FlipHTML5の広報担当

おいしそうな料理を見つけて保存したのに、作りたい日に見つからない。写真はスマホ、分量はメモ、作ったときの感想は別の紙。レシピが増えるほど、料理を始める前の探し物も増えてしまうことがあります。

そんなときは、気になるレシピを全部まとめるより、すでに作ったことのある料理を少しだけ選んでみませんか。今回は、いつもの10品を出発点に、自分がもう一度使えるレシピノートを作る方法を紹介します。10品は始めるための目安で、最初は3品からでもかまいません。

「いつか作るもの」と「また作りたいもの」を分ける

保存したレシピの中には、まだ試していないものと、何度も使うものが混ざっています。全部を同じ重さで清書しようとすると、書くための作業が増えて、完成する前に疲れてしまうかもしれません。

最初の一冊には、実際に作ったことがあり、次にも使いたい料理を選びます。献立が決まらないときに頼る一品、材料が少なくても作れる一品、季節が来ると思い出す一品。料理名を思いつく順に並べ、記録がそろっているものから始めます。

まだ試していないレシピは、別の候補リストに置いておきます。本やWebページの題名と参照先が分かれば、今すぐ一ページに書き直す必要はありません。試して気づいたことができてから、自分の記録へ移す方法です。

人から教わった料理をまとめたい場合も、聞き取った分量と、実際に試した分量を分けます。「たしか、このくらいだった」という記憶を、確かめた情報のように残さないことが、後から使うときの助けになります。

一品のページは、次に迷う場所から作る

レシピノートには、料理名、分量の基準、材料、手順、作ったときのメモを置きます。大切なのは項目を多くすることではなく、料理中に「どこを見ればいいか」が分かることです。

材料の欄には、何人分なのか、または何回分の仕込みなのかを添えます。「にんじん一本」だけでは大きさが分からないので、必要に応じて重さなどの基準も控えます。調味料のまとまりに記号を使うなら、材料欄と手順で同じ記号を使います。

手順は、材料を見たときの順番ではなく、作業の順番で書きます。先に用意するもの、加えるタイミング、途中で取り分けるものがないかを、料理の流れに沿って確かめます。使う材料が手順に出てこない、手順に突然別の材料が出てくる、といった食い違いも見直します。

たとえばスープの記録なら、「野菜を切る」だけでなく、切り方の目安や、使った鍋など、自分が次に迷いそうなことを残します。ただし、このノートを作るために、試していない加熱時間や保存日数まで埋める必要はありません。食品の安全に関わる情報は、元の確かなレシピや公的な案内で確認します。

写真は、完成形と迷いやすい場面を選ぶ

料理の完成写真は、何を作るか選ぶときの目印になります。でも、一ページに写真を何枚も載せると、材料や手順の文字が小さくなることもあります。完成写真を一枚置き、必要な場合だけ途中の写真を足すくらいから考えます。

途中の写真に向いているのは、文字だけでは伝えづらい場面です。生地の形、切り方の違い、器に入れる前の状態など、自分が実際に確認したかった箇所を選びます。写真がきれいに撮れたから載せるのではなく、次の作業を判断する手がかりとして置きます。

同じ料理を何度か作るなら、撮影のために毎回全工程を止める必要はありません。前の記録で分かりにくかった場面を、次の機会に一枚足すだけでも、ページは使いやすくなります。熱い鍋を持ちながら撮るなど、無理な撮影は避けてください。

完成写真がない料理も、文字だけで記録しておけます。写真がそろうまで空のページにするより、料理名と材料が確認できる状態で置き、必要になったら写真を足せる余白を残します。

アレンジは、元の記録を消さずに書き足す

一度作って「次は少し変えたい」と思ったところは、材料表をすぐに書き換えるより、作った日付と一緒にメモします。元の分量と変更した分量が混ざると、どの組み合わせを試したのか分からなくなるからです。

メモには、変えたことと、そのとき感じたことを分けて書きます。「味を薄くした」ではなく、「今回は調味料を前回より減らした。食べたときは、このくらいが好みだった」のような形です。家族の感想を残す場合も、全員の好みが同じだったようにまとめず、分かる範囲で記します。

一つのページに修正が増えたら、よく使う版を清書し、古い試作メモは後ろへ移します。清書には「現在よく使う分量」と分かる日付を付けると、以前の記録と見分けられます。毎回のメモをすべて完成ページに載せなくてもかまいません。

人に渡す一冊にするなら、自分だけに通じる言葉も見直します。「いつもの器」「家の小さい鍋」だけでは、受け取った人が判断できません。渡す相手が使える表現に直す工程は、個人の覚え書きを冊子にする際の大切な編集です。

目次は、料理中に探す言葉で作る

料理名を一覧にするだけでも目次になります。数が増えてきたら、「ごはんに合わせる」「あと一品」「汁もの」など、自分が献立を考えるときの言葉で分けてみます。分類を細かくしすぎると、どこに入れるか考える手間が増えるので、使いながら調整します。

一つの料理に複数の目印を付けてもよいでしょう。主な材料からも、食べたい場面からも探したいなら、目次側に二つの入口を用意し、同じページ番号を記します。本文を二重に作らず、探す入口だけを増やす考え方です。

紙で使うなら、ページを差し替えられるファイルや、目次に追記できる余白が便利なこともあります。デジタルなら、料理名が分かるファイル名と保存場所をそろえます。道具を変える前に、次にその料理を探す自分が、どんな言葉を思い浮かべるかを考えてみます。

調理後に直す場所は、一つだけでもよい

ページを整えたら、次にその料理を作るとき、ノートを実際に開いてみます。材料を探して何度も上下に読み返したなら、材料欄の順番を見直します。途中で別のメモを確認したなら、そこに書かれていた情報を、必要な場所へ戻します。

一度の調理で、デザインまで全部直さなくてもかまいません。「先に用意するものを手順の冒頭に移す」など、迷った理由を一つ減らしておきます。使うたびに同じ場所で止まるなら、文章だけでなく、写真と材料欄の位置も見直すきっかけになります。

一冊にして渡すときは、読めることを先に確かめる

PDFにまとめたら、実際に読む端末で材料の数字を確認します。文字と写真を一緒に小さくした結果、分量の単位が読めなくなっていないかを見ます。写真を少し小さくしてでも、材料と手順に必要な場所を残すほうが、料理中には役立つ場合があります。

家族や料理仲間へまとめて渡したいときは、 電子書籍をKindle以外で配る方法 を参考に、ファイルを渡すのか、閲覧先を共有するのかを選べます。自分用のメモを、そのまま一般公開しなければならないわけではありません。相手が開けることと、公開範囲を一緒に確かめます。

ほかの人のレシピを参照している場合は、自分のメモと、元の文章や写真を区別しておきます。本の紙面やサイトの写真を、そのまま配布用の冊子に移すことは避け、必要な許可と出典を確認します。自分用の記録と、人へ渡す原稿では、扱いを分けて考えてください。

最初に整えるのは、何度も作る一品だけでも十分です。そのページを次の調理で開き、足りなかった一行を追記します。見た目だけを一度に完成させるより、使った記録を一つずつ戻していくと、自分がまた作るための一冊になっていきます。