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2010年09月の記事
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イタリアン 新スタイル「エクイリブリオ」で贅沢ランチ＜前編＞ ＠二子玉川
フォアグラ・穴子・牡蠣などなど。目の前に現れるお料理を見るたびに「闇鍋」という言葉が浮かびます。メニューが渡されずにスタートしたイタリア料理 エクイリブリオ のコースランチ。次に何が出てくるのかわからないまま、手探りのように食べ進みます。たまにはこういう趣向も面白い。 大開発途中の二子玉川。高層ビル近くにフランス料理のテイストも取り入れたイタリアンの新店がオープンしたと聞き、友人とランチに出かけました。ランチといっても都心と同じ価格設定ですので、今迄の二子玉川にない満足度を密かに期待します。 2010年9月28日 エクイリブリオ 入口 店内写真撮影禁止とHPにまでしっかり明記。「お食事を楽しんでいただきたい」お店の方針に従います。店内はシンプルモダン。おとなしめの落ち着いた雰囲気。半透明の白いカーテンごしに外がぼんやり見えますが、雨のため人通りはなく、隔絶された雰囲気になっていていい感じでした。 食べログ等でメニューの下調べをしすぎ、当日サプライズがなくなって大失敗したことがありますので、今回は何も読まずに出かけました。「牡蠣は大丈夫ですか？何か苦手なものはありますか？」とだけ尋ねられ、メニューなしにいきなりコースがスタート。そこで初めておまかせコース1種類だけだと気付きます。牡蠣は嫌いではありませんが、大好きというほどでもなく…。でもこうしてシェフに丸投げおまかせすると、普段自分では注文しない美味に出合えるかもしれません。ちょっとドキドキ。 この先、写真がない分、詳しく書いてしまいますので、これから行かれる方はお読みになるかどうかよくお考え下さいね。帰ってから読まれてもいいと思いますよ。 ～ * ～ * ～ * ～ * ～ * ～ ガラスの位置皿は、私の前には青いぐるぐる模様、友人の前には緑のぐるぐる。去ったばかりの夏を思わせる清涼感が。◆そのガラス皿の上に、アミューズ（食前の小さなお楽しみ）、透明袋入りで口がとじられた『プチシュー』がのせられました。もしこれが食後のミニャルディーズなら「食べきれないようでしたらお持ち帰り下さい」といった風情です。（“アミューズ”とフレンチ寄りの表現ですね）最初からお持ち帰りはありえませんし、アミューズなら中は甘いクリームではなくサレ系のはず。何が入っているのかな～。わくわく。ここで種明かしはなく、中が何なのか想像しながらいただきます。「○○のシューです」と最初に言われてしまっては面白さが半減する所でした。お店の配慮が嬉しいところ。 親指と人差し指でくるんとOKマークを作った位のサイズのプチシューは、底が丸くくり抜かれ、何かが詰められた様子。ぱくっと半分かじります。わぁ、滑らか～。濃厚なこれ、フォアグラですね。かなりたっぷり詰まっています。ちょっと多め。中のホロ苦い味はキャラメルソース。食べたのを確認し、タイミングよく『フォアグラとキャラメルのシュー』と説明がありました。 右側がエクイリブリオ 外観◆続いては、黄色のソースが白いお皿に鮮やかに映える一品。所々に泡々が。『穴子のフリット』は、ふわふわふわカリッ！ととても軽やか。歯切れがよく、場所によって味が淡く感じる所と塩味がしっかりの所があります。 カボチャかと思った黄色のソースは、サフランで色づけしたじゃがいものピュレ。穴子の肝のソースがチョコンと固まっているところだけお味見してみると、ガリガリガリッとパンのクラムをバターソテーしたような苦さ。これだけをつついてはいけなかったですね。オイリーです。ほろ苦さという点ではフォアグラシューのキャラメルと若干かぶりますが、これが淡白な穴子に変化をもたせます。最近見慣れた泡々は、しっかりセロリ味がしました。エクイリブリオ 外観入る時には全く気付きませんでしたが、この緑色の看板にメニューが！◆かなり厚切りの四角い食パン？が黒い木の角皿に出されます。このパンが印象的な美味しさ♪指先で遊びたくなってしまうほどぶりんぶりんと弾力のあるパンです。これだけ買って帰りたい～。同じく細長い黒の木製皿の上には、食塩不使用の風味豊かな発酵バター。端から切って取りやすい形に細長く整えられています。◆次は『パスタ』。最初に予告された牡蠣の登場です。手打ちの細うどんのような緑色のパスタはジェノベーゼ。ということはバジルが練り込まれたもの？それを覆い隠すかのようなぷっくらパツパツに膨らんだ３つの大きな塊は北海道アッケシ産の牡蠣で、フォークを突き刺すと風船のようにパンッ！と弾けそうに張っています。ちょっと嬉しくなって口にすると、熱々、あちあち、ハフハフ。味を中に閉じ込めるように周りは香ばしくグリルされ、中はとろとろ～。これはすごい。 …？おかしい。一皿ごとのボリュームはさほどではないように思っていたところ、この時点でだいぶお腹が膨れてきています。振り返れば、フォアグラ・穴子・牡蠣。ガス入りのお水を飲んで膨張？そして後で聞いたところ、美味パンはじゃがいもが練り込まれたパンでした。まぁ。私の中ではこのあたりでドルチェ、と思いましたが、友人が「もう一皿あるでしょう」と。………。そうですね。確かに、このあと大迫力のもう一皿メインがありました～！ エクイリブリオ ロゴ 店名のエクイリブリオはイタリア語で「均衡、平衡」。この単語、一度聞いただけでスッと覚えられたらすごいですね。 ロゴの中で「i」の文字が、緑・青・赤になっています。国旗の色から、緑はイタリア、青はフランス、赤は日の丸で日本…でしょうか。 小笠原圭介シェフはイタリアンのアロマフレスカ、フレンチのカンテサンスと今更説明の必要もないほどの人気店を経て独立。こちらのお料理は、ジャンルでいうとイタリアンになるかと思いますが、フランス料理の食材・手法も柔軟に取り入れた“小笠原シェフ流”料理になっています。後編・大迫力のメインと驚愕のドルチェに続きますああ、写真がないのが本当に残念！美しいピンク色でしたエクイリブリオ（equilibrio）小笠原圭介シェフ東京都世田谷区玉川1-15-6 ライズプラザモール ２Ｆ03-3700-4647営業時間 12:00～14:00(L.O) 18:00～21:00(L.O)定休日 水曜東急田園都市線 二子玉川駅から徒歩７分要予約店内写真撮影禁止美味しそう☆ と思われたら ↓を押して応援して下さいね いつもクリックありがとうございます♪ 一日一回カウント。よろしくお願いしま～す。 ↓ ←こちらもよろしく！ガレットのお菓子日記 Homeオーストリア・フランス 14日間「地方菓子を巡る鉄道の旅」真夏の韓国旅日記
2010.09.30
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ガトー・ショコラ・ド・ナンシー 9月の焼き菓子教室
9月の焼き菓子教室ではガトー・ショコラ・ド・ナンシーをお教えしました。ぐっと涼しくなってきたこの頃、オーブンが長時間動いていても苦になりません。（この夏は、本当に暑かったですね）ガトーショコラ・ド・ナンシー ガトーショコラ・ド・ナンシーは、フランス、ロレーヌ地方の都市ナンシーの家庭に伝わるお菓子。パティスリーで売られるお菓子ではなく、自宅で簡単に作るもののようです。でも、とっても美味しいんですよ♪♪♪ガトーショコラよりもしっとり。アーモンドたっぷりの風味のよい焼き菓子です。焼きあがってすぐは少しボケボケした感じですので、3日位置いてからの方が全体が馴染んで美味しくなる気がします。 『ガトー・ショコラ・ド・ナンシー』 別の日に同じ内容のレッスンをしたものですが、ケーキ型やお皿、クロスが変わると、かなり違った雰囲気にみえますね♪丸型も、変形リング型も、花びらのような三段ねじれ型も、内容は全て同じです。 ナンシーといえば…放置しっぱなしになっていて、続きを早く書いて！と言われまくっているこの6月のオーストリア・フランス 14日間「地方菓子を巡る鉄道の旅」 で、まだ全然書いていない部分ですが…（名産品は、ミラベル、ベルガモットキャンディーなど）ナンシー スタニスラス広場 アール・ヌーボーの街ナンシー。ところが、中心部のスタニスラス広場だけは、同じ曲線でもロココの宮廷風。金色の派手な装飾に覆われています。すごくきれいな広場です。ナンシー美術館地下 ドームのガラス工芸の展示 広場に面して建つナンシー美術館。ガラス工芸品の質の高さと色の美しさ、数の多さにしばらく足がとまります。フランスの地方菓子に興味深々☆ と思われたら ↓を押して応援して下さいね いつもクリックありがとうございます♪ 一日一回カウント。よろしくお願いしま～す。 ↓ ←こちらもよろしく！ガレットのお菓子日記 Homeオーストリア・フランス 14日間「地方菓子を巡る鉄道の旅」もくじ へ真夏の韓国旅日記 もくじ（完結） へ
2010.09.28
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チューボーですよ！ 「シュークリーム」 街の巨匠のお店
