へるきゃっとの愚痴たれ日記

グラタン

この頃ベシャメルソース・・・ホワイトソースまあどっちでもいいのですがハマりまくってます。どうも一つの事にのめり込むとある程度極めないと終わらない性格なんですよね・・・グラコロカニクリームコロッケｘ2エビクリームコロッケキノコクリームコロッケグラタンもう今月で6回も作っていますが、今日7回目を作りました。あれ？7回ｘバター50g＝350gも使ってるんか・・・ちなみにバターにはこだわっていて、発酵バターしか使わないのでちょっとお高いんですよね。っつ～事で、今日は普通のグラタンを作りました。発酵バター：50gタマネギ：1個（226g）ニンニク：1個薄力粉：50g牛乳：500cc舞茸：120g鶏モモ肉：1枚コンソメ：小3塩：適量（味見しながら）胡椒：適当（適量じゃないよ）シェル型パスタ：200g塩：15g水1500ccに塩15gを溶かして沸かします。パスタを茹でます。以下弱中火です（うちのコンロは設定が11段階なので3でやってます）フライパンでバターを溶かしつつ、タマネギ・ニンニク・舞茸・鶏モモ肉をざく切りにします。タマネギとニンニクを入れてタマネギが透き通るまで炒めます（透き通るまでって表現はよくわからんけどね）舞茸を入れて炒めます。鶏モモ肉を入れてじっくりと火を入れて全体的に白くなるまで待ちます。薄力粉を入れます（振るう必要ありません）よく混ぜて粉の部分が無くなってから3分くらい炒めます（塊になるけど）牛乳を200ccくらい入れます（冷たいのでOK）ある程度均一の塊になるまで混ぜます。150ccくらい入れて均一になるまで混ぜます（ここでやっとソースっぽくなります）残りの牛乳を入れて均一になるまで混ぜます（この時点でゆるゆるのソースが完成します）ちなみに上記の途中でパスタが茹で上がってるはずなので湯切りをして分量外のオリーブオイルをまぶしておいてますので、それを入れて混ぜて・・・コンソメ・故障・味見して塩少々入れて元の完成です。耐熱皿に入れてチェダーチーズとシュレッドチーズをのせてパン粉を少々・・・280度のオーブンで20分焼いて完成！！！実はゆるゆるの元ができた時にクリームコロッケを作るかの如くちょっと硬くしちゃったんですよね・・・パスタを入れるからゆるゆるの状態で火を止めればよかったと反省。でもこれはこれで大皿からスプーンで取り分けて食べる方法なので良かったかもしれない。ゆるゆるで作る時は一人一人のお皿で作ろう。ナツメグなんていらない。ダマになる？何それ何やってるの？状態。牛乳をもっとちびちび入れるとかする必要も無いです。お店で食べるのとそん色ないと言うかそれよりも美味しかったです（自画自賛）美味しい物が食べたければ自分で作ればいいじゃないBy俺