[パン・天然酵母] カテゴリの記事
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パン・ド・カフェ と 梅酒作り
先週から体調を崩してはいたけど、この週末で一気に悪化。さすがの私も家で大人しくしております。でも、こんなにゆっくりと家にいることがないのでチャンス！とばかりに久々にドライイーストでパンを作ってみました。はいこれ～ パン・ド・カフェ・・・なんてかっこいい名前を書いておりますが、コーヒー味のパンです（笑）今回は100均で購入したﾐﾆﾊﾟｳﾝﾄﾞｹｰｷ型に入れて焼きました。これは、お友達のRIKACHU～さんが使いやすいよーってﾌﾞﾛｸﾞに書いていたのでまねっこして購入したもの。ｺﾝﾃﾞﾝｽﾐﾙｸなんかが入っているので甘みのあるパンですが、ほんのりコーヒーの香りと味がして、さらにはコーヒーの苦味が甘さと調和してなかなかいい味で完成しました。最近はもっぱら天然酵母で作っていたんだけど、久々にドライイーストで焼いたら時間通りに発酵してくれるので、ラクチンでした。今ではこんなこと言ってるけど、天然酵母やる前は、これでもパンを作るのは時間がかかるから面倒くさいって思ってたんだよね・・・しばらくは、ドライイーストにしようかな。天然酵母は起こすと、2週間以内に使いきらないといけないので、焦る・焦る。その点、ドライイーストは好きな時に好きなタイミングで作れるしぃ～♪♪多分、、、体調崩したのも一時期、とりつかれたように夜な夜なパンを作っていて寝不足になったせいもあると思うんだよねって天然酵母のせいにする私。だってぇ～ 働きながら夜パンを作るのは本当に疲れるんですもの。そもそも2週間で7単位作ろうとした自分に無理があったってな話しですね。次回、天然酵母を起こすときは前回の半分にしようと思います。話は全く変わるのですが、金曜日にブログ友達のtimeさんから梅を頂きました。古城（ごじろ）という品種です。私はこの品種を聞くのは初めてでした。これは種子が小さく、梅酒にぴったりの肉厚なんだそうで・・・説明書には2キロの梅に対してホワイトリカー1.8Lって書いてあったの。私はいつも１キロに対して1.8Lの分量だったから、このレシピだと梅のｴｷｽ倍増の超～贅沢な梅酒に出来上がるって事でしょ！！だから、とっても贅沢だけどやってみよう！と準備をしていたら、梅２キロ分はいる酒瓶がなくてさー。泣く泣く断念して通常通りの分量で１つだけ梅酒を作りました。ﾌﾞﾗﾝﾃﾞｰがなかったので、今回はホワイトリカーで漬けた梅酒です。残り１キロは梅ジュースにするため、冷凍庫に入っております。なんやかんやと、今年は３キロの梅酒を作りました。これなら量を気にせず好きなだけ飲めるはず！！初めての古城での梅酒も楽しみ～♪♪timeさん、本当にどうもありがとう CHU人気blogランキングへ
2007.06.03
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胚芽クッペ
天然酵母を起こしてから2週間。正直弱ってきてます、酵母ちゃん。そんなわけで今日も仕事終わってから作りました。平日はあんまり作りたくないんだけどね・・・天然酵母。だってーーー焼きあがるのが夜中だから眠いっ！けど、酵母は生きているから早く使わないと・・・焦りまくりです。個人的に大好きなのが、胚芽入りのパンです。今回使用したのは「北海道産 小麦胚芽」です。パンで使用するときはローストして生地に投入です。こうすることで香ばしさが増すんですやっぱり酵母・・・弱くなってました膨らみが少なかったです。。。とりあえず、これで酵母はなくなったので、起こしてしまうと忙しいので、しばらくは天然酵母は休憩。作るとしたら、ドライイーストで何か作ろうかなぁ～。あっ！今回は焼き上がりまでちゃ～～んと起きてましたよv(｡･ω･｡)ｨｪｨ♪※今回は「はるゆたか１００％」で作りました。人気blogランキングへ
2007.05.28
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パンドミー