「チューボーですよ！」シュークリームの回に街の巨匠として登場されたお店3店に行ったことがありますので、簡単にご紹介しますね。 ※今回のシュークリームのレシピはこちら ◆麹町の巨匠は、パティシエ・シマの島田 進シェフ。 ルコント（ちょうど今日 2010年9月26日に閉店）他、名店で修業された後1988年に独立。東京都洋菓子協会副会長、同技術指導部副部長、クラブ・ドゥ・ラ・ガレット・デ・ロワ会長など、常に洋菓子界のトップを走り続け、後進の指導にあたる巨匠。麹町 パティシエ・シマ （夏）パティシエ・シマ 『カジノ』 ＠ラトリエ・ド・シマ 薄切りロールを張り付けたクラシックなフランス菓子『カジノ』も、こんなにキュートなデザインに☆なんとなく中を切ると赤いような気がしていましたが、うまくだまされて中は黄色。キルシュ（さくらんぼ）クリームの中にパッションのソースが。 パティシエ・シマ 『カジノ』 パティシエ・シマでは主にケーキを販売。その場で食べたい時は、お店の並びにある姉妹店ラトリエ・ド・シマがカフェになっていますので、そちらでいただきます。ケーキにはささっと皿盛り用の飾りが描かれます♪素敵ですね☆ この時は暑かったので、紅茶フォーレッドフルーツ（アイス）420円とともにいただいて、サッパリと。パティシエ・シマでは、島田 進シェフの御子息である島田 徹シェフのお菓子も置かれているようです。今後も楽しみです。パティシエ・シマ （P?tissier Shima)島田 進シェフ東京都千代田区麹町3-12-4 麹町KYビル１階03-3239-1031営業時間 （月）～（金） 10:00～19:00（土） 10:00～17:00定休日 日曜・祝日東京メトロ有楽町線 麹町駅より徒歩２分東京メトロ半蔵門線 半蔵門駅より徒歩４分イートインは、並びにあるラトリエ・ド・シマ（電話 03-3239-1530）で。 ～ * ～ * ～ * ～ * ～ * ～ ◆三軒茶屋の巨匠は、パティスリー プレジールの捧 雄介シェフ。 シェフが前にいらしたロワゾー･ド･リヨンの頃からお世話になっています。生クリームの絞りの手の美しさ、繊細さにとても心惹かれるものがあります。ぴあMOOK「東京定番スイーツ」で、ご紹介しました。その後半年あまりで知名度もぐっと高まり、現在スイーツ界の注目を集めて上昇気流に乗り、ぐんぐん大きくなられている人気シェフです。最初の修業先はちょうど今、閉店となるルコントです。 それでも、天狗にならず腰が低く、いつも変わらぬ温かい笑顔が魅力的。捧シェフが作りだされるお菓子は、これを伝えたい、というものが必ずどこかに潜んでいます。 チューボーですよ！お題のシュークリーム プレジールの『シュー・ア・ラ・クレム』は、茨城県産の地鶏の卵を使用した濃厚な味わい…と説明がありますが、実はまだ食べそびれています！捧シェフのクレーム・パティシエールはとても美味しいので、シューも間違いなく好みのお味のはず♪ またお店に伺わなくては。三軒茶屋 パティスリー プレジール チューボーですよ！撮影当日の様子が、プレジールのブログに書かれています。撮影には時間がかかりそうですね～。 プレジール 『パルファン』 薔薇の香り、紅茶の香り…香りが次々と入れ替わる複雑な大人のお菓子中にはフランボワーズジュレが。 parfum＝香水、よい匂い ＴＶ放映の後、お客さんが予想以上にたくさんいらしてお菓子が品薄になってしまいご迷惑をおかけしましたと、ツイッターでお詫びをつぶやいていらっしゃいました。ＴＶの力はすごいですよね。 プレジールは月曜定休ですので、9月27日（月）はお休みです。お気をつけ下さいね★プレジール P?tisserie et cafe “Plaisir”捧 雄介（ささげ ゆうすけ）シェフ 東京都世田谷区代沢4-7-303-6431-0350営業時間 10:00～20:00 定休日 月曜（祝日の場合は翌日）東急田園都市線・世田谷線 三軒茶屋駅から徒歩12分東急世田谷線 西太子堂駅から徒歩10分 若林駅から徒歩11分東急バス、小田急バス 代沢十字路下車すぐカフェありプレジールのブログはこちらプレジール関連の今までの記事は こちら ～ * ～ * ～ * ～ * ～ * ～ ◆奥沢の巨匠は、ル タン デ スリーズの小関靖憲シェフ。奥沢 ル タン デ スリーズ （夏） ルタンデスリーズ 『アナナ』 『シュー ア ラ クレーム』 その場で食べることができるスペースがあるのは本当にありがたいことです。セルフサービスの紅茶など、嬉しい無料サービスも☆椅子は2席のみですので、3人で行くとちょっと困りますが…。この時は、店名にちなんで、用意されている中からさくらんぼフレーバーのセイロンティーをいただきました 店内はシンプルなフレンチモダン。家庭的なインテリア雑誌に出そうな雰囲気です。ルタンデスリーズ Le temps des Cerises 店名の意味は、おそらく有名なシャンソン「さくらんぼの実る頃」からきているのでは。 temps＝時 cerise＝さくらんぼこの歌が作られた時代背景には戦争の影もあったようですが、歌詞に焦点をあてて見てみると、（要約）「さくらんぼの実る頃恋人たちは恋を語るけれど、その幸せな季節はとても短い。（心に傷を負い恋人とは別れてしまったが）今でもその頃になると思いだす」といった失恋の歌のようにきこえます。でもそれ以上に、「幸せな時を大切にしよう」というメッセージのようにも思えます。 心に響く切ないシャンソン。「さくらんぼの実る頃」は、加藤登紀子さんの歌を参考に（音が出ます 注意！）ル タン デ スリーズ（Le temps des Cerises ） 小関靖憲シェフ東京都世田谷区東玉川1-16-1903-5754-5227 .営業時間 9:30～19:30 東急目黒線 奥沢駅から徒歩12分東急池上線 石川台駅から徒歩5分イートイン2席のみあり セルフサービスで紅茶がいただけますチューボーですよ！のレシピはHPでチェック☆ と思われたら ↓を押して応援して下さいね いつもクリックありがとうございます♪ 一日一回カウント。よろしくお願いしま～す。 ↓ ←こちらもよろしく！ガレットのお菓子日記 Home
2010.09.26
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はらドーナッツのカフェ「はらのキッチン」 アトレ吉祥寺に新登場
はらドーナッツは、安心・安全をテーマに、防腐剤や保存料を一切使わない手作りドーナッツで人気を集めるお店です。昭和43年神戸で創業の原とうふ店が昔ながらの製法で作る豆乳とオカラが主原料。同じく厳選素材を使ってケーキを作る姉妹店はらロールも、同じコンセプトで足並みを揃えます。 2010年9月21日（火）、グランドオープンのアトレ吉祥寺 地下1階に、はらドーナッツが初めてチャレンジするカフェ、はらのキッチン が誕生しました。ドーナッツ、ロールケーキをはじめ、安心・安全おいしいごはんがいただけます。 『はらドーナッツ』と『はらロール青巻』 スタッフのお話では、はらドーナッツは、元々“お母さんが子どもに作るおやつ”を作りたいと思い、安心安全をテーマに素材選びを。計量から何から全て手作りにこだわったお店づくりをされています。ごはんを作る時も、素材そのものが美味しいものを厳選するため、あまり手をかけることなく仕上げていきます。 季節感も大切に。秋のドーナッツには、黄金千貫（さつまいも）、安納芋、かぼちゃ等を使用。秋のロールケーキは、かぼちゃ、ほうじ茶オレンジ、いちじく等。かぼちゃはもうすぐ登場、いちじくは10月中には姿を消してしまいます。 はらのキッチン ごはんメニュー（一例）（２～３日ごとにメニューが変わる）『（豆腐丼など）どんぶりセット（スープ、サラダつき）』 950円 『ヌードルセット（サラダつき）』 950円（日替わり）『豆乳キッシュセット（サラダ添え・スープつき）』850円＋150円で、珈琲、紅茶、カフェオレがつけられます。お手頃価格で健康ご飯♪ 特にランチタイムという時間帯は設けず、11:00～20:00の営業時間内は、全時間同メニュー。お昼の時間をはずして食べそびれてしまった時に助かりますね☆ 『はらドーナッツ』 初めていただきました！ オカラと国産の無調整豆乳が入っていると聞くだけでヘルシー気分。豆腐臭さは大丈夫でしょうか？ ぱくっ。あ、甘くない！いわゆるアメリカンドーナッツとは全く違います。弾力たっぷり。むっちり。まわりにお砂糖もついていませんので、本当にシンプル。素朴です。「おかあさんのおやつ」ってこんな感じ。豆腐臭さなど気になる匂いもなく、意識せずにいただけました。 さらに『はらロール青巻』も クリームの量が多い！一個いただいた時にクリームが少し余るのでは、との思いも杞憂に終わります。こちらも実に甘さ控えめ。同じく豆乳臭さがなく、食べやすいお味です。「豆乳本来の美味しさを活かした軽めのヘルシーなケーキ」という説明通り、確かに軽い。クリームがいっぱいでも、もたれる感じはありません。 黄色がかった生地は口どけがよく、ふんわりしていてわずかに甘さが。クリームが甘くないので、生地がこのくらい甘くてちょうどよいバランス。クリームが残ることなく、生地と同時に食べきりました。 はらロールの定番には、この青巻の他に白巻があります。青巻が最初にできて、もう少し甘さがあるものがあってもよいということで白巻が登場。白巻は、豆乳に北海道産の練乳と、藤原養蜂場のあかしあ蜂蜜を加えたまろやかな甘みが特徴のロールケーキ。少し甘い方がお好みの人向けですね。 白巻はクリームが白いのでわかるとしても、青巻は何が青？という素朴な質問をしました。お菓子には青い色はあまり使われませんので、どうしてかな？と。 答えは明快。はらロールのHPを見てもわかるように、テーマカラーが白と水色だから、その水色を「青」という言葉で表現したそうです。納得。この水色、優しい色合いですね。はらのキッチン 半分オープンになって解放感のあるスペースは、中にも外にも座席があります。場所は地下1階。ゆらぎの広場に面しています。はらのキッチンアトレ吉祥寺 地下1階 2番街東京都武蔵野市吉祥寺南町1-1-240422-22-2329◆同じアトレ吉祥寺の東館1階（東館北口近く）に、はらドーナッツ、はらロールの店舗もあります。電話は２店共通で0422-22-1472◆はらドーナッツの原材料を扱う原とうふ店について、詳細は朝日放送「NEWSゆう＋」原とうふ店レポート（2009年6月） を。新・アトレ吉祥寺のショップリストはこちら※記事も写真も、許可をいただいて掲載していますお豆腐・豆乳・健康ごはん☆ と思われたら ↓を押して応援して下さいね いつもクリックありがとうございます♪ 一日一回カウント。よろしくお願いしま～す。 ↓ ←こちらもよろしく！ガレットのお菓子日記 Homeオーストリア・フランス 14日間「地方菓子を巡る鉄道の旅」もくじ へ真夏の韓国旅日記 もくじ（完結） へ
2010.09.25
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横浜ロイヤルパークホテル68階 フレンチレストラン「ル シエール」でランチ
