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Elevage Third
２００４年から、１６年間にわたって送り続けているメールマガジンの バックナンバーの内容をここに載せておきます。過去のものを、購入す ることができます。
Calendar
2014.01.07
カテゴリ： カテゴリ未分類
では、火曜日のデザートワイン、
食後酒のメニューです！（その２）
（あまりにもアイテムが多いので、２ページに分けています）
◎キンタ ド サント ド エフューミア、
トーニーの４０年もの、一度はブショネでしたが、
もう一度仕入れました。まだ開けたてで、味見をした段階で、
これから、どんどん開いていくのが楽しみです。
★ヴァン ジョーヌ
◎ヴァン ジョーヌ ２００３（ドメーヌ ガヌヴァ） ６０ミリ￥３０００（３０ミリ￥１５００）
のようなニュアンスと、独特の香ばしい香りがあるので、苦手な人も多いのではない
かと思っていたら、なぜか根強いファンが多いようです。前回は、シャトー シャロンを
載せたら、いつの間にか売り切れていました。そして、このガヌヴァのヴァン・ジョーヌは、
酸味がとても綺麗で、チュルンという滑らかな触感があって、特別なのだな～と、
改めて感じます。この独特の香りは、クセになる人がとても多いようです。
★ヴァン ド ナチュレル
◎バニュルス アル トラゴ ランシオ トレ ヴュー １９８３
（ヴィアル マニュレス） ６０ミリ￥３０００（３０ミリ￥１５００）
仏・南西部地方です。黒っぽいカカオのような香りの中に、フランス南部の、乾いた
空気を想像させるような上品さ、アクのない自然な甘さが漂うようです。３０年ほど
熟成しているおかげで、コーティングされたカラメルのような甘さがあり、どこか、アルマ
（１２月２日に味見しました！。ふくよかで、ふくらみのある「乾いた甘さ」あって、
とても上品で、ガトー ショコラと最高に相性がいいです）
◎マックヴァン デュ ジュラ ＮＶ ６０みり￥２０００(３０ミリ￥１０００）
（ドメーヌ ガヌヴァ）
仏・ジュラ地方です。いわゆる「ヴァン・ジョーヌ」で有名な地域で、これを飲んだ瞬間
香ばしさが鼻の奥に立ち昇って、言いようがないほど独特な世界。これは、好きになった
らきっと止みつきになってしまうだろうなという類の個性を持っています。ブルゴーニュの白
ワインでも、偉大なヴィンテージのものが熟成すると、こういう類の香りと味わいを生みみ
出します。これはやはり、飲んでおきたいデザートワインではないでしょうか。
★ポートワイン
●キンタ ド サント エフューミア トーニー ポート ４０年
６０ミリ￥２８００（￥１４００）
ポルトガル産です。ほとんど知らない蔵でしたが、実際に味見をしてみて、クラシック
なポートらしい味わいで、まだまだ味わいが「詰まっている」ように思います。溶けた、
トーニーらしい旨みがたっぷりの味わいとは違って、果汁の濃さ、凝縮した甘さを直接
感じます。ただし、まだ開けたての段階で、これからどう変化していくか、じっくり味見して
試していきたいと思います。
●グラハム トーニー ポート ４０年 ６０ミリ・・・￥３０００（￥１５００）
ポルトガル産です。偉大な蔵の中でも、このグラハムは、最も重厚で、ドスンとした腰の
据えた甘さがあります。そして、大きい樽で、何十年も熟成させたおかげで、豊かさの
背後の、類まれな複雑さ、柔らかな旨みを身に着けています。これこそ、トーニーポート
の熟成感で、舌の全面に広がる複雑味は、言いようがないほど素晴らしいのです。
◎ダウズ ヴィンテージ ポート １９７０年 ６０ミリ￥３５００（３０ミリ￥１８００）
ポルトガル産です。ダウ社の個性は、ジワッ！と葡萄を噛んだ瞬間のような果実味
の鮮やかさと、皮の奥底から生じる青さのような深いコクが一体となって、立体感のある
