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2回目のシチリア旅行記 2006.10.4～13
台北週末ツアー 2007.3.9～11
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台北変身写真 2007.7.15～18
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南フランス旅行記 2007.10.16～23
台北3回目は6日間 2007.11.27～12.2
ポルトガル旅行記 2009.10.21～30
4回目のシチリア旅行記 2010.10.11～20
スペイン ケソとビノの旅日記 2011.6.4～12
2回目スペインと3カ国の旅 2012.5.9～22
続き
初めてのシアトル日記 2012.11.23〜12.3
2回目のシアトル日記 2013.2.7〜19
3回目初夏のシアトル日記 2013.6.27〜7.10
パリとポルトガルの旅 2014.6.30〜7.16
2010.04.30
テーマ： 最近、読んだ本を教えて！(25004)
カテゴリ： 食い意地
この本では、戦後急速に日本の食から致命的と言えるまでに様々の栄養素が幅広く欠落した、
その原因の多岐にわたる追求がなされている。
・農薬の使用による国土の荒廃と超集約農業・畜産業・漁業の普及
・冷凍、電子レンジ、レトルト、インスタント食品の氾濫
・TVの普及によるあく抜き、下ゆで、砂糖を加える調理法の一般化
・家庭における食の荒廃
等々につき、詳しく述べられていて、これで今まで私が漠然と感じていた疑問は
かなりはっきりと答えがわかってきた。
と同時に、おかしいと思っていた自分の感覚は間違いじゃなかったのねと、ちょっと安心(^^;)
私は日本は湿気が多いから、なんでも水っぽくなるのかと思ったりしたんだが、
なら台湾のマンゴーは素晴らしく美味しいのはどうしてか、理解出来なかったのだ。
海外から日本に帰ってくると、何もかもがうすぼんやりした味でちっとも美味しくなく
それで私は2週間くらい大層機嫌が悪く、買ってきた食材で紛らしているけど、
それがなくなってしまうと、ないものねだりをしても仕方ないのであきらめる。
日本は島国とはいえ、もう少しはみんながまずすぎる食材に気づいてもいいと思うがな。
これには、そういうことを認めたくないという、
日本人独特の島国根性もかなり影響している気がしてならない。
次に、添加物や化学調味料のこわさはわかっているので、
レトルト、インスタント、ジャンクフードは出来る限り食べないようにしてたが、
電子レンジと冷凍がここまで栄養を破壊するとは、正直知らなかった。
食べきれないパン等はまずくなるのを承知で、仕方なく冷凍してた。
レンジで作った料理もまずすぎるので、たまにあたためをするくらい、
それもお弁当なんかはチンした方がまずくなるので、
どうしてもあたたかくないと美味しくないものしかレンジにはかけないけど
この本を読んでこわくなり、本当なのかなとググったら
政府は産業を守るため、けしてこういうことを公表しないし、
業界は儲けることしか考えてないから、危険を承知で安全だと言い張る、
本当に自分の身は自分で守るしかないのだ、心の底から情けない世の中だけどねえ。
それで私は即座に今後、電子レンジはオーブン機能しか使わないと決めて、
冷凍庫にあったベーグルは蒸し器で蒸してからトースターで焼くことに。
レンジの1分チンに比べて、蒸し器は湯気があがるまで2分、蒸す時間は3分。
トースター時間はどちらも変わらないので、時間差は5分もない。
レンジチンしたベーグルはすぐ固くなったけど、蒸したのはさめてもふっくらやわらか、
美味しさだって、冷凍したものとはいえ、蒸した方がずっとまし。
