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2006年09月14日

３大栄養素を見直す…タンパク質（３）

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テーマ：主要栄養素の真実(11)

カテゴリ：栄養素を考える

◆ タンパク質の結合＝ペプチド結合

　ちょっと面倒な話になりますが、タンパク質について理解するためにはどうしても知っておく必要があることに、アミノ酸の結合方式＝ ペプチド結合 について書かないわけにはいきません。

　次は、前回ご紹介した アミノ酸の基本構造 です。

　あるアミノ酸の アミノ基 と カルボキシル基 が反応して結合します。この結合方式を ペプチド結合 といいます。まず図を見てください。

ペプチド結合 です。Ｒ1 とＲ2 はそれぞれのアミノ酸の側鎖を表しています。

　なお、アミノ基とカルボキシル基が結合するときに水（ Ｈ2Ｏ ）が生成されます。逆に タンパク質分解酵素 の作用でペプチド結合が切れてアミノ酸に戻るときは水が加わります。ですからこの時の分解を 加水分解 と呼ぶのです。

　さて話を元に戻します。ペプチド結合がつながっていわば骨組みができます。もしその様子を見ることができるなら、その 骨組みの外側に様々な側鎖が突き出している ことでしょう。

タンパク質の一次構造 」と呼びます。なぜ「一次」と呼ぶのかは、あとで説明します。

　ところで、皆さんは ペプチド というものを聞いたことがありますか？

　タンパク質はアミノ酸が少なくとも５０個から多い場合は数千個もペプチド結合でつながったものですが、アミノ酸の結合の中には５０個以下の短い鎖もあります。こうしたものはタンパク質とは呼ばず、 ペプチド と呼んでいます。

小さなペプチドの場合はそのまま吸収される こともあります。

　ペプチドの中には 生体内で重要な機能 を持つものもあります。全く人工的に作られたものですが、 アスパルテーム というペプチドは砂糖の１６０倍も甘いので、よく「 糖分ゼロ 」などの清涼飲料水で使われています。

グルタチオン というペプチドは酵素の活性化や生体成分の酸化防止に役立っています。 エンケファリン というペプチドはモルヒネと同様の鎮痛作用があります。

　多忙のため、２日ほどお休みをいただきました。申し訳ありませんでした。

　今回はここまでとします。

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