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citrinne
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3回目初夏のシアトル日記 2013.6.27〜7.10
パリとポルトガルの旅 2014.6.30〜7.16
2010.08.08
テーマ： 食べ物あれこれ(52142)
カテゴリ： 食い意地
先日の成功に気をよくして、残りの自家製ヨーグルト酵母で今度はロールパンを焼こうと
思いつつ、時間が作れないでいるうちに2週間経ち。
冷蔵庫に保管してある元種は2週間くらいで使い切った方がよいそうなので
たいへん、もうリミットだわ、なんとしても今日はパンを焼こう!
この間の経験により、自家製酵母のパン作りは時間がかかると学習したから
朝ご飯食べる前にせっせと捏ねて一次発酵へ、今回は余裕よ(^^)v
実は元種の水分が分離してきて、だいじょぶかしらんと心配だったのだが
かき混ぜて常温に置いておいたらまあ使えそう、でも水牛バターは高かったもんで
失敗したら勿体ないから普通のバターにしとこ(^◇^;)
でも食事に合わせて食べたいので、砂糖を入れるのはやめて塩だけに。
ロールパンの成形なんてとっても久しぶりで楽しい。
大きいのと半分の大きさの小さいのと、2種類作って焼き上げ。
相当適当に作ったが、まあなんとか出来ちゃうもんだね(笑)
リッチ配合だと、焼いてる時の香りもこってり、美味しそう～♪
いい加減に巻いたので、真ん中に空洞が出来ちゃったが味には満足。
これで元種は一度完成したら、結構持つもんだとわかりやしたぜ。
でも天然酵母のパンは、焼きたてより何日か経った方が
味わいがしっかりしてきて美味しいと私には思える、
干からびる一方のドライイーストとの大きな違いかもね。
そして今うちの庭ではジャワ唐辛子が鈴なり。
この二つをニンニクと一緒に炒めてナンプラーを振ってつくる
ガイパットバイカパオ(チキンのバジル炒め)はかなり本格的な味になり、
とーっても美味しくてこの夏のお気に入り。
豚肉でも美味しいんだけど、今日はイカでやってみた、ナイスです♪
パンに合わせるのでイカは輪切りにしたけど、粗いミンチにしてご飯でもいいし、
タイランドバジルはスイートバジルよりも葉っぱがとがっててスパイシー。
バジルはトマトのコンパニオンプランツだというから、
スイート君はミニトマトのブランターに一緒に植えてあげたら、
どっちもばりばり元気に育つので、なるほどなーと感心しているんだけれど、
タイランドバジルは、真夏は半日影の方がいいんだって。
なのでミントやタイムと一緒に寒冷紗の下で避暑をしている。
今年は毎日蚊と闘いながら、こまめに頑張って庭の鉢植えの世話をしてるので
この暑さでもどの鉢も生き生きとしてる、私の方がバテそうだけど(^_^;)
なんとか涼しくなるまで乗り切るぞー!
思いつつ、時間が作れないでいるうちに2週間経ち。
冷蔵庫に保管してある元種は2週間くらいで使い切った方がよいそうなので
たいへん、もうリミットだわ、なんとしても今日はパンを焼こう!
この間の経験により、自家製酵母のパン作りは時間がかかると学習したから
朝ご飯食べる前にせっせと捏ねて一次発酵へ、今回は余裕よ(^^)v
実は元種の水分が分離してきて、だいじょぶかしらんと心配だったのだが
かき混ぜて常温に置いておいたらまあ使えそう、でも水牛バターは高かったもんで
失敗したら勿体ないから普通のバターにしとこ(^◇^;)
でも食事に合わせて食べたいので、砂糖を入れるのはやめて塩だけに。
ロールパンの成形なんてとっても久しぶりで楽しい。
大きいのと半分の大きさの小さいのと、2種類作って焼き上げ。
相当適当に作ったが、まあなんとか出来ちゃうもんだね(笑)
リッチ配合だと、焼いてる時の香りもこってり、美味しそう～♪
いい加減に巻いたので、真ん中に空洞が出来ちゃったが味には満足。
これで元種は一度完成したら、結構持つもんだとわかりやしたぜ。
でも天然酵母のパンは、焼きたてより何日か経った方が
味わいがしっかりしてきて美味しいと私には思える、
干からびる一方のドライイーストとの大きな違いかもね。
そして今うちの庭ではジャワ唐辛子が鈴なり。
この二つをニンニクと一緒に炒めてナンプラーを振ってつくる
ガイパットバイカパオ(チキンのバジル炒め)はかなり本格的な味になり、
とーっても美味しくてこの夏のお気に入り。
豚肉でも美味しいんだけど、今日はイカでやってみた、ナイスです♪
パンに合わせるのでイカは輪切りにしたけど、粗いミンチにしてご飯でもいいし、
タイランドバジルはスイートバジルよりも葉っぱがとがっててスパイシー。
バジルはトマトのコンパニオンプランツだというから、
スイート君はミニトマトのブランターに一緒に植えてあげたら、
どっちもばりばり元気に育つので、なるほどなーと感心しているんだけれど、
タイランドバジルは、真夏は半日影の方がいいんだって。
なのでミントやタイムと一緒に寒冷紗の下で避暑をしている。
今年は毎日蚊と闘いながら、こまめに頑張って庭の鉢植えの世話をしてるので
この暑さでもどの鉢も生き生きとしてる、私の方がバテそうだけど(^_^;)
なんとか涼しくなるまで乗り切るぞー!