中華まんでわかっちゃいたけど、いちいち蒸し器出すのも面倒だし、
まあレンジでいいか、とやってしまう、日々の惰性ってこわいなあ、反省反省。
圧力鍋も栄養素を破壊するし、IH調理器だって電磁波の影響がこわいし、
やっぱり料理は普通の鍋釜で火を使うのが、一番安心で美味しいんだろう。
無水鍋とか保温鍋は問題ないと思うけどね。
でも、ここまで巷に溢れているレンジ崇拝をなくすのは、難しいだろうなあ。。
私はブログで人気が出たという、ヤミーさんの料理本を持っているけど、
この人は一口コンロしかないので、まず何でもレンジで出来ないか考えるそうだ。
皮をむいた丸ごとのたまねぎとトマト缶をレンジに8分かけるだけのシチュー、
それが「超おいしい!! 玉ねぎがとろ～りなんです、甘いんです、
うまみがトマトにまで移ってるんです～」
玉ねぎを8分もレンジにかけたことなど一度もないが、あり得ない(@_@;)
でも試さなきゃ何も言えないので、やってみた。
たしかにスプーンで切れるくらい柔らかくはなりましたよ、
しかしこれは玉ねぎの死骸、かろうじて繊維が残っただけ。
味がある方がおかしいよ。
この人はルクルーゼの鍋でことこと煮込んだ、本当に甘いとろける玉ねぎを
一度も食べたことがないのは明らかだ。
もっと最悪だったのは、レンジで作るペンネアラビアータ。
乾燥したままのペンネとトマト缶、水、唐辛子、ニンニク、塩を容器に入れ、
クッキングシートをかぶせてレンジで12分、オーリオをかけて出来上がりだと。
レンジにかける時間はペンネのゆで時間によって変わるので
様子をみながら加減してくださいとあったけど、
電磁波にムラがあるから場所によってペンネが硬かったり柔らかかったり、
全体が食べられるようになるまでレンジにかけ直してるうち、
最初から柔らかかったとこはくったくたになり、トマトも干からび、
私は生まれてこのかた、こんなにまずいパスタを食べたことがない。
こんなもの12分かけて作るんなら、普通にパスタ6分ゆでた方がよっぽど早いよ。
これが「パスタをトマト缶汁でゆでる感じなので、トマトの味が濃い!
そして味がよくしみ込んでる!! めちゃうまアラビアータ」なんだそうで、
それでもこの本は売れて、人気者になってる訳でしょう。
とにかく簡単に、早く、汚さずに出来ればいい、
そのために味は多少犠牲になっても構わない、と殆どの人が考え、
結果、味は多少どころではなく
完璧にないがしろにされるようになったのに、誰も気づかないまま、
うまーいと書いてあれば、そうなんだと思いこんで不思議とも思わない。
私はこの本に載っている全ての料理を否定する訳ではないが、
少なくともレンジ調理した素材のまずさくらいはわかるだけの舌を
料理を紹介する立場の人間には、持っていてもらいたいと思う。
話がヤミーさんになっちゃった(^^;)
とにかく、私は電子レンジは使わない、冷凍も可能な限りしないと決めた。
自分の身体が大事だし、ちゃんと栄養があって、美味しいものを食べたいからね。
あく抜き、下ゆで、砂糖の調理法などについては、また次回に。
その原因の多岐にわたる追求がなされている。
・農薬の使用による国土の荒廃と超集約農業・畜産業・漁業の普及
・冷凍、電子レンジ、レトルト、インスタント食品の氾濫
・TVの普及によるあく抜き、下ゆで、砂糖を加える調理法の一般化
・家庭における食の荒廃
等々につき、詳しく述べられていて、これで今まで私が漠然と感じていた疑問は
かなりはっきりと答えがわかってきた。
と同時に、おかしいと思っていた自分の感覚は間違いじゃなかったのねと、ちょっと安心(^^;)
私は日本は湿気が多いから、なんでも水っぽくなるのかと思ったりしたんだが、
なら台湾のマンゴーは素晴らしく美味しいのはどうしてか、理解出来なかったのだ。
海外から日本に帰ってくると、何もかもがうすぼんやりした味でちっとも美味しくなく
