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Elevage Third
２００４年から、１６年間にわたって送り続けているメールマガジンの バックナンバーの内容をここに載せておきます。過去のものを、購入す ることができます。
Calendar
2014.09.22
カテゴリ： カテゴリ未分類
では、
月曜日の赤ワインのリストです。
今日の目玉は、１９６４年のシャトー マグドレーヌです！。
１２０ミリ（７０ミリ）
●フォージェール キュベ ジャディス ２０１０ ￥２２００（￥１１００）
仏・ラングドック・ルーション地方です。レオン・バラルと言えばこの地域の「鬼才」と
いうべき存在で、これほどまで複雑で、葡萄の凝縮感のあるワインは、フランス全土
を探しても、なかなか見当たりません。強烈な「土っぽい香り」の中に、ガリッグの
ようなハーブが混じったような個性的な要素、そして、花崗岩や、深い石灰質のキメ
としか言いようがありません。ラングドックではゴービー社の「ムンタダ」と双壁をなす
のではないでしょうか。
◎シャトーヌフ デュ パプ レ カイユ ２０１１（アンドレ ブリュネル家）
￥２２００（￥１１００）
～仏・ローヌ地方です。これほど美しくて、伸びやかな酸味をもったシャトーヌフ・デュ・パプ
は、他にあるでしょうか。この地域のワインは、もともとは、荒々しくて、強引で、野生的す
ぎる傾向がありました。しかし、最近の生産者は、ブルゴーニュの作り手が持つ美しい酸味
を自分のものに取り入れようとしています。その結果、熟成の初期でも比較的美味しく、
さらに、極めて長期間、「美味しいまま」熟成する能力を身に着けたのです。
（さて、さらにヴィンテージが変って、２０１１年になりました。キュっ！としまった酸味とタンニン
がとても心地よく、素直な甘さを引き出しています。若いのに、すでに美味しく、今後何十
◎ジゴンダス ２００９（サンタ デュック家） ￥２２００（￥１１００）
仏・ローヌ地方です。ジゴンダスというと、野生的で、荒々しい個性があり、苦手な方も
多いかもしれません。しかし、このサンタ・デュック家のものは違います。豊かな酸味の質
が高く、求心力があって強い甘さと、厚みのある苦味とのバランスが取れています。です
から、決して下品にならず、伸びやかな余韻の綺麗さは、ジゴンダスというのを忘れ、ジュ
◎デコイ ２０１２ カベルネソーヴィニオン（ダックホーン社） ￥２８００（￥１４００）
カリフォルニア・ナパ地方です。最近のカリフォルニアワインは、一昔前の強引で、
やたら抽出した、こってりした味わいのものとは、少し変わってきています。最近は、
豊かな酸味を備えて、フランスワイン的な上品さを身につけつつあるように思います。
カベルネソーヴィニオんの、「ズドーン！」としたパワーを感じながら、タンニン、酸味
のバランスが素晴らしく、奥行きのあるグラーヴのワインのような気高ささえ、覚える
かもしれません。最近のナパのワインの完成度の高さを、ぜひ・・・。
★ポール ジャブレ社
●クローズ エルミタージュ ドメーヌ ド ラ タラベール １９９７年
￥３３００（￥１７００）
仏・ローヌ地方です。この「ドメーヌ ド ラ タラベール」は、ポール・ジャブレ
社の特別なドメーヌもので、普通のものとは違います。奥行きの複雑さと、
凝縮感と、果実味の立体感ががっしりしていて、１９９７年はようやく飲み頃に
入っています。奥が見えないほどの黒い果実味の構造が、徐々に解れて、
酸味の鮮やかさと、この畑の黒蜜のようなニュアンスが少しずつ前面に出て
来て、独特の迫力を生み出しています。ワインとして、本当に完成度の高い
逸品ではないでしょうか。
★ピエール ジュラン
●ジュヴレイ・シャンベルタン クロ デ メイヴェル ２０１０年
￥３５００（￥１８００）
仏・ブルゴーニュ地方です。この単独所有畑（モノポール）のワインは、あんまり