懐の深い味わいになっているのです。まるで、メオ・カミュゼ家の「リッシュブール」のよう
に、葡萄の果実味の奥行きが桁外れで、深いパワーを秘めたその果実の構造に、
おそらくびっくりされることでしょう。
◎キンタ ド ノヴァル １９５５年 ６０ミリ￥６６００（３０ミリ￥３３００）
（ラベルがはがれて、なくなっています。ただし、キャップにキンタ ド ノヴァル、
１９５５年と書いてあります）
ポルトガル産です。大手のポートワインの蔵の中でも、最も鮮やかな酸味があって、
長い間熟成しても、その綺麗な果実味のフレッシュさと、上品さをずっと保ち続けて
います。さて、１９５５年ものを飲むのは、正直言って初めてです（すいません）。さて
どんな味わいになっているか、とても楽しみです。
（８月１２日に開けて、味見しました！。やはり、十分に熟成したポートワインは、
特別です。熟成初期は、単純に甘みが強い赤ワインなのですが、十分に熟成
を重ねると、タンニンという重たい要素が澱となって底に沈み、抑え込まれていた
ブーケが、ドワっー！と湧き出してくるのです。そういう意味では、ボルドーの熟成
にとても良く似ています。ある一定の期間を超えると、豊かなブーケが、襲いかか
ってくるように湧きだすそのパワーは、やはり熟成しなければ味わうことができません）
★マディラワイン
◎ブランディーズ社 セルシアル １９４０ ５０ミリ・・・￥８８００（￥４４００）
ポルトガル・マディラ島のワインです（サッカーのクリスティアーノ・ロナウドの出身地）。
マディラワインは、やはり長い年月熟成したものに限ります。この会社のものは、１年半
前に１９２０年のものを出していました。１９４０年という年は、すごく良い年みたいで、
マイケル・ブロードベントおじいちゃんは、４つ★をつけています。マディラワインの真髄は、
やはり、爆発的なブーケと、ジワジワと、奥行きが見えないほど複雑で、広がるような
途方もない味わいではないでしょうか。
（１１月１５日に味見しました。２年ぶりに味見しましたが、やはり、伸びやかな酸と、
深く、轟くようなコクのある甘さが「溶けて」いて、最高です。開けてから、酸素と触れ
合い、どんどん複雑さが増していくでしょう）
（１２月３１日に味見しました！。まだまだ残量がたっぷりあって、ほんの少し、開けたて
よりも変化が見られます。ふわーっと舞いあがる香りの中に、徐々に、蜜のように甘く
なってきていて、空気の希薄感から、徐々に蜜のような甘さが出始めています）
★おすすめブランデー
◎マール ド ブルゴーニュ １９９９年
（クロード デュガ家） ３０ミリ￥３３００（１８ミリ￥１７００）
仏・ブルゴーニュ地方です。クロード デュガがマールを作っているなんて知りません
でした・・・。さて、実際に味見をしてみると、やはり「ジュヴレイ・シャンベルタンらしい」
小粒の葡萄を破砕した瞬間、四方八方に「飛び散る」ような鮮やかさが見事で、
まさにマールという食後酒の圧倒的な強烈さがここにあります。そして、マールにすると、
多くの生産者が、乾きすぎた「辛さ」のある味わいになるのに対して、クロード デュガ
さんのマールは、汁気たっぷりの、葡萄の質の良さを十二分に味わうことができます。
★おすすめモルトウイスキー
◎タリスカー １９７３ ダグラスレイン社 オールドモルトカスク
２００１年ごろ瓶詰め ５０％ＶＯＬ ３０ミリ￥２８００（１８ミリ￥１４００）
スコットランド、スカイ島です。タリスカーは、爆発的に口の中に拡がるピート香が
特徴です。ただし、ここに瓶詰されたものはかなり違います。麦芽の拡がる複雑さ
があって、シェリー樽でもない自然な触感。ただし、余韻に残る微妙なニュアンスの
奥行きは、やはりただものではありません。タリスカーは、常に強烈なピート香として
とらえられがちですが、これは、タリスカーというウイスキーが、いかに複雑で、上品
