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2006年10月22日
テーマ： 糖尿病(1)
カテゴリ： 健康的に生きる
パスタとパンとでは食後の血糖値の上昇が全く異なります 。これは、パスタには 豊富な水溶性食物繊維 を含んでいるからです。」と書きました。
今回は、食品別の血糖値の上がり具合を示す指標である「 グリセミック・インデックス（Glycemic Index） 」についてちょっと触れてみましょう。
同一の栄養素でも食品によって血糖値の上がり方が異なるということが発見されたのは、１９８２年で、意外と最近です。
炭水化物 は最終的には ブドウ糖 （グルコース）になるわけですから、ブドウ糖はもっとも基本的ということで、この指標（ グリセミック・インデックス
ちょっと難しい単語が出てきますが、簡単に説明します。
ブドウ糖５０ｇを摂取してから２時間までの血糖上昇グラフを描いたとき、その下の面積（＝ ＩＡＵＣ ）を１００とします。次に、 ブドウ糖と同量の糖質を含む食品 を摂取してやはり面積を求めます。この二つのグラフの面積を比較して数値化したものが グリセミック・インデックス（ＧＩ値） です。
次のグラフはＧＩ値の算出方法を模式的に表したものです。具体的にはブロックごとの面積（最初の血糖値より高い部分のみ）を合計したものがＧＩ値です。三角形、または台形の面積を求めて足すだけなので算出方法そのものは難しくないでしょう。
例えば ブドウ糖 と 玄米 を比較してみます。食品の摂取を始めてからの血糖値と時間との関係を表すグラフです。
これを見ればわかるように、ブドウ糖が急速に吸収され、血糖値も高くなることがわかります。一方玄米は、ピークも低く、ゆっくりと吸収されていることがわかります。つまり 玄米はインスリンの分泌量も少なくて済み、膵臓への負担が少ない ことがわかります。
オーストラリア などでは、このグリセミック・インデックス値（ＧＩ値）が 糖尿病患者の食事指導 などで活用されています。日本では研究が遅れており、食品別のＧＩ値もまだ３０品目程度しか発表されていません。
現在 ダイエット 系の書籍でしばしば目にするＧＩ値はほとんどが海外で調査されてものであり、必ずしも日本の実情にあったものとは言えません。複数の書籍で同じ食品なのにＧＩ値が異なっていることがあるのは、引用してくる海外のデータの違いです。
代表的な穀類・パン・麺のＧＩ値をご紹介しましょう。書籍によって若干異なっているかも知れません。
・精白米：８５
・胚芽米：７０
・玄米：５０
・食パン：９５
・フランスパン：９５
・パスタ：６５
・全粒粉パスタ：５０
・ソバ：５４
・中華麺：６１
いかがでしょうか？ご飯の場合で考えると、ＧＩ値という側面ではやはり玄米が最も低く、特に 血糖値 が気になる方はぜひとも 玄米食 に替えるべきでしょう。やはり玄米は栄養面も含めてダイエットに適した食品だと言えます。
前回触れたパスタですが、 全粒粉パスタ ならば玄米と同等のＧＩ値です。ソバもなかなかいいようですね。一方、パンは非常に吸収がよいことがわかります。フランスパンが通常の食パンと同じＧＩ値というのは、意外でしたか？
今回はここまでとします。
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最終更新日
2006年10月22日 14時46分11秒 コメントを書く
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