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２００４年から、１６年間にわたって送り続けているメールマガジンの バックナンバーの内容をここに載せておきます。過去のものを、購入す ることができます。
Calendar
2014.01.08
カテゴリ： カテゴリ未分類
水曜日の
日本酒のリストです。
（種類が多いので、２ページに分けています！）
◎黒龍「石田屋」「二左衛門」、
梵の「超吟」、一気にリストに載せています！。
今年は、信じられない話ですが、
開けてすぐに美味しく、清らかな優しさと、
自然な甘さが綺麗に溶け合っています！。
去年は、１０度の温度で石田屋などを保管していましたが、
（少し低めの方が、今年の良さを引き出せるので・・・）
◎鍋島 純米大吟醸 ”愛山（２０１２BY） ￥２０００（￥１０００）
佐賀県産です。鍋島の日本酒は、人気が凄まじいために、ほとんど手に入れる
ことが出来ません。そんな中でも、この純米大吟醸の”愛山”を手に入れたことは
ほとんど奇跡と言ってもよいかもしれません。さて、実際に味わってみると、愛山と
いうお米から、ここまで多彩な表情を引き出すことができるのかと、驚きました。
本来は、開けたての堅さの奥から、カカオのような茶色系の甘さが出てくるのが、
愛山の個性だと思うのですが、鍋島のお酒は、より懐の深い、柔らかい丸いボディ
の中に、いろんな表情が隠れていて、お酒として、本当に次元の高い味わいで
はないでしょうか。
◎磯自慢 大吟醸 ”水響華”（２０１２ＢＹ） ￥２０００（￥１０００）
いるのだなと思います。清らかで、ピュアで、あくまでも柔らかいのに、清涼感に溢
れている・・・。静岡の酒と、福井のお酒に似たような感覚を覚えるのは私だけで
しょうか。どちらも、清らかさに溢れていて、水が柔らかいのに、ひんやりして心地よ
いのです。そして、この磯自慢は、大吟醸らしい（純米大吟醸ではないという意味）
芯の強さがあって、見事なバランスを保っています。「純米でなければ・・・」という
た上で、アルコールが足されると、こんなに綺麗なお酒になるのかと、脱帽です。
◎菊姫 大吟醸 生原酒"荒走り" （２０１２ＢＹ） ￥３２００（￥１６００）
石川県産です。いつも加賀のお酒を飲んで思うのは、キラキラした多彩
な色合いが、日本酒にも織り込まれているということです。それは、加賀
友禅のように、きらびやかで、派手で、でもすごく上品な色彩なのです。
これはおそらく、京都の影響を文化的に受けていることから、きているの
でしょう。特にこの菊姫は、最も華やかで、私が最初に好きになった日本
酒の一つです。やはり、この蔵は、特別な存在だと思います。飲んだ瞬間
の、煌きが違います。
◎田酒 純米大吟醸 "山廃"（２０１２ ＢＹ） ￥３２００（￥１６００）
青森県産です。いつも、エレヴァージュではこの田酒の山廃を置いています。今回は、
年代違いということで、２０１２年醸造のものをリストに載せました。これは、５か月前に
仕入れて、美味しくなるまでずっと待ってから、美味しくなったと判断したので、ようやく
リストに載せました！。まだまだ若々しいですが、田酒らしい、深みのある旨みが出始め
ています。
◎田酒 純米大吟醸 "山廃"（２０１１ ＢＹ） ￥３２００（￥１６００）
青森県産です。田酒は、非常に控えめで、滑らかな味わいなので、なかなか本来のポテンシ
ャルを味わうことが難しいのです。抜栓して、最初の段階では、苦味が強くて、なかなか好まし
い味わいではありませんでした。そして、５度の冷蔵庫に入れて、ずっと放置（プレイ！）してお
