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citrinne
ワイン、料理、チーズ、ジャズダンス、バレエ、フランス、外国語会話、手作りせっけん、手作り化粧品、着物、CONVOY、ゴスペラーズ、フォーリーブス、劇団四季、ビーズワーク、ガーデニング、なんじゃこりゃ・・
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シチリア旅行記 2005.10～11
2回目のシチリア旅行記 2006.10.4～13
台北週末ツアー 2007.3.9～11
PHOTO STUDIO
PHOTO STUDIO 2
台北変身写真 2007.7.15～18
ALPHA 2
ALPHA 3
南フランス旅行記 2007.10.16～23
台北3回目は6日間 2007.11.27～12.2
ポルトガル旅行記 2009.10.21～30
4回目のシチリア旅行記 2010.10.11～20
スペイン ケソとビノの旅日記 2011.6.4～12
2回目スペインと3カ国の旅 2012.5.9～22
続き
初めてのシアトル日記 2012.11.23〜12.3
2回目のシアトル日記 2013.2.7〜19
3回目初夏のシアトル日記 2013.6.27〜7.10
パリとポルトガルの旅 2014.6.30〜7.16
2010.05.03
テーマ： 最近、読んだ本を教えて！(25003)
カテゴリ： 食い意地
「世界にも例を見ないあまりにも異常な料理法」
まったくその通りだと思う。
私も大根の皮を厚くむき、面取りをし隠し包丁をいれ、
下茹でをしてから出汁でまた煮込む、なんてことをしてた時代があった。
しかし、それだけの手間をかけても、大根が美味しいとは正直、思えなかった。
ふにゃふにゃしたよくわかんない舌触りの味がない物体に、
妙に甘い味噌味を乗せて、ふろふき大根という名前で勿体付けてるだけみたい。。。
で、今や大根食べたいと思ったら、皮もむかず、ぶった切ったらそのまま、
塩胡椒にんにくと一緒にシャトルシェフに放り込んでおくんだが、
こっちの方が断然満足のいく仕上がりになってくれてる。
空豆だって、最初から皮までむいちゃって、
そのままフライパンで炒めればすぐ火が通るし、緑も鮮やか。
青菜も切ったら即ダイレクトに炒めた方がずーっと美味しい。
アクも、最初のうちは一心不乱にすくってたけど、結構しつこく出続けるでしょ、
そのうちに、こんなとこでいっかー、になり、
大体こんなことして何になんだろ?と思うようになり、すっかりやめました(^^;)
そして私が和食がどんどん嫌いになっていったのは、甘いから。
甘い寄せ卵や鴨肉の先付け、甘いしんじょの吸い物、
こってりのたれに漬けた焼き物、あまーいタレがついてくる揚げ物、
寿司飯も甘い、おいなりさんなんてデザートより甘い。
台湾やタイの料理は甘くてもそれに対抗する唐辛子やスパイスがあるが、
日本料理はただ甘いだけなんで、もう耐えられなくなったんだよね。
だから、もともと素材の力がない食材に下茹で灰汁抜きを繰り返した結果
本体の味は皆無になり、砂糖や味醂でこってりさせなきゃ食えないという構図。
日本人の食は地に落ちたという論理は、見事な正論だと思った。
この料理法をTV電波に乗せて普及させたのが土井勝や辰巳芳子だと言う訳だが、
たしかになー、あの一番だし、二番だしなんて
まともにやってたらうんざりするよ、だからほんだしが天下を取っちゃった。
「ほんだし入れる、味きまる」てのは、
ほんだしでもハイミーでも、入れたら最後グルタミン酸の味しかしなくなるってこと。
習慣性があるから入れないと満足しなくなり、正常な味蕾は破壊される。
毒性もさんざん言われているのに、小栗旬ちゃんがあんなCMに出てるのが
わたしゃ残念でしょうがない。
でもねえ、ガーデニングをやっているととてもよくわかるのは、
肥料を変えただけでも、植物の育ち方ってゼーンゼン違ってくるのだ。
バラなんて、あっという間に蕾がめきめきついて、あっけにとられる位(^^;)
