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Elevage Third
２００４年から、１６年間にわたって送り続けているメールマガジンの バックナンバーの内容をここに載せておきます。過去のものを、購入す ることができます。
Calendar
2014.05.13
カテゴリ： カテゴリ未分類
では火曜日の、
食後酒のメニューです！（その２）
（あまりにもアイテムが多いので、２ページに分けています）
★重厚な旨みの日本酒
◎義侠 純米吟醸 生原酒 特Ａ地区山田錦 兵庫県東条産
（２０１２年 ＢＹ） １００ミリ￥３５００（５０ミリ￥１８００）
愛知県産です。義侠のポテンシャルは、凄まじいものがあります。これは開けて
あまりにも堅すぎたため、５度の状態で一年間、冷蔵庫で熟成させました。最近
味見して、ようやく柔らかい甘さが出始めたので、リストに載せました！。味わいが
酒がここまで豊かになるとは、だれが想像したでしょう。圧倒的な、構成美がここに。
◎達磨正宗 清酒 タンクＮｏ．８５（２００５ ＢＹ）
１００ミリ（￥３８００）５０ミリ￥１９００
岐阜県産です。熟成した古酒がとても多く、がっしりしたボディの厚みがあって、
日本酒の可能性の凄さ、豊かさを示してくれます。いつ飲んでも、安定した旨み
があって、個人的にとても気に入っています。なんと、これは９年前の醸造で、先日
の試飲会で味見したとき、あまりの豊かさ、カカオのような深みのある甘さに、驚い
てしまいました・・・。早速、購入して、リストに載せています。ズドーン！という立体感
と、溶けゆく滑らかなコク。やはり、達磨正宗の奥行きは、こんなに深いのかと実感
しました。
★ヴァン ド ナチュレル
（ヴィアル マニュレス） ６０ミリ￥３０００（３０ミリ￥１５００）
仏・南西部地方です。黒っぽいカカオのような香りの中に、フランス南部の、乾いた
空気を想像させるような上品さ、アクのない自然な甘さが漂うようです。３０年ほど
熟成しているおかげで、コーティングされたカラメルのような甘さがあり、どこか、アルマ
ニャックを思わせるギラっとした、艶のある滑らかさを感じます。
とても上品で、ガトー ショコラと最高に相性がいいです）
（１月１４日に味見しました。徐々に、ランシオ香のような複雑な旨みと、溶けた
トーニーポートのような甘さが出て来て、やはりポテンシャルがあるなと・・・）
★ポートワイン
●キンタ ド サント エフューミア トーニー ポート ４０年
６０ミリ￥２８００（￥１４００）
ポルトガル産です。ほとんど知らない蔵でしたが、実際に味見をしてみて、クラシック
なポートらしい味わいで、まだまだ味わいが「詰まっている」ように思います。溶けた、
トーニーらしい旨みがたっぷりの味わいとは違って、果汁の濃さ、凝縮した甘さを直接
感じます。ただし、まだ開けたての段階で、これからどう変化していくか、じっくり味見して
試していきたいと思います。
◎キンタ ド ノヴァル １９５５年 ６０ミリ￥６６００（３０ミリ￥３３００）
（ラベルがはがれて、なくなっています。ただし、キャップにキンタ ド ノヴァル、
１９５５年と書いてあります）
ポルトガル産です。大手のポートワインの蔵の中でも、最も鮮やかな酸味があって、
長い間熟成しても、その綺麗な果実味のフレッシュさと、上品さをずっと保ち続けて
います。さて、１９５５年ものを飲むのは、正直言って初めてです（すいません）。さて
どんな味わいになっているか、とても楽しみです。
（８月１２日に開けて、味見しました！。やはり、十分に熟成したポートワインは、
特別です。熟成初期は、単純に甘みが強い赤ワインなのですが、十分に熟成
を重ねると、タンニンという重たい要素が澱となって底に沈み、抑え込まれていた
ブーケが、ドワっー！と湧き出してくるのです。そういう意味では、ボルドーの熟成
にとても良く似ています。ある一定の期間を超えると、豊かなブーケが、襲いかか
ってくるように湧きだすそのパワーは、やはり熟成しなければ味わうことができません）
（２０１４年５月１２日の段階で、どんどん溶けて、ふくらみのある甘さが出てきて
います。やはり、ポートワインは強靭で、奥へ奥へと、どんどんうまみが拡がるの
だな・・・と）
★マディラワイン
◎ブランディーズ社 セルシアル １９４０ ５０ミリ・・・￥８８００（￥４４００）
ポルトガル・マディラ島のワインです（サッカーのクリスティアーノ・ロナウドの出身地）。
マディラワインは、やはり長い年月熟成したものに限ります。この会社のものは、１年半
前に１９２０年のものを出していました。１９４０年という年は、すごく良い年みたいで、
マイケル・ブロードベントおじいちゃんは、４つ★をつけています。マディラワインの真髄は、