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Re:ヨーグルト酵母のロールパン(08/08)
猫並♪
さん
自家製酵母の本を、とりあえず私も入手しました！
酵母を作るだけじゃなくて、酵母を使うメニューも使えそうですね。教わってよかったー
さらに、日持ちもそれくらいなら使い勝手は悪くなさそうですね。
ウチに大量ストックしてある干しブドウはすべてオイルコーティングなしなので（私は固い干しブドウが好きなので、コーティングしてあるのを初めて食べた時にはちょっとびっくりしました、いつの間にかそっちが主流になってて悔しいです…）すぐに試せるんですが…
初心者は、室温30度を切ってからのが安全だと思い直したところなんです。その前に、イーストをちょっとだけ使ってベーカリーの天然酵母モードで焼くっていうのをやってみようと思い立ったところなんですが…もう立秋過ぎたんだから早いとこ最高気温27度くらいの日々になってほしいなーって思ってます。
(2010.08.08 21:51:06)
酵母を作るだけじゃなくて、酵母を使うメニューも使えそうですね。教わってよかったー
さらに、日持ちもそれくらいなら使い勝手は悪くなさそうですね。
ウチに大量ストックしてある干しブドウはすべてオイルコーティングなしなので（私は固い干しブドウが好きなので、コーティングしてあるのを初めて食べた時にはちょっとびっくりしました、いつの間にかそっちが主流になってて悔しいです…）すぐに試せるんですが…
初心者は、室温30度を切ってからのが安全だと思い直したところなんです。その前に、イーストをちょっとだけ使ってベーカリーの天然酵母モードで焼くっていうのをやってみようと思い立ったところなんですが…もう立秋過ぎたんだから早いとこ最高気温27度くらいの日々になってほしいなーって思ってます。
(2010.08.08 21:51:06)
Re[1]:ヨーグルト酵母のロールパン(08/08)
fuminmin
さん
猫並♪さん、おお、あの本はなかなかいいですよね、
私も液種で料理も出来るのかと興味津々なので、次回は液種を起こしてみます!
うちの発泡スチロールの箱は、アイスクリーム用の小さいやつで、
石鹸づくりには牛乳パックがぴったり入ってばっちりだし、
酵母を起こすのもこの箱にビンを入れて出来たんですけど、パンの発酵にはとても無理なんです。
なのでパン作る時は冷房をつけて室温調整しなきゃならず、クーラー嫌いの私にはつらい(>_<)
この暑さでも、私は扇風機さえあれば全然平気で、クーラーの方が具合が悪くなるんですもん。
大きい箱を買おうとは思ってるんですが、私もはよ適温の季節になってくれーと切に願っているところです。
(2010.08.09 11:34:21)
私も液種で料理も出来るのかと興味津々なので、次回は液種を起こしてみます!
うちの発泡スチロールの箱は、アイスクリーム用の小さいやつで、
石鹸づくりには牛乳パックがぴったり入ってばっちりだし、
酵母を起こすのもこの箱にビンを入れて出来たんですけど、パンの発酵にはとても無理なんです。
なのでパン作る時は冷房をつけて室温調整しなきゃならず、クーラー嫌いの私にはつらい(>_<)
この暑さでも、私は扇風機さえあれば全然平気で、クーラーの方が具合が悪くなるんですもん。
大きい箱を買おうとは思ってるんですが、私もはよ適温の季節になってくれーと切に願っているところです。
(2010.08.09 11:34:21)
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