きました。そうして９か月が経ち、7月の末に久しぶりに飲んだところ、美味しくなっているではありま
せんか。味わいが、とても重層的で、虹のように多彩な表情が織り込まれて、本当に素晴らし
いのです。ぜひ、騙された と思って。山廃から想像する野暮ったさは、全然感じられません。
◎満寿泉 純米大吟醸 寿 "ＰＬＡＴＩＮＡ"（２０１２ＢＹ） ￥３６００（￥１８００）
富山県産です。この蔵は、日本酒という範疇を超えて、醸造酒としてとても完成度の高い
領域に達していると思います。この満寿泉を飲むと、蔵の人が、どれだけいいワインを
飲んできたかを感じるのです。この"ＰＬＡＴＩＮＡ"は、ラモネのシュヴァリエ・モンラッシェや、
ルフレーヴのバタールモンラッシェに似ているような、大きさと、鋭さと、豊かさを兼ね備えて
いるのです。本当に素晴らしい逸品だと思います。
◎澤屋まつもと 純米大吟醸 雫酒 無濾過（２０１１ ＢＹ） ￥３６００（￥１８００）
京都県産です。これほど米の旨みが、自然に凝縮して、口に含んだ時に爆発する
かのような存在は、なかなかないような気がします。あくまでも清らかなのに、そのヴ
ォリューム感と、しっかりした飲みごたえのあるところは、本当に素晴らしいです。京
都らしくなく、このお酒自体が、それで完結し得る、とても大きい構造を持っています。
◎初亀 純米大吟醸 秘蔵酒「亀」（２０１２ ＢＹ） ￥４８００（２４００）
静岡県産です。静岡らしい水の清らかさ、柔らかく自然な触感が素晴らしいのです。
そして、ただ柔らかいだけではなく、その中に芯の通った、硬質な美しさが潜んでいるの
です・・・。日本酒の表現で「辛口」という拙い表現がありますが、どういう味わいなのか、
その色彩はなんなのか、こういう味わいもあるのだな・・・と、感動します。
◎梵 超吟（長期氷温熟成純米大吟醸・２０１０ ＢＹ） ￥５５００（￥２８００）
福井県産です。これは、精米歩合２１％と、米をギリギリまで削り、さらにマイナス８度で
瓶詰後５年間熟成させるという、全くもって、クレイジーとしかいいようのない作り方をし
ています。実際にこれを開けて飲んで見ると、自然で、長い間熟成することによって、
ようやく成し得ることのできた、「透明色の中の、しっかりした旨み」を、感じることがで
きるのではないでしょうか。
精米歩合の低い純米大吟醸は、ただピュアで、純粋で香りの立ちがいいものが非常に
多く、正直言いまして、飽き飽きしています（いわば、観評会用というものです）。なぜな
ら、それらは個性がなく、ただ薄くて、綺麗なだけのお酒が多いからです。そのピュアな
中にも、どれだけの個性、主張があるかが、その蔵の本質ではないでしょうか。この梵
は、これだけ綺麗なのに、しっかりとした存在感がある・・・。これこそ、「福井産」の、
純米大吟醸の極致なのではないでしょうか。「石田屋、石田屋」と言っている人へ、この
お酒を無理矢理飲ませたい・・・（魔性のスリーパーをかけながら・・・）。
◎黒龍 二左衛門 純米大吟醸 斗瓶取り（２０１３ ＢＹ） ￥５５００（￥２８００）
福井県産です。黒龍の中でも、非常に貴重で、一年に一回しか手に入りません。これは
ラモネのバタールモンラッシェのように、コクがたっぷりとあって、その中に、ミネラルの美
しい透明感に溢れています。この日本酒を飲めば、おそらく日本酒を好きになってしまうほ
ど、完成度がとても高いです。
◎黒龍 石田屋 長期熟成 純米大吟醸（２０１０ ＢＹ） ￥５５００（￥２８００）
福井県産です。黒龍の中でも、非常に貴重で、一年に一回しか手に入りません。しかも
３年間蔵で、低温熟成させているので、清らかで、角が取れ、水のような上品さがあります。
やはり、黒龍は、水がいいのだな、と思わせます。おそらく、この日本酒は、日本で最も
