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Elevage Third
２００４年から、１６年間にわたって送り続けているメールマガジンの バックナンバーの内容をここに載せておきます。過去のものを、購入す ることができます。
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2014.09.20
カテゴリ： カテゴリ未分類
では土曜日の、
食後酒のメニューです！（その２）
（あまりにもアイテムが多いので、２ページに分けています）
★重厚な旨みの日本酒
◎達磨正宗 清酒 タンクＮｏ．８５（２００５ ＢＹ）
１００ミリ（￥３８００）５０ミリ￥１９００
岐阜県産です。熟成した古酒がとても多く、がっしりしたボディの厚みがあって、
日本酒の可能性の凄さ、豊かさを示してくれます。いつ飲んでも、安定した旨み
があって、個人的にとても気に入っています。なんと、これは９年前の醸造で、先日
てしまいました・・・。早速、購入して、リストに載せています。ズドーン！という立体感
と、溶けゆく滑らかなコク。やはり、達磨正宗の奥行きは、こんなに深いのかと実感
しました。
★ヴァン ジョーヌ
◎ヴァン ジョーヌ ２００５（ドメーヌ ガヌヴァ） ６０ミリ￥３２００（３０ミリ￥１６００）
仏・ジュラ地方です。ヴァン・ジョーヌは、本当に個性的なお酒で、まるでシェリー
のようなニュアンスと、独特の香ばしい香りがあるので、苦手な人も多いのではない
かと思っていたら、なぜか根強いファンが多いようです。前回は、シャトー シャロンを
載せたら、いつの間にか売り切れていました。そして、このガヌヴァのヴァン・ジョーヌは、
酸味がとても綺麗で、チュルンという滑らかな触感があって、特別なのだな～と、
改めて感じます。この独特の香りは、クセになる人がとても多いようです。
もう少し、ふっくらした、自然な果実味のような気がします・・・）
★ヴァン ド リクール
◎マックヴァン デュ ジュラ ＮＶ ６０ミリ￥２０００(３０ミリ￥１０００）
仏・ジュラ地方です。いわゆる「ヴァン・ジョーヌ」で有名な地域で、これを飲んだ瞬間
「あ～、こういう世界があるのだな」と、とても感動しました。ナッツやカラメルが入り混じった
らきっと止みつきになってしまうだろうなという類の個性を持っています。ブルゴーニュの白
ワインでも、偉大なヴィンテージのものが熟成すると、こういう類の香りと味わいを生みみ
出します。これはやはり、飲んでおきたいデザートワインではないでしょうか。
★ポートワイン
●テイラー トーニー ４０年 ６０ミリ￥３５００（￥１８００）
ポルトガル産です。数多くあるポートワインのシッパーの中でも、テイラー社は、
非常に"第一級"に格付けされる存在だと言われます。奥深いコクと、気骨のある
がっしりした構造、そして、鮮やかな、かぐわしい芳香のどれもがスケールが大きい
のです。特にこのトーニーポートは、大樽で熟成しているため、酸素と長い間接触
し、なんともいえない複雑さを備えています。フレッシュさが特徴のヴィンテージポー
トに比べて、この「溶けた複雑さ」は、やはり多くの人が虜になる理由がわかります。
●グラハム ダイアモンド ジュビリー コルヘイタ １９５２年
６０ミリ￥７２００（３０ミリ￥３６００）
ポルトガル産です。６０年以上も樽で熟成させたものです。長い年月、酸素に
少しずつ触れながらゆっくと複雑さを身に着けて、熟成していきます。ヴィンテージ
ポートは、醸造してから、比較的すぐに瓶詰めするために、「とてもフレッシュ」な
果実味を持っています。それに対し、この「コルヘイタ」は、なんともっちりした奥行き
のある複雑な味わいなのでしょうか。そういえば、エリザベス女王即位６０周年記念
の瓶でした。
★おすすめウイスキー
◎ポートエレン １９７６年
（ダグラスレイン社オールドモルトカスク、２００１年に瓶詰 ５０％ＶＯＬ）
３０ミリ￥３３００（１８ミリ￥１７００）
スコットランド地方、アイレイ島です。ポートエレンは１９８３年に閉鎖されて、
今ではどんどんストックが少なくなってしまって、値段が高騰し始めています。
そして、この１９７６年ヴィンテージは、現在とても貴重なもので、おそらく、
ほとんど手に入れることが難しいのではないでしょうか。いろんなポートエレン
のヴィンテージがありますが、この１９７６年は、ポートエレンらしい柔らかさ、
トロッとした、滑らかな甘さ。ピート香りのつけかたが、いやらしくなく、限りなく