それで私は2週間くらい大層機嫌が悪く、買ってきた食材で紛らしているけど、
それがなくなってしまうと、ないものねだりをしても仕方ないのであきらめる。
日本は島国とはいえ、もう少しはみんながまずすぎる食材に気づいてもいいと思うがな。
これには、そういうことを認めたくないという、
日本人独特の島国根性もかなり影響している気がしてならない。
次に、添加物や化学調味料のこわさはわかっているので、
レトルト、インスタント、ジャンクフードは出来る限り食べないようにしてたが、
電子レンジと冷凍がここまで栄養を破壊するとは、正直知らなかった。
食べきれないパン等はまずくなるのを承知で、仕方なく冷凍してた。
レンジで作った料理もまずすぎるので、たまにあたためをするくらい、
それもお弁当なんかはチンした方がまずくなるので、
どうしてもあたたかくないと美味しくないものしかレンジにはかけないけど
この本を読んでこわくなり、本当なのかなとググったら
政府は産業を守るため、けしてこういうことを公表しないし、
業界は儲けることしか考えてないから、危険を承知で安全だと言い張る、
本当に自分の身は自分で守るしかないのだ、心の底から情けない世の中だけどねえ。
それで私は即座に今後、電子レンジはオーブン機能しか使わないと決めて、
冷凍庫にあったベーグルは蒸し器で蒸してからトースターで焼くことに。
レンジの1分チンに比べて、蒸し器は湯気があがるまで2分、蒸す時間は3分。
トースター時間はどちらも変わらないので、時間差は5分もない。
レンジチンしたベーグルはすぐ固くなったけど、蒸したのはさめてもふっくらやわらか、
美味しさだって、冷凍したものとはいえ、蒸した方がずっとまし。
中華まんでわかっちゃいたけど、いちいち蒸し器出すのも面倒だし、
まあレンジでいいか、とやってしまう、日々の惰性ってこわいなあ、反省反省。
圧力鍋も栄養素を破壊するし、IH調理器だって電磁波の影響がこわいし、
やっぱり料理は普通の鍋釜で火を使うのが、一番安心で美味しいんだろう。
無水鍋とか保温鍋は問題ないと思うけどね。
でも、ここまで巷に溢れているレンジ崇拝をなくすのは、難しいだろうなあ。。
私はブログで人気が出たという、ヤミーさんの料理本を持っているけど、
この人は一口コンロしかないので、まず何でもレンジで出来ないか考えるそうだ。
皮をむいた丸ごとのたまねぎとトマト缶をレンジに8分かけるだけのシチュー、
それが「超おいしい!! 玉ねぎがとろ～りなんです、甘いんです、
うまみがトマトにまで移ってるんです～」
玉ねぎを8分もレンジにかけたことなど一度もないが、あり得ない(@_@;)
でも試さなきゃ何も言えないので、やってみた。
たしかにスプーンで切れるくらい柔らかくはなりましたよ、
しかしこれは玉ねぎの死骸、かろうじて繊維が残っただけ。
味がある方がおかしいよ。
この人はルクルーゼの鍋でことこと煮込んだ、本当に甘いとろける玉ねぎを
一度も食べたことがないのは明らかだ。
もっと最悪だったのは、レンジで作るペンネアラビアータ。
乾燥したままのペンネとトマト缶、水、唐辛子、ニンニク、塩を容器に入れ、
クッキングシートをかぶせてレンジで12分、オーリオをかけて出来上がりだと。
レンジにかける時間はペンネのゆで時間によって変わるので
様子をみながら加減してくださいとあったけど、
電磁波にムラがあるから場所によってペンネが硬かったり柔らかかったり、
全体が食べられるようになるまでレンジにかけ直してるうち、
最初から柔らかかったとこはくったくたになり、トマトも干からび、
私は生まれてこのかた、こんなにまずいパスタを食べたことがない。
こんなもの12分かけて作るんなら、普通にパスタ6分ゆでた方がよっぽど早いよ。
これが「パスタをトマト缶汁でゆでる感じなので、トマトの味が濃い!