なニュアンスを持っているかを、証明しています。
エレヴァージュ 吉田 岳史
食後酒のメニューです！（その２）
（あまりにもアイテムが多いので、２ページに分けています）
◎キンタ ド サント ド エフューミア、
トーニーの４０年もの、一度はブショネでしたが、
もう一度仕入れました。まだ開けたてで、味見をした段階で、
これから、どんどん開いていくのが楽しみです。
★ヴァン ジョーヌ
◎ヴァン ジョーヌ ２００３（ドメーヌ ガヌヴァ） ６０ミリ￥３０００（３０ミリ￥１５００）
のようなニュアンスと、独特の香ばしい香りがあるので、苦手な人も多いのではない
かと思っていたら、なぜか根強いファンが多いようです。前回は、シャトー シャロンを
載せたら、いつの間にか売り切れていました。そして、このガヌヴァのヴァン・ジョーヌは、
酸味がとても綺麗で、チュルンという滑らかな触感があって、特別なのだな～と、
改めて感じます。この独特の香りは、クセになる人がとても多いようです。
★ヴァン ド ナチュレル
◎バニュルス アル トラゴ ランシオ トレ ヴュー １９８３
（ヴィアル マニュレス） ６０ミリ￥３０００（３０ミリ￥１５００）
仏・南西部地方です。黒っぽいカカオのような香りの中に、フランス南部の、乾いた
空気を想像させるような上品さ、アクのない自然な甘さが漂うようです。３０年ほど
熟成しているおかげで、コーティングされたカラメルのような甘さがあり、どこか、アルマ
（１２月２日に味見しました！。ふくよかで、ふくらみのある「乾いた甘さ」あって、
とても上品で、ガトー ショコラと最高に相性がいいです）
◎マックヴァン デュ ジュラ ＮＶ ６０みり￥２０００(３０ミリ￥１０００）
（ドメーヌ ガヌヴァ）
仏・ジュラ地方です。いわゆる「ヴァン・ジョーヌ」で有名な地域で、これを飲んだ瞬間
香ばしさが鼻の奥に立ち昇って、言いようがないほど独特な世界。これは、好きになった
らきっと止みつきになってしまうだろうなという類の個性を持っています。ブルゴーニュの白
ワインでも、偉大なヴィンテージのものが熟成すると、こういう類の香りと味わいを生みみ
出します。これはやはり、飲んでおきたいデザートワインではないでしょうか。
★ポートワイン
●キンタ ド サント エフューミア トーニー ポート ４０年
６０ミリ￥２８００（￥１４００）
ポルトガル産です。ほとんど知らない蔵でしたが、実際に味見をしてみて、クラシック
なポートらしい味わいで、まだまだ味わいが「詰まっている」ように思います。溶けた、
トーニーらしい旨みがたっぷりの味わいとは違って、果汁の濃さ、凝縮した甘さを直接
感じます。ただし、まだ開けたての段階で、これからどう変化していくか、じっくり味見して
試していきたいと思います。
●グラハム トーニー ポート ４０年 ６０ミリ・・・￥３０００（￥１５００）
ポルトガル産です。偉大な蔵の中でも、このグラハムは、最も重厚で、ドスンとした腰の
据えた甘さがあります。そして、大きい樽で、何十年も熟成させたおかげで、豊かさの
背後の、類まれな複雑さ、柔らかな旨みを身に着けています。これこそ、トーニーポート
の熟成感で、舌の全面に広がる複雑味は、言いようがないほど素晴らしいのです。
◎ダウズ ヴィンテージ ポート １９７０年 ６０ミリ￥３５００（３０ミリ￥１８００）
ポルトガル産です。ダウ社の個性は、ジワッ！と葡萄を噛んだ瞬間のような果実味
の鮮やかさと、皮の奥底から生じる青さのような深いコクが一体となって、立体感のある
懐の深い味わいになっているのです。まるで、メオ・カミュゼ家の「リッシュブール」のよう
に、葡萄の果実味の奥行きが桁外れで、深いパワーを秘めたその果実の構造に、
おそらくびっくりされることでしょう。
◎キンタ ド ノヴァル １９５５年 ６０ミリ￥６６００（３０ミリ￥３３００）
（ラベルがはがれて、なくなっています。ただし、キャップにキンタ ド ノヴァル、
