寒くなると

子供たちが好きなので肉まんあんまんを良く作ります。

いつもスチームオーブンでたくさん蒸します。

久しぶりにテンレスの蒸し鍋で蒸したら

なんだか表面が黄色く硬くなってしまいました。

↑失敗画像です。トップのものはスチームオーブン使用です。

蒸したてはまだ良いのですが、とにかく表面が硬くなるのが早い。

スチームオーブンで蒸すと白く、表面の薄皮は柔らかいままで時間がたっても

皮全体がフワんりとしています。冷めても柔らかく美味しく食べられますが、

ステンレスの蒸し鍋のものは冷めたら本当に食感が悪いです。

ふんわりではなくもっちり。

生地のレシピは同じものでこちら
ふわふわミニ肉まん by saza8225

なので原因は蒸し方です。


ステンレスの蒸し鍋は蒸気が逃げないので高温になりやすいとのこと。

蒸篭は蒸気が抜けてほど良い温度になるようです。

強火でガンガン蒸していたのがいけなかったようです。

沸騰したら蓋をずらし火力を弱めて蒸すのが良いようです。

色々なレシピを見たのですが、美味しそうなレシピは 蒸篭使用 のものが多いですね。

残念ながら我が家に蒸篭はありませんが、

我が家のスチームオーブンは蒸篭に違い蒸し温度なのかもしれませんね。



蒸した後すぐに取り出すとシワが寄ってしまいますので

少し入れたままにしておくと良いです。

オーブン庫内に水滴が付きますが、

蒸している間は肉まんに水滴が落ちてくることはありませんでした。

かなりの量の水滴が付きますので蒸した後水滴を拭いたほうがいいです。

シワ防止のため少し入れたままにしている間に

肉まんに水滴が落ちてはせっかくの美味しい皮が台無しですから。

スチームオーブンの蒸気はかなり熱いので火傷しないよう注意してくださいね。



ふわっとトロっと美味しい肉まんの出来上がりです。


コンビニ風肉まんの具 by saza8225