そして味がよくしみ込んでる!! めちゃうまアラビアータ」なんだそうで、
それでもこの本は売れて、人気者になってる訳でしょう。
とにかく簡単に、早く、汚さずに出来ればいい、
そのために味は多少犠牲になっても構わない、と殆どの人が考え、
結果、味は多少どころではなく
完璧にないがしろにされるようになったのに、誰も気づかないまま、
うまーいと書いてあれば、そうなんだと思いこんで不思議とも思わない。
私はこの本に載っている全ての料理を否定する訳ではないが、
少なくともレンジ調理した素材のまずさくらいはわかるだけの舌を
料理を紹介する立場の人間には、持っていてもらいたいと思う。
話がヤミーさんになっちゃった(^^;)
とにかく、私は電子レンジは使わない、冷凍も可能な限りしないと決めた。
自分の身体が大事だし、ちゃんと栄養があって、美味しいものを食べたいからね。
あく抜き、下ゆで、砂糖の調理法などについては、また次回に。
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Re:「失われし食と日本人の尊厳」について、その2(04/30)
猫並♪
さん
へー、電子レンジで、栄養分に影響が出るんですか。
それは知らなかったなー
構造が壊れるのは承知しとりますが、それを利用して小松菜なんかは冷凍すると下茹でナシでOKってのを活用しておりますよー
エコポイントで貰った無添加の干物はトーゼン冷凍ですしねー
ただ、私はろくな料理を作れないので、そもそも冷凍保存をあまり活用してなくて、普段の冷凍庫は粉モノやお茶や海苔などの保管庫になっとるんですが…
なるほどー
レンジといえば、レンジ専用蒸し器を持ってまして、肉まんなどに愛用してるんですが、それもいかんかしらん。受け皿に水を張って使うもんなんですが、チンするよりフカフカの蒸しまんになるので気に入ってました。それを使わない時は、炊飯器の上に乗っけて使う炊飯蒸篭なんだけど…
(2010.05.01 21:08:44)
それは知らなかったなー
構造が壊れるのは承知しとりますが、それを利用して小松菜なんかは冷凍すると下茹でナシでOKってのを活用しておりますよー
エコポイントで貰った無添加の干物はトーゼン冷凍ですしねー
ただ、私はろくな料理を作れないので、そもそも冷凍保存をあまり活用してなくて、普段の冷凍庫は粉モノやお茶や海苔などの保管庫になっとるんですが…
なるほどー
レンジといえば、レンジ専用蒸し器を持ってまして、肉まんなどに愛用してるんですが、それもいかんかしらん。受け皿に水を張って使うもんなんですが、チンするよりフカフカの蒸しまんになるので気に入ってました。それを使わない時は、炊飯器の上に乗っけて使う炊飯蒸篭なんだけど…
(2010.05.01 21:08:44)
Re[1]:「失われし食と日本人の尊厳」について、その2(04/30)
fuminmin
さん
猫並♪さん。電子レンジの電磁波は、
食品の分子構造に著しい変化を起こすため､
含まれるビタミンＢ複合、Ｃ、Ｅ、必須ミネラル､必須脂肪酸などの栄養価値は60～90％低下する。
酵素が完全に破壊されてしまうため､
たとえビタミンやミネラルが存在していても､
体はこれらを栄養として利用することは出来ない｡
発ガン性のフリーラジカル（活性酸素）も大量に形成される、そうです。
冷凍によるダメージもほぼ同等とのこと。
青菜は下茹でしないで食べられるし、干物を冷凍する必要はないですよね。
私もつい冷凍庫の方が長持ちするかと、バターなんかも
安易に冷凍庫に入れてたのとても反省しました。
冷凍とレンジをやめただけでアトピーが著しく改善した例もあり、
先進国にアトピーが多いのは、こういう要因によるところも大きいんじゃないでしょうか。
(2010.05.01 22:28:36)
食品の分子構造に著しい変化を起こすため､
含まれるビタミンＢ複合、Ｃ、Ｅ、必須ミネラル､必須脂肪酸などの栄養価値は60～90％低下する。
酵素が完全に破壊されてしまうため､
たとえビタミンやミネラルが存在していても､
体はこれらを栄養として利用することは出来ない｡
発ガン性のフリーラジカル（活性酸素）も大量に形成される、そうです。
冷凍によるダメージもほぼ同等とのこと。
青菜は下茹でしないで食べられるし、干物を冷凍する必要はないですよね。
私もつい冷凍庫の方が長持ちするかと、バターなんかも
安易に冷凍庫に入れてたのとても反省しました。
冷凍とレンジをやめただけでアトピーが著しく改善した例もあり、
先進国にアトピーが多いのは、こういう要因によるところも大きいんじゃないでしょうか。
(2010.05.01 22:28:36)
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