せるのは、とても久しぶりです。実際に味見を
してみると、まだ熟成が若いせいか、ピーン！と張り詰めた酸味がとても鮮やかで、
その背後から、トロっとふくよかな丸い蜜のような甘さが湧いてきます。この懐の
深い奥行き、そして、一見単調に見えながら、その奥に、様々な土壌が入り混
じった複雑さを感じるのがディケムの真髄で、その凄さが若い段階でも十分感じ
られます。素晴らしいです。
○ゲヴルツトラミネール グランクリュ フルシュテンタム
セレクション ド グラン ノーブル ２００２年（ハーフボトル）
（ヴァインバック家） ５０ミリ￥６８００（２５ミリ￥３４００）
仏・アルザス地方です。ヴァインバック家は「古典的な」リースリングの骨太
スタイルと、近代的な「艶やかな」蜜のような輝きのある甘さが、見事に融合
しています。キューン！という、甘さと酸味がキレイに溶け込んだツルンという
触感がもう官能的で、一度味わってしまうと忘れられません。ドイツと違うアル
ザスのゲヴルツトラミネールの個性は、やっぱり、引き締まった、硬質の強さ。
その真髄を、思う存分堪能できます。
（１２月１１日に開けて、味見しました！。キューンという研ぎ澄まされた酸味
の輝きが、途方もなく上品で、自然な蜜のような甘さと溶け合って、最高の、
デザートワインではないでしょうか）
〇ヴェーレナー ゾンネンウアー アウスレーゼ ”ゴールドカプセル” ２００５年
（ヨハン ヨゼフ プリュム家） ６０ミリ￥４８００（３０ミリ￥２４００）
独・モーゼル地方です。ドイツワインと言えば、エゴン・ミューラー、ロバート・ヴァイル、
そして、このプリュム家が３大生産者で（ローゼンも素晴らしいのですが）、この鮮やかな
酸味の活き活きした要素は、とりわけ秀でています。彼らが作るワインは、「天上のネク
ター」と言われ、甘さがチュルンと、溶けた滑らかさがあって、もう言葉にできないほど、
上品な味わいなのです。甘いのに、酸味が豊富なため、清らかで、自然な甘さが。
そして、このゴールドカプセル（金キャップ）は、とりわけ出来のいいものにつけられ、オー
クションなどに、特別に出されます。普通のものよりも、より一層艶があって、酸味と
甘さが一体となった「溶けた触感」が、もうたまりません。
★長期熟成した日本酒。
◎木戸泉 ＮＥＷ ＡＦＳ（長期熟成酒） ６０ミリ・・・￥２４００（￥１２００）
千葉県産です。「日本酒は熟成しない」と言うのが１０年ほど前までの一般的な
考えでした。しかし、日本酒のポテンシャルは、計り知れないものだと、最近ドンドン
認識が変わってきました。長い時間熟成させることによって、ポートワイン、マディラ
ワイン、紹興酒よりももっと複雑で、豊かな、広がりのある味わいになっていくのです。
この木戸泉は、３０年以上熟成させた原酒がブレンドされていて、最初にこの日本酒
を飲んだ時に、本当に驚きました。マディラワインよりも溶けて、ポートワインよりも
柔らかく、紹興酒よりも深い甘さがある・・・。一度こういうものを経験すると、きっと人生
が変わる？かもしれない、衝撃的な味わいだと思います。
ワインバー エレヴァージュ
吉田 岳史
東京都港区西麻布４－２－１３ 八幡ビル ２Ｆ
TEL(FAX)０３－６４１９－３８８９
ノーチャージ
営業時間：１９時～４時まで。
(終日、禁煙です。２１時までは予約を承ります）
日曜日と祝日は、休ませていただきます
土曜日のデザートワイン・食後酒のメニューです。
あまりにもアイテムが多いので、
メニューを２ページに分けています。
（デザートワインその１、その２と）
◎待望の、プリュム家の、
「金キャップ」（ゴールドカプセル・競売会用）が入荷しています。
艶やかな酸味の輝き、溶けるような甘さは特別です。
◎ヴァインバック社のＳＧＮ（セレクション ド グラン ノーブル）
★ほのかな甘口
◎グラーヒャー ヒンメルライヒ カビネット ２００９年
（ヨハン ヨゼフ プリュムさん） ￥２２００（￥１１００）
独・モーゼル地方です。「天上のネクター」と言われ、冷やした洋梨や、桃をツルリと飲み込ん
だかのような触感で、自然な酸味で、余韻がとても心地よい清涼感をもたらしてくれます。
ドイツワインは、ただ甘いだけではありません。この豊かな酸味こそ、素晴らしい上品さを
ワインに与えているのです。ドイツワインの生産者の中で、多くの人がこのプリュムさんに
憧れて、このスタイルを目指すと言われる、理由がここにあります。「ドイツワインなんだただ
甘いだけ」と、間違った認識を持たれている方へ、無理矢理飲ませたい・・・(卍固めをかけな
がら、元気ですか！）。
◎キートリッヒャー グレーフェンベルグ シュペトレーゼ ２０１１
独・ラインガウ地方です。ロバート・ヴァイルさんのワインは、まさにドイツワインの生
産者 が憧れる、キラキラした輝きのある酸味があります。そして、ラインガウらしいトロ