やはり、爆発的なブーケと、ジワジワと、奥行きが見えないほど複雑で、広がるような
途方もない味わいではないでしょうか。
（１１月１５日に味見しました。２年ぶりに味見しましたが、やはり、伸びやかな酸と、
深く、轟くようなコクのある甘さが「溶けて」いて、最高です。開けてから、酸素と触れ
合い、どんどん複雑さが増していくでしょう）
（１２月３１日に味見しました！。まだまだ残量がたっぷりあって、ほんの少し、開けたて
よりも変化が見られます。ふわーっと舞いあがる香りの中に、徐々に、蜜のように甘く
なってきていて、空気の希薄感から、徐々に蜜のような甘さが出始めています）
★おすすめブランデー
◎マール ド ブルゴーニュ １９９９年
（クロード デュガ家） ３０ミリ￥３３００（１８ミリ￥１７００）
仏・ブルゴーニュ地方です。クロード デュガがマールを作っているなんて知りません
でした・・・。さて、実際に味見をしてみると、やはり「ジュヴレイ・シャンベルタンらしい」
小粒の葡萄を破砕した瞬間、四方八方に「飛び散る」ような鮮やかさが見事で、
まさにマールという食後酒の圧倒的な強烈さがここにあります。そして、マールにすると、
多くの生産者が、乾きすぎた「辛さ」のある味わいになるのに対して、クロード デュガ
さんのマールは、汁気たっぷりの、葡萄の質の良さを十二分に味わうことができます。
★おすすめブランデー
◎オタール エクストラ １７９５ デキャンター ３０ミリ￥３８００（１８ミリ￥１９００）
仏・コニャック地方のブランデーです。１７９５とうのは創業年で、中身は５０年熟成の
ものが詰まっています。オタールは、コニャックの中でも、最も丸く、豊かな甘みを持っ
ていて、辛さよりも、しっとりした甘さが感じられます。５０年以上熟成しているおかげで、
その甘さも、グランド・シャンパーニュ地区の葡萄がもたらす、輝きが上品さを与えています。
（２０１４年4月18日に味見しました！。やはり、コニャックというのは単なる葡萄ジュース
ではありません。葡萄のふくよかな甘さの背後に、フワーっ！と巻き起こる背景、つまり
石灰や、粘土質土壌からもたらす、輝きと豊かな味わいが、このブランデーに迫力と、
品格を与えているのです。50年以上熟成させた、単なる柔らかさではなく、やはりワイン
と同じで、テロワールがもたらす力は、否定できないほど、凄いものだなと・・・）
エレヴァージュ 吉田 岳史
食後酒のメニューです！（その２）
（あまりにもアイテムが多いので、２ページに分けています）
★重厚な旨みの日本酒
◎義侠 純米吟醸 生原酒 特Ａ地区山田錦 兵庫県東条産
（２０１２年 ＢＹ） １００ミリ￥３５００（５０ミリ￥１８００）
愛知県産です。義侠のポテンシャルは、凄まじいものがあります。これは開けて
あまりにも堅すぎたため、５度の状態で一年間、冷蔵庫で熟成させました。最近
味見して、ようやく柔らかい甘さが出始めたので、リストに載せました！。味わいが
酒がここまで豊かになるとは、だれが想像したでしょう。圧倒的な、構成美がここに。
◎達磨正宗 清酒 タンクＮｏ．８５（２００５ ＢＹ）
１００ミリ（￥３８００）５０ミリ￥１９００
岐阜県産です。熟成した古酒がとても多く、がっしりしたボディの厚みがあって、
日本酒の可能性の凄さ、豊かさを示してくれます。いつ飲んでも、安定した旨み
があって、個人的にとても気に入っています。なんと、これは９年前の醸造で、先日
の試飲会で味見したとき、あまりの豊かさ、カカオのような深みのある甘さに、驚い
てしまいました・・・。早速、購入して、リストに載せています。ズドーン！という立体感
と、溶けゆく滑らかなコク。やはり、達磨正宗の奥行きは、こんなに深いのかと実感
しました。
★ヴァン ド ナチュレル
（ヴィアル マニュレス） ６０ミリ￥３０００（３０ミリ￥１５００）
仏・南西部地方です。黒っぽいカカオのような香りの中に、フランス南部の、乾いた
空気を想像させるような上品さ、アクのない自然な甘さが漂うようです。３０年ほど
熟成しているおかげで、コーティングされたカラメルのような甘さがあり、どこか、アルマ
ニャックを思わせるギラっとした、艶のある滑らかさを感じます。
とても上品で、ガトー ショコラと最高に相性がいいです）
（１月１４日に味見しました。徐々に、ランシオ香のような複雑な旨みと、溶けた
トーニーポートのような甘さが出て来て、やはりポテンシャルがあるなと・・・）
★ポートワイン
●キンタ ド サント エフューミア トーニー ポート ４０年
６０ミリ￥２８００（￥１４００）
ポルトガル産です。ほとんど知らない蔵でしたが、実際に味見をしてみて、クラシック
なポートらしい味わいで、まだまだ味わいが「詰まっている」ように思います。溶けた、
