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February 10, 2005

ホテル内にあるレストラン関係者が、直接顧客獲得のため営業に出かけるケースが当たり前になっています。料理長が直接出かけるケースはさすがにないですが、サービススタッフや、バーテンダー、ソムリエまで最近はスーツを着込んで営業に出かけています。6～7年前から増えてきたと思うのですが、これまでのように「うちはメインダイニング（ホテルを代表するレストラン：ニューオータニであればトゥールダルジャンクラス＝鴨料理で有名）で営業なんかしなくても客は来る」の姿勢ではお客さんが呼べなくなりました。つまりお客さんのニーズが多様化した結果と言えます。

料飲サービスに従事しているスタッフは口が上手いです（笑）。個人客への営業ならなんら問題はないでしょう。しかしまとまった人数の営業として企業なりを訪問する場合、勝手の違いに戸惑っているケースが多々あるのです。なぜか？彼らは本来、対個人に対して、もてなしの能力を発揮します。しかし対企業となれば、ホテルの施設、宴会場など総合的にプロデュースしている営業部隊には劣ってしまいます。普段扱っている予算・金額の違いから来る《話し方》に気が付いていないのです。レストランに所属するソムリエ自ら営業に行くケースもあると聞いています。ワインの知識はプロ。しかし「君に任せる！」と言って頂けるかどうか…ここが問題です。

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