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Elevage Third
２００４年から、１６年間にわたって送り続けているメールマガジンの バックナンバーの内容をここに載せておきます。過去のものを、購入す ることができます。
Calendar
2014.04.25
カテゴリ： カテゴリ未分類
では、金曜日の
デザートワイン・食後酒のメニューです。
あまりにもアイテムが多いので、
メニューを２ページに分けています。
（デザートワインその１、その２と）
◎アルベール・ボクスラー家の、
ヴァンダンジュ・タルディヴ（遅摘み）をリストに載せました！。
★ほのかな甘口
◎グラーヒャー ヒンメルライヒ カビネット ２００９年
独・モーゼル地方です。「天上のネクター」と言われ、冷やした洋梨や、桃をツルリと飲み込ん
だかのような触感で、自然な酸味で、余韻がとても心地よい清涼感をもたらしてくれます。
ドイツワインは、ただ甘いだけではありません。この豊かな酸味こそ、素晴らしい上品さを
ワインに与えているのです。ドイツワインの生産者の中で、多くの人がこのプリュムさんに
憧れて、このスタイルを目指すと言われる、理由がここにあります。「ドイツワインなんだただ
甘いだけ」と、間違った認識を持たれている方へ、無理矢理飲ませたい・・・(卍固めをかけな
がら、元気ですか！）。
◎ヴェーレナー ゾンネンウアー シュペトレーゼ ２０１２年
（ヨハン ヨゼフ プリュムさん） ￥２６００（￥１３００）
独・モーゼル地方です。２０１２年のモーゼルは、エレヴァージュ初登場です。酸味と甘さ
のバランスが綺麗に取れていて、すでに「調和」しています。ツルンという綺麗な酸味と、
◎キートリッヒャー グレーフェンベルグ シュペトレーゼ ２０１１
（ロバート ヴァイルさん） １２０ミリ（￥３５００）７０ミリ￥１８００
独・ラインガウ地方です。ロバート・ヴァイルさんのワインは、まさにドイツワインの生
産者 が憧れる、キラキラした輝きのある酸味があります。そして、ラインガウらしいトロ
っとした、花粉の蜜のような豊かさ。余韻にかけての、圧倒的な清涼感は、もうこのワイ
さて、今回はヴィンテージが新しくなりまして２０１１年ものです！。２０１０年ほどの重量
感はないですが、極めてバランスが良くて、甘みと酸味が小気味よく効いていて、今
飲んで、柔らかさを十分に味わえます。
★貴腐ワイン
◎ゲヴルツトラミネール グランクリュ ヴァンダンジュ タルディヴ ２００９
（ドメーヌ メルシオル） ９０ミリ￥２５００（４５ミリ￥１３００）
仏・アルザス地方です。メルシオル家のワインは、骨太のアルザスらしい
堅さ。いわゆる、ミネラルの清涼感溢れる「冷たさ」があります。そして、この
遅摘みの貴腐ワインにも、この冷たさと、熟した葡萄の甘さ（温かさ）が、見事
なメリハリを奏でて、スケールの大きいデザートワインに仕上がっています。
◎ゲヴルツトラミネール グランクリュ ソマーベルグ ヴァンダンジュ タルディヴ
２００７年（アルベール ボクスラー家）
８０ミリ￥３４００（４０ミリ￥１７００）
仏・アルザス地方です。この蔵は、アルザスの「古典的な」作り方の生産者で、
キューン！と研ぎ澄まされた酸味、清涼感溢れるミネラルの鮮やかさがあります。
そして、糖度が高い熟した葡萄から作るこの「ヴァンダンジュ・ツァルディヴ」こそ、
彼のスタイルの合致しているのではないでしょうか。蜜のような甘さがとても清らか
で、余韻がとてつもなく長く、いつまでも忘れられない余韻を残します。この華やか
さこそ、この蔵の個性で、溢れるような色彩の鮮やかさは見事としかいいようがあ
りません。
○シャトー ディケム １９９７年 ６０ミリ￥５８００（３０ミリ￥２９００）
仏・ボルドー、ソーテルヌ地方です。世界最高峰の貴腐ワインと、言われます。
こんなに若いディケムをリストに載せるのは、とても久しぶりです。実際に味見を
してみると、まだ熟成が若いせいか、ピーン！と張り詰めた酸味がとても鮮やかで、
その背後から、トロっとふくよかな丸い蜜のような甘さが湧いてきます。この懐の
