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せるくる
ホテル業界での20数年間の経験談を綴っています。料飲、婚礼担当、法人営業、営業所勤務、そして一旦業界を離れた後、再びアルバイト社員からスタートするという経験を経てきました。
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February 4, 2007
カテゴリ： レストランの風景
最近の外資系ホテルのレストランの傾向として、グラスの厚さが薄いものを使っています。
それも子供が間違って、「がりっ！」と噛める位の薄さです。
また勢い余ってグラスをぶつけたりすると間違いなくわれてしまう程度の強度しかない。
もちろんグラスの形状もありますが、ビール専用のピルスナーにしてもチェイサーにしてもやたらグラスが薄い。
私は勝手にこれを「大丈夫なの？」と心配しています。
一昔前、ソフトドリンクで使うグラスなどは8オンス又は10オンス程度のものでした。
これはブリゲージ率（破損率）と、顧客の安全も考えた上での導入だったはず。
確かにグラスを薄くすると、ドリンク自体の温度を下げないという利点はある。
またそれを運ぶスタッフの意識改革になるかもしれない。
なぜなら細かな傷が蓄積してきて、グラスが濁って見えてくるから。
でも新しいグラスなら、これまでのグラスを取り替えるだけで十分綺麗なはず。
またこういうお客さんもおられます。
未だに「乾杯」でグラス同士をぶつけたがる、マナーをご存知でない方。
こういう無礼者も来ず、それ以上のランクのお客様しか来店されない店であるという自負があれば、私も何も言うことがありません。
売上比率を考え、問題が無ければもちろん置いてもらって一向に構わないのです。
しかしマナーというのはまだまだ日本人に定着していないように思います。
もちろん私も含めてです（笑）
ある高級和食店で「この器高価そうね！」と、高価なダイヤの指輪をしたままのご婦人がその器を取り上げてご覧になったそうです。
お店の方はひやひやものだったそうです。
「それが分かっているなら指輪を外してから見てくれ！」と。
「箸置きは何のために置いてあるのですか？」
と高級料亭の女将さんはよく思うのだそうです。
日本料理でさえこの始末。
こういう方々がまだまだおられる中での【挑戦】であるのかなと私は思ったのです。
ですから私はグラスの薄いものを導入しているホテルさんのブリゲージ率が知りたい。
それも子供が間違って、「がりっ！」と噛める位の薄さです。
また勢い余ってグラスをぶつけたりすると間違いなくわれてしまう程度の強度しかない。
もちろんグラスの形状もありますが、ビール専用のピルスナーにしてもチェイサーにしてもやたらグラスが薄い。
私は勝手にこれを「大丈夫なの？」と心配しています。
一昔前、ソフトドリンクで使うグラスなどは8オンス又は10オンス程度のものでした。
これはブリゲージ率（破損率）と、顧客の安全も考えた上での導入だったはず。
確かにグラスを薄くすると、ドリンク自体の温度を下げないという利点はある。
またそれを運ぶスタッフの意識改革になるかもしれない。
なぜなら細かな傷が蓄積してきて、グラスが濁って見えてくるから。
でも新しいグラスなら、これまでのグラスを取り替えるだけで十分綺麗なはず。
またこういうお客さんもおられます。
未だに「乾杯」でグラス同士をぶつけたがる、マナーをご存知でない方。
こういう無礼者も来ず、それ以上のランクのお客様しか来店されない店であるという自負があれば、私も何も言うことがありません。
売上比率を考え、問題が無ければもちろん置いてもらって一向に構わないのです。
しかしマナーというのはまだまだ日本人に定着していないように思います。
もちろん私も含めてです（笑）
ある高級和食店で「この器高価そうね！」と、高価なダイヤの指輪をしたままのご婦人がその器を取り上げてご覧になったそうです。
お店の方はひやひやものだったそうです。
「それが分かっているなら指輪を外してから見てくれ！」と。
「箸置きは何のために置いてあるのですか？」
と高級料亭の女将さんはよく思うのだそうです。
日本料理でさえこの始末。
こういう方々がまだまだおられる中での【挑戦】であるのかなと私は思ったのです。
ですから私はグラスの薄いものを導入しているホテルさんのブリゲージ率が知りたい。
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