高層ビルからの眺望を楽しめる窓側の席で、ホテルのクラシックなフランス料理をいただくのは、お誕生日や記念日などスペシャルな気分を盛り上げるのにふさわしい気がします。夜ならどれほどロマンティックな気分に浸れるかと思うシチュエーションですが、ランチでしたらお友達と一緒に意外と気楽に利用することができました。 レストランのモダンな内装を見慣れている最近では、かえって新鮮に思えるほどの作りこまれたゴージャスさは、昼間の明るさの中でみると少し気恥ずかしい思いがしないでもありませんが、やはりゆったりとした気持ちになれるのはありがたいところ。午後の予定は忘れ、しばらくのんびりしていたくなります。位置皿 お皿一枚を見ても、わぁ、クラシック♪カトラリーはクリストフル、ルイ16世様式のリュバンクロワゼとくると完璧です。ここは、横浜ロイヤルパークホテル68階のル シエール。横浜ですが、船旅の途中で立ち寄ったような不思議な気持ちになってきます。 この夏に色々といただいたお食事やお菓子の写真が、整理しきれないまま山のように眠っていますので、ちょこちょことご紹介していきますね。 2010年8月27日 ル シエールのクラシックな店内ランチの時間帯開始直後の誰もいない店内 許可を得て撮影しています この写真の右側は外が眺められる窓に面した席 あっという間に予約の人でいっぱいになりました 窓に向いたお席では、二人で来られている方が多かったような…アミューズ 『ツナのテリーヌ風 ジェノベーゼソース』 軽やかな最初の一皿。バジルのソースでいただくテリーヌ風の塊は、お魚なのでサッパリと。薄切りパンはカリッカリ。オードヴル トマトのファルス 食べたものの記憶は、日がたつにつれどんどん薄れていきますが、このトマトのファルスはインパクトがあり、よく覚えています。まず形が面白い！トマトの器の中にもマグロが入り、トマトゼリー、エスプーマでプッシュ～ッと絞ったトマトのムース。残暑が厳しかった頃ですので、ひんやりと気持ちよくいただきました☆ トマトのファルス真上からみたところ 全粒粉のパンとトマトパンメインディッシュ ホロホロ鳥のロティ セロリとレモンを漂わせて フォンドボーがベースのエシャロットのソース、ナツメグなど香辛料が入っていて、ホロホロ鳥が飽きずにいただけます。欲をいえば、もう少しだけお野菜がほしかったところ。デセール トウモロコシのクルスティアント この一品だけ現代的！ ベビーコーンがデセールに登場し、びっくりでした。パリッパリ。ほんのり甘みのあるトウモロコシはデセールにぴったり。キャラメルアイス添え。 croustillant(e)＝カリカリした68階からの眺望 店名のル シエール（Le Ciel）の意味は、「空」「天」。天空からの眺めもごちそうの一つです。 友人が選んだお料理は ↓ こちら （アミューズは共通）オードヴル 『鴨のフォアグラのポワレ ミラノ風リゾット添え』メインディッシュ 確か『真鯛のロティ ～ボー・ド・プロヴァンスより』デセール 『クレームブリュレ バニラアイスクリームと木苺のシャーベットをのせて』 彼女が選んだデセールは定番のブリュレ 優雅な店内の調度品 ホテル内のあちこちに胡蝶蘭が飾られていたのが素敵ル シエール （Le Ciel）神奈川県横浜市西区みなとみらい2-2-1-3横浜ロイヤルパークホテル 68F045-221-1155（レストラン予約）営業時間 ランチタイム 11:00～14:30（土日祝は～15:00）ディナータイム 17:30～21:30みなとみらい線 みなとみらい駅より徒歩3分JR・市営地下鉄 桜木町駅より徒歩5分地図 眺めのいい場所でゆったりとランチを☆ と思われたら ↓を押して応援して下さいね いつもクリックありがとうございます♪ 一日一回カウント。よろしくお願いしま～す。 ↓ ←こちらもよろしく！ガレットのお菓子日記 Homeニフティ スイーツ部 ガレットの先取り！スイーツ情報局 連載中～オーストリア・フランス 14日間「地方菓子を巡る鉄道の旅」もくじ へ真夏の韓国旅日記 もくじ（完結） へ
2010.09.24
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パティスリー サロン・ド・テ アミティエのお菓子 ＠神楽坂
神楽坂と江戸川橋の間にあるフランス菓子のお店 パティスリー サロン・ド・テ アミティエ。焼き菓子とタルトの専門店が出したかった、と語るパティシエールの三谷智恵シェフは、フランス地方菓子にも力をいれ、あまり他のお店ではみかけないような焼き菓子も目につきます。 パティスリー サロン・ド・テ アミティエの『タルトレット・セゾン』 タルトレットには季節の果物がたっぷりと。 『マドレーヌ・ロレーヌ』 180円 『ルスキーユ』 260円 『ルスキーユ』は、レモン風味でメレンゲが軽やかなサブレ。これは南仏カタラン地方の伝統菓子とのこと。（ルスキーユを買って帰ろうと思っていたのですが、マドレーヌ・ロレーヌに入っているミラベルに気をとられてしまい、すっかり買うのを忘れてしまいました）期間限定の販売。次に行った時にはもうないかも。残念！ ロレーヌ地方をイメージして作られた、ナンシーの名産品ミラベルのコンフィチュール入り、ベルガモット風味のマドレーヌがありました～！！！袋を開けると、しっかりとベルガモットが香り、中には私がこの６月にナンシーで買い、空港で没収されてしまって涙をのんだ、あのミラベルのコンフィチュールが！これは私にとって、感動のお味です。 ◆ジャム瓶が空港で没収されてしまったお話はこちら ベルガモット＝イタリア原産の柑橘類（ベルガモット・オレンジ）この香りを茶葉に着香した「アールグレイ」が有名フランスのロレーヌ地方のナンシーでは、ベルガモットを使った小さくて薄い四角のベルガモット・キャンディーが名産品ホテルにチェックインすると、枕の上にベルガモット・キャンディーが置かれていたりします ベルガモット・オレンジ（柑橘類）【注意！】同じ名前のベルガモットで、北アメリカ原産のハーブ ベルガモット（モナルダ）があります。花（松明花・タイマツバナ）や葉がハーブティーとして使われますが、これはアールグレイに着香されるベルガモットオレンジとは別物です ハーブ ベルガモット（モナルダ）の葉・花 すみません、最初にこの記事を書いた時に、葉・花・実の写真を混同してアップしていました。ブログ友達の灰色ウサギ0646さんにご指摘いただいて大間違いに気付き、上のように加筆修正しました。自分でも、2007年12月の記事の中で、同名でも全く別物と書いておきながら、そのことをすっかり忘れていました。大変失礼いたしました！灰色ウサギさん、コメントありがとうございました～ ニフティ スイーツ部レポートのコーナーに、 ガレットの先取り！スイーツ情報局 というタイトルで、お菓子情報を書かせていただくことになりました。 ◆スイーツ部デビュー記事に続き、2つ目は、「アミティエの秋スイーツ ＜ルレ・モカ / ノワ・ノワ＞」。アミティエの今の時期のお菓子について、詳しく書いています。ご覧下さいね☆パティスリー サロン・ド・テ アミティエ （P?tisserie Salon de th? Amiti?）三谷智恵シェフ東京都新宿区築地町8-10 プリモ・レガーロ神楽坂１F03-5228-6285営業時間 10:00～19:00定休日 火曜日イートインあり東京メトロ東西線 神楽坂駅 1番出口（神楽坂口）より徒歩4分東京メトロ有楽町線 江戸川橋駅 4番出口より徒歩6分地図 ようやく秋の果物が美味しい季節♪ と思われたら ↓を押して応援して下さいね いつもクリックありがとうございます♪ 一日一回カウント。よろしくお願いしま～す。 ↓ ←こちらもよろしく！ガレットのお菓子日記 Homeニフティ スイーツ部 ガレットの先取り！スイーツ情報局 連載中～オーストリア・フランス 14日間「地方菓子を巡る鉄道の旅」もくじ へ真夏の韓国旅日記 もくじ（完結） へ
2010.09.23
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ニフティ スイーツ部“おかしすと”デビューしました♪ 「ナッシュカッツェ秋スイーツ」をご紹介
ニフティ スイーツ部レポートのコーナーに、 ガレットの先取り！スイーツ情報局 というタイトルで、お菓子情報を書かせていただくことになりました。 プロフィール写真（素顔…の一部）も公開しました☆ 記念すべき第一回目のデビュー記事は、「ナッシュカッツェの秋スイーツ ＜いちじく / モンブラン＞」。 東急田園都市線 江田駅近く ナッシュカッツェ の最新スイーツをお伝えしています。ご覧下さいね～ ナッシュカッツェは naschen＝味わって食べる・つまみ食いする ＋ katze＝猫甘党・よくつまみぐいをする人」という意味。店名のロゴの“N”は、よく見ると猫の形ですよ～。ナッシュカッツェ（CAFE-KONDITOREI NASCHKATZE）今井伸哉シェフ横浜市青葉区荏田西2-15-1-102045-211-4533営業時間 10:00～20:00定休日 月曜日（月曜祝日の場合火曜休み ※月末に不定で連休あり）イートインあり東急田園都市線江田駅より徒歩6分今までのナッシュカッツェの記事の目次はこちらニフティ スイーツ部に期待♪ と思われたら ↓を押して応援して下さいね いつもクリックありがとうございます♪ 一日一回カウント。よろしくお願いしま～す。 ↓ ←こちらもよろしく！ガレットのお菓子日記 Homeオーストリア・フランス 14日間「地方菓子を巡る鉄道の旅」もくじ へ真夏の韓国旅日記 もくじ（完結） へ
2010.09.21
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根津のたいやき ♪
