わしがぎやまん亭主じゃ！(^o^);

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May 19, 2021

ディアボラ（悪魔風）が美味い！！！

テーマ：手抜き直球料理！でも美味い！(^o^);(274)

カテゴリ：料理

落合さんのレシピで作ったのが美味いね！昨日久々に作ったけど、美味しかった！

参考までにレシピを載せておきます。NHKの三代シェフ共演でのレシピです。

『落合務さん（イタリアン・ラ・ベットラ・ダ・オチアイオーナーシェフ）

イタリアン・落合務さんの「ディアボラ（悪魔風）」
 クリックすると大きな画像を表示します
ディアボラとはイタリア語で悪魔風という意味。１羽の鶏を開いて焼いた姿が、悪魔が羽根を広げたかのように見えるから付いた名前だとか…。
パサつきがちな鶏むね肉ですが、焼き方のコツさえ覚えれば、皮はパリパリ、肉はふっくらジューシーに仕上がります。

＜材料・２人分＞
・鶏むね肉･･･２枚

・こしょう･･･小さじ２分の１

・オリーブ油･･･大さじ２と２分の１
・ローズマリー･･･１本

・じゃがいも･･･１コ
・塩･･･小さじ２分の１
・こしょう･･･適量

・イタリアンパセリ（粗いみじん切り）･･･小さじ１
・レモン･･･４分の１コ
＜下準備＞
１．じゃがいもは皮ごとゆでて、皮をむき、いちょう型に切り、塩・こしょうを振る。
２．レモン４分の１コは半分のくし型に切る。

１．鶏胸肉のささ身の部分を手で開き、厚みを均一にする。
さらに、厚みのあるところに、包丁を寝かせて入れ、切り開く。
＊厚みを均一にすることで、火の通り加減も均一になる。
２．塩・こしょうをして５分ほど置く。
＊塩を振って、すぐに焼くと、塩が油に溶け出してしまう。

肉の上から、底をキレイに洗ったフライパンや鍋などのおもしをのせる。
ローズマリーは、香りがたってきたら取り出す。
強火で１分ほど焼き、油がパチパチといってきたら、中火に落とし、その後１分半ほど焼く。
＊おもしを乗せることで皮が縮まらず、平らになって全体がまんべんなくパリパリに焼ける。
４．肉のフチが白っぽくなったら、おもしを取り、フタをして、弱火で２分半ほど焼く。
＊ここでフタをして蒸し焼きにし、中まで火を通す。
＊皮目からしか火を通さないので、肉がパサつかず、ジューシーに仕上がる。
５．肉を取り出したフライパンに、ゆでて塩・こしょうをしたじゃがいもを入れ、強火で、キツネ色になるまで揚げ焼きにする。
６．皿に、食べやすい大きさに切った鶏肉を盛り、じゃがいもを添えて上からイタリアンパセリを散らす。レモンを添える。』

ふぉーっふぉっふぉっふぉ(^o^;)