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パン屋のおやじからのお知らせ、アドバイス！！
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2012.05.10
カテゴリ： カテゴリ未分類
久々のメニューでした。
通常のシュークリームとは少々違います。
クリームはクリームムースリーヌ（キメ細やかなクリーム）
シュー生地は牛乳と水をブレンドしたもの。
更に、絞り終えた生地の上に、クッキー生地をのせて焼きます。
そのクッキー生地にも特徴があり、卵が入らない配合です。
配合はバター・砂糖・粉が同割（つまり同じ分量）
クリームはカスタードクリームに、生クリームをタップリ。
その割合は、牛乳量の約６０％の生クリームです。
木べラで合わせるほうが、軽めにあわせることが出来ます。
ちょっと形は大きいものが多かったのですが、
試食の時間では皆さん口をそろえて「美味しい」・・・でした。
パン屋の親父より！！
通常のシュークリームとは少々違います。
クリームはクリームムースリーヌ（キメ細やかなクリーム）
シュー生地は牛乳と水をブレンドしたもの。
更に、絞り終えた生地の上に、クッキー生地をのせて焼きます。
そのクッキー生地にも特徴があり、卵が入らない配合です。
配合はバター・砂糖・粉が同割（つまり同じ分量）
クリームはカスタードクリームに、生クリームをタップリ。
その割合は、牛乳量の約６０％の生クリームです。
木べラで合わせるほうが、軽めにあわせることが出来ます。
ちょっと形は大きいものが多かったのですが、
試食の時間では皆さん口をそろえて「美味しい」・・・でした。
パン屋の親父より！！
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