今週は何故かお疲れモード。なんでだろう？北海道旅行の疲れが今頃きてるか？そりゃーいくらなんでも遅すぎるだろってな話。疲れていようが、家には酵母が残っているのでパンを焼かねば！！ということで、今回はｼﾝﾌﾟﾙに食事パン『パンドミー』を作りました。普段はオーブンで温度設定をして焼くのですが、今回初の試み！！我が家のヘルシオ機能の１つ、ウォーターオーブンを使いました。この機能はパリッとふっくら焼き上げたい時に使用するものです。シュークリームとかフラスパン（バケット）などに適しているのです。発酵2時間、ﾍﾞﾝﾁﾀｲﾑ20分、さらに仕上発酵1時間半・・・正直途中でまぶたが重くなり、ウトウト・・・寝たい、でも寝れないという状況と戦い、なんとか焼成までたどり着く。あと、15分くらいで焼きあがると思って部屋でゴロゴロしていたら、いつの間にかウトウト。( ﾟoﾟ)ﾊｯと目が覚めたときには焼きあがる予定時間より30分以上も経過。パンをオーブンから出さなくちゃと焦って見に行ったら、母が出しておいてくれていました。切り口はこんな感じ。ミミの部分がﾊﾟﾘｯ、中はフワッでなかなか美味しく出来上がりました。これなら人にあげてもいいかもしれないわ。ドライイーストの時も、食パン系は結構得意で、人にあげてたっけ。なんせ、成型がﾗｸﾁﾝなんだもん、これ～♪♪ちなみに、このパンが焼きあがったのは0:30くらいです。人気blogランキングへ
2007.05.25
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リッチな生地でパン三種
写真ド真ん中はチーズパン。上についてるのは、粉チーズ。焼きたてはチーズがとろけててめちゃうまっ この他に2種類作ったんだぁ。仕上げ発酵が綺麗だったので、写真を。う～ん、隙間なくいい感じで膨らんでるじゃん♪♪これに照卵してﾄｯﾋﾟﾝｸﾞするとこーなるの。どーよ？って威張ってどうすんの？って感じですが(^^ゞこのパン、マジョルカ島のなんとか・マダス婦人ってひとから名づけられたんだって。・・・で、ネットで調べたけど、そんな人、ぜーんぜんヒットしないんですけどぉ～。トッピングは、スライスアーモンドとグラニュー糖。で、もう1種類がこれ。* うずまき *マジョルカ島で有名なパンでエンサイマーダという渦巻き状で柔らかななパンがあるそうで、それをモチーフにしたのか、真似たのかわからないけど、それを作りました。♪ o（￣ー￣）oじぃ～と見ると、ちゃんと「うずまき」になってるよね？ 人気blogランキングへ
2007.05.24
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はじめての酵母起こし
今日はちょっと北海道はお休み♪初めて酵母を起こしました。これはパン教室で購入した、天然酵母の粉末をつかって起こすので簡単でしかも失敗がないという利点があります。写真は1日室温で発酵させた状態のもの。一定の温度に保つため、今回私はお風呂場で発酵させました。蓋の上に24時間放置・・・上から見ると、ブクブクあわ立っているのがわかるでしょう？こういう状態になったら、冷蔵庫で保管です。この状態でもパンは作れるんだけど、やはりある程度置いた方が酵母もいい感じになるんです。そんな訳で木曜日か金曜日まではこのままの状態で置いておくつもりです。1日1回はかき混ぜないと、美味しい酵母は出来上がらないので朝、冷蔵庫を開けたらこの酵母をかき混ぜる・・・っていうのが近頃の日課です（笑）しかし、この酵母。2週間以内に使い切らないと味が落ちるので、ちょっと忙しいけど。ちなみに1回起こすと７単位は作れるのでしばらくはパン作りに終われることになるかと(^^ゞ酵母の匂いは、甘酒ちっくな感じかなぁ。お酒の匂いにも似てるような・・・さ～て何つくろっ人気blogランキングへ
2007.05.15
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天然酵母でパトン（ピザ）