根津のたいやき が手に入りました！ 普段、行列が大嫌いな夫が、珍しく並んでまで買ってきてくれましたので、ありがたみがぐっと増します。（自分が食べたかったから？）「７人後ろで売り切れた」と、どこか誇らしげに言うのを聞き、すご～くラッキーという気になってきました。うふふ。根津のたいやき おおっ。ウロコが立っています。模様がクッキリ。話によると、一匹ずつ型をひっくり返して焼いていたそうです。ネットで検索したところ、これを“天然物の鯛焼き”というそうですね。餡がはみ出している所はご愛敬。手作りという感じがします。ちなみに“養殖”は、大きな型に何匹か並べて一気に焼くものをさすとか。なるほど。 根津のたいやきには粒餡がぎっしり詰まっています♪ オーブントースターで少しだけ温めて、周りをかりっとさせていただきました。 皮が薄い！たっぷりの粒餡の風味がよく、甘さ控えめ。持ち帰ったため皮の歯切れが今一つだったのは残念。できてすぐいただいたら印象は全く違うのでは。あー、焼きたてをその場で食べてみたいっ☆ 「根津のたいやき」というフレーズには、和菓子に詳しくない私でも聞き覚えがありました。確かあの本に載っていたはず…と記憶をたどり、自宅にある本をパラパラと。出ていました。やっぱり。岸 朝子さん選の↓この本です。 東京五つ星の手みやげ ほらほら、ここに、と本を見せると「そうそう、元アメリカ副大統領（＆元駐日大使）からの感謝の手紙がお店に飾ってあったよ」と反応のよい夫。元副大統領、買ってきてもらったものを食べるのではなく、やはりその場で食べた方が美味しいと思われて行列されたのかなー。 根津のたいやきは、日本三大鯛焼きの一つと言われる人形町の人気店高級鯛焼き本舗 柳屋 の支店として開業し、後に独立。 色々なウンチクを知ると、更に美味しくなるような気がする単純な私たち。ごきげんでいただきました。その日は根津のお祭りだったそうです。私も行けばよかった～。たいやき用・穴あき包装紙と袋 できたてが美味しいとはいえ、お店も少しでも美味しくいただけるようにと努力されているのがわかります。持ち帰り用の包装紙にも袋にも、ふやけないようにといくつも穴が開けられています。細やかな心遣いが嬉しいですね。 おや、包装紙に“モンデール元駐日大使よりのメッセージ”として英文が印刷されていました。TAI-YAKIの文字が見えます♪根津のたいやき東京都文京区根津1-23-9-104 03-3823-6277 .定休日 火曜・金曜・不定休営業時間 10:30～売り切れ次第終了東京メトロ千代田線 根津駅から徒歩5分今までの主な和菓子の記事 銀座並木通り 「たい焼き 櫻家」の『たい焼き』 日本橋 「うさぎや」の『どら焼き』 湯 島 「みつばち」の『小倉アイス』 焼きたての鯛焼きが食べたい☆ と思われたら ↓を押して応援して下さいね いつもクリックありがとうございます♪ 一日一回カウント。よろしくお願いしま～す。 ↓ ←こちらもよろしく！ガレットのお菓子日記 Homeオーストリア・フランス 14日間「地方菓子を巡る鉄道の旅」もくじ へ真夏の韓国旅日記 もくじ（完結） へ
2010.09.21
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クオカ がアトレ吉祥寺にNEWオープン 2010年9月21日
吉祥寺周辺でお菓子・パン作りをされる方に朗報！製菓・製パンの材料・器具の専門店クオカ（cuoca）が、2010年9月21日（火）にグランドオープンする アトレ吉祥寺 に新店をオープン。高松、福岡、自由が丘、新宿に次いで実店舗としては5店目の展開となります。クオカショップ吉祥寺 （アトレ吉祥寺 東館1階） ※内覧会に行ってきました 駅から直結しているアトレ吉祥寺内にあり、人の流れも多いことから、お菓子作りに必要な材料や道具をはじめ、箱やラッピング用包材まで幅広い商品を揃えています。今は、季節物としてハロウィン商品が賑やかに店頭を飾ります。 特にこちらの店舗では、お菓子作りを始めてみたいと興味は持っているけれど作ったことがない人へ、きっかけとなるような初心者向けキットが充実。“手作りして誰かにさしあげた時、「これ、あなたが作ったの！？」と驚かれるけれど実はそんなに難しくない”、そういった商品に力をいれています。 「ふんわりマフィンミックス」「さくさくクッキーミックス」などのミックス粉をはじめ、卵白不要・絞った後の乾かし不要の「マロンマカロン手づくりセット」、ネット販売で品切れとなっている人気の「きほんのモンブランレッスンセット」などが店頭に並びます。 また、ホームベーカリー用の“水とバターとドライイーストだけをミックスに加えると食パンが作れる”「cuocaオリジナル食パンミックス」にも「アップルシナモン」「カスタードプリン風」「スイートポテト」が新登場。フレーバーはこれで全17種類となりました。 クオカショップ吉祥寺 店内 では、初心者向けの商品だけが揃っているのかというと、もちろんよくお菓子作りをされる方のための商品もちゃんと用意されています。業務用の型を家庭のオーブンで使えるように4分割したものは、クオカとchiyodaのコラボ作「cuoca × chiyoda」シリーズ。「お菓子を劇的においしくする型」という言葉でクオカはこの型の素晴らしさを伝えています。 「cuoca × chiyoda」には、マロン型、コキーユ型、スティックフィナンシェ型ほか色々な種類が発売されています。この秋の新商品として、マフィン6個型、エッグ8個型、リング6個型 各4,725円が加わりました。ブリキメッキ銅板の表面にシリコンコーティング。スプレーオイルを吹き付けるだけで、きれいな模様が出るのが特徴です。 実際に手にとって型を見ることができるのが、実店舗の強みですね。 クオカショップ吉祥寺の場所は、アトレ吉祥寺東館１階、成城石井のすぐそばにあります。東館2階は、JR東口（アトレ東館口）改札に直結しています。少し涼しくなってくると、焼き菓子が作りたくなってきますね☆クオカショップ 吉祥寺東京都武蔵野市吉祥寺南町1－1－24 アトレ吉祥寺東館1階0422-22-1687※この電話番号は9月21日10時のオープンより利用可営業時間 10:00～21:00新・アトレ吉祥寺のショップリストはこちら便利な場所にお店ができてよかった！☆ と思われたら ↓を押して応援して下さいね いつもクリックありがとうございます♪ 一日一回カウント。よろしくお願いしま～す。 ↓ ←こちらもよろしく！ガレットのお菓子日記 Homeオーストリア・フランス 14日間「地方菓子を巡る鉄道の旅」もくじ へ真夏の韓国旅日記 もくじ（完結） へ
2010.09.20
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石窯焼ハンバーグ専門店 「いしがまや ハンバーグ」 21日Newオープン ＠アトレ吉祥寺
2010年9月21日（火）、アトレ吉祥寺が新たに181店を加え、全218店が揃ってグランドオープンします。プレス内覧会におじゃましました。 200gのハンバーグをしっかり試食させて下さったのは、ハンバーグ専用石窯を使い焼き上げるというニュースタイルの「いしがまや ハンバーグ」。 運んできたスタッフがテーブル脇で“仕上げ”の最中 こちらのお店のこだわりは３点。1. 黒毛和牛を父にもち、オーストラリアで育てられた豪州黒牛100%を使用2. ハンバーグ専用石窯を使い、肉汁を閉じ込めふんわり焼き上げ3. 生の香味野菜を使い、和風だしをきかせた無添加の醤油ベースのソース 「成長ホルモンを使わず、抗生物質をできる限り使わない健やかに育った牛肉」と説明が。野生のエミューが走り回っているというオーストラリアの広大な土地で、健康的に育てられた牛。黒毛和牛の血筋というのも魅力的に聞こえます。 「僕らが近づくと、（牛は）逃げていくんですよ」とスタッフの一人が語ります。あ～、この人たちは、自分たちが使う牛を、きちんと現地まで行って自分の目で見て確かめているのね、と信頼がおける気持ちに。 カットして中心を底の鉄板にあて、中にも色をつける ぷっくらした姿 目の前に現れたハンバーグは、ぷくっと膨れてボールのような形。何故かそれを、運んできた人が「仕上げます」と言い中央から縦二つに切り始めます。なぜ？ 「遠赤外線で焼き上げると中心から火が通りますが、焼きあがっているのに中に赤い色が残るので、こうして切って鉄板で軽く色をつけできあがりです」 えっ？そんなに切ってしまっては、肉汁が流れ出すのでは。もったいない。 いざ、試食。あ、かなり弾力があります。はねかえしてくる力が強い。心配した肉汁も、たっぷり閉じ込められていてジューシー。なるほど、なるほど。これはお肉とお窯のおかげ。 こだわりの石窯は、パン焼き窯に使われているフランス産煉瓦石と、ピザ焼き窯に使われるイタリア産煉瓦石など複数を組み合わせて作ったオリジナル窯。ハンバーグ専用石窯の写真はこちら プレミアムハンバーグステーキプレート スペシャルセット 1,780円200gハンバーグ、ライスかパン、サラダ、スープ、ドリンク サラダ、スープなしのレギュラーセット1,380円もあります。 私が注文するなら野菜は絶対つけたいですねー。そうそう、こちらのお店を取材したかった理由の一つは、メゾンカイザーのパンを出されると知ったから。パンにこだわるお店であれば、お肉も美味しいに違いない、という逆からの推測です。 メゾンカイザーのパンは、当初予定していたバゲットモンジュではハンバーグとあわせた時に少し硬い印象があるということで、コンプレに変更されたとのこと。全粒粉のパンでさらにヘルシー。 お子さん連れでも、一人でも入りやすそうな店内 壁のレンガは石窯を連想させますねいしがまやハンバーグ 入口 ガラスごしに調理している所が見えます kichiriスタッフブログのページの下の方に、いしがまやハンバーグのスタッフが勢ぞろいした、若さはじけてます！っていう感じの写真が いい笑顔♪いしがまや ハンバーグ 2010年9月21日openアトレ吉祥寺 地下1階 5番街（ダイニングコート）東京都武蔵野市吉祥寺南町1-1-240422-22-1678新・アトレ吉祥寺のショップリストはこちらたまにはお外でハンバーグ☆ と思われたら ↓を押して応援して下さいね いつもクリックありがとうございます♪ 一日一回カウント。よろしくお願いしま～す。 ↓ ←こちらもよろしく！ガレットのお菓子日記 Homeオーストリア・フランス 14日間「地方菓子を巡る鉄道の旅」もくじ へ真夏の韓国旅日記 もくじ（完結） へ
2010.09.19
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ガレットブルトンヌ 9月のお菓子教室
9月のお菓子教室ではガレットブルトンヌをお教えしました。猛暑の頃はオーブンに近付く気にもなりませんでしたが、少し涼しくなってくると、がぜん焼き菓子が作りたくなります。『ガレットブルトンヌ』 厚みがあるガレットブルトンヌは、フランス、ブルターニュ地方の銘菓で、パリッと割れるクッキーとは食感が別物。ほろっ、と崩れるもろさが特徴。家庭でもとびきり美味しく作れますので、お気に入りの一品です。甘さの中の塩味がポイント。今回も、ゲランドの塩（フルール・ド・セル）を使いました。 9月のお菓子教室 初めていらして下さった方とでも、美味しいお菓子を前にすると話がはずみます☆最近、ブログやお菓子レポート書きに夢中になっりかなりの時間を費やしていますが、生徒さんたちと触れ合うことのできるお菓子教室は別の意味で大切なリフレッシュの時間♪久しぶりにのんびりしました。 おまけとして、お土産にいただいたドイツのチョコレートをお出ししました。Leysieffer のチョコレート Leysieffer …。ライジーファー、ライズィーファー？ドイツ語の発音は難しいです。1909年創業の、ドイツのチョコレート屋さん。膨大な種類の板チョコで有名で、ドイツの町や空港に何店舗もあります。 ざらっとしたお砂糖がついているボール状のチョコは、触ると柔らかい！？なんと中にはミルクチョコレートのフレッシュクリームが入っていました。これは貴重な。ドイツのチョコレート。今まで情報が少なく、あまり意識していませんでしたが、ちょっと興味が湧いてきました。 日本では日本橋浜町にカフェがあったようですが、その電話番号は今は全く違う人のものになっており、現在もカフェが継続中かどうかは調べきれませんでした。（ご存じの方、いらっしゃいましたらコメント下さいね）やっと秋の気配が… と思われたら ↓を押して応援して下さいね いつもクリックありがとうございます♪ 一日一回カウント。よろしくお願いしま～す。 ↓ ←こちらもよろしく！ガレットのお菓子日記 Homeオーストリア・フランス 14日間「地方菓子を巡る鉄道の旅」もくじ へ真夏の韓国旅日記 もくじ（完結） へ