有名ではないのですが、実際に味見をしてみて「これだ！」と思い、たくさん購入
しています。ミネラルのバシっ！とした鮮やかさと、２０１０年らしいふくよかなミネ
ラルの奥行きが混じり合って、今飲んで美味しく、熟成させても良いという、非常
に完成度の高い一品です。あまりにも素晴らしいため、ハウスワインに決定！です。
★ゴーストブロック家
●カベルネソーヴィニオン ナパヴァレー エステートボトルド ２０１０年
￥５８００（￥２９００）
カリフォルニア・ナパ地区です。とても数が少なく、貴重なので「カルトワイン」と
評されています。これを最初に飲んだ時、「あー、ハーランに似ているな～」と
思いました。肉づきのある豊かな葡萄のパワーを感じながら、酸味が綺麗で、
トロっと丸みのある甘さがある・・・。そして、フレンチオークから来るであろう、
奥行きから出てくる輝き。「現代的な」マルゴー村のワインに、非常に良く似て
います。カリフォルニアでも、ここまで来たかという典型的なワインです。
◎メルロー ナパ ヴァレー スリー パーム ヴィニャード ２０１１年
（ダックホーン社）
￥６０００（￥３０００）
カリフォルニア・ナパ地方です。やはり、ダックホーン社のワインは、豊かな果実味と
いう点ではとても安心感のある味わいです。そして、このフラッグシップ的な畑「スリー
パーム ヴィニャード」から、凝縮感と、ガッツ（力）のあるパワーがありながら、丸みが
あって、優しい・・・。メルローの良さを、最大限に発揮した逸品です。
★シャトー ド ポマール
●ポマール １９９０年 ７０ミリ￥３４００
仏・ブルゴーニュ地方です。ポマールの個性は、やっぱり「タンニンの柔らかさ、
しっとり感」ではないでしょうか。丸みがあって、風船のようなふくらみのある果実
味。そして、きめ細かいタンニンが、素直にその丸さに溶け合っている。１９９０年
というがっちりした構造の年でも、すでに柔らかくて、甘さを感じます。そして、１９９０
年らしい多重層の、奥行きの深い味わい。やはり、このポマールは、素晴らしいと
思います。
★ドニ・モルテ家
●シャンボール ミュジニー レ ボー ブリュン ２００４年 ５０ミリ￥３９００
仏・ブルゴーニュ地方です。ドニ・モルテさんは、本当に特別な人で、２００
６年に自殺してしまい、この２００４年ヴィンテージが、彼の最期の作品です。
もうジュヴレイ・シャンベルタンの「閃光」のような鮮やかさ、花火が飛び散る
瞬間のような尖ったミネラルの輝きが凄まじく、そして、ジュヴレイ村らしい豊か
でコクのある果実味が背後から感じられます。もう完璧と言ってもよいほどの
「ジュヴレイ・シャンベルタン」で、もう香りを嗅いだ瞬間に、クラクラと陶酔した
状態になってしまうほど、素晴らしいのです。これは本当に文化遺産で、でき
るだけ多くの人々に、この凄さを実感してもらいたいです。
●シャトー マグドレーヌ １９６４年 ５０ミリ￥４０００
仏・ボルドー地方です。サンテミリオンらしい「柔らかいコク」が十二分に出て
いて、本当に「素晴らしい熟成した良さ」が出ているのではないでしょうか。１９
６４年は、カチッっとした堅い構造をしていて、驚くほど長い年月、熟成すること
ができます。しっかりした構造のおかげで、極めてゆっくりしたペースで、ワインが
熟成して複雑さを徐々に蓄えていく・・・。１５年前は、１９６４年は少し堅い
な～と感じていたのですが、今では、堅さの奥にある豊かさ、ふくよかなコクが
どんどん出て来て、もうどの蔵を飲んでも美味しいのでは、と言えるかもしれま
せん。それはおそらく、私のワインの管理方法が、良くなったのも影響している
と思いますが・・・。
ワインバー エレヴァージュ
吉田 岳史
東京都港区西麻布４－２－１３ 八幡ビル２Ｆ
TEL(FAX)０３－６４１９－３８８９
ノーチャージ
営業時間：１９時～４時まで。
(終日、禁煙です。２１時までは予約を承ります）
