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名門旅館

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2003年10月04日

先日、知り合いと和食の某有名店に行った

若い女性もちらほら、写真も撮っている

お通しを見て・・・沈黙
きんきの煮付けを見て沈黙
マグロの刺身を見て沈黙
そして活魚の活き造りをみて・・・・沈黙
確かに派手で豪華に見える料理である

お通しは・・・酒が進む為と箸休めのためだから本来あっさり味なのに

マグロは、上手に加工してあるが冷凍であることは歴然で、しかもバチマグロ
冷凍が悪いとは言わないが、もう少し上手に解凍すべきだな
バチマグロを使うなら生を使って欲しい
まあ、そこは我慢するけど
アジとハマチ？（若子かいなだと言うべきだが）の活魚
活き造りが美味しいとは誰が言ったんだろう？

活き造りとは、派手で見栄えがするだけ・・・固くて美味しくない
当たり前の話である
活きた物が死んだら死後硬直が始まる、死後硬直は人間だけの物では無いから
死後硬直が始まると当然身が締まりすぎる
魚体の大きさもあるが、いなだあたりで７時間くらいは固すぎる

見栄えだけ・豪華さだけで雑誌に載って、視覚にだまされる
雑誌に載るとはそんなもんだ
若い子達が、美味しいと騒ぎながら写真を撮る
それも時代の流れかな？？

今までで、安くて美味しいと思ったのは・・・１軒だけ

そこは川崎の駅から１０分くらい
うっかりすると見過ごしてしまう小さな店で、テーブルは４つ
これ以上書くと、繁盛しすぎてうるさくなるかな？
先日、友人を連れて行った
店構えがあまりの貧弱さに、彼はビックリしていたが・・・
彼に、牛タンの塩焼きを食べさせた
一口食べて「これは和牛の牛タンだ！」・・・
その柔らかさと脂、優しい歯ごたえ
これを食べたら、普通の牛タンは食べられない

次に刺身の盛り合わせを食べさせた
マグロ・ヒラメ・シマアジ・赤貝・ほっき貝・カンパチ
マグロは、本マグロの冷凍を解凍したものだったが
彼は唸った

名も知らぬ小さな店でも、そのくらいの料理が出る
小綺麗で、創作料理？と自称してマスコミ受けをする店
包丁の握り方も知らないで雑誌で有名な店もある
料理の基本を知るべきだろうなあ
反省してよ、
青山の某店・渋谷の某店・中央線の某店＾＾

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