2010.09.18
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巨大パリブレスト！ ルコントのクラシカルなデザート
9月26日に完全閉店するルコントを惜しむお食事会「ルコントの夕べ」のお料理に続き、しめくくりは、クラシカルなデザート2品です。 まずはじめに、カットする前の『パリブレスト』が登場。 ううう…。「でかい」。思わず、そんな言葉が口をついて出てしまうようなサイズです。「大きい」というよりは「でかい」！衝撃が走ります。2010年9月11日 青山一丁目 ブラッスリー・ルコント 『パリブレスト』 直径18～21cmくらいだと思いますが、なんといっても高さがあります。こんな立派な姿を目の前で見られて幸せ～！カットする前のホールの形で見れるのは珍しいですよね。 『パリブレスト』 パリ・ブレストの由来には諸説ありますが、フランスで現在でも行われている自転車レース「ツール・ド・フランス」の前身、1891年に行われたパリとブレスト（地名）間での自転車レースにちなんで作られたお菓子という説が有力です。 リング状なのは自転車のタイヤの形。アーモンドが使われているのは、この地方がアーモンドの産地だからとも言われています。 可愛らしいハート型にカットされた柄つきのチョコレートは、最近のルコントで使われている飾り。このあたりはモダンでキュートです。 さて、ルコントのお食事をいただいて満腹に近い状態の私たちを驚かせたボリューム満点のパリブレストは、カットされるためいったん厨房に下げられます。変わって現れたのは、ふわふわのメレンゲデザートのウフ・ア・ラ・ネージュ。『ウフ・ア・ラ・ネージュ』 これまたびっくり。四角です。直訳すると、ウフは卵でネージュは雪。卵白をふんわり泡立て、丸くすくって落とし卵状態になるように熱湯に入れ、さっとゆでたものに卵黄を使ったカスタードソースやキャラメルソースを添えていただく。という先入観を打ち破り、大胆に四角い！…ちょっとこのサイズにしてはお皿が小さい気もしますが…。 『ウフ・ア・ラ・ネージュ』 四角いココットに入れ、オーブンで焼いたのでは、とディナーをご一緒したルコント出身のパティスリープレジール 捧シェフが解説を。型から出してからキャラメリゼ。それがまたすっごいバリッバリのキャラメル。スプーンでたたくとコンコンと音が返ってきそうなくらいです。 軽い。でも量が多い。あとにパリブレストが控えているというのに、こちらもかなりのボリュームです。 『パリブレスト』 じゃじゃ～ん！美しくカットされたパリブレスト。ああ、なんという大きさ。中味が全てプラリネのクリームになってしまうとあまりにもしつこいので、ミニエクレアのように焼かれたシュー生地がセンターに入ります。その中には生クリームが。 皮にガッシリしっかり味がついていました。塩味？だけでない深みが。たっぷり絞られたクリームは重い。でもふわっと軽い。たっぷりと空気が含まれています。 『パリブレスト』 お店により違いはありますが、おそらくこちらのパリブレストのクリームは、アーモンドとヘーゼルナッツのプラリネ、バター、クレーム・パティシエール、生クリームなどをしっかりとあわせたヘビーなタイプ。空気を含ませて軽くしてはいるものの、とてもリッチなクリームです。コッテリなのに軽い口あたりという恐ろしいケーキ。これをいただく時は「太る」という考えは、ちょっと横においておかなければいけませんね。 素晴らしいことに、全員で完食です。ブラッスリー・ルコント 完全に閉店してしまうとは、いまだに信じられない気がしますが、クローズの日は着々と近づいています。百貨店の店舗も何もかも、ルコントの名が全て消えてしまうというのは本当に淋しいことです。 これからは、ルコントで学んだシェフたちが、それぞれに日本におけるフランス菓子の魅力、ブラッスリーの魅力を、後世に伝え、活躍していっていただきたいですね。心から願います。ブラッスリー・ルコント（Brusserie Leconte）東京都港区南青山1-1-1 新青山ビル東館B1F03-3479-2838営業時間 月～金 10：30～20：30(L.O. 19：30)土・祝 10：30～20：00(L.O. 19：00)定休日 日曜（2010年9月26日は営業）2010年9月26日 15:00クローズ予定最寄駅 東京メトロ銀座線・半蔵門線・大江戸線 青山一丁目から直結老舗がなくなるのは淋しい… と思われたら ↓を押して応援して下さいね いつもクリックありがとうございます♪ 一日一回カウント。よろしくお願いしま～す。 ↓ ←こちらもよろしく！ガレットのお菓子日記 Homeオーストリア・フランス 14日間「地方菓子を巡る鉄道の旅」もくじ へ真夏の韓国旅日記 もくじ（完結） へ
2010.09.15
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ルコント お別れディナー
青山1丁目の老舗ブラッスリー、フランス菓子店ルコントが2010年9月26日（日）18:00をもってお店の歴史に幕を閉じることとなりました。↑ すみません、訂正です！9月26日（日）ブラッスリー、パティスリーとも15:00 閉店です。（最後のこの日は、日曜ですが営業） 昨晩、幸せのケーキ共和国 平岩理緒さん主催の、ルコントお別れディナー会「ルコントの夕べ」に参加しました。 料理は、あえて昔からの定番のクラシックなフレンチを特注。懐かしいお味に舌鼓をうち、閉店を惜しみます。2010年9月11日 青山一丁目 ブラッスリー・ルコント冷製オードブル 『フレッシュなガスパチョ、柔らかな茄子と共に』 今年の夏は長～い猛暑でしたので、“去りゆく夏を惜しむ”…といった寂寥感は全く感じられません。そこに登場した、このドロンとした濃い野菜ジュースのような冷たいガスパチョ。これは、真夏に楽しまれるものであり、まだまだ残暑が続く今いただくのにぴったりの季節感です。 しかしながら、ルコントお別れ会の一番最初のお料理となると、やはり今が盛夏ではなく秋のはじめにさしかかっていて、ガスパチョは夏の最後を華やかに飾っているのだ、と、感慨深いものがあります。 変わらないようでいて、季節は確実に先へ先へと動いていく。真夏のオードブルから始まり、秋へと続くお料理の流れに、完全閉店してしまうことへのシェフのお別れのメッセージが隠されているような気がしました。（深読みしすぎ？） 『ガスパチョ』と自家製『ライ麦パン』 実は私はガスパチョはあまり得意とはいえません。ニンニクの香りがきつく、見た目より遥かに強烈なお味だからです。生まれて初めて食べた時の衝撃が、はっきりと思いだされます。うーん。ルコントのガスパチョもニンニクがかなり強い。とんがっていて、刺すように迫り来る刺激の中に、ボタボタッとした塊の柔らかなナス。うわっ、これほど攻撃的なお料理は久しぶり。怖い物見たさのように味を確かめながら一口、また一口と食べ進みます。けっこうたっぷりな量がありましたが、気付けば完食。思わずひきこまれました。温かいオードブル 『セップ茸のフラン、バジルの香り』 2品目は一転して、熱々で秋の気配。セップ茸（イタリア語ではポルチーニ茸）というキノコが主役の秋の味覚です。写真を撮り終えてからいただいても、まだまだ 熱っつあつ。滑らかでふわふわんとした食感は、これも、ねっとりかと想像したのとは違って、嬉しい驚きが。また、周りに添えられたバター（と生クリーム？）のソースが実にクラシック！しっかりした味わいは、昔「フランス料理では、パンをちぎってお皿のソースをぬぐい、ソースを残さず食べきる」と教わった当時のもの。コクがあり美味しいソースです。 『セップ茸のフラン』 ルコントの生みの親アンドレ・ルコント氏は、フランスでホテル・ジョルジュサンクのシェフパティシエを経て、1963年ホテルオークラの招聘で来日。 以来、1999年にお亡くなりになるまで、本場フランスと同じ素材とレシピで「万事フランス流に…」をモットーに、日本にフランス料理・菓子を広められました。ルコント氏の亡き後もお店は続いていましたが、このたび、パティスリー、ブラッスリーをはじめ、百貨店を含む全ての店舗が完全に終了することに。お魚料理 『スズキとオマールのムースのパイ包み（アンクルート）』 特注のお料理の中でも、これは特別。まとまった人数で分ける時でないとこの姿は見れませんね。 ムースやすり身をパイで包んで焼いたお料理、アンクルート（en cro?te）。 cro?te＝パイの皮 切り分ける前に“尾頭付き”の状態で見せていただきます。集まったメンバーから同時にうわ～っ！と歓声が上がり、次の瞬間、一斉にワサワサワサッ、と全員が立ち上がり、カメラが取り囲む撮影大会状態に。仕切りがしてあり、一般のお客さんとは隔離された席ですので、遠慮はいりません。大興奮。『スズキのアンクルート』 中央にオマール海老のムースが入ります。こちらも実にクラシックスタイル。セップ茸のソースに続き、クリーム系の懐かしいソースです。ソースのお味は磯の香り系。海の幸をたっぷり感じられるオマールのソースが、淡白な白身の味をふくらませます『骨付き子羊のロティ、季節の野菜添え』 子羊は、見事なまでに臭みがなく、王道といえる調理法で周りが香ばしく焼かれたお肉の中心の色は、淡いピンク色♪こちらは肉汁を使ったソース。深みはあるけれどサラッと食べやすく、お肉の味を引き立てます。おいしい、おいしい、おいしい～☆☆☆ 今回のメニューの組立ては、この会の主催者平岩さんとルコントとで相談され考えられたクラシック版。懐かしいお料理を一気にいただこうという特注になっていますので、普通にお食事をすることを考えると、、かなりヘビーです。 ブラッスリールコントブラッスリー・ルコント（Brusserie Leconte）東京都港区南青山1-1-1 新青山ビル東館B1F03-3479-2838営業時間 月～金 10：30～20：30(L.O. 19：30)土・祝 10：30～20：00(L.O. 19：00)定休日 日曜（2010年9月26日は営業）2010年9月26日 15:00クローズ予定最寄駅 東京メトロ銀座線・半蔵門線・大江戸線 青山一丁目から直結さらに…迫力満点のデセール に続きます老舗がなくなるのは淋しい… と思われたら ↓を押して応援して下さいね いつもクリックありがとうございます♪ 一日一回カウント。よろしくお願いしま～す。 ↓ ←こちらもよろしく！ガレットのお菓子日記 Homeオーストリア・フランス 14日間「地方菓子を巡る鉄道の旅」もくじ へ真夏の韓国旅日記 もくじ（完結） へ