深い奥行き、そして、一見単調に見えながら、その奥に、様々な土壌が入り混
じった複雑さを感じるのがディケムの真髄で、その凄さが若い段階でも十分感じ
られます。素晴らしいです。
（さて、１９９８年を２本売り切って、今度は１９９７年をリストに載せました！。
ピーン！という張りのある酸味と、豊かな甘さが寄り添った、極めて完成度の
高い味わいとなってます）
○ブラウネベルガー ユッファー ゾンネンウアー
トロッケンベーレンアウズレーゼ ２００６（フリッツ・ハーグ家）
２０ミリ￥４６００
～独・モーゼル地方です。ＴＢＡ（トロッケンベーレンアウスレーゼ）と言えば、貴腐ワイン
の世界の最高峰の一つで、極めて熟した葡萄を選りすぐってから、作っています。ただし、
モーゼル地方、特に彼が作るこの貴腐ワインは、トロトロと凝縮した甘さがあるのに、モー
ゼルらしい、キリっ！とした酸味があって、甘いのに余韻が綺麗で、本当に上品です。
◎ゲヴルツトラミネール フルシュテンタム "カンテッサンス" ド グラン ノーブル
２００２（ドメーヌ ヴァインバック） ５０ミリ・・・￥７２００（￥３６００）
仏・アルザス地方です。あんまり名前が知られていませんが、ずっとこの生産者が気にな
っていました。そこそこのレベルのものは味わったことがありますが、これだけ高額品を
味見したのは初めてです。そして、この貴腐ワイン（セレクション グラン ノーブル）は、
それだけの価値があるのだ、と確信しました。キラキラした、黄金の光彩。全てにつやが
あって、輝くような余韻は、本当に素晴らしいです。しっかり甘いのですが、飲み込んだあと
のチリチリっとした酸味の上品さに、思わず震えてしまいました。これぞ、アルザスワインの
真骨頂です。寒い地域の雲の隙間から、差しこむ光沢のある太陽の日のように、全てに
おいて、求心的な輝きがあるのです
ワインバー エレヴァージュ
吉田 岳史
東京都港区西麻布４－２－１３ 八幡ビル ２Ｆ
TEL(FAX)０３－６４１９－３８８９
ノーチャージ
営業時間：１９時～４時まで。
(終日、禁煙です。２１時までは予約を承ります）
日曜日と祝日は、休ませていただきます
。
デザートワイン・食後酒のメニューです。
あまりにもアイテムが多いので、
メニューを２ページに分けています。
（デザートワインその１、その２と）
◎アルベール・ボクスラー家の、
ヴァンダンジュ・タルディヴ（遅摘み）をリストに載せました！。
★ほのかな甘口
◎グラーヒャー ヒンメルライヒ カビネット ２００９年
独・モーゼル地方です。「天上のネクター」と言われ、冷やした洋梨や、桃をツルリと飲み込ん
だかのような触感で、自然な酸味で、余韻がとても心地よい清涼感をもたらしてくれます。
ドイツワインは、ただ甘いだけではありません。この豊かな酸味こそ、素晴らしい上品さを
ワインに与えているのです。ドイツワインの生産者の中で、多くの人がこのプリュムさんに
憧れて、このスタイルを目指すと言われる、理由がここにあります。「ドイツワインなんだただ
甘いだけ」と、間違った認識を持たれている方へ、無理矢理飲ませたい・・・(卍固めをかけな
がら、元気ですか！）。
◎ヴェーレナー ゾンネンウアー シュペトレーゼ ２０１２年
（ヨハン ヨゼフ プリュムさん） ￥２６００（￥１３００）
独・モーゼル地方です。２０１２年のモーゼルは、エレヴァージュ初登場です。酸味と甘さ
のバランスが綺麗に取れていて、すでに「調和」しています。ツルンという綺麗な酸味と、
◎キートリッヒャー グレーフェンベルグ シュペトレーゼ ２０１１
（ロバート ヴァイルさん） １２０ミリ（￥３５００）７０ミリ￥１８００
独・ラインガウ地方です。ロバート・ヴァイルさんのワインは、まさにドイツワインの生
産者 が憧れる、キラキラした輝きのある酸味があります。そして、ラインガウらしいトロ
っとした、花粉の蜜のような豊かさ。余韻にかけての、圧倒的な清涼感は、もうこのワイ
さて、今回はヴィンテージが新しくなりまして２０１１年ものです！。２０１０年ほどの重量
感はないですが、極めてバランスが良くて、甘みと酸味が小気味よく効いていて、今
