PR
Elevage Third
２００４年から、１６年間にわたって送り続けているメールマガジンの バックナンバーの内容をここに載せておきます。過去のものを、購入す ることができます。
Calendar
2014.01.08
カテゴリ： カテゴリ未分類
水曜日の日本酒のリストです。
（種類が多いので、２ページに分けています！）
◎めったに手に入らない、獺祭の「槽場汲み」
メニューに載せました！。普通の、ただクリアーなだけの
獺祭とは全く違う、濃密で、清らかな味わいは見事です。
ところで・・・、
エレヴァージュの日本酒は、開けて味見をしたら、
そして、何度も何度も試飲し、日本酒が「美味しくなった」と感じたら、
メニューに載せるようにしています。
時間をかけることで、ゆっくり、その複雑さと、甘さがグングン
湧いてくるのです。
日本酒をたくさん飲んでいる方でも、
エレヴァージュのように保存したものを飲んだ経験がないので、
ここで飲む日本酒の状態に、驚かされる場合が多いです。
１２０ミリ（７０ミリ）
○天青 純米吟醸 千峰 生酒（２０１２ ＢＹ） ￥１２００（￥６００）
〇残草蓬莱 純米吟醸 山田錦 無濾過生酒（Ｈ２４ＢＹ） ￥１２００（￥６００）
神奈川県産です。この蔵は、ブルゴーニュの最も強烈なワイン、ソゼ家のシュヴァリエ・
モンラッシェや、バタールモンラッシェに非常に良く似ています。強烈なミネラルの鮮やかさ
本酒の中でも、最も厚みのある日本酒の一つではないでしょうか。口に含んだ時の
ヴォリューム感、甘さと酸味が鮮やかな上品さも備わっていて、日本酒やワインという範疇
を超えた、非常に完成度の高い「お酒」だと思います。
◎相模灘 純米吟醸 美山錦 槽場詰め 無濾過生原酒 限定品（２０１１ ＢＹ）
￥１３００（￥７００）
でした。というのは、どこかエグミがあって、なかなかとっつきにくいイメージがあったから
です。しかし、きちんと仕入れて、５度の冷蔵庫の中で３か月ほど熟成させると、その
癖の強い味わいの中から、輝くようなミネラルの強さや、コクのあるパワーがグングン
出てきているではないですか！。これは、本当にパワフルで、美山錦の緑のニュアンス
をしっかり伝えている、素晴らしい日本酒だと思います。
◎獺祭 純米大吟醸 槽場直詰め 無ろ過生原酒（２０１３ ＢＹ）￥１３００（￥７００）
山口県産です。獺祭というと、ただクリアーで、すっきりした味わいの、個性のないお酒と想像
されるかもしれません。特に、最近どんどん個性的で、複雑な味わいを持った蔵が増えて、お客
さんも、ワインの複雑さに慣れてしまっているため、なおさらそう思うかもしれません。しかし、
この槽場直詰めは、獺祭の真の力が出ていると思います。正直言いまして、感動しました。
とてもクリアーな味わいの中に、ミネラルの細かい粒子が輝き、余韻までとてつもない上品さ
で抜けていく・・・。純粋なのに、決して軟弱ではありません。シャンボール・ミュジニー村の、
「アムルーズ畑」のワインのように、その芯の強い輝きは、なかなか出せるものではありません。
獺祭が、ここまでやるのか！と、きっと驚かれるのではないでしょうか。
（今年の秋も、この「槽場汲み」が入荷しました！。普通の獺祭と全く違います。獺祭の
クリアーなだけという軟弱なイメージを、完全に覆す、濃密な逸品です）
◎鍋島 純米吟醸 ”愛山” （２０１２ ＢＹ） ￥１３００（￥７００）
佐賀県産です。鍋島さんのお酒は、あまりにも人気があるため、なかなか仕入れる
ことができません。しか～し、今回は頼み込んで、なんとか仕入れることができました！。
愛山というお米から、こんなに綺麗な酸味が出てくるなんて本当に驚きで、こんなに上
品でいいのでしょうか！。今は綺麗な部分が前面に出ていますが、これから、ゆっく
り売っていく過程で、愛山らしい、ココアのような甘さが、少しずつ出てくるのではないか
と期待しています。これは、ゆっくり味わっていきたいと思います。
◎昇龍蓬莱 特別純米 槽場直詰め 無濾過生原酒 生酛仕込み
