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Elevage Third
２００４年から、１６年間にわたって送り続けているメールマガジンの バックナンバーの内容をここに載せておきます。過去のものを、購入す ることができます。
Calendar
2014.01.08
カテゴリ： カテゴリ未分類
水曜日の、
白ワイン・シャンパンのリストです。
★ビール
◎ホフブロイ ヘーフェ ヴァイツェン １本（３３０ＭＬ）￥９００
独・ミュンヘン地方です。小麦５０％、大麦５０％ずつ使っていて、キメが細
かく、そして、大麦のざっくりした香ばしさとあいまって本当に上品な味わいで、
まさに一杯目にふさわしいビールだと思います。「ふわふわ」の触感の中にも
どこかドイツらしい、古典的な落ち着きが感じられ、試してみる価値が十分に
◎フランツィスカーナー ヘーフェ ヴァイスビア
１本（３５５ＭＬ）￥９００
独・ミュンヘン地方です。これも、小麦５０％、大麦５０％を使って
います。酵母の香りが強くて、まるで、上品なトロピカルフルーツのような
鮮やかな香りがあります。そして、触感は、やはりふんわり滑らかで、一つ
一つの粒子が細かくて、とても上品です。まさに、現代的なビールの結晶
ではないでしょうか。
◎シュパーテン ”オプティメーター” １本（３５５ＭＬ）￥９００
独・ミュンヘン地方です。これはドッペル・ボック（ダブル・ボック）と言われ
る、濃厚なビールで、アルコール度数も７．２％と、かなり強い味わいです。
しかし、フレッシュな酸味と、麦汁のジューシーさがあるので、思ったほど
んでくるのです。こういう「本格派」のビールは、もっと知られていいはずで、
一度でも味わってみる価値があります。
１２０ミリ（７０ミリ）
★シャンパン
〇オブリ エ フィス プルミエクリュ ブリュット ＮＶ ￥２４００（￥１２００）
◎サン ヴェラン テール ノワール ２００９
（ドメーヌ デュー ロッシュ） ￥１８００（￥９００）
仏・ブルゴーニュ地方です。この「ドゥー ロッシュ家」のワインは、昔からずっと
仕入れたかったワインでした。果実味の凝縮感が素晴らしく、そのポテンシャルを
綺麗に発揮している、優れた生産者だからです。この２００８年ものは、「テール
ノワール」（黒い土壌）の名の如く、土の養分をしっかり感じ、厚みのあるコクがあって
「黒い味わい」がするほど濃密なのです。サン・ヴェランという地域から、ここまで
やるか！、とびっくるするほどの完成度の高さです。これは、エレヴァージュのハウス
ワインに決定！です。
◎ヴーヴレー エポール ジュテ ブラン ２０１１
（キャスリーヌ エ ブルトン家） ￥１６００（￥８００）
仏・ロワール地方です。こういう、爽やかな白ワインを、ずっと探していました！。
ロワールこそ、こういうワインがあるのではとずっと思っていまして、これを飲んだ時に、
これだ！と感じて、すかさず仕入れました。シュナン・ブラン種の個性は、まさに
こういうワインのためにあるのではないでしょうか。颯爽としていながらも、ふくよかさ
と優しさに包まれて。
◎リースリング グランクリュ フランクシュタイン ２０１１
（ドメーヌ メルシオル） ￥１８００（￥９００）
仏・アルザス地方です。先日参加した試飲会で、驚くほど鮮やかで、ふっく
らした切れ味のあるワインで、「これだ！、こういうワインを求めたいたんだ」と感
動していました。アルザスらしいドーン！という骨太のリースリングなのに、余計な
辛さや、エステル臭さがほとんどなく、あくまでも清らかで、飲んだ後に心地よさが
駆け抜けるのです。こんなに自然な味わいで、いいんでしょうか、と言いたくなる
ほど体液に素直に染み込んできます。