飲んで、柔らかさを十分に味わえます。
★貴腐ワイン
◎ゲヴルツトラミネール グランクリュ ヴァンダンジュ タルディヴ ２００９
（ドメーヌ メルシオル） ９０ミリ￥２５００（４５ミリ￥１３００）
仏・アルザス地方です。メルシオル家のワインは、骨太のアルザスらしい
堅さ。いわゆる、ミネラルの清涼感溢れる「冷たさ」があります。そして、この
遅摘みの貴腐ワインにも、この冷たさと、熟した葡萄の甘さ（温かさ）が、見事
なメリハリを奏でて、スケールの大きいデザートワインに仕上がっています。
◎ゲヴルツトラミネール グランクリュ ソマーベルグ ヴァンダンジュ タルディヴ
２００７年（アルベール ボクスラー家）
８０ミリ￥３４００（４０ミリ￥１７００）
仏・アルザス地方です。この蔵は、アルザスの「古典的な」作り方の生産者で、
キューン！と研ぎ澄まされた酸味、清涼感溢れるミネラルの鮮やかさがあります。
そして、糖度が高い熟した葡萄から作るこの「ヴァンダンジュ・ツァルディヴ」こそ、
彼のスタイルの合致しているのではないでしょうか。蜜のような甘さがとても清らか
で、余韻がとてつもなく長く、いつまでも忘れられない余韻を残します。この華やか
さこそ、この蔵の個性で、溢れるような色彩の鮮やかさは見事としかいいようがあ
りません。
○シャトー ディケム １９９７年 ６０ミリ￥５８００（３０ミリ￥２９００）
仏・ボルドー、ソーテルヌ地方です。世界最高峰の貴腐ワインと、言われます。
こんなに若いディケムをリストに載せるのは、とても久しぶりです。実際に味見を
してみると、まだ熟成が若いせいか、ピーン！と張り詰めた酸味がとても鮮やかで、
その背後から、トロっとふくよかな丸い蜜のような甘さが湧いてきます。この懐の
深い奥行き、そして、一見単調に見えながら、その奥に、様々な土壌が入り混
じった複雑さを感じるのがディケムの真髄で、その凄さが若い段階でも十分感じ
られます。素晴らしいです。
（さて、１９９８年を２本売り切って、今度は１９９７年をリストに載せました！。
ピーン！という張りのある酸味と、豊かな甘さが寄り添った、極めて完成度の
高い味わいとなってます）
○ブラウネベルガー ユッファー ゾンネンウアー
トロッケンベーレンアウズレーゼ ２００６（フリッツ・ハーグ家）
２０ミリ￥４６００
～独・モーゼル地方です。ＴＢＡ（トロッケンベーレンアウスレーゼ）と言えば、貴腐ワイン
の世界の最高峰の一つで、極めて熟した葡萄を選りすぐってから、作っています。ただし、
モーゼル地方、特に彼が作るこの貴腐ワインは、トロトロと凝縮した甘さがあるのに、モー
ゼルらしい、キリっ！とした酸味があって、甘いのに余韻が綺麗で、本当に上品です。
◎ゲヴルツトラミネール フルシュテンタム "カンテッサンス" ド グラン ノーブル
２００２（ドメーヌ ヴァインバック） ５０ミリ・・・￥７２００（￥３６００）
仏・アルザス地方です。あんまり名前が知られていませんが、ずっとこの生産者が気にな
っていました。そこそこのレベルのものは味わったことがありますが、これだけ高額品を
味見したのは初めてです。そして、この貴腐ワイン（セレクション グラン ノーブル）は、
それだけの価値があるのだ、と確信しました。キラキラした、黄金の光彩。全てにつやが
あって、輝くような余韻は、本当に素晴らしいです。しっかり甘いのですが、飲み込んだあと
のチリチリっとした酸味の上品さに、思わず震えてしまいました。これぞ、アルザスワインの
真骨頂です。寒い地域の雲の隙間から、差しこむ光沢のある太陽の日のように、全てに
おいて、求心的な輝きがあるのです
ワインバー エレヴァージュ
吉田 岳史
東京都港区西麻布４－２－１３ 八幡ビル ２Ｆ
TEL(FAX)０３－６４１９－３８８９
ノーチャージ
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(終日、禁煙です。２１時までは予約を承ります）
日曜日と祝日は、休ませていただきます
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