2004年01月の記事
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言葉の中身？？
ーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーー”コーヒーのブレンドとは、新しい味の創造である”ーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーー昔の偉い人の言葉みたいですけど、違いますよ。昔働いてた喫茶店のマスターの言葉です。年齢はもう７０に近い、三国連太郎（名前あってる？）を思わせる、白髪の目立つ、体の大きな、いつも仕事中は長靴を履いてるマスター。コーヒーをたてる時には、大体決まって、 ドゥゥ～～っ・・・と唸るような声か、時には、鼻歌♪～～しながら、コーヒーをつくってました。 ・朝は「オッスゥ」 ・コーヒーをつくっている時は「ドゥゥ～～っ」 ・返事は「おぅおぅおぅ、そうかそうか・・・・・」 ・帰りは「じゃねっ」 これで、会話の７０％が構成されているような人でした。 「・・・・・」はっ！かなり思い出に浸ってしまいました。話がそれてしまいましたので、戻しますね。ブレンドの考え方として、もうひとつの考え方があるんです。”味の欠点を補うために、ブレンドする”「一緒、、じゃないの？」と思った人、、きっと正解です。ですが、結果的には一緒でも、私はこの言葉の中に大きな違いがあると思っています。 ”新しい味を創り出すためにブレンドする””欠点を補うためにブレンドする”どちらの思いでブレンドされるコーヒーが美味しいのでしょうか。どちらのコーヒーが飲みたくなるのでしょうか。こんな細かいこと気にしなくてもいいのでしょうが、こんな何気ない一言からでも、その人の”思い”が感じられます。そんな思いでつくったコーヒーの味って、きっと違うのでは？、、と、私は思ってしまいます。
January 31, 2004
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コーヒー占い
トルココーヒーを飲み終えると、カップの底には、どろりとしたコーヒーの粉がたまります。これを利用したコーヒー占いはトルココーヒーにはつきもので、それを家業にする人も・・・。なかには有名なカリスマ占い師？もいるといいます（笑）●占い方法①飲み終わったカップの上に、ソーサー（お皿）をかぶせる②それを一気にひっくり返す③そのまま５分ほど放置（コーヒーがカップの縁に沿って流れるのを待ちます）④出来上がり。粉の流れる形によって、運勢をみるそうです。ちなみに、、どんな形でどんな運勢になるのか、、調べても分かりませんでした。ｍ（＿ ＿）ｍ誰か、ご存知ですか？？
January 29, 2004
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トルココーヒー
トルコの首都コンスタンチノープル。禁酒を旨とするイスラム圏では早くからコーヒーを飲む習慣が生まれ、１５世紀頃には一般にも浸透してきました。人々が長時間コーヒーハウスにたむろしたため、一時は寺院から引用禁止令が出るほどの人気を誇ったという話もあります。コーヒーは大切なお客さんをもてなすための貴重な飲物としても伝わってきており、つい３０～４０年程前までは、女性の大部分はコーヒーを口にすることができなかったようです。その為か、コーヒーはチャイと比べても値段が高く、トルコ人はあまりコーヒーを好まなかったという話もあるんです。そのうちに、ヨーロッパに渡り、色々な形のコーヒーに変わり、現在のコーヒーに辿り着くまでの、原型のような存在のコーヒーなんです。トルココーヒーの抽出方法はとても原始的で、ジェズベという銅製の器具で「煮出す」というやり方です。他の方法では味わえない、少しドロッとしたコーヒーに出来上がります。トルコに住んでいた友達は、、「私トルココーヒー嫌いなんです・・・。 占い師がいる時には、飲みますけど。。」えっ？占い師・・・？？気になる方は、また明日。
January 28, 2004
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取れ・・・ちゃった！？
えぇぇ～～、、取っ手、取れちゃったよ～！！いきなり、故障かいっ！！買ってまだ５日目なのにぃ～！勘弁してよぉ～。 追加分です。 直りました。 すみません。 お騒がせしました。
January 24, 2004
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焙煎機購入・・・憧れ