そして元気な苗は病気にもかからないし、虫にもやられない。
同様に、車はガソリンで動くのです、人間は食べ物で生きるのです。
食事の一口ひとくちこそが、身体をつくってくれるということを再認識して
真剣に食生活を見直さなきゃいけないとつくづく思う。
タバコの害ばかり叫ばれるけど、実はジャンクフードの方がタバコよりこわい、
タバコは食事の替わりにはならないから、吸ってもきちんと食べれば栄養はとれる、
でもジャンクフードでは何の栄養もなく、身体は壊れていくだけだ。
では失われた尊厳を取り戻すために、何をすればいいんだろう。
とりあえず、冷凍と電子レンジをやめる他、
私はルネサンスごはんを始めてみました、次回はその報告を。
まったくその通りだと思う。
私も大根の皮を厚くむき、面取りをし隠し包丁をいれ、
下茹でをしてから出汁でまた煮込む、なんてことをしてた時代があった。
しかし、それだけの手間をかけても、大根が美味しいとは正直、思えなかった。
ふにゃふにゃしたよくわかんない舌触りの味がない物体に、
妙に甘い味噌味を乗せて、ふろふき大根という名前で勿体付けてるだけみたい。。。
で、今や大根食べたいと思ったら、皮もむかず、ぶった切ったらそのまま、
塩胡椒にんにくと一緒にシャトルシェフに放り込んでおくんだが、
こっちの方が断然満足のいく仕上がりになってくれてる。
空豆だって、最初から皮までむいちゃって、
そのままフライパンで炒めればすぐ火が通るし、緑も鮮やか。
青菜も切ったら即ダイレクトに炒めた方がずーっと美味しい。
アクも、最初のうちは一心不乱にすくってたけど、結構しつこく出続けるでしょ、
そのうちに、こんなとこでいっかー、になり、
大体こんなことして何になんだろ?と思うようになり、すっかりやめました(^^;)
そして私が和食がどんどん嫌いになっていったのは、甘いから。
甘い寄せ卵や鴨肉の先付け、甘いしんじょの吸い物、
こってりのたれに漬けた焼き物、あまーいタレがついてくる揚げ物、
寿司飯も甘い、おいなりさんなんてデザートより甘い。
台湾やタイの料理は甘くてもそれに対抗する唐辛子やスパイスがあるが、
日本料理はただ甘いだけなんで、もう耐えられなくなったんだよね。
だから、もともと素材の力がない食材に下茹で灰汁抜きを繰り返した結果
本体の味は皆無になり、砂糖や味醂でこってりさせなきゃ食えないという構図。
日本人の食は地に落ちたという論理は、見事な正論だと思った。
この料理法をTV電波に乗せて普及させたのが土井勝や辰巳芳子だと言う訳だが、
たしかになー、あの一番だし、二番だしなんて
まともにやってたらうんざりするよ、だからほんだしが天下を取っちゃった。
「ほんだし入れる、味きまる」てのは、
ほんだしでもハイミーでも、入れたら最後グルタミン酸の味しかしなくなるってこと。
習慣性があるから入れないと満足しなくなり、正常な味蕾は破壊される。
毒性もさんざん言われているのに、小栗旬ちゃんがあんなCMに出てるのが
わたしゃ残念でしょうがない。
でもねえ、ガーデニングをやっているととてもよくわかるのは、
肥料を変えただけでも、植物の育ち方ってゼーンゼン違ってくるのだ。
バラなんて、あっという間に蕾がめきめきついて、あっけにとられる位(^^;)
そして元気な苗は病気にもかからないし、虫にもやられない。
同様に、車はガソリンで動くのです、人間は食べ物で生きるのです。
食事の一口ひとくちこそが、身体をつくってくれるということを再認識して
真剣に食生活を見直さなきゃいけないとつくづく思う。
タバコの害ばかり叫ばれるけど、実はジャンクフードの方がタバコよりこわい、
タバコは食事の替わりにはならないから、吸ってもきちんと食べれば栄養はとれる、
でもジャンクフードでは何の栄養もなく、身体は壊れていくだけだ。
では失われた尊厳を取り戻すために、何をすればいいんだろう。
とりあえず、冷凍と電子レンジをやめる他、
私はルネサンスごはんを始めてみました、次回はその報告を。
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