昨日作ったバナナシフォンに再挑戦。ただし、キャラメルマーブル無し。失敗の原因は最後に入れたキャラメルマーづルだと思われたので。検証を兼ねて。ラム酒入りバナナシフォンだね～。で今回も挑戦したのは 田中玉緒レシピ のアレンジ。キャラメル使わないバナナシフォンもでていたのだった。



　　バナナラム酒シフォン。



　　材料　卵黄３個（５9ｇ）　バナナ９5ｇ（１本）レモン小さじ２

　　　　　卵白４個（計量をメモし忘れる）　砂糖６０ｇ　

　　　　　サラダオイル（普通の）５０? 　薄力粉８０ｇ　ラム酒大さじ１　



　　実際のレシピより砂糖が２０ｇ薄力粉が１０ｇ少ない。

　　砂糖を卵黄に入れないで卵白にのみ入れるのでその分砂糖を素方法。卵黄をときオイルをまぜ潰してレモン汁をかけておいたバナナをくわえる。そのあとにラム酒。昨日やけにお酒がきつく感じられたので大さじ１にしてみる。卵白は普通どおり３回にわけて加え固く泡立てる。卵黄生地とメレンゲを３回にわけてあわせた。

１６５℃で３０分。４５度オーブンの中で型を回転。さらに１０分後４５度回転。５分。さらにアルミもかけてみる。



　昨日と違い途中で縮む様子はないとりあえず一安心。いつもアルミをかぶせてもそれほどの効果は感じないんだけど、今回もそれほど、違いはね～。やはりオーブンに対してだともうひとまわり型が小さい方がいいのはまちがいないだろう。田中先生の本を読んでいたら上ばかりこげる時に今のシフォン型を使いたかったら分量を６割ぐらいにしていれる。というアドバイスがでていて、なるほどなと、おもってしまう。今の分量で作ると１７ｃｍ型に９割ぐらい入ってしまう。

　無事出来上がり。お酒を入れてあるせいで、表面にべた付きがでている。今回は大きな裂け目のような穴もなく原因がわかったので良しとしたいところ。ただ、味な昨日の失敗の方がキャラメルの甘味があってよかったのだ～。砂糖を減らしているせいで甘味が、お酒に負けている。砂糖は増やすとすると、多い分は卵黄生地に入れた方がいいかも。普段のシフォンよりちょっと重い感じの仕上がり。ラム酒バナナより、 ゼルコーバ のキャラメルバナナのほうが好きかも。

　シフォンではないけど前につくった リーブルスタイル