ウチでは、鰹節とか昆布をミルで粉にしていて、それをまるで「ほんだし」のように使ってるんですが（笑）、出汁をとっただけで捨てずに全部食べてるのはよかったのですね！
結果オーライ。
じゃ、いりこも粉にすることにします！よーし
あの、和食の出汁のとり方は、一般家庭じゃムダが多すぎてまともじゃない気はします。昆布はまだしも（再利用しやすい）鰹節の出がらしは…それでふりかけを作れっていってもねぇ。
この本、面白そうなので…図書館にリクエストして買ってもらおうと思います（笑） (2010.05.09 05:54:19)
結果オーライ。
じゃ、いりこも粉にすることにします！よーし
あの、和食の出汁のとり方は、一般家庭じゃムダが多すぎてまともじゃない気はします。昆布はまだしも（再利用しやすい）鰹節の出がらしは…それでふりかけを作れっていってもねぇ。
この本、面白そうなので…図書館にリクエストして買ってもらおうと思います（笑） (2010.05.09 05:54:19)
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2010.05.07
テーマ： 食べ物あれこれ(52142)
カテゴリ： 食い意地
「失われし食と日本人の尊厳」で提案されているルネサンスごはんとは、
・砂糖、みりんを使わず、いりこを中心に乾物で出汁をとる
・栄養素を捨て去る下ゆで、あく抜きはしない
・出来るだけ多くの食材を加え、塩を不必要に控えない
・冷凍、電子レンジによる解凍調理はしない
ということを基本にした家庭料理のための考え方と調理法。
まずはやってみよう、と食材を探したら、楽天にショップがあるじゃない、ラッキー♪
イル・プルー・シュル・ラ・セーヌ
で、早速基本食材をオーダー、和食を作らなくなって久しいので
いりこも鰹節も昆布も味噌も、うちにはなんにもないのさ(^^;)
基本の味噌汁は、いりこ、鰹節、昆布を1時間水につけておき、5分煮出してうまみを引き出し、
野菜を加えて火が通ったら味噌を溶き入れて火を止め5分おく、というもの。
とても久しぶりにお味噌汁を飲んだが、これは美味しいです!!
実家で子供の頃に出汁をとってた煮干しは、もっと大きくて苦かった記憶があるんだけど
このいりこは小ぶりでアタマから食べるのに何の抵抗もなく、
他の昆布も鰹節ももちろん取り出さず、野菜と一緒に全部食べちゃう。
そして味噌が美味しいんだわ、モンゴルの味噌でこんなに美味しいのかあ。
飲み終わってから、もうちょっと飲みたいな、と思って、自分ですごくびっくり。
ごはんはほとんど食べないから、少なくともいりこと味噌は毎日必ず摂れるように
前の晩に1日分の出汁素材を水につけておいて朝煮出し、
オートミールをこの出汁で作って、オートミール・ア・ラ・ミソ(笑)で朝食、
ふわふわカプチーノにパン、という休日の朝食スタイルも崩したくないので
連休中はコーヒーの香りとお味噌汁の匂いが同時に漂う
なんともいえないキッチンになっておったが(^o^)、美味しきゃいいのさ。
そして買ったお弁当についてたインスタントのパック味噌汁があったので
いりこ味噌汁と並べて同時に飲み比べてみた。
飲み込んだ後に口に残る甘いような、苦いような、気持ちの悪くなる感じ。
私は世の中に飢えて死んでいく人がいる限り、食べられるものは捨てないと決めてるが
これはもう、どうしても飲めなかった。
別々に飲んだらまあ、美味しくないと思いつつ飲んじゃったかもしれない、
同時比較はやっぱりすごくはっきりわかる、化学調味料の実態。
体調の変化なんかは、これからおいおいわかって来るかなあと、ちょっと楽しみ。
色々な料理が載っている「ごはんとおかずのルネサンス」という本は、
まもなく改訂版が出るとのことで現在手に入らず、6月頃になるとか。
それまでは基本の出汁をアレンジしつつ、無理なくやってみましょ。
・砂糖、みりんを使わず、いりこを中心に乾物で出汁をとる
・栄養素を捨て去る下ゆで、あく抜きはしない
・出来るだけ多くの食材を加え、塩を不必要に控えない
・冷凍、電子レンジによる解凍調理はしない
ということを基本にした家庭料理のための考え方と調理法。
まずはやってみよう、と食材を探したら、楽天にショップがあるじゃない、ラッキー♪
イル・プルー・シュル・ラ・セーヌ
で、早速基本食材をオーダー、和食を作らなくなって久しいので
いりこも鰹節も昆布も味噌も、うちにはなんにもないのさ(^^;)
基本の味噌汁は、いりこ、鰹節、昆布を1時間水につけておき、5分煮出してうまみを引き出し、
野菜を加えて火が通ったら味噌を溶き入れて火を止め5分おく、というもの。
とても久しぶりにお味噌汁を飲んだが、これは美味しいです!!