2010.09.12
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銀座三越が大幅増床オープン！
今日（9月11日）、経済界で一番の明るいニュースといえば、銀座三越の増床リニューアルオープン。開店前に2,000人もが行列し、来場者は一日で18万人という報道もありました。期待の大きさをうかがわせます。 松屋銀座の裏側から見た新しい銀座三越 銀座4丁目交差点に面して建つ従来の三越の建物の（銀座中央通りから見ると）裏側の新しい建物と道路部分とをつなぎ、売場面積が1.5倍ほどになるという大幅なリニューアル。1,2階は吹き抜けのパサージュ、地下と3階以上で東側（昭和通り側）と西側（銀座通り側）の２つの建物がつながりました。 ファストファッションの攻勢に対し、広々として高級感のある雰囲気と商品、くつろぎの空間（9階に芝生のある休憩所「銀座テラス」を設け、いこいの場所に）をもって立ち向かいます。 スイーツで注目すべきは、フランソワ・プラリュをはじめとする海外ブランドの常設店が新登場。今までチョコレートだけが紹介されてきたお店の、その他の人気商品が日本に初上陸です。 「銀座三越グランドオープン！」の詳細は、幸せのケーキ共和国にレポートを書きました。（まだ公開されていないようです。もうじき正式にアップされると、読めるようになります）2010年6月 フランス、アヌシーにて フランソワ・プラリュ 『ピラミッド』 フランソワ・プラリュ は、リヨンの北西ロアンヌの本店、アヌシー店、パリ4区（マレ地区）などフランス国内で5店舗を展開。日本では、サロン・デュ・ショコラ 開催時に『ピラミッド』をはじめとするチョコレートが販売されています。 プラリュのもう一つの大きな柱は、自家製プラリネがたっぷり入ったブリオッシュ生地のお菓子『プラリュリン』。ちょうど、今年6月に訪れたアヌシーのプラリュのお店で購入し、一足お先にいただいてきました♪割ると、中までピンク色のプラリネがぎっしり入ったリッチなお味です。 プラリュの『プラリュリン』 アヌシーは湖が美しい観光地銀座三越増床で、百貨店が面白くなりそう♪ と思われたら ↓を押して応援して下さいね いつもクリックありがとうございます♪ 一日一回カウント。よろしくお願いしま～す。 ↓ ←こちらもよろしく！ガレットのお菓子日記 Homeオーストリア・フランス 14日間「地方菓子を巡る鉄道の旅」もくじ へ真夏の韓国旅日記 もくじ（完結） へ
2010.09.11
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英国のオーガニックカフェ＆フードホール「デイルズフォード・オーガニック」 青山に今秋 初上陸
2010年11月11日（木）、東京・青山のメインストリートに、新しくオーガニックカフェ＆フードホールがオープンします。 英国コッツウォルズ地方で1970年代に誕生した デイルズフォード・オーガニック は、オーガニック農法でリアル・フード（本物の食材）を生産し、新鮮な旬の食材をシンプルに調理。食べ物本来の美味しさを引き出し、人気を集めています。 千鳥ヶ淵のそばにある英国大使館で行われた記者発表会に行ってきました♪記者発表の会場から場所を移して試食会の会場へ英国大使館内の一室にブッフェスタイルで料理が用意されています。『4種の豆のサラダ』 きれい！健康に良いだけでなく、見た目も大切『オーガニック・チキン』遺伝子組み換え飼料を使わず、平飼いでのびのび元気に育った鶏塩をつけただけでいただくと、その深い旨味にびっくり☆全くパサつく感じもなく、シンプルなのに実に心に残る美味しさです。 メニューは開店に向け開発中ですので、これらが実際店頭に並ぶものと全く同じというわけではありませんが、「オーガニックは美味しい」「オーガニックはライフスタイル」というコンセプトに沿ったものをお味見させていただきます。 掛川哲司（かけがわ さとし）ヘッドシェフに、特に目玉となるお薦めは？とお聞きすると、即答されたのは「肉です！」「この鶏肉は他に類を見ない力強さを持ち、ピュアな味。」「野菜が美味しいのはとてもありがたい。それ以外の所にもオーガニックがあると提唱したい。」 素材の質と鮮度にこだわるデイルズフォードでは、英国内の店舗には、コッツウォルズ地方のグロスター州にある自社農園で作るオーガニックの野菜・果物・乳製品・食肉・パンを直接納品。 鮮度を大切にするため、その他の国（ドイツ、韓国、日本）では、各々の国産の信頼のおける素材を厳選。素材選びはとても重要ですね。 さらに掛川シェフに、レシピを考える上で苦労された点は？とお聞きすると、明るい笑顔で「苦労はございません！」とスパッと言いきられました。 強いて苦労というなら、予定していた材料が突然、良い状態ではないため手に入らなくなった時の対応がたいへんとのこと。レシピありきで動くのではなく、素材ありき。信頼する生産者を尊重し、最高の状態のものを出すように動くのは「僕らの力が試されている。それが面白い。」 『ペンネ』 『夏野菜グリルサラダ』英国料理を前面に出すというよりは、オーガニック素材を美味しくいただくデイルズフォードスタイルで 『オーガニックチキンのミートパイ』 特別に用意された『チェダーチーズ』♪ お料理は、どれもお世辞抜きでたいへん美味しくいただけました。パンも自家製 オーガニック素材95%以上で作られます バゲット、ペイザン、パンドミー、カンパーニュ、リュスティックなど このパンを使ったサンドイッチがまた美味しいっ♪見た目より食べやすかったです。この時は、短角牛のハンバーグを使ったサンドと若鶏もも肉のバジル風味のサンド大使館のご厚意で、扉が開け放たれ、芝生の庭園に出ることができました色々盛り合わせたお皿を手に、外を見ながらお料理をつまみます。 まだ暑い日でしたが、もう少し気候がよければ、外で食べるのにもぴったりなメニューだとここで気付きます。 このお料理のラインナップは…ハンパーを連想。ピクニックにでかけるためのバスケットです。サラダ、ハム、チーズ、パン、ワインや果物のジュースをバスケットいっぱいに詰めて出かけ、木陰でクロスを広げて…。その様子は、昔からよく絵画に描かれたりしていますね。ハンパー デイルズフォード・オーガニックの商品 会場には、ブルーベリーのスパークリングジュース、リンゴのスパークリングジュース、洋梨のジュース、リンゴのジュースが用意されていました。爽やかな口あたりで飲みやすいジュースです。 ハート模様の箱には、ショートブレッドやクッキーが。デザートに関しては、旬の果物を使ったものなどオーガニック素材を揃える関係上まだ検討中の部分が多いということで、11月のオープン時に大いに期待します。英国大使館 ※この部分だけは建物の外観の撮影許可をいただけましたちゃんと煙突がありますね。2010年11月11日（木）東京に新オープン予定デイルズフォード・オーガニック 青山店 外観（画像はイメージです）内装は自然素材のコーディネーション1階はカフェ・デリカテッセン、オーガニック食品、パンの販売2階はオーガニック食材を主に使ったレストラン 場所は青山学院大学の向かい側、国連大学並び。ピエール･エルメ・パリ 青山の近く。 英国はオーガニックの先進国とご紹介があり、パリでもＢＩＯの文字は普通によく見かけるようになりました。日本では、そういったお店もあるにはありますが、まだまだ特別なものといった感が多く、「オーガニックは美味しい」という見方はあまりされていない気がします。“環境に負荷をかけず、資源を枯渇させず、大地を育む農法”オーガニック。 「体にも環境にもいいけれど美味しくないものをがまんして食べる」のではなく、本当に美味しいものをおしゃれに気持ち良く食べる…そんなふうに変わっていかれるといいですね。11月のオープンに向け、期待が膨らみます。美味しいオーガニック食品は魅力的♪ と思われたら ↓を押して応援して下さいね いつもクリックありがとうございます♪ 一日一回カウント。よろしくお願いしま～す。 ↓ ←こちらもよろしく！ガレットのお菓子日記 Home真夏の韓国旅日記 もくじ（完結） へ
2010.09.09
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ラ・メゾン・デュ・ショコラのエクレア販売開始！ 松屋銀座に常設サロンがニューオープン
