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2008年01月の記事
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フランスパン イーストで１４～１６パン目
庭に出て少しだけ、春に咲く苗達の様子を見たけど・・・寒くて、すぐに家に入ってしまった（笑）飽きずにフランスパンを仕込みました。自分への記録です。【１４パン目】遠い所から遊びに来てくれた、お友達へのお土産にしました。美味しく食べれたかなぁ？ 心配だったりして・・・水分量は、65%位・・・ えへへ。 無難なせんで・・・まあまあの出来上がり。早朝から起きて、数種類のパンと一緒に、ワラワラしながら焼きました。忙しかった～！！ これもいい経験ですネ。写真を撮るのを、忘れました。【１５パン目】急な用事が入ってしまい、慌てて成形して、焼く。水分量70%位に挑戦していたので、チャチャッと作って、ヒョ～～イ♪とはいかなかった・・・・（涙）上が下で、下が上状態みたいな！？ふぅ・・・ 情けない。【１６パン目】１週間ぶり位に、気合を入れて取り組む。水分量は68%位。 この数パーセントが、私にとっての微妙な境界線です。 カンパーニュ・フリュイとフランスパンカンパーニュ・フリュイは、大好きなドライフィグ４０ｇと、くるみ３０ｇちょっと入れすぎ・・・ 塩もチョッと入れすぎでした（笑）フランスパンは、生地作りがいい感じで進みましたが、クープを入れ終わりオーブンに移す所で、愕然！！予熱温度が200℃ ぎゃ～～～お！！カンパーニュを焼いた時のままの設定で、予熱していました。天板に移した時に、ジュッ！といわないし・・・小石に水をかけても、ジュ～ッ！！ といわないし・・・・いい感じで、ここまで来ていたので、大きなため息を、ついてしまったです。ま、でも・・・焼かなきゃいけないしネェ。キリ吹きでシュッ・シュッ！！ 2分ごとにシュッ・シュッ！ 2回しました。焼き上がるまでの時間は、２０分。焼き上がりは、思ったよりツヤがあり、クープもまずまず。ただ、ここ4回ほどオーブンから出すと、パチパチと天使のささやきが聞けたのに今回は、ピキッ！と一鳴きしただけ。最初のオーブン温度の影響が、出ているのでしょうか？？ぶぅ・ぶぅ・ぶーーー！！ イベリコ豚、食べたい♪
2008年01月25日
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フランスパン イーストで１３パン目
寒い！！ 昨日、今日と寒いです。風邪をひかないように、過ごしてますか？【１３パン目】こちらは、先日焼いた不細工なパン～（笑）９日のパンの膨らみに気分をよくし・・・・ 後悔 。o゜o(´□｀*)o゜o゜о水分率を70%位にしてリスドオル100%で作る。 クープは２本入れてるのですが、へべれけ（涙）そりゃ、もう！！ 扱いにくくて・・・まだまだ、私には扱いきれませんでした。改めて、身の程を知りました。焼き方は同じ。家族が食べるパンも、相変わらず焼いてます。今回は、スーパーとかで店頭に並んでいる、アップルロールを意識して・・・でも、失敗です。煮たリンゴを、ロールに巻き、いつもなら、丸ホイルにのせて焼くのですが、今回はシフォン型に、そのまま入れて成形→焼き。型から外した時に、煮リンゴがボタボタと落ちました（笑）ちょっと考えれば分かる事なのですがねぇ～～～いや～。 まいった！！ 食べにくいったら、ありゃしない。ちなみに、これもSOB-14で焼く。 すっかり、お気に入り。本日、焼いたパンは・・・大好きな【あずきパン】と、病的な食欲を発揮している、息子対策のベーコンエピ（笑）途中、居眠りこいて、焼き色がかなり濃い？？でも、エピは、端っこをかじったけど、バリバリしてて、美味しかったです。あずきパンは、明朝のお楽しみ～♪ うふふ。よし！ 明日はまたフランスパンに挑戦だぁ～！！
2008年01月15日
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フランスパン イーストで１２パン目
夫が、「体重が増えた～！！」と、叫んでいる。食うからじゃい！しかも、年末年始中、ゴロゴロ～♪ これでは、太るはず（笑）「俺、フランスパンの食べすぎじゃないかな？？」ちゃう！ ちゃう！！ 人のせいみたいに、言うな！♪でも、なんか理解出来るような・・・・ちょっと小さめに作ってるから、丸々一個食べようと思えば、食べきれる大きさなのヨ。今朝、生地を仕込んでる時に、「ラスクを作るのに、丁度いい大きさにする？」「いや、直径は５～６ｃｍでしょ！ 食べた感じがするでしょ」この直径５～６ｃｍが頭にこびりついてて、成形時に５ｃｍ位に作ってしまいました（笑）なに、やってるんだか・・・・クープの所が、盛り上がった！♪でもね・・・・二つのクープが合体して、裂けてこうなった様子。ふ～～～む。なるへそ！♪ 勉強になるなぁ。生地の幅と長さに対して、クープの長さも重要なのかもしれない？？