実家で子供の頃に出汁をとってた煮干しは、もっと大きくて苦かった記憶があるんだけど
このいりこは小ぶりでアタマから食べるのに何の抵抗もなく、
他の昆布も鰹節ももちろん取り出さず、野菜と一緒に全部食べちゃう。
そして味噌が美味しいんだわ、モンゴルの味噌でこんなに美味しいのかあ。
飲み終わってから、もうちょっと飲みたいな、と思って、自分ですごくびっくり。
ごはんはほとんど食べないから、少なくともいりこと味噌は毎日必ず摂れるように
前の晩に1日分の出汁素材を水につけておいて朝煮出し、
オートミールをこの出汁で作って、オートミール・ア・ラ・ミソ(笑)で朝食、
ふわふわカプチーノにパン、という休日の朝食スタイルも崩したくないので
連休中はコーヒーの香りとお味噌汁の匂いが同時に漂う
なんともいえないキッチンになっておったが(^o^)、美味しきゃいいのさ。
そして買ったお弁当についてたインスタントのパック味噌汁があったので
いりこ味噌汁と並べて同時に飲み比べてみた。
飲み込んだ後に口に残る甘いような、苦いような、気持ちの悪くなる感じ。
私は世の中に飢えて死んでいく人がいる限り、食べられるものは捨てないと決めてるが
これはもう、どうしても飲めなかった。
別々に飲んだらまあ、美味しくないと思いつつ飲んじゃったかもしれない、
同時比較はやっぱりすごくはっきりわかる、化学調味料の実態。
体調の変化なんかは、これからおいおいわかって来るかなあと、ちょっと楽しみ。
色々な料理が載っている「ごはんとおかずのルネサンス」という本は、
まもなく改訂版が出るとのことで現在手に入らず、6月頃になるとか。
それまでは基本の出汁をアレンジしつつ、無理なくやってみましょ。
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Re:ルネサンスごはん(05/07)
猫並♪
さん
私はケチなので、いりこはいりこだけで、出汁にしてます（笑）
いりこって、ピンきりですよね…
そりゃー、鰹節も昆布もそうだけど、いりこが一番上下の差が大きいような印象がありまする。
ウチは水出汁で、いりこを一晩水に漬けたものをそのまま使うんですが、いりこは出がらしになってて猫も食べませんでしたっけ。
鰹節も、けずりたては猫が大騒ぎをしますが…削り器が壊れて以来フレッシュパック。うーん、これは反省すべきかなぁ。なんだか、削り器を新調したくなってきました！
味噌。自家製のは、うっかりするとカビるんですが、どう考えたってカビも生えないような味噌は怖いですもん。梅干しだって、賞味期限があるって、なんか間違ってる気がします。干物も、魚屋で買い物するようになって自分で捌かなくても良くなったら簡単に作れるので、買わなくなりました。
残る課題はお醤油なんですが…これは、fuminminさんには関係ないですねー（笑） (2010.05.07 23:11:12)
いりこって、ピンきりですよね…
そりゃー、鰹節も昆布もそうだけど、いりこが一番上下の差が大きいような印象がありまする。
ウチは水出汁で、いりこを一晩水に漬けたものをそのまま使うんですが、いりこは出がらしになってて猫も食べませんでしたっけ。
鰹節も、けずりたては猫が大騒ぎをしますが…削り器が壊れて以来フレッシュパック。うーん、これは反省すべきかなぁ。なんだか、削り器を新調したくなってきました！
味噌。自家製のは、うっかりするとカビるんですが、どう考えたってカビも生えないような味噌は怖いですもん。梅干しだって、賞味期限があるって、なんか間違ってる気がします。干物も、魚屋で買い物するようになって自分で捌かなくても良くなったら簡単に作れるので、買わなくなりました。