ラ・メゾン・デュ・ショコラが、本日9月7日（火）、松屋銀座１階に新店をオープン。ようやく待ちに待った『エクレア』3種が販売されることになりました♪ クリエイティブディレクターのジル・マルシャル氏も来日。オープン当日はお店でお出迎えされます。ラ・メゾン・デュ・ショコラ パリで人気の『エクレア』が、松屋銀座に登場上の写真右からショコラ、キャラメル、カフェ 各651円つやつやの輝きが、誘いかけてきます。 パリの高級ショコラトリーとして名高いラ・メゾン・デュ・ショコラの日本進出は、1998年の表参道、後の丸の内の直営ブティックに次いで、今回の３店舗目で日本初の百貨店常設店舗となります。 オープン記念として、10月31日まで、エクレアは松屋銀座店のみの先行限定販売。（11月からは表参道店、丸の内店でも発売予定） 朝、クリームを詰めたての状態で販売されますので、お店のオープンはデパートと同じ10時ですがエクレアがショーケースに並ぶのは毎日12時15分から。 ラ・メゾン・デュ・ショコラのエクレアショコラ ジル･マルシャル氏の著書 エクレアの皮は激しくバリバリッ！と焼きこまれたタイプというよりは、クリームがほどよくなじんでとても食べやすい。購入する時間帯によって（若干の変化はありますが）食感が大きく変わってしまうということはなく、安定したお味でいただけます。 前日に行われたオープニングパーティーでは、三種類、プチサイズで試食。やはり最も強く印象に残るのはショコラのエクレアです。ガナッシュの、とろとろでもなくブリブリンでもなく、ねっとりとゆっくり口の中に広がっていく食感は、じんわりと快感を刺激し、実に大人の味わい。まさに「ショコラティエの作るエクレア」という言葉がぴったりの、完成された逸品 キャラメルのエクレアはクリームが柔らかめで、とろ～んと優しげな食感。甘さに寄らない嬉しいスタンスで、上品なホロ苦さが後に残ります。カフェも、ボンボンショコラに使われるフレーバーとしての香り高い珈琲が、そのままエクレアになりました、といった存在感。私の場合、この3つの中でどれか一つだけを選ぶならショコラですが、必ず残りの2つも食べたくなってしまう強いリピート欲がむくむくと…。 ラ・メゾン・デュ・ショコラのクリエイティブディレクター ジル・マルシャル氏 オープニングパーティーでガナッシュを実演 ※写真は全て許可を得て撮影・掲載しています ジル･マルシャル氏は、とてもチャーミングな表情をされるシェフで、時折のぞかせるいたずらっぽい笑顔に親しみを覚えます。クリエイティブディレクターに就任された頃より、ラ･メゾン･デュ･ショコラの方針は、今までのエレガントでシックな路線を継続しつつ、少し可愛らしい方向にも広がりをみせています。それは、パッケージの色使いやキュートなデザインにも現れ、現代的な遊び心いっぱい。同時に発表されたクリスマスや2011年バレンタイン限定コレクションに、その傾向が明らかにみられますが、少し先の話ですので、そちらのご紹介はまた別の機会に。 ガナッシュ試食 特別に難しい作り方をするわけではなく、シンプルに基本に従った製法でデモはするすると進みます。キャラメルムー（とろんと柔らかい塩キャラメル）を底に敷き、チョコレートがけしたヌガティーヌ・オ・ザマンド（アーモンドをキャラメリゼして薄い板状にのばしたもの）を細かく砕いて入れ、その上から作り立てのガナッシュを流し込みます。 ガナッシュはこの日限りのスペシャルレシピ♪♪♪バレンタインボックスに入るガナッシュの素材をいくつもあわせた豪華版。あれも入れてこれも加えて…次々に足されていく素材を眺めながら、これが全部あわさるとどんなお味？どんな香りに？とハテナがとびます。 とろ～んとしたガナッシュとガリガリッという食感、柔らかなキャラメルと一気にスプーンですくって口に運ぶと、なんとも華やかな香りの競演。わずかな分量でしたが、次々と忙しく飛び出すフルーティな風味は、びっくり箱を連想！『アソルティモン・メゾン』 8粒入り 3,601円 ※松屋銀座店 限定発売 さて、そのガナッシュ。ガナッシュの魔術師と呼ばれたラ・メゾン・デュ・ショコラの創設者ロベール・ランクス氏が考案し、愛され続けている“永遠のレシピ”から6種類と、新クリエイティブディレクターのジル・マルシャル氏の新たなレシピ2種類を組み合わせた贅沢な試食ボックスが販売されます。ジル・マルシャル氏お薦めの試食順が書かれたリーフレットを見ながら、ミネラルウォーター片手にショコラのデギュスタシオンを。 エプロン、バッグなどの小物、タブレット、カレなどいろいろ サブレ2種（ショコラ、ゲランドの塩）も日本新発売 白い方は、表面にきらきら輝く砂糖がまぶしてあり、ホロッと軽やか。私がいただいた部分には塩の塊りは入っていませんでしたので、ソフトな印象。黒い方は、カカオの香り高く、甘さ控えめ、軽やかながら強い後味。 プチサイズのエクレア試食に次々と手がのびる にこやかなマルシャル氏 テーブル席のソファーの背は、タブレット（板チョコ）を表現？この時は片付けられていましたが椅子はカッシーナ。シャンデリアはバカラ、シーリングランプのデザインはフィリップ・スタルクと、内装をじっくり眺めるのも素敵です。モダンでいて落ち着いたたたずまい。お店全体はチョコレートカラーに統一。 松屋銀座1階 東口正面口ルイ・ヴィトン側から入ると、突き当たり。新オープンのバカラとスワロフスキーの奥。 生菓子はオープン当初はエクレア中心で、他にチョコレートタルト、マカロンなど焼き菓子は、カトルカール・シトロン、プレイエル（チョコレートを使用したアーモンドのケーキ）など一切れから販売 銀座でお買いものに疲れた時、ショコラショオを飲んで一休み、あるいは手土産にエクレアを購入…。楽しみなスポットがまた一つ、便利な場所にできました。 ラ・メゾン・デュ・ショコラ（LA MAISON DU CHOCOLAT) 松屋銀座店東京都中央区銀座3-6-1 松屋銀座1階 03-3562-7707営業時間 10:00～20:00（松屋銀座店舗営業時間に準ずる） カフェ ラストオーダー 19:30定休日 （松屋銀座休業日に準ずる）カフェあり テーブル8席・カウンター6席 ◆パリでラ・メゾン・デュショコラのエクレアを食べた時の記事はこちら ◆パリのラ・メゾン・デュ・ショコラ（2007年）の記事はこちら 待ちに待ったエクレア登場♪ と思われたら ↓を押して応援して下さいね いつもクリックありがとうございます♪ 一日一回カウント。よろしくお願いしま～す。 ↓ ←こちらもよろしく！ガレットのお菓子日記 Home真夏の韓国旅日記 もくじ（完結） へ
2010.09.07
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表情豊かなケーキたち ユーハイム・ディー・マイスター クリスマスケーキ発表会2010
残暑厳しい9月はじめの表参道に、突如、クリスマスの世界が出現！真冬のモチーフが散りばめられたショーウィンドーの輝きに惹きつけられ、思わず足をとめて見入る人たちも。 ペルティエで行われていたのは、ユーハイムグループの2010年クリスマスケーキ発表会。季節先取りの催しを、取材させていただきました。 ドイツの森と魔女の家のディスプレイをぐっと盛り上げていたのは、フクロウ、妖精…表情豊かなケーキたち☆ メルヘンオペラ（メルヒェンオーパー）にちなんだケーキ ユーハイム・ディー・マイスターでは、ドイツのデザイナー集団ペーター・シュミット・グループが描くデザイン画を、製菓マイスター安藤 明氏が中心となって“コラボレーションケーキ”に仕上げ、シーズン毎に発表しています。 今回のテーマは、「ドイツのメルヘンオペラ」。その代表作『ヘンゼルとグレーテル』に登場するアイテム5種が、愛らしいケーキとなって目の前に現れます☆メルヘンオペラ 『ヘンゼルとグレーテル』に ちなんだケーキ しっかり試食しましたよ！全体的に、軽くてふんわり、優しい味わい。洋酒が使われているものもありますが、きつくはなく、ムースの引き立て役として陰で支えます。 ドイツのメルヘンオペラ（メルヒェンオーパー）は、“クリスマスに家族揃って楽しむオペラ”だそうです。小さい頃からオペラに親しむ機会があるのは、うらやましい。 大人も子どもも楽しめるように作られたこれらのケーキは、持ち帰って家族みんなで「カワイイ♪」「一口ちょうだい」などワイワイ言いながらいただきたいところ。（もちろん、お友達同士でも。）今までのコラボケーキも、5種類まとめて買っていかれる方が多いとのこと。 カフェやティールームで目の前のケーキ一つをじっくりいただくのと違い、あれこれ食べてみたくなる時には、一つ一つが優しいお味、淡～い味わいだと食べやすくていいですね。 表参道に出現したクリスマスの世界 ボール型のシュトーレンクーゲル 会場のクリスマスケーキの中で、ころんと丸い形のシュトーレンも気になります。ドイツでは普通に売られているそうですが、日本ではこの形は珍しい。いちじく、クランベリー、レーズン、オレンジ、リンゴなどたっぷりのドライフルーツにマロングラッセが練り込まれた、安藤マイスターオリジナルレシピの二口サイズのシュトーレンです。 ５つのケーキは、物語の進行順に『イチゴを摘みに』 『さまよう夜の森』 『露の妖精』 『クッキーになった魔女』 『みつめるフクロウ』と名付けられています。 あれ？グリム童話のヘンゼルとグレーテルに、露の妖精って登場します？すると、原作とメルヘンオペラとでは少しストーリーが異なる所もある、と説明が。露の妖精はオペラのオリジナルキャラクターでした。 確かに童話は残酷な部分もありますものね。オペラにする時に、よりソフトな表現に変更された場面も。 デザイン画を実際のケーキに仕立てる時、かなりその絵に近く作るものもあり、独自に発展させたものもあり。 『露の妖精』の原画は木の切り株をデザインしたシンプルなものでしたが、完成形は妖精の姿で、より立体的に、キュートに。『クッキーになった魔女』では、火にくべられた薪をロールケーキで表現し、ムースの中に入れてケーキのボリュームをアップ。日本人の需要にあわせ、上手にアレンジを加えています。 チョコレート細工の一つ一つも、外注に出さずに全て社内で作られているそうですよ。これだけ細やかな作業が必要な手のこんだケーキを作り上げる根気よさに、感嘆の拍手を！箱を開けた時には、間違いなく「わぁっ！」と歓声があがることでしょう。実際目にすると本当に可愛い♪ 訴えかけるようなクリクリの瞳のフクロウ まだまだ暑い毎日が続きますので、個々のケーキの詳細は省きました。発売される頃に、内容の説明を書きますねー。他にも色々と魅力的なクリスマスケーキが発表されましたので、そのお話も、また後日。ストーリー性のあるケーキって素敵☆ と思われたら ↓を押して応援して下さいね いつもクリックありがとうございます♪ 一日一回カウント。よろしくお願いしま～す。 ↓ ←こちらもよろしく！ガレットのお菓子日記 Home真夏の韓国旅日記 もくじ（完結） へ
2010.09.05
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謎のチゲ、ブデチゲは何鍋？ 真夏の韓国旅日記＜１２・完結＞
