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2007/07/05

梅干が発酵してました

(3)

テーマ：手作りについて(215)

カテゴリ：カテゴリ未分類

梅干を漬けています。
2年前から。

今、リンクしようと思って、当時の記事を引っ張り出して読んでみて苦笑。
そうそう。
メチャメチャ緊張して漬けたんだっけ。
でも、一方ではばあちゃんの事が頭の片隅にひっかかっていて。
ばあちゃんがレシピどおり、とか
衛生に気をつけて作業してたとは思えない。

そんな私のもやもやを吹き飛ばしてくれたのが、この本。

梅づくし

肩の力を抜いてもらいました。
そうそう、自分の味を求めて試行錯誤することが大切。
レシピの分量はそろそろ卒業しよっか。
そう思ったのでした。
今年の梅干は重石なし。
毎日ぐるぐる揺すっています。
塩も適当。
ほんの1キロなのですから。
私しか食べないので、毎回計算に困ります。
余ってもなぁ。

知ってますか？
梅干は「干してるとき」と「漬けてるとき｣がおいしいことを。
止まらなくなります。
天日干しの時は本当に止まらない。
今は塩味のものを一日一個！

揺すってるときの気泡。
この本に、気泡は発酵の印と出ていたのです。
発酵ねぇ。
蓋を開けたときのもわっとした香りも少し気になっていたし、
今日は思い切って、梅酢を煮きってみました。
で、元の瓶に入れて揺すってみると。
お、気泡が出ない！
ということは、やっぱり発酵していたんだ！

梅酢アルコールで梅を漬けるとどうなるのかな？
試したい気もしましたが、そんなに漬けてるわけじゃないので
またの機会ですな。

みなさんも発酵には気をつけてくださいね。

ちなみに林さんにはいろんなシーンで助けてもらってます。