人気のあるのではないでしょうか。その理由は「飲みやすいから」だと思います。いろんな
意味で、ここまで多くの人々に好かれるだけのものが、ここにあるのではないでしょうか。
一年に一回入荷なので、この瓶がなくなったら、もう終わりです。
★燗酒（ぬる燗・・・４４℃ぐらい）
◎満寿泉 純米生 無ろ過生酒（２０１１ BY）
１８０ミリ￥１５００（９０ミリ￥８００）
富山県産です。満寿泉は、本来は「骨太」な味わいなため、こういう『燗酒』も
とても向いていると思います。言葉を返せば、熱を加えることによって、ズドーン！
というコク、豊かなボディが、湧きだすように出てくるのです。実際に、カカオのような
甘さを含んだ重厚感は、もう、たまりません・・・。
◎亀齢 辛口純米 八拾 （２００９ＢＹ） １８０ミリ￥１５００（９０ミリ￥８００）
広島県産です。香川の悦凱陣を辞めた杜氏さんが移籍して、これを作って
います。８０％精米という、信じられないくらいやわらかく、綺麗な味わいで、
骨太なのに、青さが少ない見事なヴォリューム感を備えています。お燗のすると、
そのふくよかさと、柔らかさが一層出てきて、包み込むように柔らかくなります。
◎秋鹿 山廃 純米 無ろ過生原酒 ７号酵母 山田錦 Ｈ２３ＢＹ
１８０ミリ￥１８００（９０ミリ￥９００）
大阪府産です。これは、骨太の「辛口」のお酒で、余韻にかけてズドーンと、
真っ直ぐ抜けていく豊かさ、力強さは素晴らしいのです。お燗にすると、その
パワーのある太さが一層引き出され、見事としか言いようがありません。これ
は、まさに燗酒向きで、１０度ぐらいで味見すると辛すぎて、正直言って美味
しいとは言えないですから・・・。原酒のパワーが、お燗によって、ようやく引き出
される、本当にポテンシャルの大きいお酒だと思います。
ワインバー エレヴァージュ
吉田 岳史
日本酒のリストです。
（種類が多いので、２ページに分けています！）
◎黒龍「石田屋」「二左衛門」、
梵の「超吟」、一気にリストに載せています！。
今年は、信じられない話ですが、
開けてすぐに美味しく、清らかな優しさと、
自然な甘さが綺麗に溶け合っています！。
去年は、１０度の温度で石田屋などを保管していましたが、
（少し低めの方が、今年の良さを引き出せるので・・・）
◎鍋島 純米大吟醸 ”愛山（２０１２BY） ￥２０００（￥１０００）
佐賀県産です。鍋島の日本酒は、人気が凄まじいために、ほとんど手に入れる
ことが出来ません。そんな中でも、この純米大吟醸の”愛山”を手に入れたことは
ほとんど奇跡と言ってもよいかもしれません。さて、実際に味わってみると、愛山と
いうお米から、ここまで多彩な表情を引き出すことができるのかと、驚きました。
本来は、開けたての堅さの奥から、カカオのような茶色系の甘さが出てくるのが、
愛山の個性だと思うのですが、鍋島のお酒は、より懐の深い、柔らかい丸いボディ
の中に、いろんな表情が隠れていて、お酒として、本当に次元の高い味わいで
はないでしょうか。
◎磯自慢 大吟醸 ”水響華”（２０１２ＢＹ） ￥２０００（￥１０００）
いるのだなと思います。清らかで、ピュアで、あくまでも柔らかいのに、清涼感に溢
れている・・・。静岡の酒と、福井のお酒に似たような感覚を覚えるのは私だけで
しょうか。どちらも、清らかさに溢れていて、水が柔らかいのに、ひんやりして心地よ
いのです。そして、この磯自慢は、大吟醸らしい（純米大吟醸ではないという意味）
芯の強さがあって、見事なバランスを保っています。「純米でなければ・・・」という
た上で、アルコールが足されると、こんなに綺麗なお酒になるのかと、脱帽です。