★ルイ ジャド社の自社畑（ドメーヌ ガジェイ）
○サヴィニー レ ボーヌ オー ゲット ２００２年 ￥２８００（￥１４００）
仏・ブルゴーニュ地方です。ジャド社の自社畑（ドメーヌ）ものは、やはり
格が違います。常に凝縮度が高く、葡萄の生命力が弾けるように、とても
「鮮やか」なのです。このワインはまだ飲んでいないのですが、２００２年と
いうミネラルの綺麗なヴィンテージを考えると、たぶん美味しいのではないか
と、期待しています。
実際に味見したら、なんと、ここまで素晴らしいとは、思いませんでした・・・。ミ
ネラルの粒子が、キラキラと輝き、サヴィニー村らしい、「小気味良さ」が出てい
て、極めて完成度の高い味わいだったのです！。正直言って、感動しています。
ここまで素晴らしいとは・・・。一番・ショート井端という感じ・・・意味不明。
◎ピュリニー モンラッシェ スー ル ピュイ ２０１０年
（ルイ ラトゥール社） ￥３８００（￥１９００）
◎ピュリニー モンラッシェ レ ピュセル ２０１１年
（ドメーヌ アンリ ボワイヨ） ￥４２００（￥２１００）
仏・ブルゴーニュ地方です。エレヴァージュでは、アンリ・ボワイヨのワインを、ハウス
ワインとして置いています。今回は、３か月ぶりに２０１１年ものを開けました！。発売
当初は、細くて、ミネラルと酸味が尖りすぎていて、正直言って物足りない味わいで
した。しかし、多くのブルゴーニュの白ワインと同じく、引き締まったボディの中から、酸味
が落ち着いて、徐々にふくらみがでてきました。実際に、２０１０年ほどふくよかで、良い
ヴィンテージではないのですが、２００７年に似ている、ピュリニー村の良さが出やすい、
良質のワインが生まれるヴィンテージではないでしょうか。
ワインバー エレヴァージュ
吉田 岳史
東京都港区西麻布４－２－１３ 八幡ビル２Ｆ
TEL(FAX)０３－６４１９－３８８９
白ワイン・シャンパンのリストです。
★ビール
◎ホフブロイ ヘーフェ ヴァイツェン １本（３３０ＭＬ）￥９００
独・ミュンヘン地方です。小麦５０％、大麦５０％ずつ使っていて、キメが細
かく、そして、大麦のざっくりした香ばしさとあいまって本当に上品な味わいで、
まさに一杯目にふさわしいビールだと思います。「ふわふわ」の触感の中にも
どこかドイツらしい、古典的な落ち着きが感じられ、試してみる価値が十分に
◎フランツィスカーナー ヘーフェ ヴァイスビア
１本（３５５ＭＬ）￥９００
独・ミュンヘン地方です。これも、小麦５０％、大麦５０％を使って
います。酵母の香りが強くて、まるで、上品なトロピカルフルーツのような
鮮やかな香りがあります。そして、触感は、やはりふんわり滑らかで、一つ
一つの粒子が細かくて、とても上品です。まさに、現代的なビールの結晶
ではないでしょうか。
◎シュパーテン ”オプティメーター” １本（３５５ＭＬ）￥９００
独・ミュンヘン地方です。これはドッペル・ボック（ダブル・ボック）と言われ
る、濃厚なビールで、アルコール度数も７．２％と、かなり強い味わいです。
しかし、フレッシュな酸味と、麦汁のジューシーさがあるので、思ったほど
んでくるのです。こういう「本格派」のビールは、もっと知られていいはずで、
一度でも味わってみる価値があります。
１２０ミリ（７０ミリ）
★シャンパン
〇オブリ エ フィス プルミエクリュ ブリュット ＮＶ ￥２４００（￥１２００）
◎サン ヴェラン テール ノワール ２００９
（ドメーヌ デュー ロッシュ） ￥１８００（￥９００）
仏・ブルゴーニュ地方です。この「ドゥー ロッシュ家」のワインは、昔からずっと
仕入れたかったワインでした。果実味の凝縮感が素晴らしく、そのポテンシャルを
