松下一郎のグリーンブレーカーズ

渋柿もつかる温泉。
次回関連で 過去分 ですが、よろしかったら。
↓

柿を食べたいのならなら甘柿を植えれば済むことなのに、では
どうしてわざわざ渋いカキが植えられているのでしょう。

その理由は・・・実が渋いということを利用して柿の実を動物
たちに食べられてしまうことを防いできたなごりからだといわ
れています。そうシブくてたべることをあきらめた動物たちと
ちがって、ヒトには古来よりいろいろな渋抜き法を開発してき
た歴史があるのです。

そんなカキの渋みを抜く脱渋ですが・・・
日本でもっともおこなわれている脱渋は、柿の実を酸欠状態に
置くことで渋を抜く方法ですね。

もっともポピュラーなのが焼酎を使ったやりかたですが

　焼酎に柿を浸します。その柿をヘタを上にして新聞紙を
　敷きつめたダンボ―ルの中に詰め、その後ダンボ―ル箱
　をクラフトテ―プで目張りして、７日後に開封

みたいな手順です。これで渋みが抜けるのですから［甘ガキを
植えて毎日毎夜鳥獣たちとの頭と体を使ったバトルを繰り広げ
る苦労を考えれば］ほんとうにお手軽な方法です。

まあ原理としては、カキの実をただ酸欠状態におけば脱渋する
のですから、アルコールを使う方法だけではなく過去からいろ
いろな方法がいろいろな場所で試まれてきたわけで・・私が見
聞きした変ったところではたとえば

　■　庭先に柿を埋めて凍結させる［寒い地方ですね］
　■　生石灰を水で溶き、柿を入れた箱にいれ、その後密閉
　■　太目の竹に柿を詰め竹の筒の中に線香の束を入れて密封
　■　乾燥機で２５度程度に加熱・乾燥させる［時間は不明］
　■　皮を剥いて軒先などに吊るして寒風にさらす［干柿?笑］

といった方法などもあるのだそうです。そしてもうひとつ。今
回ご紹介する極めつけの［ある意味霊験あらたかな］脱渋の方
法が、温泉に漬けることで渋みを抜くという脱渋方法です。

実際にこの渋抜きがおこなわれているのは開湯して８００年と
いわれる鹿児島県の紫尾温泉。毎年１０月になるとおこなわれ
ている方法で、この神社では脱渋する行為を「あおし」、脱渋
された柿を「あおし柿」という呼び方でよばれていますよ。

しぶ柿を専用温泉浴槽に一晩浸しておくと、それだけで翌朝に
は渋みがとれて独特の甘さと色つやを持った柿に変身する　　
というのですから、うらやましいかぎり。さすがに紫尾神社の
拝殿下から原泉が湧き出でている温泉、通称「神の湯」とも呼
ばれているのもわかる気がします。ちなみに紫尾温泉、泉質は
単純硫黄泉なのだそうです。

ということで今回は、いま食べごろの日本の秋の風物誌である
カキ、その柿の脱渋についてのおはなしでした。


　温泉にユズやショウブはつきものですが、さすがに柿が
　　つけられている風景にはびっくりしました。秋の鹿児島
　　にいかれたおりにはご覧になるのもいいかも。

　「 夢で終らせない農業起業 」「 里地里山複合大汚染 」