◎菊姫 大吟醸 生原酒"荒走り" （２０１２ＢＹ） ￥３２００（￥１６００）
石川県産です。いつも加賀のお酒を飲んで思うのは、キラキラした多彩
な色合いが、日本酒にも織り込まれているということです。それは、加賀
友禅のように、きらびやかで、派手で、でもすごく上品な色彩なのです。
これはおそらく、京都の影響を文化的に受けていることから、きているの
でしょう。特にこの菊姫は、最も華やかで、私が最初に好きになった日本
酒の一つです。やはり、この蔵は、特別な存在だと思います。飲んだ瞬間
の、煌きが違います。
◎田酒 純米大吟醸 "山廃"（２０１２ ＢＹ） ￥３２００（￥１６００）
青森県産です。いつも、エレヴァージュではこの田酒の山廃を置いています。今回は、
年代違いということで、２０１２年醸造のものをリストに載せました。これは、５か月前に
仕入れて、美味しくなるまでずっと待ってから、美味しくなったと判断したので、ようやく
リストに載せました！。まだまだ若々しいですが、田酒らしい、深みのある旨みが出始め
ています。
◎田酒 純米大吟醸 "山廃"（２０１１ ＢＹ） ￥３２００（￥１６００）
青森県産です。田酒は、非常に控えめで、滑らかな味わいなので、なかなか本来のポテンシ
ャルを味わうことが難しいのです。抜栓して、最初の段階では、苦味が強くて、なかなか好まし
い味わいではありませんでした。そして、５度の冷蔵庫に入れて、ずっと放置（プレイ！）してお
きました。そうして９か月が経ち、7月の末に久しぶりに飲んだところ、美味しくなっているではありま
せんか。味わいが、とても重層的で、虹のように多彩な表情が織り込まれて、本当に素晴らし
いのです。ぜひ、騙された と思って。山廃から想像する野暮ったさは、全然感じられません。
◎満寿泉 純米大吟醸 寿 "ＰＬＡＴＩＮＡ"（２０１２ＢＹ） ￥３６００（￥１８００）
富山県産です。この蔵は、日本酒という範疇を超えて、醸造酒としてとても完成度の高い
領域に達していると思います。この満寿泉を飲むと、蔵の人が、どれだけいいワインを
飲んできたかを感じるのです。この"ＰＬＡＴＩＮＡ"は、ラモネのシュヴァリエ・モンラッシェや、
ルフレーヴのバタールモンラッシェに似ているような、大きさと、鋭さと、豊かさを兼ね備えて
いるのです。本当に素晴らしい逸品だと思います。
◎澤屋まつもと 純米大吟醸 雫酒 無濾過（２０１１ ＢＹ） ￥３６００（￥１８００）
京都県産です。これほど米の旨みが、自然に凝縮して、口に含んだ時に爆発する
かのような存在は、なかなかないような気がします。あくまでも清らかなのに、そのヴ
ォリューム感と、しっかりした飲みごたえのあるところは、本当に素晴らしいです。京
都らしくなく、このお酒自体が、それで完結し得る、とても大きい構造を持っています。
◎初亀 純米大吟醸 秘蔵酒「亀」（２０１２ ＢＹ） ￥４８００（２４００）
静岡県産です。静岡らしい水の清らかさ、柔らかく自然な触感が素晴らしいのです。
そして、ただ柔らかいだけではなく、その中に芯の通った、硬質な美しさが潜んでいるの
です・・・。日本酒の表現で「辛口」という拙い表現がありますが、どういう味わいなのか、
その色彩はなんなのか、こういう味わいもあるのだな・・・と、感動します。
◎梵 超吟（長期氷温熟成純米大吟醸・２０１０ ＢＹ） ￥５５００（￥２８００）
福井県産です。これは、精米歩合２１％と、米をギリギリまで削り、さらにマイナス８度で
瓶詰後５年間熟成させるという、全くもって、クレイジーとしかいいようのない作り方をし
ています。実際にこれを開けて飲んで見ると、自然で、長い間熟成することによって、
ようやく成し得ることのできた、「透明色の中の、しっかりした旨み」を、感じることがで