トーニーらしい旨みがたっぷりの味わいとは違って、果汁の濃さ、凝縮した甘さを直接
感じます。ただし、まだ開けたての段階で、これからどう変化していくか、じっくり味見して
試していきたいと思います。
◎キンタ ド ノヴァル １９５５年 ６０ミリ￥６６００（３０ミリ￥３３００）
（ラベルがはがれて、なくなっています。ただし、キャップにキンタ ド ノヴァル、
１９５５年と書いてあります）
ポルトガル産です。大手のポートワインの蔵の中でも、最も鮮やかな酸味があって、
長い間熟成しても、その綺麗な果実味のフレッシュさと、上品さをずっと保ち続けて
います。さて、１９５５年ものを飲むのは、正直言って初めてです（すいません）。さて
どんな味わいになっているか、とても楽しみです。
（８月１２日に開けて、味見しました！。やはり、十分に熟成したポートワインは、
特別です。熟成初期は、単純に甘みが強い赤ワインなのですが、十分に熟成
を重ねると、タンニンという重たい要素が澱となって底に沈み、抑え込まれていた
ブーケが、ドワっー！と湧き出してくるのです。そういう意味では、ボルドーの熟成
にとても良く似ています。ある一定の期間を超えると、豊かなブーケが、襲いかか
ってくるように湧きだすそのパワーは、やはり熟成しなければ味わうことができません）
（２０１４年５月１２日の段階で、どんどん溶けて、ふくらみのある甘さが出てきて
います。やはり、ポートワインは強靭で、奥へ奥へと、どんどんうまみが拡がるの
だな・・・と）
★マディラワイン
◎ブランディーズ社 セルシアル １９４０ ５０ミリ・・・￥８８００（￥４４００）
ポルトガル・マディラ島のワインです（サッカーのクリスティアーノ・ロナウドの出身地）。
マディラワインは、やはり長い年月熟成したものに限ります。この会社のものは、１年半
前に１９２０年のものを出していました。１９４０年という年は、すごく良い年みたいで、
マイケル・ブロードベントおじいちゃんは、４つ★をつけています。マディラワインの真髄は、
やはり、爆発的なブーケと、ジワジワと、奥行きが見えないほど複雑で、広がるような
途方もない味わいではないでしょうか。
（１１月１５日に味見しました。２年ぶりに味見しましたが、やはり、伸びやかな酸と、
深く、轟くようなコクのある甘さが「溶けて」いて、最高です。開けてから、酸素と触れ
合い、どんどん複雑さが増していくでしょう）
（１２月３１日に味見しました！。まだまだ残量がたっぷりあって、ほんの少し、開けたて
よりも変化が見られます。ふわーっと舞いあがる香りの中に、徐々に、蜜のように甘く
なってきていて、空気の希薄感から、徐々に蜜のような甘さが出始めています）
★おすすめブランデー
◎マール ド ブルゴーニュ １９９９年
（クロード デュガ家） ３０ミリ￥３３００（１８ミリ￥１７００）
仏・ブルゴーニュ地方です。クロード デュガがマールを作っているなんて知りません
でした・・・。さて、実際に味見をしてみると、やはり「ジュヴレイ・シャンベルタンらしい」
小粒の葡萄を破砕した瞬間、四方八方に「飛び散る」ような鮮やかさが見事で、
まさにマールという食後酒の圧倒的な強烈さがここにあります。そして、マールにすると、
多くの生産者が、乾きすぎた「辛さ」のある味わいになるのに対して、クロード デュガ
さんのマールは、汁気たっぷりの、葡萄の質の良さを十二分に味わうことができます。
★おすすめブランデー
◎オタール エクストラ １７９５ デキャンター ３０ミリ￥３８００（１８ミリ￥１９００）
仏・コニャック地方のブランデーです。１７９５とうのは創業年で、中身は５０年熟成の
ものが詰まっています。オタールは、コニャックの中でも、最も丸く、豊かな甘みを持っ
ていて、辛さよりも、しっとりした甘さが感じられます。５０年以上熟成しているおかげで、
その甘さも、グランド・シャンパーニュ地区の葡萄がもたらす、輝きが上品さを与えています。
（２０１４年4月18日に味見しました！。やはり、コニャックというのは単なる葡萄ジュース
ではありません。葡萄のふくよかな甘さの背後に、フワーっ！と巻き起こる背景、つまり
石灰や、粘土質土壌からもたらす、輝きと豊かな味わいが、このブランデーに迫力と、
品格を与えているのです。50年以上熟成させた、単なる柔らかさではなく、やはりワイン
と同じで、テロワールがもたらす力は、否定できないほど、凄いものだなと・・・）
エレヴァージュ 吉田 岳史
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2014.05.13 18:21:08
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