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citrinne
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パリとポルトガルの旅 2014.6.30〜7.16
2010.05.07
テーマ： 食べ物あれこれ(52142)
カテゴリ： 食い意地
「失われし食と日本人の尊厳」で提案されているルネサンスごはんとは、
・栄養素を捨て去る下ゆで、あく抜きはしない
・出来るだけ多くの食材を加え、塩を不必要に控えない
・冷凍、電子レンジによる解凍調理はしない
ということを基本にした家庭料理のための考え方と調理法。
まずはやってみよう、と食材を探したら、楽天にショップがあるじゃない、ラッキー♪
イル・プルー・シュル・ラ・セーヌ
で、早速基本食材をオーダー、和食を作らなくなって久しいので
いりこも鰹節も昆布も味噌も、うちにはなんにもないのさ(^^;)
基本の味噌汁は、いりこ、鰹節、昆布を1時間水につけておき、5分煮出してうまみを引き出し、
野菜を加えて火が通ったら味噌を溶き入れて火を止め5分おく、というもの。
とても久しぶりにお味噌汁を飲んだが、これは美味しいです!!
実家で子供の頃に出汁をとってた煮干しは、もっと大きくて苦かった記憶があるんだけど
このいりこは小ぶりでアタマから食べるのに何の抵抗もなく、
他の昆布も鰹節ももちろん取り出さず、野菜と一緒に全部食べちゃう。
そして味噌が美味しいんだわ、モンゴルの味噌でこんなに美味しいのかあ。
飲み終わってから、もうちょっと飲みたいな、と思って、自分ですごくびっくり。
ごはんはほとんど食べないから、少なくともいりこと味噌は毎日必ず摂れるように
前の晩に1日分の出汁素材を水につけておいて朝煮出し、
オートミールをこの出汁で作って、オートミール・ア・ラ・ミソ(笑)で朝食、
ふわふわカプチーノにパン、という休日の朝食スタイルも崩したくないので
連休中はコーヒーの香りとお味噌汁の匂いが同時に漂う
なんともいえないキッチンになっておったが(^o^)、美味しきゃいいのさ。
そして買ったお弁当についてたインスタントのパック味噌汁があったので
いりこ味噌汁と並べて同時に飲み比べてみた。
飲み込んだ後に口に残る甘いような、苦いような、気持ちの悪くなる感じ。
私は世の中に飢えて死んでいく人がいる限り、食べられるものは捨てないと決めてるが
これはもう、どうしても飲めなかった。
別々に飲んだらまあ、美味しくないと思いつつ飲んじゃったかもしれない、
同時比較はやっぱりすごくはっきりわかる、化学調味料の実態。
体調の変化なんかは、これからおいおいわかって来るかなあと、ちょっと楽しみ。
色々な料理が載っている「ごはんとおかずのルネサンス」という本は、
まもなく改訂版が出るとのことで現在手に入らず、6月頃になるとか。
それまでは基本の出汁をアレンジしつつ、無理なくやってみましょ。
・栄養素を捨て去る下ゆで、あく抜きはしない
・出来るだけ多くの食材を加え、塩を不必要に控えない
・冷凍、電子レンジによる解凍調理はしない
ということを基本にした家庭料理のための考え方と調理法。
まずはやってみよう、と食材を探したら、楽天にショップがあるじゃない、ラッキー♪
イル・プルー・シュル・ラ・セーヌ
で、早速基本食材をオーダー、和食を作らなくなって久しいので
いりこも鰹節も昆布も味噌も、うちにはなんにもないのさ(^^;)
基本の味噌汁は、いりこ、鰹節、昆布を1時間水につけておき、5分煮出してうまみを引き出し、
野菜を加えて火が通ったら味噌を溶き入れて火を止め5分おく、というもの。
とても久しぶりにお味噌汁を飲んだが、これは美味しいです!!
実家で子供の頃に出汁をとってた煮干しは、もっと大きくて苦かった記憶があるんだけど
このいりこは小ぶりでアタマから食べるのに何の抵抗もなく、
他の昆布も鰹節ももちろん取り出さず、野菜と一緒に全部食べちゃう。
そして味噌が美味しいんだわ、モンゴルの味噌でこんなに美味しいのかあ。
飲み終わってから、もうちょっと飲みたいな、と思って、自分ですごくびっくり。
ごはんはほとんど食べないから、少なくともいりこと味噌は毎日必ず摂れるように
前の晩に1日分の出汁素材を水につけておいて朝煮出し、
オートミールをこの出汁で作って、オートミール・ア・ラ・ミソ(笑)で朝食、
ふわふわカプチーノにパン、という休日の朝食スタイルも崩したくないので
連休中はコーヒーの香りとお味噌汁の匂いが同時に漂う
なんともいえないキッチンになっておったが(^o^)、美味しきゃいいのさ。
そして買ったお弁当についてたインスタントのパック味噌汁があったので
いりこ味噌汁と並べて同時に飲み比べてみた。
飲み込んだ後に口に残る甘いような、苦いような、気持ちの悪くなる感じ。
私は世の中に飢えて死んでいく人がいる限り、食べられるものは捨てないと決めてるが
これはもう、どうしても飲めなかった。
別々に飲んだらまあ、美味しくないと思いつつ飲んじゃったかもしれない、
同時比較はやっぱりすごくはっきりわかる、化学調味料の実態。
体調の変化なんかは、これからおいおいわかって来るかなあと、ちょっと楽しみ。
色々な料理が載っている「ごはんとおかずのルネサンス」という本は、
まもなく改訂版が出るとのことで現在手に入らず、6月頃になるとか。
それまでは基本の出汁をアレンジしつつ、無理なくやってみましょ。
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