残る課題はお醤油なんですが…これは、fuminminさんには関係ないですねー（笑） (2010.05.07 23:11:12)
Re[1]:ルネサンスごはん(05/07)
fuminmin
さん
猫並♪さん、ルネサンスごはんで一番強調してるのは、栄養の宝庫であるいりこを
出汁をとっただけで捨てるな、全部食べるのだ! ということです。
私は出し昆布でも絶対取り出さずにきっちり食べてましたから、
この考え方には大賛成です、食べないなんて、勿体なさすぎ。
鰹節は、このショップの厚削りはすごく美味しいと思います、
にんべんとかの大量生産品は、正直味も香りも感じられず。。。
やっぱり何でもカビない、腐らないってこわいですよね。
日持ちする菓子パンとか、牛乳なのにロングライフとか、おかしいですよ絶対。
醤油については、ルネサンスごはんでは、
同じ大豆発酵食品でも、もろみを濾過した醤油より、そのまま全て食べる味噌の方が、栄養素が格段に多いという解釈で、
醤油より味噌を奨めているので、そこも気に入ったところなんですわ(^^;)
私の醤油嫌いは、塩を愛しすぎてるからだと最近思っております、
微妙な塩味の変化の追求は、すごく面白くて飽きることがなく
そこに醤油が入り込む隙間は、1ミクロンもないんだっちゃ(爆)
(2010.05.08 00:41:54)
出汁をとっただけで捨てるな、全部食べるのだ! ということです。
私は出し昆布でも絶対取り出さずにきっちり食べてましたから、
この考え方には大賛成です、食べないなんて、勿体なさすぎ。
鰹節は、このショップの厚削りはすごく美味しいと思います、
にんべんとかの大量生産品は、正直味も香りも感じられず。。。
やっぱり何でもカビない、腐らないってこわいですよね。
日持ちする菓子パンとか、牛乳なのにロングライフとか、おかしいですよ絶対。
醤油については、ルネサンスごはんでは、
同じ大豆発酵食品でも、もろみを濾過した醤油より、そのまま全て食べる味噌の方が、栄養素が格段に多いという解釈で、
醤油より味噌を奨めているので、そこも気に入ったところなんですわ(^^;)
私の醤油嫌いは、塩を愛しすぎてるからだと最近思っております、
微妙な塩味の変化の追求は、すごく面白くて飽きることがなく
そこに醤油が入り込む隙間は、1ミクロンもないんだっちゃ(爆)
(2010.05.08 00:41:54)
おお、では！
猫並♪
さん
Re:おお、では！(05/07)
fuminmin
さん
猫並♪さん、まー、猫並さんちはもとから出汁を完食してらしたのね、素晴らしい!
そうですよ、昆布だって鰹節だって全て食べられるものを捨てるなんてバチあたり。
これからはいりこも入れてあげて下さい。
私は昆布は小さく切るけど、厚削りもいりこもそのまま食っちまいます(^o^)
読みでがあって面白い本なので、図書館リクエスト、お奨め!
(2010.05.09 13:21:57)
そうですよ、昆布だって鰹節だって全て食べられるものを捨てるなんてバチあたり。
これからはいりこも入れてあげて下さい。
私は昆布は小さく切るけど、厚削りもいりこもそのまま食っちまいます(^o^)
読みでがあって面白い本なので、図書館リクエスト、お奨め!
(2010.05.09 13:21:57)
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