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2019.01.11

【カリウム】[珈琲]その10「カフェインレスマンデリン」

カテゴリ：カリウム

１．概要
(1) 缶コーヒーやインスタントではなく、豆から抽出したコーヒーのカリウムを測定してみる。
　　(…ドリップではなく、エスプレッソマシンで抽出)
(2) 対象は、「カフェインレスマンデリン」

２．手順・条件等
(1) 実験日：2018/12/28
(2) 対象物：カフェインレスマンデリン(シティ+40秒)
(3) 抽出条件
　①機材：ECAM23120B(デロンギ)

　　1)グラインダーノブ：3.5
　　2)豆量調整ノブ：真ん中(真上)
　　3)抽出温度：レベル4
　　4)抽出量：デフォルト(約40ml)
　③抽出：1杯抽出[少]ボタンで抽出

３．実験
(1) そのまま測定する。

1,200ppm

４．考察・感想
(1) マンデリンは好みの味。
(2) カフェインレスだと平坦な味になりがちですが、ここのカフェインレスは美味しいです。

　　ただし、以前の「ブラジルNo.2_焙煎の違い_まとめ」を見直してみるに、
　　妥当な値かと思います。
(4) また、今回のカフェインレスはおそらく二酸化炭素法で除去されているので、
　　カリウムの除去量は少ないものと推測されます。