きるのではないでしょうか。
精米歩合の低い純米大吟醸は、ただピュアで、純粋で香りの立ちがいいものが非常に
多く、正直言いまして、飽き飽きしています（いわば、観評会用というものです）。なぜな
ら、それらは個性がなく、ただ薄くて、綺麗なだけのお酒が多いからです。そのピュアな
中にも、どれだけの個性、主張があるかが、その蔵の本質ではないでしょうか。この梵
は、これだけ綺麗なのに、しっかりとした存在感がある・・・。これこそ、「福井産」の、
純米大吟醸の極致なのではないでしょうか。「石田屋、石田屋」と言っている人へ、この
お酒を無理矢理飲ませたい・・・（魔性のスリーパーをかけながら・・・）。
◎黒龍 二左衛門 純米大吟醸 斗瓶取り（２０１３ ＢＹ） ￥５５００（￥２８００）
福井県産です。黒龍の中でも、非常に貴重で、一年に一回しか手に入りません。これは
ラモネのバタールモンラッシェのように、コクがたっぷりとあって、その中に、ミネラルの美
しい透明感に溢れています。この日本酒を飲めば、おそらく日本酒を好きになってしまうほ
ど、完成度がとても高いです。
◎黒龍 石田屋 長期熟成 純米大吟醸（２０１０ ＢＹ） ￥５５００（￥２８００）
福井県産です。黒龍の中でも、非常に貴重で、一年に一回しか手に入りません。しかも
３年間蔵で、低温熟成させているので、清らかで、角が取れ、水のような上品さがあります。
やはり、黒龍は、水がいいのだな、と思わせます。おそらく、この日本酒は、日本で最も
人気のあるのではないでしょうか。その理由は「飲みやすいから」だと思います。いろんな
意味で、ここまで多くの人々に好かれるだけのものが、ここにあるのではないでしょうか。
一年に一回入荷なので、この瓶がなくなったら、もう終わりです。
★燗酒（ぬる燗・・・４４℃ぐらい）
◎満寿泉 純米生 無ろ過生酒（２０１１ BY）
１８０ミリ￥１５００（９０ミリ￥８００）
富山県産です。満寿泉は、本来は「骨太」な味わいなため、こういう『燗酒』も
とても向いていると思います。言葉を返せば、熱を加えることによって、ズドーン！
というコク、豊かなボディが、湧きだすように出てくるのです。実際に、カカオのような
甘さを含んだ重厚感は、もう、たまりません・・・。
◎亀齢 辛口純米 八拾 （２００９ＢＹ） １８０ミリ￥１５００（９０ミリ￥８００）
広島県産です。香川の悦凱陣を辞めた杜氏さんが移籍して、これを作って
います。８０％精米という、信じられないくらいやわらかく、綺麗な味わいで、
骨太なのに、青さが少ない見事なヴォリューム感を備えています。お燗のすると、
そのふくよかさと、柔らかさが一層出てきて、包み込むように柔らかくなります。
◎秋鹿 山廃 純米 無ろ過生原酒 ７号酵母 山田錦 Ｈ２３ＢＹ
１８０ミリ￥１８００（９０ミリ￥９００）
大阪府産です。これは、骨太の「辛口」のお酒で、余韻にかけてズドーンと、
真っ直ぐ抜けていく豊かさ、力強さは素晴らしいのです。お燗にすると、その
パワーのある太さが一層引き出され、見事としか言いようがありません。これ
は、まさに燗酒向きで、１０度ぐらいで味見すると辛すぎて、正直言って美味
しいとは言えないですから・・・。原酒のパワーが、お燗によって、ようやく引き出
される、本当にポテンシャルの大きいお酒だと思います。
ワインバー エレヴァージュ
吉田 岳史
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Last updated
2014.01.08 19:15:34
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