伊豆高原で小さな宿を営むオーナーの地元情報

今年6月，ローマの有名店で昼食をとった日本人の男女が約94,000円も支払わされ，警察に駆け込んだという事件を参照し・・・




『特別な日に外食するのは，単にプロの味を求めてのことではない。親しい人や店員との語らい，厨房（キッチン）からのにおい，心地良いざわめきなどを，私達は思い出というお土産つきで買う。かけがえのない空気と時間に，払い戻しは利かない。』




と締めている。




昔，雑誌のインタビュー記事を読んだことがあって，パリの三ツ星レストラン『タイユバン』のブリナ氏がレストランにとって大切な三つの要素を挙げていた。

（1）予約してからテーブルに着くまでワクワクさせること。

（3）帰り道，「あの料理が美味しかったね」と会話になること。




この三つの要素は宿にとっても同じように大切ですね。
特に最後の要素は『思い出』『名残惜しさ』に通じますね。



【写真】

北海道上川郡美瑛町にあるイタリアンレストラン『 オステリア・バローレ 』の一品≪美瑛産ダチョウもも肉のサルティンボッカ仕立て≫
塩分を焼いた生ハムで補うのは面白い。


料理は，『 塩分 』を何を使って出すかが面白さのひとつ。
単に『食塩』で出すのではなく，アンチョビや塩辛のような魚介類の塩漬け，あるいは●●味噌のような醗酵食品など味わい深く出す方が楽しいですね。