日曜日と祝日は、休ませていただきます。
月曜日の赤ワインのリストです。
今日の目玉は、１９６４年のシャトー マグドレーヌです！。
１２０ミリ（７０ミリ）
●フォージェール キュベ ジャディス ２０１０ ￥２２００（￥１１００）
仏・ラングドック・ルーション地方です。レオン・バラルと言えばこの地域の「鬼才」と
いうべき存在で、これほどまで複雑で、葡萄の凝縮感のあるワインは、フランス全土
を探しても、なかなか見当たりません。強烈な「土っぽい香り」の中に、ガリッグの
ようなハーブが混じったような個性的な要素、そして、花崗岩や、深い石灰質のキメ
としか言いようがありません。ラングドックではゴービー社の「ムンタダ」と双壁をなす
のではないでしょうか。
◎シャトーヌフ デュ パプ レ カイユ ２０１１（アンドレ ブリュネル家）
￥２２００（￥１１００）
～仏・ローヌ地方です。これほど美しくて、伸びやかな酸味をもったシャトーヌフ・デュ・パプ
は、他にあるでしょうか。この地域のワインは、もともとは、荒々しくて、強引で、野生的す
ぎる傾向がありました。しかし、最近の生産者は、ブルゴーニュの作り手が持つ美しい酸味
を自分のものに取り入れようとしています。その結果、熟成の初期でも比較的美味しく、
さらに、極めて長期間、「美味しいまま」熟成する能力を身に着けたのです。
（さて、さらにヴィンテージが変って、２０１１年になりました。キュっ！としまった酸味とタンニン
がとても心地よく、素直な甘さを引き出しています。若いのに、すでに美味しく、今後何十
◎ジゴンダス ２００９（サンタ デュック家） ￥２２００（￥１１００）
仏・ローヌ地方です。ジゴンダスというと、野生的で、荒々しい個性があり、苦手な方も
多いかもしれません。しかし、このサンタ・デュック家のものは違います。豊かな酸味の質
が高く、求心力があって強い甘さと、厚みのある苦味とのバランスが取れています。です
から、決して下品にならず、伸びやかな余韻の綺麗さは、ジゴンダスというのを忘れ、ジュ
◎デコイ ２０１２ カベルネソーヴィニオン（ダックホーン社） ￥２８００（￥１４００）
カリフォルニア・ナパ地方です。最近のカリフォルニアワインは、一昔前の強引で、
やたら抽出した、こってりした味わいのものとは、少し変わってきています。最近は、
豊かな酸味を備えて、フランスワイン的な上品さを身につけつつあるように思います。
カベルネソーヴィニオんの、「ズドーン！」としたパワーを感じながら、タンニン、酸味
のバランスが素晴らしく、奥行きのあるグラーヴのワインのような気高ささえ、覚える
かもしれません。最近のナパのワインの完成度の高さを、ぜひ・・・。
★ポール ジャブレ社
●クローズ エルミタージュ ドメーヌ ド ラ タラベール １９９７年
￥３３００（￥１７００）
仏・ローヌ地方です。この「ドメーヌ ド ラ タラベール」は、ポール・ジャブレ
社の特別なドメーヌもので、普通のものとは違います。奥行きの複雑さと、
凝縮感と、果実味の立体感ががっしりしていて、１９９７年はようやく飲み頃に
入っています。奥が見えないほどの黒い果実味の構造が、徐々に解れて、
酸味の鮮やかさと、この畑の黒蜜のようなニュアンスが少しずつ前面に出て
来て、独特の迫力を生み出しています。ワインとして、本当に完成度の高い
逸品ではないでしょうか。
★ピエール ジュラン
●ジュヴレイ・シャンベルタン クロ デ メイヴェル ２０１０年
￥３５００（￥１８００）
仏・ブルゴーニュ地方です。この単独所有畑（モノポール）のワインは、あんまり
有名ではないのですが、実際に味見をしてみて「これだ！」と思い、たくさん購入
しています。ミネラルのバシっ！とした鮮やかさと、２０１０年らしいふくよかなミネ
ラルの奥行きが混じり合って、今飲んで美味しく、熟成させても良いという、非常
に完成度の高い一品です。あまりにも素晴らしいため、ハウスワインに決定！です。
