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なお,ノロウィルス対策として,冷蔵庫の取っ手や蛇口を一日に何度もハイターの希釈液で清拭するように指示がありました。先般,ある施設で発生したノロウィルス感染は,水道の蛇口に付着したノロウィルスが多くの人々に付着して,館内に伝搬したとのこと。
検査官との話の中で興味深かったのは・・・
【キッチンの衛生基準】
食事処と宿のキッチンでは要求されている衛生基準が異なり,宿の方が厳しく設定されている。食事処は,お客の注文を受けてから調理するのに対して,宿は食事時間前に調理して準備している。そのため,宿のキッチンは閉鎖されていなければならない。食事処のキッチンはオープンでも差支えない。
【鉄板焼きやグリル】
食事処でも,鉄板焼きやグリルなどお客を目の前に座らせて調理することは禁止されている。現実にそのような食事処があるが,キッチンで調理した料理を鉄板で温めているという話になっていて,調理していないこととなっている。
【焼肉屋】
お客が自分で鉄板やコンロの上で焼くことは構わない。下ごしらえはすべて店のキッチンで済んでいるとの解釈だ。
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