１９５５年と書いてあります）
ポルトガル産です。大手のポートワインの蔵の中でも、最も鮮やかな酸味があって、
長い間熟成しても、その綺麗な果実味のフレッシュさと、上品さをずっと保ち続けて
います。さて、１９５５年ものを飲むのは、正直言って初めてです（すいません）。さて
どんな味わいになっているか、とても楽しみです。
（８月１２日に開けて、味見しました！。やはり、十分に熟成したポートワインは、
特別です。熟成初期は、単純に甘みが強い赤ワインなのですが、十分に熟成
を重ねると、タンニンという重たい要素が澱となって底に沈み、抑え込まれていた
ブーケが、ドワっー！と湧き出してくるのです。そういう意味では、ボルドーの熟成
にとても良く似ています。ある一定の期間を超えると、豊かなブーケが、襲いかか
ってくるように湧きだすそのパワーは、やはり熟成しなければ味わうことができません）
★マディラワイン
◎ブランディーズ社 セルシアル １９４０ ５０ミリ・・・￥８８００（￥４４００）
ポルトガル・マディラ島のワインです（サッカーのクリスティアーノ・ロナウドの出身地）。
マディラワインは、やはり長い年月熟成したものに限ります。この会社のものは、１年半
前に１９２０年のものを出していました。１９４０年という年は、すごく良い年みたいで、
マイケル・ブロードベントおじいちゃんは、４つ★をつけています。マディラワインの真髄は、
やはり、爆発的なブーケと、ジワジワと、奥行きが見えないほど複雑で、広がるような
途方もない味わいではないでしょうか。
（１１月１５日に味見しました。２年ぶりに味見しましたが、やはり、伸びやかな酸と、
深く、轟くようなコクのある甘さが「溶けて」いて、最高です。開けてから、酸素と触れ
合い、どんどん複雑さが増していくでしょう）
（１２月３１日に味見しました！。まだまだ残量がたっぷりあって、ほんの少し、開けたて
よりも変化が見られます。ふわーっと舞いあがる香りの中に、徐々に、蜜のように甘く
なってきていて、空気の希薄感から、徐々に蜜のような甘さが出始めています）
★おすすめブランデー
◎マール ド ブルゴーニュ １９９９年
（クロード デュガ家） ３０ミリ￥３３００（１８ミリ￥１７００）
仏・ブルゴーニュ地方です。クロード デュガがマールを作っているなんて知りません
でした・・・。さて、実際に味見をしてみると、やはり「ジュヴレイ・シャンベルタンらしい」
小粒の葡萄を破砕した瞬間、四方八方に「飛び散る」ような鮮やかさが見事で、
まさにマールという食後酒の圧倒的な強烈さがここにあります。そして、マールにすると、
多くの生産者が、乾きすぎた「辛さ」のある味わいになるのに対して、クロード デュガ
さんのマールは、汁気たっぷりの、葡萄の質の良さを十二分に味わうことができます。
★おすすめモルトウイスキー
◎タリスカー １９７３ ダグラスレイン社 オールドモルトカスク
２００１年ごろ瓶詰め ５０％ＶＯＬ ３０ミリ￥２８００（１８ミリ￥１４００）
スコットランド、スカイ島です。タリスカーは、爆発的に口の中に拡がるピート香が
特徴です。ただし、ここに瓶詰されたものはかなり違います。麦芽の拡がる複雑さ
があって、シェリー樽でもない自然な触感。ただし、余韻に残る微妙なニュアンスの
奥行きは、やはりただものではありません。タリスカーは、常に強烈なピート香として
とらえられがちですが、これは、タリスカーというウイスキーが、いかに複雑で、上品
なニュアンスを持っているかを、証明しています。
エレヴァージュ 吉田 岳史
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Last updated
2014.01.07 06:29:27
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