初日の夕食は骨付き牛の焼肉を堪能。二日目（最終日）は、チゲが食べたいねと意見が一致。大雨が上がった後ということもあり、遠出をせず、ホテルのすぐそばにあるよくはやっていて活気のあるお店に入ることに。（自分一人なら、電車に乗って遠くまででも美味しい物を求めて行ってしまうところですが…） 外の看板には、確かに「チゲ」の文字（日本語）が書かれています。大丈夫、ここならチゲが食べられそう。チゲ、チゲ♪辛い鍋ですね。お店に入ると「チゲ？」と聞かれたので「チゲ。」と、うなずいたような気がします。（このあたりちょっと記憶が曖昧） そして、ぐつぐつぐつぐつ…煮えたぎる鍋が現れました。ふたを開けると……？？？チゲ？イメージしていたものとちょっと違ったチゲが登場 あら？チゲってこんな感じだったかな。海老とか蟹とかイカとか野菜がたっぷり…漠然と想像していたものと、ちょっと見た目が違います。あれれ。ソーセージ、ランチョンミート、サラミ？そしてチーズ？あまり韓国っぽくない素材がグツグツ。 ちょっと不思議な気がしつつ、まぁいいか、美味しそうだしと思って食べ始めます。あ、アクがとりたい…と腕がムズムズ。最近たくさんジャムを手作りしていますので、ついつい、アクをみると手が動きそうになりますー。 2010年 8月18日 20:00頃 チゲ 食べ始めると見た目よりもコクがあり、いい感じに食が進みます。海鮮が食べられなかったのはちょっと残念でしたが、これはこれでグッド。周りの客層は江南区ということもあり、ビジネスマンで賑わっていました。 日本人ビジネスマンらしき姿も見かけます。仕事帰りに同僚と立ち寄るような感じのお店でしょうか。鍋をつついて国際交流。 お店の人が、おもむろに「辛」ラーメン投入 このインスタントラーメン、日本でも見たことがあります みたことのある麺が登場 バリッ！と袋を破り、チゲの中へ。鍋料理の最後のシメとしてご飯をいれて雑炊にしたり、うどんをいれてからめたりという使い方とは違い、料理の途中の段階で投入。野菜やソーセージなどと共に、一緒にいただきます。最後は水分を吸い、一気に汁がなくなりました。 けっこうお腹いっぱいになりました。お会計でまたびっくり。一人あたり、チゲ7000ウォン＋ラーメン2000ウォン。つまり、日本円にして、約630円の夕食～あらっ。ソンタンブデチゲ SONGTAN BOODAEJJIGAE 看板には、確かにチゲの前に何か言葉がついていますね。部屋に戻ってからガイドブックをよく見てみると、出ていました。この謎の『ブデチゲ』の意味が。ブデ＝部隊 “ジャンク系の具材”を使うけれど、しっかりした牛骨スープで旨味のある鍋とのこと。納得。 ソウルナビによればブデチゲとは「朝鮮戦争後の物資不足の時代に米軍から流出したソーセージやハムで鍋を作ったことから始まった」そうで、チゲの一つのジャンルになっているようです。 なるほどー。私たちが入ったお店はチゲ専門店というわけではなく、ブデチゲ専門店だったわけです。ほほう。細分化されていました。更に調べると、私がイメージしていたものは、どうやら『海鮮チゲ』のようでした。豆腐（スンドゥブ）チゲとか、キムチチゲとか、色々種類があるんですね。 食べたいものを無駄なく食べるために下調べを綿密にすることも大切ですし、何気なく飛び込んだお店で、普段食べないような珍しいものと巡り合えるのも旅の楽しみのひとつ。今回の旅でいただいた韓国のお料理、どれも美味しかったです♪ …さて、食後のデザートは、というところでまた思考がストップ。ブデチゲのお店では特にデザートメニューもなかったようですし、辛い鍋を食べた後に甘いもの？結局前日の焼肉の後もこの日のチゲの後も、これといって甘い物を必要とするシチュエーションにはなく、デザートは食べそびれました。欲しいとしたら果物だったでしょうか。スイーツ、という感じではなかったですね。かき氷も、辛い鍋の後だとどうなのなかな？ そして、夜も更けて20:45頃～。夕食が思いがけずにリーズナブルだったことに気を良くして、私一人、ホテル近くのヒーリング・ストーン・スパへ。ヒーリング・ストーン・スパ（Healing Stone spa） 最初は歩き疲れた足もしくは足ツボマッサージのような部分マッサージをしてもらおうと思っていましたが、このお店ではホットストーンマッサージが一番のおすすめとのこと。せっかくですから80分全身アロマストーンコースで極楽気分に…。 とはいかず、まどろむほどの気持ちよさというよりは、肩がこりすぎているのか、ある部分は、温めた石を使ってかなりハードに背中をゴリゴリッ、ゴ～リゴリッ！うぎゃぎゃぎゃぎゃ。でも不思議とだんだんに体が軽くなっていくのがわかります。もみ返しがこないといいなー、と思うほどでしたが、なんと帰国後も体はスッキリ！数日たっても痛むこともなく、軽々とした爽快感が続いていました。さすがプロ。韓国の夜を満喫♪おまけソウルの街中でみかけたチェーン展開しているお店の看板コールドストーンクリーマリー このあたりは日本と同じでしょうかTOM N TOMS COFFEE のブレッツェルのメニュー 帰国後に、色々なサイトをみているうちに、韓国在住の方が素敵なカフェ巡りをされている記事を見つけました。韓国のカフェ文化は、どんどん進化しているようですね。su・te・ki Seoul 丸二日間、暑い中駆け抜けたソウルの町でしたが、想像以上に面白く、美味しく、楽しく過ごすことができました。わずか2時間ほどで着いてしまう外国。日本と似た雰囲気のところもあり、全く違ったところもあり。 家族旅行ということで、今回はゆったりとしたスケジュールで動きました。スイーツ巡りは、また別の機会に。これで、2010年、真夏の韓国旅日記は完成です。このレポートが、これから韓国へ旅される方々のお役にたてれば嬉しいです☆ お待たせしました！次回よりスイーツ日記に戻ります。時々ウィーン・フランス旅日記も。真夏の韓国旅日記 もくじ へ旅程が短い時には、一にも二にも下調べが必要！ と思われたら ↓を押して応援して下さいね いつもクリックありがとうございます♪ 一日一回カウント。よろしくお願いしま～す。 ↓ ←こちらもよろしく！ガレットのお菓子日記 Home
2010.09.03
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韓国パティスリーの集まる街路樹通り カロスキル 真夏の韓国旅日記＜１１＞
プロ向けお菓子講習会に東京で参加すると、韓国からの留学生を多くみかけます。パリで修業するより日本で学ぶ方が近くて便利なのかも、と漠然と思っていました。ここ何十年かの間、スイーツブームがおきた日本でフランス菓子が大きく進化を遂げたように、韓国でもパティスリーが増えてきているのかと思っていましたが…。 ソウルの町を歩くと、パン屋さんやカフェはよく見かけます。パン屋さんでもケーキは売られており、カフェでもスイーツを扱っています。でも、ケーキ専門のパティスリーやチョコレート屋さんは全く目につきませんでした。韓国のおやつの時間には、まだまだ伝統の餅菓子や肉まんなどを食べ、洋菓子の需要は少ない？チョコレートの絞りが施されたチョコの器を発見♪ KOKO BRUNI 2010年現在では、パティスリーやショコラトリーは若者に人気の町にかたまっているような印象です。注目を集めている街路樹通りカロスキルでは、きれいなパティスリーやショコラトリーを何軒も発見！チョコレートのショーケースは、涼しげなディスプレイつややかに光るショコラが宝石のように丁寧に展示されています チョコレートの名前は『Donato（ドナト）』『Canaro（カナロ）』『Biagi（ビアジ）』など、一見すると耳慣れないものばかり。こちらのお店には、親切にも日本語表示がありました♪順に、生チョコレート、ミント、ラム、ガナッシュと書かれています。 『Brownie Cheese Cake ブラウンチーズケーキ』 おそらく底にチョコレートブラウニーを敷き、チーズケーキを重ね、上にはメレンゲ。日本語表記はブラウンチーズケーキとなっています。 『Tiramisu ティラミス』 イタリアの定番デザート、ティラミスをケーキ仕立てに。ホールの他、一切れからカットされたものも購入できます。ティラミスも、ブラウンチーズケーキもチーズが使われているケーキ。韓国では、チーズケーキは人気のようですね☆韓国のケーキ KOKO BRUNI『Chocolat Praline チョコレートフラリン』 ショコラ・プラランもしくはチョコレート・プラリネと読みたいところですが、表示はフラリン。これは、韓国で英語を読む時に、濁点がつく、つかないの読み方に起因しているような気がします。 目の前の通りの名はカロスキル。英語表記ではGarosugil。ついガロスギルと読みたくなってしまいますね。 明洞（ミョンドン）の町を歩いていた時に、日本の新宿の有名なトンカツ屋さん「さぼてん」の支店がありました。そこに書かれていた英語はDONKATU 「ドンカツ？もしかしてカツ丼～？」と、その時は大ウケしてしまったのですが、今にして思えばトンカツの表記はDを使って正解なのでは、とわかります。 知っているようでいて知らない隣国、韓国。ドンカツ表示でぐっと親しみがわきました。 『チョコレートフラリン』 さて、ショコラティエのお店とあれば、やはり、いただくのはチョコレート系がいいでしょう。夕食前でもあり、１個にしておきましたが、お腹に余裕があればあれもこれも食べてみたかったところです。 周りにはりついたマカロンはサクッ。ムースの食感は、もったり。上掛けのグラサージュから下まで一気にいただいた感じとしては、ぶり～ん、という表現が近いでしょうか。擬音語ばっかりですみません。ゼラチンが強めにきいているような感覚。口溶けはゆっくりでした。 店内は白を基調とし、スッキリとしたモダンなしつらえ。店員さんはきびきびと動き、自然な明るい笑顔で応対してくれました。とても親切で丁寧な接客です。英語も通じ、クレジットカードもOKなのは便利です。2階にも席があるようです。 私が座った席の両隣には、美しくおしゃれした若いお嬢さんたちが、華やかに笑いさざめいていました。 KOKO BRUNIソウルナビさんのKOKO BRUNI のページに詳細がソウル市 江南区(カンナムグ) 新沙洞(シンサドン) 536-18 電話 02-516-1875 営業時間 （月－木、日）10:00～23:00 （金土）10:00～24:00 無休 クレジットカード 可 街路樹通り カロスキル 整った街並ロクシタンのお店もありましたDEUX CREMES他に、フルーツがたっぷりのったタルト専門店も。少し裏通りにも、雰囲気のいいカフェやブティックが集まっています。この後はソウル最後の夕食、チゲが登場。ここでもまた、想像とは違ったものが出てきました。＜１２＞ 韓国旅行記の完結ページに続きます真夏の韓国旅日記 もくじ へ街によってずいぶん雰囲気が違う☆ と思われたら ↓を押して応援して下さいね いつもクリックありがとうございます♪ 一日一回カウント。よろしくお願いしま～す。 ↓ ←こちらもよろしく！ガレットのお菓子日記 Home
2010.09.02
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