★ゴーストブロック家
●カベルネソーヴィニオン ナパヴァレー エステートボトルド ２０１０年
￥５８００（￥２９００）
カリフォルニア・ナパ地区です。とても数が少なく、貴重なので「カルトワイン」と
評されています。これを最初に飲んだ時、「あー、ハーランに似ているな～」と
思いました。肉づきのある豊かな葡萄のパワーを感じながら、酸味が綺麗で、
トロっと丸みのある甘さがある・・・。そして、フレンチオークから来るであろう、
奥行きから出てくる輝き。「現代的な」マルゴー村のワインに、非常に良く似て
います。カリフォルニアでも、ここまで来たかという典型的なワインです。
◎メルロー ナパ ヴァレー スリー パーム ヴィニャード ２０１１年
（ダックホーン社）
￥６０００（￥３０００）
カリフォルニア・ナパ地方です。やはり、ダックホーン社のワインは、豊かな果実味と
いう点ではとても安心感のある味わいです。そして、このフラッグシップ的な畑「スリー
パーム ヴィニャード」から、凝縮感と、ガッツ（力）のあるパワーがありながら、丸みが
あって、優しい・・・。メルローの良さを、最大限に発揮した逸品です。
★シャトー ド ポマール
●ポマール １９９０年 ７０ミリ￥３４００
仏・ブルゴーニュ地方です。ポマールの個性は、やっぱり「タンニンの柔らかさ、
しっとり感」ではないでしょうか。丸みがあって、風船のようなふくらみのある果実
味。そして、きめ細かいタンニンが、素直にその丸さに溶け合っている。１９９０年
というがっちりした構造の年でも、すでに柔らかくて、甘さを感じます。そして、１９９０
年らしい多重層の、奥行きの深い味わい。やはり、このポマールは、素晴らしいと
思います。
★ドニ・モルテ家
●シャンボール ミュジニー レ ボー ブリュン ２００４年 ５０ミリ￥３９００
仏・ブルゴーニュ地方です。ドニ・モルテさんは、本当に特別な人で、２００
６年に自殺してしまい、この２００４年ヴィンテージが、彼の最期の作品です。
もうジュヴレイ・シャンベルタンの「閃光」のような鮮やかさ、花火が飛び散る
瞬間のような尖ったミネラルの輝きが凄まじく、そして、ジュヴレイ村らしい豊か
でコクのある果実味が背後から感じられます。もう完璧と言ってもよいほどの
「ジュヴレイ・シャンベルタン」で、もう香りを嗅いだ瞬間に、クラクラと陶酔した
状態になってしまうほど、素晴らしいのです。これは本当に文化遺産で、でき
るだけ多くの人々に、この凄さを実感してもらいたいです。
●シャトー マグドレーヌ １９６４年 ５０ミリ￥４０００
仏・ボルドー地方です。サンテミリオンらしい「柔らかいコク」が十二分に出て
いて、本当に「素晴らしい熟成した良さ」が出ているのではないでしょうか。１９
６４年は、カチッっとした堅い構造をしていて、驚くほど長い年月、熟成すること
ができます。しっかりした構造のおかげで、極めてゆっくりしたペースで、ワインが
熟成して複雑さを徐々に蓄えていく・・・。１５年前は、１９６４年は少し堅い
な～と感じていたのですが、今では、堅さの奥にある豊かさ、ふくよかなコクが
どんどん出て来て、もうどの蔵を飲んでも美味しいのでは、と言えるかもしれま
せん。それはおそらく、私のワインの管理方法が、良くなったのも影響している
と思いますが・・・。
ワインバー エレヴァージュ
吉田 岳史
東京都港区西麻布４－２－１３ 八幡ビル２Ｆ
TEL(FAX)０３－６４１９－３８８９
ノーチャージ
営業時間：１９時～４時まで。
(終日、禁煙です。２１時までは予約を承ります）
日曜日と祝日は、休ませていただきます。
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Last updated
2014.09.22 01:10:07
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