焙煎機にも、色々あるんですよ～。私の買った焙煎機は、一般的にはサンプルロースターと呼ばれているものです。サンプルと言うぐらいですから、コーヒー豆を一度に焙煎できる量は少ないです。農園などの現地では、このような焙煎機を使ってコーヒーの味を確認したりしています。ですから、コーヒーに一番身近な焙煎機と言ったところでしょうか。（焙煎機、サンプルロースターの画像は１／２２の日記を見て下さい）そして、焙煎機の種類なんですが、直火式、半熱風式、熱風式があります。簡単に説明を・・・・直火式（小型釜１ｋｇ～１０ｋｇ）構造 豆を入れるドラム部分が網目となっており、直接火をあてて焙煎します。 特徴 豆に直接火があたるため、焦げたり、ムラができやすい。なので、ちょっとした技術がいります。豆自身の香味をきちんと表現できます。 ・半熱風式（小型釜１ｋｇ～１０ｋｇ）構造 豆を入れるドラム部分に網目は無い。直接火は当たりません。特徴 焙煎しやすく、出来上がりも無難。微妙な香味の表現はしにくいです。 ・熱風式（大型釜１５ｋｇ以上）構造 温度管理された熱風をドラム内に直接送り込み焙煎します。 特徴 量産用で安定した味をつくる事ができます。焙煎時間が短い。個性的な香味は表現しにくいです。こだわりのコーヒー通（？）は、直火式だっ！なぁーんて事、昔は聞きましたが、今はあんまり言わないの・・・かな。昔より焙煎機の性能も上がってきてるので、あまり気にしなくていいのかもしれません。と、言いながら、、私の購入した焙煎機は・・・直火式です～。直火式と半熱風式どちらにしようかかなり迷いましたが、直火式の方が、店でも使い慣れているので。。決して、コーヒー通に憧れていた訳ではないですよ。。たぶん（笑）
January 23, 2004
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貧乏を憎む？
皆様、お久しぶりでございます。心配かけて、すみません。やっと、上海に戻ってまいりました。これからまた「ゆっくり」と更新していきますので、よろしくど～ぞ～！！実は、、焙煎機を買ってきちゃいました～。ガス台の上にセットする、手回し式の焙煎機。こんなので～す。↓↓↓ずっと欲しかったんです。夢が１つ叶いましたよ。う～ん、、安い夢ですねぇ（笑）焙煎中はずっと回し続けます。手動ですので、グルグル、グルグル・・・時間にすれば、１０分～長くとも３０分ぐらい。その場から離れられないので、面倒なんですよね。大変なんですよね。でも、それがまた憎めない手間だったり・・・。嬉しくて、店のスタッフにも手回しの焙煎機購入を伝えたところ、、スタッフ 「えっ手回し？電動式じゃなくて？？」私 「うん」スタッフ 「僕だったら、手回しは買いませんね」私 「ま、まぁねぇ、、そりゃ、」スタッフ 「だって、疲れるじゃないですか、ずっと回すの」私 「ウゥゥ・・・そんなん言うなや～、分かってるわアホ～（悲）」（ちなみに電動式の焙煎機は小型ものでも、金額にすると、０が１つ増えます）まぁ、今回は手回しの焙煎機を探していたので、いいのですが、あんなにストレートに言われるとは・・・。たしかに疲れますからね。ハァ～、貧乏・・・（笑、、えない）
January 22, 2004
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「コーヒーベルト」学校で・・・
憶えていますか、、南北両回帰線という名を。。別名、、コーヒーベルト、コーヒーゾーン・・・ 北緯２５度を、北回帰線。南緯２５度を、南回帰線。これを、南北両回帰線と呼びます。世界には６０ぐらいのコーヒー生産国があり、その多くはこの南北両回帰線の中にあります。気候は熱帯、亜熱帯で、このコーヒー栽培地帯をコーヒーベルト、コ－ヒーゾーンと呼びます。思い出しましたか？学校で勉強しませんでしたか？コーヒーの樹は熱帯性の植物であり、この気候、温度のもとで、おいしいコーヒーがつくられます。
January 2, 2004
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■■ミルでガリガリ■■
コーヒー豆をミルで挽く。挽き方は、、・すりつぶす・きりきざむガリガリガリガリ・・・コーヒーの香りがもっとも広がる瞬間。。おいしいコーヒーを飲むためには、かかせません。新鮮なコーヒー豆を挽く。そこに広がるコーヒーの香りは、特別な時間をはこんできます。慌ただしい毎日の中に、、少しだけ、特別な時間を創ってみませんか。ゆっくりと流れる、自分だけの時間を。。コーヒーで、ささやかながら、幸せを感じていただけると思います。ミルがあれば、、コーヒーの時間がより一層楽しくなります。色々なミル。↓↓↓
January 1, 2004
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