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2018年12月07日
カテゴリ： 麺作り
っつ～事で早速使ってみました。
家電量販店で働いてた頃にお客からよく聞く話だったんですが、
「中古じゃなくて新品だから洗わなくても大丈夫」
ちゃうから・・・新品だからこそ洗わないと駄目だから。
中古の場合は前回使ってた人次第と言いたい所ですが、どんな使い方をしてたかわからないので結局洗うのが普通です。
今回購入したのも新品だったので、早速ばらしてお掃除から開始です。
構造を調べるのも後々の為になりますしね。
実は気になってた攪拌部品部分。
これがプラだったら壊れるの早いよね？って思ってたのですが、情報がありませんでした。
そりゃ当然か・・・PHILIPSの刻印がある前面部も金属だったので強度的には問題無さそうです。
まあ攪拌部を回す所がプラなのはどうかと思いますけどね・・・
蓋部分を開けると機械自体が止まるので、どこにSWがあるのかな？と思ってたら普通に爪で押すタイプでした。
使ったからわかるんですが、蓋部分に穴が開いてて水をそこに流すんですが、粉ケースの側面に添って流れるのでそこは攪拌できない部分だろ！って突っ込みを入れたくなる構造なんですよね。
それに穴が大きいので水を間違って入れてしまうと一気に塊が・・・これもっと内側にして水が落ちる穴を小さくする必要があったと思います。
蓋自体に水が入れられるカップをセットできれば水投入も自動で行けるんですけど・・・これは微妙に改造するだけで解決できそうです。
ちなみに自分で水回しをして投入したらいいんじゃね？って簡単に解決するのですが、機械を買った意味が微妙に違う気がするので却下です。
蓋を開けてSWを固定して水を上から垂らせばいいんじゃね？ってのがいいのかな・・・と思います。
とりあえずラーメン作ります。
自分が手打ちをする時は40％なんですが、付属レシピによると加水率36％だったのでそれで作ります。
強力粉300g・かん水3g・塩3g・水108gで2.5mmで作ります。
5分経過して白い粉のまま逆転をし始めたのでヘラでちょっと混ぜました。
この点はニーダーは素晴らしいって思う所です。
麺が出てくると、最初はボソボソでその内きれいになります。
なので最初の麺は丸めて再投入。
加水36％なので打ち粉もほどほどで麺が引っ付く事もありません。
茹で開始・・・水で締めてつけ麺にします。
水で締めてる時に気が付きましたが、表面の粗さは多少気にならなくなりましたが手打ちと比べるとやっぱり汚いとしか言いようがないです。
まあ水回しもバラバラだし生地を寝かせたわけでもないしこればっかりはしょうがないかと思います。
食感は「コシがあるではなくて微妙に固い」と言う印象です。
芯が残ってるわけではありませんが、微妙に固いです。
手打ち麺を食べた事が無い人はこれを食べたら「スゲーコシがある」とか言いそうですが、これってコシじゃなくて固いだけです。
加水を増やした方がいいのか？茹で時間をもうちょっと長くしたらいいのか？と思いますが、まあ要検証と言う所でしょう。
次は38％でラーメンを作ろう。
しかし続けてラーメンは微妙だからまずはうどんを作ろう。
付属レシピは中力粉250g・水90cc・塩2gで加水36％となります。
自分のレシピだと加水45％なので、とりあえず加水40％で作ってみましょう。
どうなるかな？
家電量販店で働いてた頃にお客からよく聞く話だったんですが、
「中古じゃなくて新品だから洗わなくても大丈夫」
ちゃうから・・・新品だからこそ洗わないと駄目だから。
中古の場合は前回使ってた人次第と言いたい所ですが、どんな使い方をしてたかわからないので結局洗うのが普通です。
今回購入したのも新品だったので、早速ばらしてお掃除から開始です。
構造を調べるのも後々の為になりますしね。
実は気になってた攪拌部品部分。
これがプラだったら壊れるの早いよね？って思ってたのですが、情報がありませんでした。
そりゃ当然か・・・PHILIPSの刻印がある前面部も金属だったので強度的には問題無さそうです。
まあ攪拌部を回す所がプラなのはどうかと思いますけどね・・・
蓋部分を開けると機械自体が止まるので、どこにSWがあるのかな？と思ってたら普通に爪で押すタイプでした。
使ったからわかるんですが、蓋部分に穴が開いてて水をそこに流すんですが、粉ケースの側面に添って流れるのでそこは攪拌できない部分だろ！って突っ込みを入れたくなる構造なんですよね。
それに穴が大きいので水を間違って入れてしまうと一気に塊が・・・これもっと内側にして水が落ちる穴を小さくする必要があったと思います。
蓋自体に水が入れられるカップをセットできれば水投入も自動で行けるんですけど・・・これは微妙に改造するだけで解決できそうです。
ちなみに自分で水回しをして投入したらいいんじゃね？って簡単に解決するのですが、機械を買った意味が微妙に違う気がするので却下です。
蓋を開けてSWを固定して水を上から垂らせばいいんじゃね？ってのがいいのかな・・・と思います。
とりあえずラーメン作ります。
自分が手打ちをする時は40％なんですが、付属レシピによると加水率36％だったのでそれで作ります。
強力粉300g・かん水3g・塩3g・水108gで2.5mmで作ります。
5分経過して白い粉のまま逆転をし始めたのでヘラでちょっと混ぜました。
この点はニーダーは素晴らしいって思う所です。
麺が出てくると、最初はボソボソでその内きれいになります。
なので最初の麺は丸めて再投入。
加水36％なので打ち粉もほどほどで麺が引っ付く事もありません。
茹で開始・・・水で締めてつけ麺にします。
水で締めてる時に気が付きましたが、表面の粗さは多少気にならなくなりましたが手打ちと比べるとやっぱり汚いとしか言いようがないです。
まあ水回しもバラバラだし生地を寝かせたわけでもないしこればっかりはしょうがないかと思います。
食感は「コシがあるではなくて微妙に固い」と言う印象です。
芯が残ってるわけではありませんが、微妙に固いです。
手打ち麺を食べた事が無い人はこれを食べたら「スゲーコシがある」とか言いそうですが、これってコシじゃなくて固いだけです。
加水を増やした方がいいのか？茹で時間をもうちょっと長くしたらいいのか？と思いますが、まあ要検証と言う所でしょう。
次は38％でラーメンを作ろう。
しかし続けてラーメンは微妙だからまずはうどんを作ろう。
付属レシピは中力粉250g・水90cc・塩2gで加水36％となります。
自分のレシピだと加水45％なので、とりあえず加水40％で作ってみましょう。
どうなるかな？
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