今日はピザ2種を作りました。パトンっていうのは要はピザなんだけど、モッチリとした食感。2枚食べればパスタ1人前くらいの小麦粉の量に匹敵するので、食べ応え・腹持ちは抜群です。で、今回は2種のピザを作りました。 トッピング：サラミ・コーン・チーズこちらのピザソースは生のパセリに※カイエンヌペッパーとタバスコが入っているので、ちょっと辛め。※とうがらしに8種類のスパイスがミックスされた洋風の七味とうがらし。でも、写真見てもらえば分かるけど、黒く焦げてるのはサラミ。これは焦げすぎでしょ！！私が焼いたんじゃなくて教室の先生なんだけどねぇ～トッピング：ツナ・玉ねぎ・チーズこちらのピザソースは、ドライバジルが混ざってます。で、最後にマヨネースを。見た目はこっちの方がカロリー高そうじゃない？でもでもぉ～、最初のピザの方が10ｶﾛﾘｰちょっとも高いんだよね。多分サラミが原因かな。食べる前はサラミのトッピングが私好み～なんて思ってたんだけど、実際食べてみるとツナの方が美味しかったな。家で作らなくちゃって道具まで買ってるのに、買ったことで満足しちゃって全然作ってないんですけど。。。いい加減種起しせねば！！人気blogランキングへ
2007.05.10
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ミニあんぱん＆ナッツパン
* ナッツパン *仕事が忙しくて目が回りそうな一日が終わり、何故かその忙しさの雰囲気を引きずり息切れしてパン教室へ。走っているわけでもないのに、息切れ・・・。何故？！まっ、気持ち的な問題なんですけどね今回は、ミニあんぱんとナッツパンを作りました。ナッツパンはフィリングを作成して、生地に巻き込みました。フィリングには、クリームチーズとピーカンナッツなどを混ぜてあります。1個の大きさはそんなに大きくないんだけど、見た目よりも満腹感率が高いパンでした。出来立てよりも、冷めたほうが美味しかったかな。そしてもう1種類、ミニあんぱんです。ちゃんと桜の塩漬けも真ん中に載せてあるんですよ～♪成型の仕方はドライイーストのパン教室でやったことがあるので、今回は復習みたいな感じでやってみました。生地の量に対して、中身の「あんこ」が多かったみたいで、ちょっと甘すぎ家で作る時は、「あんこ」少なめで作ろ～っと。ちなみに「粒あん」を使用です。今回は北海道産の小麦粉とこれまた北海道産ライ麦石臼挽き、そして今日、やっと酵母の起こし方を習ったので必要な道具を購入し帰宅です。発酵器が欲しいけど、ｵｰﾌﾞﾝ機能で充分かな？人気blogランキングへ
2007.04.26
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コンパニオンとプチパン
* コンパニオン＆プチパン *今日から天然酵母のパン教室がスタートです。初回の今日は、コンパニオンとプチパン。プラスαでスープも作りました。 コンパニオンというパンの語源について パンを共に食べることが、中世ヨーロッパでは家族や共だちになることを 意味していました。 コンパニオンという言葉は、ラテン語のCUM クム（共に）とPANIS パニス（パン）の意味が 合わさった言葉で、つまり、「パンを共に食べ合う仲間」っていうこと。これ、コンパニオン。よ～～～く見て！なんとなーく「Ｍ」って書いてあるのわかる？※クープでやってみたんだけど・・・。えっ？！言われなきゃ分からないって？それは言えてるかもね。傷にもみえるからさ※クープ：焼く前にパン生地の表面に入れる切りこみのこと。パンを均等に焼き上げるために行う。 日本のコッペパンの語源とされている。生地にはライ麦も入っています。プラス「カレンズ」という干しぶどうの一種も一緒に練りこんでいます。カレンズは、常のレーズンの4分の1位の大きさです。 野生種で黒紫色をしており、酸味の強いレーズンです。 ハード系パン、焼き菓子などによく合います。 コンパニオンと全く同じ生地で、成型が違うものです。小さく丸める成型なので・・・プチパン。