自然で、ポートエレンらしさを、思う存分堪能できるのではないでしょうか。
エレヴァージュ 吉田 岳史
食後酒のメニューです！（その２）
（あまりにもアイテムが多いので、２ページに分けています）
★重厚な旨みの日本酒
◎達磨正宗 清酒 タンクＮｏ．８５（２００５ ＢＹ）
１００ミリ（￥３８００）５０ミリ￥１９００
岐阜県産です。熟成した古酒がとても多く、がっしりしたボディの厚みがあって、
日本酒の可能性の凄さ、豊かさを示してくれます。いつ飲んでも、安定した旨み
があって、個人的にとても気に入っています。なんと、これは９年前の醸造で、先日
てしまいました・・・。早速、購入して、リストに載せています。ズドーン！という立体感
と、溶けゆく滑らかなコク。やはり、達磨正宗の奥行きは、こんなに深いのかと実感
しました。
★ヴァン ジョーヌ
◎ヴァン ジョーヌ ２００５（ドメーヌ ガヌヴァ） ６０ミリ￥３２００（３０ミリ￥１６００）
仏・ジュラ地方です。ヴァン・ジョーヌは、本当に個性的なお酒で、まるでシェリー
のようなニュアンスと、独特の香ばしい香りがあるので、苦手な人も多いのではない
かと思っていたら、なぜか根強いファンが多いようです。前回は、シャトー シャロンを
載せたら、いつの間にか売り切れていました。そして、このガヌヴァのヴァン・ジョーヌは、
酸味がとても綺麗で、チュルンという滑らかな触感があって、特別なのだな～と、
改めて感じます。この独特の香りは、クセになる人がとても多いようです。
もう少し、ふっくらした、自然な果実味のような気がします・・・）
★ヴァン ド リクール
◎マックヴァン デュ ジュラ ＮＶ ６０ミリ￥２０００(３０ミリ￥１０００）
仏・ジュラ地方です。いわゆる「ヴァン・ジョーヌ」で有名な地域で、これを飲んだ瞬間
「あ～、こういう世界があるのだな」と、とても感動しました。ナッツやカラメルが入り混じった
らきっと止みつきになってしまうだろうなという類の個性を持っています。ブルゴーニュの白
ワインでも、偉大なヴィンテージのものが熟成すると、こういう類の香りと味わいを生みみ
出します。これはやはり、飲んでおきたいデザートワインではないでしょうか。
★ポートワイン
●テイラー トーニー ４０年 ６０ミリ￥３５００（￥１８００）
ポルトガル産です。数多くあるポートワインのシッパーの中でも、テイラー社は、
非常に"第一級"に格付けされる存在だと言われます。奥深いコクと、気骨のある
がっしりした構造、そして、鮮やかな、かぐわしい芳香のどれもがスケールが大きい
のです。特にこのトーニーポートは、大樽で熟成しているため、酸素と長い間接触
し、なんともいえない複雑さを備えています。フレッシュさが特徴のヴィンテージポー
トに比べて、この「溶けた複雑さ」は、やはり多くの人が虜になる理由がわかります。
●グラハム ダイアモンド ジュビリー コルヘイタ １９５２年
６０ミリ￥７２００（３０ミリ￥３６００）
ポルトガル産です。６０年以上も樽で熟成させたものです。長い年月、酸素に
少しずつ触れながらゆっくと複雑さを身に着けて、熟成していきます。ヴィンテージ
ポートは、醸造してから、比較的すぐに瓶詰めするために、「とてもフレッシュ」な
果実味を持っています。それに対し、この「コルヘイタ」は、なんともっちりした奥行き
のある複雑な味わいなのでしょうか。そういえば、エリザベス女王即位６０周年記念
の瓶でした。
★おすすめウイスキー
◎ポートエレン １９７６年
（ダグラスレイン社オールドモルトカスク、２００１年に瓶詰 ５０％ＶＯＬ）
３０ミリ￥３３００（１８ミリ￥１７００）
スコットランド地方、アイレイ島です。ポートエレンは１９８３年に閉鎖されて、
今ではどんどんストックが少なくなってしまって、値段が高騰し始めています。
そして、この１９７６年ヴィンテージは、現在とても貴重なもので、おそらく、
ほとんど手に入れることが難しいのではないでしょうか。いろんなポートエレン
のヴィンテージがありますが、この１９７６年は、ポートエレンらしい柔らかさ、
トロッとした、滑らかな甘さ。ピート香りのつけかたが、いやらしくなく、限りなく
自然で、ポートエレンらしさを、思う存分堪能できるのではないでしょうか。
エレヴァージュ 吉田 岳史
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Last updated
2014.09.20 18:08:34
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