っとした、花粉の蜜のような豊かさ。余韻にかけての、圧倒的な清涼感は、もうこのワイ
ンがドイツワインの中でも、特別な存在ということがわかるでしょう。
さて、今回はヴィンテージが新しくなりまして２０１１年ものです！。２０１０年ほどの重量
飲んで、柔らかさを十分に味わえます。
★貴腐ワイン
◎ゲヴルツトラミネール セレクション ド グラン ノーブル 2000年
（キンツレー家）
６０ミリ￥３８００（３０ミリ￥１９００）
仏・アルザス地方です。彼の描くゲヴルツトラミネールは、とても古典的なもので、
アルザスの清涼感と、ゲヴルツトラミネールらしい「ギラギラしたミネラル」が混じり合って
押しの強い、輪郭の鮮やかさがあります。この貴腐ワインは、もちろん甘さがしっかり
あるのですが、このゲヴルツトラミネールらしい尖った要素がとても良く合っていて、
やっぱり、こういう貴腐ワインに向いているなと、改めて感じさせていただきました。
○シャトー ディケム １９９８年 ６０ミリ￥５８００（３０ミリ￥２９００）
仏・ボルドー、ソーテルヌ地方です。世界最高峰の貴腐ワインと、言われます。
こんなに若いディケムをリストに載せるのは、とても久しぶりです。実際に味見を
してみると、まだ熟成が若いせいか、ピーン！と張り詰めた酸味がとても鮮やかで、
その背後から、トロっとふくよかな丸い蜜のような甘さが湧いてきます。この懐の
深い奥行き、そして、一見単調に見えながら、その奥に、様々な土壌が入り混
じった複雑さを感じるのがディケムの真髄で、その凄さが若い段階でも十分感じ
られます。素晴らしいです。
○ゲヴルツトラミネール グランクリュ フルシュテンタム
セレクション ド グラン ノーブル ２００２年（ハーフボトル）
（ヴァインバック家） ５０ミリ￥６８００（２５ミリ￥３４００）
仏・アルザス地方です。ヴァインバック家は「古典的な」リースリングの骨太
スタイルと、近代的な「艶やかな」蜜のような輝きのある甘さが、見事に融合
しています。キューン！という、甘さと酸味がキレイに溶け込んだツルンという
触感がもう官能的で、一度味わってしまうと忘れられません。ドイツと違うアル
ザスのゲヴルツトラミネールの個性は、やっぱり、引き締まった、硬質の強さ。
その真髄を、思う存分堪能できます。
（１２月１１日に開けて、味見しました！。キューンという研ぎ澄まされた酸味
の輝きが、途方もなく上品で、自然な蜜のような甘さと溶け合って、最高の、
デザートワインではないでしょうか）
〇ヴェーレナー ゾンネンウアー アウスレーゼ ”ゴールドカプセル” ２００５年
（ヨハン ヨゼフ プリュム家） ６０ミリ￥４８００（３０ミリ￥２４００）
独・モーゼル地方です。ドイツワインと言えば、エゴン・ミューラー、ロバート・ヴァイル、
そして、このプリュム家が３大生産者で（ローゼンも素晴らしいのですが）、この鮮やかな
酸味の活き活きした要素は、とりわけ秀でています。彼らが作るワインは、「天上のネク
ター」と言われ、甘さがチュルンと、溶けた滑らかさがあって、もう言葉にできないほど、
上品な味わいなのです。甘いのに、酸味が豊富なため、清らかで、自然な甘さが。
そして、このゴールドカプセル（金キャップ）は、とりわけ出来のいいものにつけられ、オー
クションなどに、特別に出されます。普通のものよりも、より一層艶があって、酸味と
甘さが一体となった「溶けた触感」が、もうたまりません。
★長期熟成した日本酒。
◎木戸泉 ＮＥＷ ＡＦＳ（長期熟成酒） ６０ミリ・・・￥２４００（￥１２００）
千葉県産です。「日本酒は熟成しない」と言うのが１０年ほど前までの一般的な
考えでした。しかし、日本酒のポテンシャルは、計り知れないものだと、最近ドンドン
認識が変わってきました。長い時間熟成させることによって、ポートワイン、マディラ
ワイン、紹興酒よりももっと複雑で、豊かな、広がりのある味わいになっていくのです。
この木戸泉は、３０年以上熟成させた原酒がブレンドされていて、最初にこの日本酒
を飲んだ時に、本当に驚きました。マディラワインよりも溶けて、ポートワインよりも
柔らかく、紹興酒よりも深い甘さがある・・・。一度こういうものを経験すると、きっと人生
が変わる？かもしれない、衝撃的な味わいだと思います。
ワインバー エレヴァージュ
吉田 岳史
東京都港区西麻布４－２－１３ 八幡ビル ２Ｆ
TEL(FAX)０３－６４１９－３８８９
ノーチャージ
営業時間：１９時～４時まで。
(終日、禁煙です。２１時までは予約を承ります）
日曜日と祝日は、休ませていただきます
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2014.01.04 06:28:41
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