PR
雪んちゅ。
北海道フードマイスター認定番号：A02-0176 『本気になったモンゴロイドの会（通称ＨＮＭＡ）』メンバー
Keyword Search
▼キーワード検索
Freepage List
Category
カテゴリ未分類
(33)スポーツ
(29)旅
(52)不思議なこと
(9)食べ物ネタ
(437)ミュージック
(4)日記
(221)フードマイスター
(42)北海道ブログネットワーク
(8)エゾ鹿肉を食し語り広める会
(1)北海道コスメ
(1)本気になったモンゴロイドの会（ＨＮＭＡ）
(1)Calendar
2006.06.23
テーマ： 食べ物あれこれ(52473)
カテゴリ： 食べ物ネタ
今の時期、赤しそが旬です☆
青じそは年中出まわるのに対して、赤しそは旬の6～7月に掛けてしか出まわらないので、自分で赤しそジュースを作ってみました！
スーパーで群馬県産を発見。
茎から葉だけを取り、良く洗ってから３分ほど煮ます。
葉を取り出したら、砂糖、レモン果汁を加えます。(クエン酸が加わるとキレイな色に発色！）
葉は紫色が抜けてキレイな緑色に。
出来上がった赤しそ液をお水で割って『赤しそジュース』の完成です
まるでクランベリージュースのようにキレイな色でしょ！
そして、香りはまさしく、最近大人気の白糠町特産しそ焼酎『鍛高譚(たんたかたん）』です☆
しそ焼酎 鍛高譚(たんたかたん)
私は天然発泡水で割って飲んでいるのですが、焼酎やリキュールで割っても美味しいはず！釧路管内のＢａｒなどでは、カクテルに使っているお店も多いとか
さて、ここからは『赤しそスタディ～』特に！北海道フードマイスターの皆さんはぜひ読んで下さいなぁ。長いけど～
＜赤しそアレコレ＞
分類：シソ科シソ属
伝来：中国南部から、ミャンマー、ヒマラヤにかけてが原産で、広くアジアの温帯地域に分布しており、日本へは非常に古くに渡来し各地に自生していました。各地の縄文時代の遺跡からしその種実の出土例があります。平安時代にはすでに香辛野菜として栽培が始まっていました。
名前の由来：中国、三国時代に一人の少年が蟹をむさぼり食べて、ひどい食中毒になりました。そこで旅の名医が置いて行った葉を与えたところ、命が蘇ったそうです。その葉が紫であったことから「紫蘇」（しそ）と名付け、以来、魚や蟹の毒を消すものとして重用されるようになったそう。
色素：赤しそにはアントシアニン系色素のシソニンが含まれています。また、それ含まれていないのが青じそ（大葉）です。シソニンは酸に反応して赤くなるので、梅干しを漬けたときに梅のクエン酸に反応し美しい赤い色になります。
効果：『アレルギーー抑制』⇒しその葉にはロズマリン酸という抗アレルギー成分と、体内でＥＰＡに変化するアルファリノレン酸が含まれていて、ＥＰＡには免疫を正常にするはたらきがあり、アトピー性皮膚炎、花粉症などのアレルギー症状を緩和してくれる効果があります。
『殺菌効果』⇒しその独特の香り成分は、ペリルアルデヒドやリモネン、ピネンなどです。なかでも成分の半分以上を占めるペリルアルデヒドはシソアルデヒドとも呼ばれ、強い抗菌作用・防腐効果があります。青じそを刺身のつまに添えるのは、単に彩りの為ではなくこの作用があるからです。
その他、食中毒の予防や精神安定、貧血予防（鉄分が多く、その吸収を促進するビタミンＣが豊富）、便秘、ダイエット、食欲増進などなどの効果があると言われ、古くから多くの薬効が認められています。
こんなに身体にいい赤しそは今の時期しかないので、どこかで見掛けたら（道端でも！）ぜひぜひ１度作ってみて下さいね
青じそは年中出まわるのに対して、赤しそは旬の6～7月に掛けてしか出まわらないので、自分で赤しそジュースを作ってみました！
スーパーで群馬県産を発見。
茎から葉だけを取り、良く洗ってから３分ほど煮ます。
葉を取り出したら、砂糖、レモン果汁を加えます。(クエン酸が加わるとキレイな色に発色！）
葉は紫色が抜けてキレイな緑色に。
出来上がった赤しそ液をお水で割って『赤しそジュース』の完成です
まるでクランベリージュースのようにキレイな色でしょ！
そして、香りはまさしく、最近大人気の白糠町特産しそ焼酎『鍛高譚(たんたかたん）』です☆
しそ焼酎 鍛高譚(たんたかたん)
私は天然発泡水で割って飲んでいるのですが、焼酎やリキュールで割っても美味しいはず！釧路管内のＢａｒなどでは、カクテルに使っているお店も多いとか
さて、ここからは『赤しそスタディ～』特に！北海道フードマイスターの皆さんはぜひ読んで下さいなぁ。長いけど～
＜赤しそアレコレ＞
分類：シソ科シソ属
伝来：中国南部から、ミャンマー、ヒマラヤにかけてが原産で、広くアジアの温帯地域に分布しており、日本へは非常に古くに渡来し各地に自生していました。各地の縄文時代の遺跡からしその種実の出土例があります。平安時代にはすでに香辛野菜として栽培が始まっていました。
名前の由来：中国、三国時代に一人の少年が蟹をむさぼり食べて、ひどい食中毒になりました。そこで旅の名医が置いて行った葉を与えたところ、命が蘇ったそうです。その葉が紫であったことから「紫蘇」（しそ）と名付け、以来、魚や蟹の毒を消すものとして重用されるようになったそう。
色素：赤しそにはアントシアニン系色素のシソニンが含まれています。また、それ含まれていないのが青じそ（大葉）です。シソニンは酸に反応して赤くなるので、梅干しを漬けたときに梅のクエン酸に反応し美しい赤い色になります。
効果：『アレルギーー抑制』⇒しその葉にはロズマリン酸という抗アレルギー成分と、体内でＥＰＡに変化するアルファリノレン酸が含まれていて、ＥＰＡには免疫を正常にするはたらきがあり、アトピー性皮膚炎、花粉症などのアレルギー症状を緩和してくれる効果があります。
『殺菌効果』⇒しその独特の香り成分は、ペリルアルデヒドやリモネン、ピネンなどです。なかでも成分の半分以上を占めるペリルアルデヒドはシソアルデヒドとも呼ばれ、強い抗菌作用・防腐効果があります。青じそを刺身のつまに添えるのは、単に彩りの為ではなくこの作用があるからです。
その他、食中毒の予防や精神安定、貧血予防（鉄分が多く、その吸収を促進するビタミンＣが豊富）、便秘、ダイエット、食欲増進などなどの効果があると言われ、古くから多くの薬効が認められています。
こんなに身体にいい赤しそは今の時期しかないので、どこかで見掛けたら（道端でも！）ぜひぜひ１度作ってみて下さいね
お気に入りの記事を「いいね！」で応援しよう
[食べ物ネタ] カテゴリの最新記事
-
雪んちゅ。寿都町へ行く。 2009.05.17
【毎日開催】
15記事にいいね！で1ポイント
© Rakuten Group, Inc.