【SOB-14でフランスパンに挑戦！！】もう、夢の中でもSOB-14が出てきて、パンを焼いてる。どうして、こんなにハマっちゃったんだろ！？楽しいから。 悔しいから。 やれそうで、やれないから。SOB-14でフランスパン のメモ その６今回は、変更点がいっぱい（笑） もがいてます！・生地は、中種使用の、昨夜からの長時間発酵生地。・全体粉125gに対して、リスドオル90g ゴールデンヨット35g・発酵時のボールには、薄く油をひいて、ホヨ～っと生地が優しく落ちるようにした。・ベンチタイムの折り方を、変更。・焼く直前には、生地に霧ふきをしない。1. オーブンを、予熱250℃ 20分。 小石＆天板も一緒に温めておく2．【変更】生地にクープを入れ、１分程度放置2. 天板に移し、小石に熱湯を【変更】40ccジュ～～～！！ 蒸気が充満した時に、庫内へ入れる。3. 電源OFF ２分間そのまま ここでクープがガガガガっと開いてきたが・・・隣のクープを吸収（笑）4. 設定温度250℃で、電源ON5. ３分間加熱後、庫内へキリ噴き(５回程度） 6. 【変更】250℃で、合計１０分7. 庫内温度を210℃を目標に、設定温度を変更。 8. 約１７分後 完成。250℃ → 210℃ 200℃にして、もう５分程焼いたほうが、いいかもしれないです。ただし、今回のは長さ１４ｃｍ弱のズングリしたパンなので、長さ、細さによります。途中、庫内温度を下げる為に、ふぅ～ ふぅ～と息をかけたりして・・・いや、たいして影響ないんだけどネ。コゲちゃうような気がしてサ。食べた感じはね～ ほのかにリスドオルの味。やっぱり、混じってるので違う感じ。 初めて食べる人は、分からないだろうナ。次回はゴールデンヨットの力を借りないで、作ってみるです。［チャック袋］日清製粉 リスドオル フランスパン専用粉 2.5kg
2008年01月09日
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いちご大福
生協のパンフにあった、いちご大福のレシピ。いきなり燃えましたわ（笑）そして、玉砕！！職人さんは、すごい！！！頭で解ってるいるようでも、皮が上手に包めませんでした。まいったですぅ～～！！
2008年01月07日
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フランスパン イーストで１１パン目
息子がまだ、家でゴロゴロ・・・・ 明日から学校です（涙）私の顔を見ると「腹減った～」には、さすがにめげます。にゃろ～！！【SOB-14でフランスパンに挑戦！！】生地を作ってる最中に、とてもよい予感♪♪今回は、ムワッ！といきそうな感じでした。最終発酵後の生地・・・・ 表面が乾いてます（涙）いつになく乾いてます。がびーーーんいい調子だったのになぁ（勝手にいい方へ解釈）う～～～ん表皮が乾いても、いつもと代わりばえなし？ がっくり。でも、昨日のよりカキン・カキンの表面に満足（*^_^*）
2008年01月07日
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フランスパン イーストで１０パン目
お正月中、新聞広告をながめながら、「欲しいなぁ～♪」と各社の製品を見比べて楽しんでました。ガスオーブンより、スチームの出るオーブンが欲しい！！スチームオーブン*---------------*そして、今年の【SOB-14でフランスパンに挑戦！！】第１弾♪フランスパンへの挑戦は続いてます（笑） 今回のは冷めてみると、柔らかいです。裏面は、まぁまぁ。SOB-14でフランスパン のメモ その５1. オーブンを、予熱250℃ 20分。 小石＆天板も一緒に温めておく2. 小石に熱湯を60ccジュ～～～！！ 庫内に充満させる その後、成形発酵後の生地にクープを入れる。 生地に霧噴き3. 天板に移し、庫内へキリ噴き(6回程度）4. 2分間そのまま。 ここでクープがガガガガっと開いてくる。5. 【変更】設定温度250℃で、3分間加熱 6. 【変更】庫内温度計160℃に変更。 焼きの目標温度を、170℃に。7. 170℃を維持する。8. 約23分後 完成。生地は前回と変更なし。でも、完成したパンは、パリッっとしているが、柔らかい。へぇ～～～！温度によって、こんなに変わるのですネ。ラッキー花袋やってます
2008年01月05日
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あけまして おめでとう ございます♪
明けまして おめでとう ございます新年になり、早いものでもう、５日♪親戚宅へ挨拶へ行ったり、箱根駅伝をみたり・・・今年の抱負・・・特に思いつかないしぃ～～（笑）今年も楽しく、元気に過ごしたいです。
2008年01月05日
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