綺麗に発揮している、優れた生産者だからです。この２００８年ものは、「テール
ノワール」（黒い土壌）の名の如く、土の養分をしっかり感じ、厚みのあるコクがあって
「黒い味わい」がするほど濃密なのです。サン・ヴェランという地域から、ここまで
やるか！、とびっくるするほどの完成度の高さです。これは、エレヴァージュのハウス
ワインに決定！です。
◎ヴーヴレー エポール ジュテ ブラン ２０１１
（キャスリーヌ エ ブルトン家） ￥１６００（￥８００）
仏・ロワール地方です。こういう、爽やかな白ワインを、ずっと探していました！。
ロワールこそ、こういうワインがあるのではとずっと思っていまして、これを飲んだ時に、
これだ！と感じて、すかさず仕入れました。シュナン・ブラン種の個性は、まさに
こういうワインのためにあるのではないでしょうか。颯爽としていながらも、ふくよかさ
と優しさに包まれて。
◎リースリング グランクリュ フランクシュタイン ２０１１
（ドメーヌ メルシオル） ￥１８００（￥９００）
仏・アルザス地方です。先日参加した試飲会で、驚くほど鮮やかで、ふっく
らした切れ味のあるワインで、「これだ！、こういうワインを求めたいたんだ」と感
動していました。アルザスらしいドーン！という骨太のリースリングなのに、余計な
辛さや、エステル臭さがほとんどなく、あくまでも清らかで、飲んだ後に心地よさが
駆け抜けるのです。こんなに自然な味わいで、いいんでしょうか、と言いたくなる
ほど体液に素直に染み込んできます。
★ルイ ジャド社の自社畑（ドメーヌ ガジェイ）
○サヴィニー レ ボーヌ オー ゲット ２００２年 ￥２８００（￥１４００）
仏・ブルゴーニュ地方です。ジャド社の自社畑（ドメーヌ）ものは、やはり
格が違います。常に凝縮度が高く、葡萄の生命力が弾けるように、とても
「鮮やか」なのです。このワインはまだ飲んでいないのですが、２００２年と
いうミネラルの綺麗なヴィンテージを考えると、たぶん美味しいのではないか
と、期待しています。
実際に味見したら、なんと、ここまで素晴らしいとは、思いませんでした・・・。ミ
ネラルの粒子が、キラキラと輝き、サヴィニー村らしい、「小気味良さ」が出てい
て、極めて完成度の高い味わいだったのです！。正直言って、感動しています。
ここまで素晴らしいとは・・・。一番・ショート井端という感じ・・・意味不明。
◎ピュリニー モンラッシェ スー ル ピュイ ２０１０年
（ルイ ラトゥール社） ￥３８００（￥１９００）
◎ピュリニー モンラッシェ レ ピュセル ２０１１年
（ドメーヌ アンリ ボワイヨ） ￥４２００（￥２１００）
仏・ブルゴーニュ地方です。エレヴァージュでは、アンリ・ボワイヨのワインを、ハウス
ワインとして置いています。今回は、３か月ぶりに２０１１年ものを開けました！。発売
当初は、細くて、ミネラルと酸味が尖りすぎていて、正直言って物足りない味わいで
した。しかし、多くのブルゴーニュの白ワインと同じく、引き締まったボディの中から、酸味
が落ち着いて、徐々にふくらみがでてきました。実際に、２０１０年ほどふくよかで、良い
ヴィンテージではないのですが、２００７年に似ている、ピュリニー村の良さが出やすい、
良質のワインが生まれるヴィンテージではないでしょうか。
ワインバー エレヴァージュ
吉田 岳史
東京都港区西麻布４－２－１３ 八幡ビル２Ｆ
TEL(FAX)０３－６４１９－３８８９
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Last updated
2014.01.08 19:29:54
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