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コーヒー焙煎の基準はどこにあるのか？

テーマ： ■　コーヒー豆、自家焙煎工房　■(687)

カテゴリ：

昨年からご覧いただいている皆さまには、すっかりおなじ
みのコーヒー焙煎における幻の１００点について。その後
の追跡調査(笑)の経過をご報告いたします。

コーヒー焙煎の基準と書くと、一般的にはミディアムとか
シティとかイタリアンとか、焙煎時間に比例して変化する
色のことを指します。

しかれども、こちらは豆を焼いている当事者ですので、色
だけを基準に焼いているのではありません。

というのは、じつは可也り難しい問題で、そもそもコーヒー
豆は自然の恵みですから、ロットによって色・ツヤ・形状・
大きさ等々、諸条件が千差万別です。

それを、「色」というひとつの基準だけで焙煎の程度を測
るのは難しく、様々な情報を手掛かりに焙煎をコントロー
ルしています。

実際に焼いてみるとお分かりになると思うのですが、コー
ヒー豆の焙煎というのは、自分の頭のなかにある焼けるプ
ロセスのイメージと実際の目の前の現象とを微調整する作
業でして、その微調整の幅が小さければ小さいほど上手な
焙煎職人ということかもしれません。

大成功と大失敗が同時にやってきてしまうようなことに当っ
たりします。

こういうときは、私の能力不足。完敗です。

ですから、プラグマティズムの原則に則って、若干(この若
干の範囲はその人だけが知る秘密です！、笑)基準を下げ、

とにしました。

結果、現在のところは上手くいったときと不首尾のときと
ありまして、確率としては７５％でＯＫという感じ。

このプロセスを確立してから、さらにハードルレートを上
げていきたい(笑)と思っています。

感謝！

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