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citrinne
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2005.06.24
テーマ： 今夜のばんごはん(52803)
カテゴリ： 食い意地
いよいよ残りの750gを平らげる夜がやってきた。
一皿目
一夜漬けのピクルス。白ワインと白ワインビネガーで作ったピクルス液に、
にんじんと一緒に一晩つけ込んだもの。
ピクルス液が熱々のうちに生のアスパラとにんじんにかけちゃって、そのままさます。
これだと一晩でとてもよく味がしみて、なおかつしゃきしゃき、美味しく食べられる。
二皿目
ポーチドエッグではなく、ターンオーバーにした目玉焼きをのせてみた。
白身がかりかりして、これもなかなか。ベーコン等をあわせてもいけると思う。
冷製スープ。じゃがいものヴィシソワーズと同じやり方で作って、
残ってたエストラゴンをトッピング。
エストラゴンはミントにねぎを混ぜたような感じで、とても爽やかになる。
四皿目
レモンの皮のみじん切りと蟹肉をバターで炒めてウォッカを振り、
(白ワインならさっぱり、ブランデーを振るとこくが出る、ウォッカはきりっとする)
さいの目トマトと軽く下ゆでしたアスパラを加えて、
カイエンヌペッパーでアクセントをつけ、更にレモンを絞って仕上げ。
この組み合わせはパスタでよく作るんだけど、アスパラにもびったり!
五皿目
〆はサフランのリゾットにパルミジャーノを合わせてこくを出して、
サフランがとってもいい香り、上出来じゃ～。
うーん、見事に堪能しつくした、って感じ。
でもなくなってしまうと、もうちょっとあってもよかったかな、なんてね～(笑)
一皿目
一夜漬けのピクルス。白ワインと白ワインビネガーで作ったピクルス液に、
にんじんと一緒に一晩つけ込んだもの。
ピクルス液が熱々のうちに生のアスパラとにんじんにかけちゃって、そのままさます。
これだと一晩でとてもよく味がしみて、なおかつしゃきしゃき、美味しく食べられる。
二皿目
ポーチドエッグではなく、ターンオーバーにした目玉焼きをのせてみた。
白身がかりかりして、これもなかなか。ベーコン等をあわせてもいけると思う。
冷製スープ。じゃがいものヴィシソワーズと同じやり方で作って、
残ってたエストラゴンをトッピング。
エストラゴンはミントにねぎを混ぜたような感じで、とても爽やかになる。
四皿目
レモンの皮のみじん切りと蟹肉をバターで炒めてウォッカを振り、
(白ワインならさっぱり、ブランデーを振るとこくが出る、ウォッカはきりっとする)
さいの目トマトと軽く下ゆでしたアスパラを加えて、
カイエンヌペッパーでアクセントをつけ、更にレモンを絞って仕上げ。
この組み合わせはパスタでよく作るんだけど、アスパラにもびったり!
五皿目
〆はサフランのリゾットにパルミジャーノを合わせてこくを出して、
サフランがとってもいい香り、上出来じゃ～。
うーん、見事に堪能しつくした、って感じ。
でもなくなってしまうと、もうちょっとあってもよかったかな、なんてね～(笑)
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