はた坊のブログ　　　家庭菜園を始めて21年目に(菜園に専念に)なりました

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2015.10.26

お米つくりの後の水田　　これから　何もせず　来年まで　放置　　　　　　大豆　おべんきょうその06

カテゴリ：土壌　　　　菌ちゃん畝

10月すぎて　米の収穫を完了している

あとの水田の様子

ハトとすずめなど　鳥がうろうろしている

その後は　放置

うーーーん　一年のうち
6-7-8-9-10月と5か月はお米つくり
その後は　何もなし　

家庭菜園は　1月からずーーーとー　　ずーーーと
一年中　何かを作っている

????

お米つくり　vs 家庭菜園

まあ　中身が違うけど

この　差はすごいなあ

イスラエルなどでは　砂漠でも　野菜をつくって　輸出をしている
オランダなどの小さい土地の国でも　野菜を輸出している

お米　輸出もしないけど　輸入もさせないようにしている

お米を作れとも　作るなとも　どっちでもないような　??????

何もしないまま　　放置されたまま　だなあ

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???

大豆　おべんきょうその06

有害なトリプシン・インヒビターなど

多くのマメ科植物の種子と同様に、
ダイズ種子中には有毒なタンパク質性のプロテアーゼ・インヒビター（トリプシン・インヒビター、セリンプロテアーゼ・インヒビター）やアミラーゼ・インヒビターやレクチンが含まれて消化を阻害するため、生食はできない。

トリプシン・インヒビターを含むものを摂食すると消化不良を起こし下痢することがある[9]。

加熱してプロテアーゼ・インヒビターやアミラーゼ・インヒビターを変性・失活させて消化吸収効率を上げている。

なお、加熱してもプロテアーゼ・インヒビターの失活は十分ではないので、
納豆菌などを繁殖させて納豆菌の分泌するプロテアーゼによってダイズ種子中のタンパク質とともにタンパク質性のトリプシン・インヒビターを分解させると、分解されたタンパク質と相まって消化酵素であるトリプシンが正常に機能してタンパク質の消化吸収効率が増大する。

トリプシンインヒビター活性の高い生大豆を飼料としてラットに摂取させると成長阻害や膵臓肥大などの有害作用が引き起こされることが報告されている[10]。

この膵臓肥大は、腸内で阻害されるトリプシンを補うための膵臓の機能亢進の結果として生じると考えられる[11]。

生大豆粉はラットの膵臓癌と相関することが知られているが[12]、加熱調理済みの大豆粉の発ガン性は認められていない[13][14]。

大豆がヒトの膵臓癌を促進する可能性があるかどうかの研究はまだ十分でないため不明である。
ラットに与えられている大豆の量は、人間が通常摂食する量に比べてはるかに大きい[15]。

大豆乳の加熱処理について、
100℃10分間の加熱処理した大豆乳には加熱未処理試料のトリプシン・インヒビター活性の約34%が残存し、
また100℃20分間では約30%、
120℃10分間では約10%、
120℃20分間でも約5%のトリプシン・インヒビター活性が残存した[16]。

黒大豆を95℃で加熱した場合のトリプシン・インヒビターの活性変化について、
1%のNaCl（食塩）溶液中、16%のショ糖溶液中では、
いずれも60分の加熱でトリプシン・インヒビターの70%の活性が残存していたが、
0.1%の重曹溶液中の45分の加熱でトリプシン・インヒビターの活性は完全に失われた[17]。

はた坊

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