特別限定酒 ～初号機～ （２０１１ ＢＹ） ￥１３００（￥７００）
神奈川県産です。この蔵は、鮮烈で、まるでドメーヌ ドーヴネー（ルロワさんの
個人所有の畑）の白ワインのように、ミネラルの光彩が飛び散るように弾けます。
豊かで、溢れんばかりにジューシーなのに、甘ったるくない上品な酸味が本当に
綺麗で、醸造酒として本当に完成度の高いものを作ります。さて、この生酛作り
は、この蔵が初めて手掛ける作品で、ここまで深い旨みを表現できるのか！と、
驚くほど複雑で、広がりがあります・・・。さて、開けて２か月が経ち、ようやく美味
しくなり始めて、これから、どんどんうまみが出てくるのが楽しみです。
◎昇龍蓬莱 純米大吟醸 山田錦 無ろ過生原酒（２０１２ BY）
￥１５００（￥８００）
神奈川県産です。この蔵は、本当に凄まじい凝縮度を持つ日本酒を作っていて、
いつも、目の覚めるような鮮やかさを持っています。ワインで言えば、ドメーヌ・
ドーヴネに近いのではないでしょうか。実際にこの純米大吟醸は、味見するのは
初めてだったのですが、深く、鮮烈で、そして奥行きがある・・・。本当に醸造酒と
して、ここまで完成度の高いものは、なかなかないのではと思います。素晴らしい。
◎王禄 "丈径" 純米吟醸 直汲み 無濾過生原酒（２０１０ ＢＹ） ￥１３００（￥７００）
島根県産です。日本酒の中でも、最も重厚で、迫力のあるお酒ではないでしょうか。
口の中に含んだ時のヴォリューム、弾けるようなコクは、ブルゴーニュで言えば「シャ
ンベルタン」に匹敵するような気がします。昔から、ずっと仕入れたいと思っていたお酒で、
去年からようやくリストに載せることができました。余韻にかけての存在感には脱帽です・・・。
以上です。
では、２ページ目に続きます・・・。
ワインバー エレヴァージュ
吉田 岳史
東京都港区西麻布４－２－１３ 八幡ビル ２Ｆ
TEL(FAX)０３－６４１９－３８８９
ノーチャージ
営業時間：１９時～４時まで。
(終日、禁煙です。２１時までは予約を承ります）
日曜日と祝日は、休ませていただきます
（種類が多いので、２ページに分けています！）
◎めったに手に入らない、獺祭の「槽場汲み」
メニューに載せました！。普通の、ただクリアーなだけの
獺祭とは全く違う、濃密で、清らかな味わいは見事です。
ところで・・・、
エレヴァージュの日本酒は、開けて味見をしたら、
そして、何度も何度も試飲し、日本酒が「美味しくなった」と感じたら、
メニューに載せるようにしています。
時間をかけることで、ゆっくり、その複雑さと、甘さがグングン
湧いてくるのです。
日本酒をたくさん飲んでいる方でも、
エレヴァージュのように保存したものを飲んだ経験がないので、
ここで飲む日本酒の状態に、驚かされる場合が多いです。
１２０ミリ（７０ミリ）
○天青 純米吟醸 千峰 生酒（２０１２ ＢＹ） ￥１２００（￥６００）
〇残草蓬莱 純米吟醸 山田錦 無濾過生酒（Ｈ２４ＢＹ） ￥１２００（￥６００）
神奈川県産です。この蔵は、ブルゴーニュの最も強烈なワイン、ソゼ家のシュヴァリエ・
モンラッシェや、バタールモンラッシェに非常に良く似ています。強烈なミネラルの鮮やかさ
本酒の中でも、最も厚みのある日本酒の一つではないでしょうか。口に含んだ時の
ヴォリューム感、甘さと酸味が鮮やかな上品さも備わっていて、日本酒やワインという範疇
を超えた、非常に完成度の高い「お酒」だと思います。
◎相模灘 純米吟醸 美山錦 槽場詰め 無濾過生原酒 限定品（２０１１ ＢＹ）
￥１３００（￥７００）
でした。というのは、どこかエグミがあって、なかなかとっつきにくいイメージがあったから
です。しかし、きちんと仕入れて、５度の冷蔵庫の中で３か月ほど熟成させると、その
癖の強い味わいの中から、輝くようなミネラルの強さや、コクのあるパワーがグングン
出てきているではないですか！。これは、本当にパワフルで、美山錦の緑のニュアンス
をしっかり伝えている、素晴らしい日本酒だと思います。
◎獺祭 純米大吟醸 槽場直詰め 無ろ過生原酒（２０１３ ＢＹ）￥１３００（￥７００）