これは私が勝手にプチパンの名前の由来を考えただけなんだけどねこの形なら、お弁当とかに持っていきやすそー♪焦げ色をつけるため、表面には牛乳を塗りました。そして今回はこの2種類のパン＋スープも作りました。その名も「オートミール入りポタージュ」実は私、「オートミール」聞いたことはあるけど、見たのも食べたのも初めてなんでも、体にとってもいいらしいです。コレ。この言葉にどれだけ食いつくか？？（￣ー￣）ﾆﾔﾘｯオートミールとは、なんぞや？栄養満点、食物繊維満点のオーツ麦を100％原料としています。そのオーツ麦をもみ殻を除いて蒸らしてから押しつぶし、乾燥させたものがオートミールで添加物などを一切加えない、自然の恵みそのままの食品ふーん、ふーん、体にいいんだ・・・と一番に食いついたのはわ・た・し _･)ぷっ食物繊維たっぷり？！便秘症の私にはかなり魅力的な食品だわ。お野菜もたっぷり入ってるし、なんてったって簡単ってところがいい！！簡単で美味しいのが一番夕飯を食べてないのでお腹ﾍﾟｺﾍﾟｺ。さすがにお腹が鳴りそう・・・っていう時に、ナイスタイミングの試食タ～～イムッ さて、はりきってパンを作りたかったのに私にとって残念なお知らせが。 本日は、天然酵母の起こし方を教える時間がなくなり、次回へと繰越しに・・・テキストにもやり方が載ってるんだけど、先生に聞いたら一度やってからの方がいいとのことで、天然酵母でのパン作りはしばらくお預け(x_x;）なので、ドライイーストでパンを作るとします。ってその前に粉買わなくちゃだよ～～* オートミールはいかが？ * 人気blogランキングへ
2007.04.12
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お試しレッスン 初めての天然酵母で胚芽パン
以前、パン教室に通っていて再びムズムズしていた私。ドライイーストでのパン作りは既に習っているので、それならば！！と「天然酵母」のパン教室のお試しレッスンに参加してきました。今回作ったのは「胚芽パン」です。香ばしくって美味しいんですよねぇ～これ。私大好きなんです！ドライイーストは2時間で確実に醗酵するように作られているので時間が読めますが、天然酵母は文字通り天然の酵母なので、時間が読めません。よく考えれば、天然酵母はのんびり・ゆっくり楽しみながら作れるということです。そんなわけで、体験教室では既に醗酵できた状態の生地が用意されており、成形するところからスタートです。同じ生地で2種類作りました。１つめは「たんぽぽ」 これは「たんぽぽ」に見える～～と暗示にかけてと♪本当は花びらを５つにしなくてはいけないのに、私は数が数えられないのか４つ。それも先生に言われるまで自分はちゃんと５つに切っていると思っていたからビックリ。２つめは「クローバー」をアクセントにした胚芽パン・・・のはずが、花びらが見事に離れてかと思っちゃう出来上がり。よく言えば・・・可愛い？？ じーと見てるとカエルが乗ってるはすの葉にも見えなくもない（￣□￣；）！！(｀ﾍ´) ﾌﾝ 見た目は悪くても美味しかったからいいもんね～焼きあがったパン、「たんぽぽ」はサンドイッチにしてその場で食べました。もぅ～めちゃめちゃ美味しいっ！もう１つはお持ち帰りしました。天然酵母って何からでも作れるという話から、人の手からも酵母はできるのよ～と先生。＼(ﾟoﾟ；）/ｳﾋｬｰ そりゃ食べたくない・・・イチジクの酵母で作ったパンも試食させてもらったけど、めちゃめちゃ美味しかった！！こちらの教室では師範まで受講したら、その後自分で酵母を起こすというセミナーもあるの。どーせ習うならそこまで辿りつきたいけど、お金が・・・お金がかかる。もし習うのなら、今から月々貯金しないとダメだわ(x_x)・・・そんなわけで、来月4月より天然酵母のパン教室に通うこと、決定！！そうすると、パンの材料がそこで購入できるのでパン作りにはまることが目に見えてます・・・ 人気blogランキングへ
2007.03.27
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