山口県産です。獺祭というと、ただクリアーで、すっきりした味わいの、個性のないお酒と想像
されるかもしれません。特に、最近どんどん個性的で、複雑な味わいを持った蔵が増えて、お客
さんも、ワインの複雑さに慣れてしまっているため、なおさらそう思うかもしれません。しかし、
この槽場直詰めは、獺祭の真の力が出ていると思います。正直言いまして、感動しました。
とてもクリアーな味わいの中に、ミネラルの細かい粒子が輝き、余韻までとてつもない上品さ
で抜けていく・・・。純粋なのに、決して軟弱ではありません。シャンボール・ミュジニー村の、
「アムルーズ畑」のワインのように、その芯の強い輝きは、なかなか出せるものではありません。
獺祭が、ここまでやるのか！と、きっと驚かれるのではないでしょうか。
（今年の秋も、この「槽場汲み」が入荷しました！。普通の獺祭と全く違います。獺祭の
クリアーなだけという軟弱なイメージを、完全に覆す、濃密な逸品です）
◎鍋島 純米吟醸 ”愛山” （２０１２ ＢＹ） ￥１３００（￥７００）
佐賀県産です。鍋島さんのお酒は、あまりにも人気があるため、なかなか仕入れる
ことができません。しか～し、今回は頼み込んで、なんとか仕入れることができました！。
愛山というお米から、こんなに綺麗な酸味が出てくるなんて本当に驚きで、こんなに上
品でいいのでしょうか！。今は綺麗な部分が前面に出ていますが、これから、ゆっく
り売っていく過程で、愛山らしい、ココアのような甘さが、少しずつ出てくるのではないか
と期待しています。これは、ゆっくり味わっていきたいと思います。
◎昇龍蓬莱 特別純米 槽場直詰め 無濾過生原酒 生酛仕込み
特別限定酒 ～初号機～ （２０１１ ＢＹ） ￥１３００（￥７００）
神奈川県産です。この蔵は、鮮烈で、まるでドメーヌ ドーヴネー（ルロワさんの
個人所有の畑）の白ワインのように、ミネラルの光彩が飛び散るように弾けます。
豊かで、溢れんばかりにジューシーなのに、甘ったるくない上品な酸味が本当に
綺麗で、醸造酒として本当に完成度の高いものを作ります。さて、この生酛作り
は、この蔵が初めて手掛ける作品で、ここまで深い旨みを表現できるのか！と、
驚くほど複雑で、広がりがあります・・・。さて、開けて２か月が経ち、ようやく美味
しくなり始めて、これから、どんどんうまみが出てくるのが楽しみです。
◎昇龍蓬莱 純米大吟醸 山田錦 無ろ過生原酒（２０１２ BY）
￥１５００（￥８００）
神奈川県産です。この蔵は、本当に凄まじい凝縮度を持つ日本酒を作っていて、
いつも、目の覚めるような鮮やかさを持っています。ワインで言えば、ドメーヌ・
ドーヴネに近いのではないでしょうか。実際にこの純米大吟醸は、味見するのは
初めてだったのですが、深く、鮮烈で、そして奥行きがある・・・。本当に醸造酒と
して、ここまで完成度の高いものは、なかなかないのではと思います。素晴らしい。
◎王禄 "丈径" 純米吟醸 直汲み 無濾過生原酒（２０１０ ＢＹ） ￥１３００（￥７００）
島根県産です。日本酒の中でも、最も重厚で、迫力のあるお酒ではないでしょうか。
口の中に含んだ時のヴォリューム、弾けるようなコクは、ブルゴーニュで言えば「シャ
ンベルタン」に匹敵するような気がします。昔から、ずっと仕入れたいと思っていたお酒で、
去年からようやくリストに載せることができました。余韻にかけての存在感には脱帽です・・・。
以上です。
では、２ページ目に続きます・・・。
ワインバー エレヴァージュ
吉田 岳史
東京都港区西麻布４－２－１３ 八幡ビル ２Ｆ
TEL(FAX)０３－６４１９－３８８９
ノーチャージ
営業時間：１９時～４時まで。
(終日、禁煙です。２１時までは予約を承ります）
日曜日と祝日は、休ませていただきます
お気に入りの記事を「いいね！」で応援しよう
Last updated
2014.01.08 19:16:30
【毎日開催】
15記事にいいね！で1ポイント
© Rakuten Group, Inc.
